Eachdraidh grùdaireachd cofaidh

Bidh daoine air feadh an t-saoghail a’ tòiseachadh an latha le cupa cofaidh. Ach, faodaidh an dòigh anns a bheil iad ag òl e atharrachadh gu mòr. Is fheàrr le cuid de dhaoine dòrtadh thairis air, tha cuid eile dèidheil air innealan espresso agus na meadhanan Frangach, agus tha cuid gu math le cofaidh sa bhad. Ach tha iomadh dòigh eile ann airson cupa cofaidh a mhealtainn, agus is toil leis a’ mhòr-chuid de luchd-leantainn a bhith a’ smaoineachadh gur e an dòigh aca as fheàrr.

Ach, tha cofaidh air a bhith timcheall fada nas fhaide na cafaidhean is innealan Keurig. Gu dearbh, tha daoine air a bhith ag òl cofaidh airson ceudan de bhliadhnaichean mura h-eil barrachd, agus rinn sin e le cuid de dhòighean a dh’ aithnicheas sinn an-diugh ach a tha a’ faireachdainn beagan nas coltaiche ri seann eachdraidh. Mar sin, leig dhuinn sùil a thoirt air mar a tha teicneòlas grùdaireachd cofaidh air a thighinn air adhart bho dh’ fhàs fèill mhòr air cofaidh an toiseach o chionn 500 bliadhna air ais.

Leughadh air a mholadh

Modh Ibrik

Tha freumhan cofaidh mar bhathar air a mhalairt air feadh na cruinne a’ tòiseachadh san 13mh linn air rubha Arabach. Rè na h-ùine seo, b 'e an dòigh thraidiseanta airson cofaidh a bhith a' grùdadh na gàrraidhean cofaidh ann an uisge teth, a bha na phròiseas a dh'fhaodadh a bhith a 'toirt àite sam bith bho chòig uairean a thìde gu leth latha (gu soilleir chan e an dòigh as fheàrr airson daoine air-falbh). Lean fèill cofaidh a’ fàs, agus ron 16mh linn, rinn an deoch a slighe chun Tuirc, an Èiphit agus Persia. Tha an Tuirc na dhachaigh don chiad dòigh air grùdaireachd cofaidh, an dòigh Ibrik, a thathas fhathast a’ cleachdadh an-diugh.

Tha modh Ibrik a’ faighinn ainm bhoEncyclopaedia. “Sir Benjamin Thompson, Count Von Rumford.” Encyclopædia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc., 17 Lùnastal 2018, www.britannica.com/biography/Sir-Benjamin-Thompson-Graf-von-Rumford.

“A’ Chiad Aithisg Bhliadhnail “. Patentan, Dealbhaidhean agus Comharran Malairt . Na Seulan Nuadh. 1890. p. 9.

"Eachdraidh." Bezzera , www.bezzera.it/?p=storia⟨=en.

“Eachdraidh Luchd-grùdaidh Cofaidh”, Tì Cofaidh , www.coffeetea.info /en.php?page=topics&action=article&id=49

“Mar a chleachd boireannach pàipear leabhar notaichean a mic gus sìoltachain cofaidh a chruthachadh.” Biadh & Fìon , www.foodandwine.com/coffee/history-of-the-coffee-filter.

Kumstova, Karolina. “Eachdraidh nam pàipearan Frangach.” Turas Cofaidh Eòrpach, 22 Màrt 2018, europeancoffeetrip.com/the-history-of-french-press/.

Stamp, Jimmy. “Eachdraidh fhada an inneal espresso.” Smithsonian.com , Institiùd Smithsonian, 19 Ògmhios 2012, www.smithsonianmag.com/arts-culture/the-long-history-of-the-espresso-machine-126012814/.

Ukers, Uilleam H. Uile Mu Chofaidh . Co Leabhar-latha Malairt Tì is Cofaidh, 1922.

Weinberg, Bennett Alan., agus Bonnie K. Bealer. Saoghal Caffeine: Saidheans agus Cultar an droga as mòr-chòrdte san t-saoghal . Routledge, 2002.

