Sejarah Pembuatan Kopi

Orang ramai di seluruh dunia memulakan hari mereka dengan secawan kopi. Walau bagaimanapun, cara mereka meminumnya boleh berbeza-beza. Sesetengah orang lebih suka tuangkan, yang lain suka mesin espresso dan mesin penekan Perancis, dan ada yang sesuai dengan kopi segera. Tetapi terdapat banyak cara lain untuk menikmati secawan kopi dan kebanyakan penggemar suka menganggap kaedah mereka adalah yang terbaik.

Walau bagaimanapun, kopi telah wujud lebih lama berbanding kafe dan mesin Keurig. Malah, orang ramai telah minum kopi selama beratus-ratus tahun jika tidak lebih, dan mereka melakukannya dengan beberapa kaedah yang mungkin kita kenali hari ini tetapi rasanya lebih seperti sejarah purba. Jadi, mari kita lihat bagaimana teknologi membancuh kopi telah berkembang sejak kopi mula popular lebih 500 tahun yang lalu.

Bacaan Disyorkan

Kaedah Ibrik

Akar kopi sebagai komoditi yang didagangkan secara global bermula pada abad ke-13 di semenanjung Arab. Dalam tempoh ini, cara tradisional membancuh kopi adalah meresap serbuk kopi ke dalam air panas, yang merupakan satu proses yang boleh mengambil masa antara lima jam hingga setengah hari (jelas sekali bukan kaedah terbaik untuk orang yang sedang dalam perjalanan). Populariti kopi terus berkembang, dan menjelang abad ke-16, minuman itu sampai ke Turki, Mesir dan Parsi. Turki ialah rumah kepada kaedah membancuh kopi pertama, kaedah Ibrik, yang masih digunakan sehingga kini.

Kaedah Ibrik mendapat namanya daripadaEnsiklopedia. “Tuan Benjamin Thompson, Count Von Rumford.” Encyclopædia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc., 17 Ogos 2018, www.britannica.com/biography/Sir-Benjamin-Thompson-Graf-von-Rumford.

“Laporan Tahunan Pertama ”. Paten, Reka Bentuk dan Tanda Dagangan . New Zealand. 1890. hlm. 9.

“Sejarah.” Bezzera , www.bezzera.it/?p=storia⟨=ms.

“Sejarah Pembancuh Kopi”, Teh Kopi , www.coffeetea.info /en.php?page=topics&action=article&id=49

“Bagaimana Seorang Wanita Menggunakan Kertas Notebook Anaknya untuk Mencipta Penapis Kopi.” Makanan & Wain , www.foodandwine.com/coffee/history-of-the-coffee-filter.

Kumstova, Karolina. "Sejarah Akhbar Perancis." European Coffee Trip, 22 Mac. 2018, europeancoffeetrip.com/the-history-of-french-press/.

Setem, Jimmy. "Sejarah Panjang Mesin Espresso." Smithsonian.com , Institusi Smithsonian, 19 Jun 2012, www.smithsonianmag.com/arts-culture/the-long-history-of-the-espresso-machine-126012814/.

Ukers, William H. Semua Mengenai Kopi . Jurnal Perdagangan Teh dan Kopi Co., 1922.

Weinberg, Bennett Alan., dan Bonnie K. Bealer. Dunia Kafein: Sains dan Budaya Dadah Paling Popular di Dunia . Routledge, 2002.

Untuk membuat kopi Turki menggunakan Kaedah Ibrik, adunan di atas dipanaskan sehingga hampir mendidih. Kemudian ia disejukkan dan dipanaskan beberapa kali lagi. Apabila sudah siap, adunan akan dituangkan ke dalam cawan untuk dinikmati. Secara tradisinya, kopi Turki dihidangkan dengan buih di atasnya. Kaedah ini merevolusikan membancuh kopi menjadi lebih cekap masa, menjadikan bancuhan kopi sebagai aktiviti yang boleh dilakukan setiap hari.

Periuk Besar dan Penapis Logam

Kopi telah sampai ke Eropah pada abad ke-17 apabila pengembara Eropah membawanya pulang bersama mereka dari Semenanjung Arab. Ia tidak lama kemudian menjadi popular secara meluas, dan kedai kopi muncul di seluruh Eropah, bermula di Itali. Kedai kopi ini adalah tempat perhimpunan sosial, dengan cara yang sama kedai kopi digunakan hari ini.

Di kedai kopi ini, kaedah membancuh utama ialah periuk kopi. Tanah dimasukkan ke dalam dan air dipanaskan sehingga sejurus sebelum mendidih. Muncung tajam periuk ini membantu menapis kisar kopi, dan bahagian bawahnya yang rata membenarkan penyerapan haba yang mencukupi. Apabila periuk kopi berkembang walaupun, begitu juga kaedah penapisan.

Ahli sejarah percayapenapis kopi pertama ialah stokin; orang ramai akan menuang air panas melalui stokin yang diisi dengan serbuk kopi. Penapis kain digunakan terutamanya pada masa ini walaupun ia kurang cekap dan lebih mahal daripada penapis kertas. Ini tidak akan datang ke tempat kejadian sehingga kira-kira 200 tahun kemudian.

Pada tahun 1780, “Mr. Biggin” dikeluarkan, menjadikannya pembuat kopi komersial pertama. Ia cuba memperbaiki beberapa kesilapan penapisan kain, seperti saliran yang lemah.

Periuk besar ialah tiga atau empat bahagian periuk kopi di mana penapis timah (atau beg kain) diletakkan di bawah penutup. Walau bagaimanapun, disebabkan kaedah pengisaran kopi yang tidak termaju, kadangkala air akan mengalir melalui kisar jika ia terlalu halus atau terlalu kasar. Periuk besar pergi ke England 40 tahun kemudian. Periuk besar masih digunakan hari ini, tetapi ia lebih baik berbanding versi asal abad ke-18.

Pada masa yang sama periuk Biggin, penapis logam dan sistem periuk penapis yang lebih baik telah diperkenalkan. Salah satu penapis tersebut ialah logam atau timah dengan penyebar yang akan mengagihkan air secara sama rata ke dalam kopi. Reka bentuk ini telah dipatenkan di Perancis pada tahun 1802. Empat tahun kemudian, orang Perancis mempatenkan ciptaan lain: periuk titisan yang menapis kopi tanpa mendidih. Ciptaan ini membantu membuka jalan kepada mod penapisan yang lebih cekap.

Periuk Sifon

Periuk sifon (atau pembancuh vakum) yang paling awal bermula sejakabad ke-19. Paten awal bermula dari tahun 1830-an di Berlin, tetapi periuk siphon pertama yang tersedia secara komersial telah direka oleh Marie Fanny Amelne Massot, dan ia mencapai pasaran pada tahun 1840-an. Menjelang tahun 1910, periuk itu pergi ke Amerika dan telah dipatenkan oleh dua saudara perempuan Massachusetts, Bridges dan Sutton. Pembuat bir pyrex mereka dikenali sebagai "Silex."

Periuk sifon mempunyai reka bentuk unik yang menyerupai jam pasir. Ia mempunyai dua kubah kaca, dan sumber haba dari kubah bawah menyebabkan tekanan membina dan memaksa air melalui sifon supaya ia boleh bercampur dengan kopi tanah. Selepas kisar ditapis