Gus cofaidh Turcach a dhèanamh a’ cleachdadh an dòigh Ibrik, tha am measgachadh gu h-àrd air a theasachadh gus am bi e faisg air goil. An uairsin tha e air fhuarachadh agus air a theasachadh grunn thursan. Nuair a bhios e deiseil, thèid am measgachadh a dhòrtadh a-steach do chupa airson a mhealtainn. Gu traidiseanta, bidh cofaidh Turcach air a thoirt seachad le foam air a 'mhullach. Dh’atharraich an dòigh seo grùdaireachd cofaidh gu bhith nas èifeachdaiche a thaobh ùine, a’ tionndadh grùdaireachd cofaidh gu bhith na ghnìomhachd a ghabhadh dèanamh a h-uile latha.

Poitean Biggin agus sìoltachain mheatailt

Ràinig cofaidh dhan Roinn Eòrpa san t-17mh linn nuair a thug luchd-siubhail Eòrpach air ais leotha bho Rubha Arabia e. Cha b’ fhada gus an robh fèill mhòr air, agus nochd bùthan cofaidh air feadh na Roinn Eòrpa, a’ tòiseachadh san Eadailt. B’ e àiteachan cruinneachaidh sòisealta a bh’ anns na bùthan cofaidh sin, san aon dòigh a thathas a’ cleachdadh bhùthan cofaidh an-diugh.

Anns na bùthan cofaidh sin, b’ e poitean cofaidh am prìomh dhòigh grùdaidh. Chaidh talamh a chuir a-staigh agus chaidh an t-uisge a theasachadh gus dìreach mus goil e. Chuidich spògan biorach nam poitean sin le bhith a’ sìoladh a-mach na bleithean cofaidh, agus bha na h-ìrean còmhnard aca a’ leigeil le teas gu leòr a ghabhail a-steach. Mar a thàinig poitean cofaidh air adhart ge-tà, mar sin rinn dòighean sìolaidh.

Tha luchd-eachdraidh a’ creidsinn nab' e socag a bh' anns a' chiad chriathar cofaidh; bhiodh daoine a' dòrtadh uisge teth tro phoca làn de thalamh cofaidh. Bha sìoltachain aodaich air an cleachdadh sa mhòr-chuid aig an àm seo ged nach robh iad cho èifeachdach agus nas cosgaile na sìoltachain pàipeir. Cha tigeadh iad sin air an t-sealladh gu timcheall air 200 bliadhna às deidh sin.

Ann an 1780, thuirt “Mr. Biggin” a leigeil ma sgaoil, ga fhàgail mar a’ chiad neach-dèanamh cofaidh malairteach. Dh’fheuch e ri cuid de na lochdan ann an sìoladh aodaich a leasachadh, leithid droch dhrèanadh.

’S e poitean cofaidh trì no ceithir phàirtean a th’ ann am poitean biggin anns a bheil criathrag staoin (no baga aodaich) na shuidhe fon mhullach. Ach, mar thoradh air dòighean bleith cofaidh neo-leasaichte, bhiodh uisge uaireannan a’ ruith dìreach tro na bleith ma bha iad ro ghrinn no ro gharbh. Rinn poitean Biggin an slighe a Shasainn 40 bliadhna an dèidh sin. Tha poitean Biggin fhathast gan cleachdadh an-diugh, ach tha iad air an leasachadh gu mòr thairis air an dreach tùsail bhon 18mh linn.

Timcheall air an aon àm de phoitean Biggin, chaidh sìoltachain meatailt agus siostaman pot sìoltachain leasaichte a thoirt a-steach. B’ e meatailt no staoin aon chriathar den leithid le spreaders a bhiodh a’ cuairteachadh uisge gu cothromach anns a’ chofaidh. Chaidh an dealbhadh seo a pheutant san Fhraing ann an 1802. Ceithir bliadhna an dèidh sin, pheutant na Frangaich innleachd eile: poit drip a bhiodh a’ sìoladh cofaidh gun a bhith a’ goil. Chuidich na h-innleachdan sin le bhith ag ullachadh na slighe airson modhan sìolachaidh nas èifeachdaiche.

Poitean Siphon

Tha a’ phoit siphon (no grùdaire falamh) as tràithe a’ dol air ais chun tràth19mh linn. Tha a’ chiad pheutant a’ dol air ais gu na 1830n ann am Berlin, ach chaidh a’ chiad phoit siphon a bha ri fhaighinn gu malairteach a dhealbhadh le Marie Fanny Amelne Massot, agus bhuail e air a’ mhargaidh anns na 1840n. Ann an 1910, rinn a 'phoit a slighe gu Ameireagaidh agus chaidh a pheutant le dithis pheathraichean à Massachusetts, Bridges agus Sutton. B’ e an “Silex” a bh’ air an taigh-grùdaidh pyrex aca. Tha dà chuach glainne ann, agus tha an stòr teas bhon chuaich ìosal ag adhbhrachadh cuideam togail agus a’ toirt uisge tron ​​​​siphon gus an urrainn dha measgachadh le cofaidh talmhainn. Às deidh na bleith a bhith air an sìoladh a-mach, tha an cofaidh deiseil.

Bidh cuid de dhaoine fhathast a’ cleachdadh a’ phoit siphon an-diugh, ged a tha iad mar as trice dìreach aig bùthan cofaidh ciùird no dachaighean fìor luchd-cofaidh. Bha innleachd nam poitean siphon a’ fuasgladh na slighe airson poitean eile a bhios a’ cleachdadh dòighean grùdaidh coltach ris, leithid a’ phoit Eadailteach Moka (clì), a chaidh a chruthachadh ann an 1933.

Cofaidh Percolaators

Anns an tràth san 19mh linn, bha innleachd eile a’ grùdaireachd – am percolator cofaidh. Ged a tha connspaid ann mu thùs, tha prototype an percolator cofaidh air a chreidsinn don eòlaiche fiosaig Ameireaganach-Breatannach, Sir Benjamin Thompson.

Beagan bhliadhnaichean às deidh sin, ann am Paris, dh’innlich an gobha staoin Joseph Henry Marie Laurens poit percolator a tha gu ìre mhòr coltach ris na modalan stovetop a chaidh a reic an-diugh. Anns na Stàitean Aonaichte, rinn Seumas Nason peutant aprototype percolator, a chleachd dòigh eadar-dhealaichte air sìoladh na tha mòr-chòrdte an-diugh. Thathas a' toirt creideas do Hanson Goodrich, fear à Illinois a chuir peutant air an dreach aige den percolator anns na Stàitean Aonaichte ann an 1889.

Na h-artaigilean as ùire

Gu ruige seo puing, bhiodh poitean cofaidh a’ dèanamh cofaidh tro phròiseas ris an canar decoction, a tha dìreach a’ measgachadh na bleith le uisge goileach gus an cofaidh a dhèanamh. Tha an dòigh seo air a bhith mòr-chòrdte airson grunn bhliadhnaichean agus tha e fhathast air a chleachdadh an-diugh. Ach, thàinig piseach air an sin le bhith a’ cruthachadh cofaidh a tha saor bho bhleith sam bith a bha air fhàgail, a’ ciallachadh nach fheumadh tu a shìoladh mus ithe thu.

Bidh an percolator ag obair le cuideam smùid air a chruthachadh le teas àrd is goil. Taobh a-staigh an percolator, bidh tiùb a’ ceangal na bleith cofaidh leis an uisge. Tha an cuideam smùid air a chruthachadh nuair a bhios uisge aig bonn an t-seòmair a 'goil. Bidh an t-uisge ag èirigh tron ​​​​phoit agus thairis air na gàrraidhean cofaidh, a bhios an uairsin a’ sruthadh troimhe agus a ’cruthachadh cofaidh air a ghrùdadh às ùr.

Bidh an cearcall seo ag ath-aithris fhad ‘s a tha a’ phoit fosgailte do stòr teas. (Nòta: Cha do chleachd prototypes Thompson agus Nason an dòigh ùr-nodha seo. Chleachd iad dòigh sruthadh sìos an àite smùid ag èirigh.)

Innealan Espresso

An ath innleachd ainmeil ann an grùdaireachd cofaidh, an inneal espresso , thàinig e ann an 1884. Tha an inneal espresso fhathast air a chleachdadh an-diugh agus tha e ann an cha mhòr a h-uile cofaidhbùth. Rinn fear Eadailteach leis an t-ainm Angelo Moriondo patent air a’ chiad inneal espresso ann an Turin, san Eadailt. Chleachd an inneal aige uisge agus smùid fo chuideam gus cupa cofaidh làidir a dhèanamh aig astar luath. Ach, eu-coltach ris na h-innealan espresso air a bheil sinn cleachdte ris an-diugh, rinn am prototype seo cofaidh gu ìre mhòr, an àite cupa espresso beag airson dìreach aon neach-ceannach.

Ann am beagan bhliadhnaichean, rinn Luigi Bezzerra agus Desiderio Pavoni, a bha le chèile à Milan, san Eadailt, ùrachadh agus malairteachadh air an innleachd thùsail aig Moriondo. Leasaich iad inneal a dhèanadh 1,000 cupan cofaidh san uair.

Ach, eu-coltach ris an inneal tùsail aig Moriondo, b’ urrainn don inneal aca cupa espresso fa leth a ghrùdadh. Chaidh inneal Bezzerra agus Pavoni a nochdadh an toiseach ann an 1906 aig Fèill Milan, agus thàinig a’ chiad inneal espresso dha na Stàitean Aonaichte ann an 1927 ann an New York.

Ach, chan eil an espresso seo a’ blasad mar an espresso ris a bheil sinn cleachdte an-diugh. Air sgàth an uidheamachd smùide, bhiodh espresso bhon inneal seo gu tric air fhàgail le blas searbh. Thathas a’ creidsinn gur e companach Milanese, Achille Gaggia, athair an inneal espresso ùr-nodha. Tha an inneal seo coltach ri innealan an latha an-diugh a bhios a’ cleachdadh luamhan. Mheudaich an innleachd seo an cuideam uisge bho 2 bhàr gu 8-10 bàraichean (a rèir Institiud Nàiseanta Espresso Eadailteach, gus a bhith airidh air espresso, feumar a dhèanamh le co-dhiù 8-10 bàraichean). Chruthaich seo tòrr nas socairagus cupan espresso nas beairtiche. Bha an innleachd seo cuideachd a’ dèanamh àbhaisteachadh air meud cupa espresso.

French Press

Leis an ainm, dh’ fhaodadh duine gabhail ris gur ann às an Fhraing a thàinig na Clò Frangach. Ach, bha an dà chuid na Frangaich agus na h-Eadailtich a 'tagradh airson an innleachd seo. Chaidh a’ chiad prototype Press Frangach a pheutant air ais ann an 1852 leis na Frangaich Mayer agus Delforge. Ach chaidh dealbhadh eadar-dhealaichte bho na meadhanan Frangach, fear a tha nas coltaiche ris na tha againn an-diugh, a pheutant ann an 1928 san Eadailt le Attilio Calimani agus Giulio Moneta. Ach, thàinig a’ chiad sealladh de na Clò Frangach a bhios sinn a’ cleachdadh an-diugh ann an 1958. Chaidh a pheutant le fear às an Eilbheis-Eadailteach leis an t-ainm Faliero Bondanini. Chaidh am modail seo, ris an canar an Chambord, a dhèanamh an toiseach san Fhraing.

Bidh Clò na Frainge ag obair le bhith a’ measgachadh uisge teth le cofaidh air talamh garbh. An dèidh a bhith bog airson beagan mhionaidean, bidh plunger meatailt a 'sgaradh a' chofaidh bho na bleithichean a tha air a chleachdadh, ga dhèanamh deiseil airson a dhòrtadh. Tha fèill mhòr air cofaidh French Press an-diugh air sgàth cho sìmplidh ‘s a tha e san t-seann sgoil agus a’ blas beairteach.

Instant Coffee

Is dòcha eadhon nas sìmplidh na tha na French Press na chofaidh sa bhad, nach eil feumach air gin inneal grùdaidh cofaidh. Chithear a’ chiad “chofaidh sa bhad” air ais chun 18mh linn ann am Breatainn. B’ e seo todhar cofaidh a chaidh a chur ri uisge gus cofaidh a chruthachadh. Chaidh a 'chiad chofaidh Ameireaganach a leasachadh aig àm a' Chogaidh Chatharra anns na 1850an.

Mar iomadh innleachd, tha cofaidh sa bhad air a chur às leth grunn stòran. Ann an 1890, chuir Daibhidh Strang à Sealainn Nuadh patent air an dealbhadh aige de chofaidh sa bhad. Ach, chruthaich an ceimigear Satori Kato à Chicago a’ chiad dreach soirbheachail dheth le bhith a’ cleachdadh dòigh-obrach coltach ris an tì sa bhad aige. Ann an 1910, chaidh cofaidh sa bhad a thoirt gu buil anns na Stàitean Aonaichte le Seòras Constant Louis Washington (gun dàimh ris a 'chiad cheann-suidhe).

Bha beagan cnapan-starra ann nuair a thòisich e air sgàth blas searbh, neo-thaitneach cofaidh. Ach a dh'aindeoin seo, dh'fhàs cofaidh sa bhad mòr-chòrdte anns an dà chogadh mhòr air sgàth cho furasta 'sa bha e a chleachdadh. Anns na 1960an, bha e comasach dha luchd-saidheans cofaidh blas beairteach cofaidh a chumail tro phròiseas ris an canar reothadh tioram.

Criathrag Cofaidh Malairteach

Ann an iomadach dòigh, tha daoine air a bhith a’ cleachdadh sìoltachan cofaidh a-riamh bho thòisich iad a’ faighinn tlachd às an deoch, eadhon ged a b’ e sock no cheesecloth a bh’ anns a’ chriathrag cofaidh sin. Às deidh na h-uile, chan eil duine ag iarraidh seann bhleith cofaidh a 'seòladh anns a' chupa cofaidh aca. An-diugh, bidh mòran innealan cofaidh malairteach a’ cleachdadh sìoltachain pàipeir.

Ann an 1908, thòisich an sìoltachan cofaidh pàipeir airson a’ chiad turas le Melitta Bentz. Mar a tha an sgeulachd a’ dol, às deidh dha a bhith air a shàrachadh le bhith a’ glanadh fuigheall cofaidh anns a’ phoit cofaidh umha aice, lorg Bentz fuasgladh. Chleachd i duilleag bho leabhar notaichean a mic gus loidhne gu bonn a phoit cofaidh, lìon i le bleith cofaidh, agus an uairsin gu slaodachdhòirt e uisge teth thairis air na bleith, agus dìreach mar sin, rugadh an sìoltachan pàipeir. Chan e a-mhàin gu bheil an sìoltachan cofaidh pàipeir nas èifeachdaiche na clò ann a bhith a’ cumail bleith cofaidh a-mach, ach tha e nas fhasa a chleachdadh, cuidhteasach agus slàinteil. An-diugh, 's e companaidh cofaidh billeanan dolar a th' ann am Melitta.

An-diugh

Tha cleachdadh cofaidh cho sean ri mòran shìobhaltachdan air feadh an t-saoghail, ach tha pròiseas grùdaireachd air fàs gu math nas fhasa an taca ri dòighean tùsail. Ged is fheàrr le cuid de luchd-leantainn cofaidh barrachd dhòighean ‘seann sgoil’ airson a bhith a’ grùdaireachd cofaidh, tha innealan cofaidh dachaigh air fàs gu mòr nas saoire agus nas fheàrr, agus tha pailteas de dh’ innealan ùr-nodha rim faighinn an-diugh a bhios a’ sìmpleachadh a’ phròiseas grùdaidh agus a’ dèanamh cofaidh nas luaithe agus le blas nas beairtiche.

Leis na h-innealan sin, faodaidh tu espresso, cappuccino, no cupa joe cunbhalach a bhith agad aig putadh putan. Ach ge bith ciamar a nì sinn e, a h-uile uair a bhios sinn ag òl cofaidh, bidh sinn a’ gabhail pàirt ann an deas-ghnàth a tha air a bhith na phàirt de eòlas daonna airson còrr air leth mhìle bliadhna.

Leabhar-chlàr

Bramah, J. & Seonag Bramah. Luchd-dèanaidh cofaidh - 300 bliadhna de dh'ealain & Dealbhadh . Quiller Press, Ltd., Lunnainn. 1995.

Carlisle, Rodney P. Innealan agus Lorgan Saidheansail Ameireagaidh: Na Clach-mìle gu lèir ann an innleachdas bho lorg teine ​​gu innleachd an àmhainn microwave. Wiley, 2004.

Britannica, Luchd-deasachaidh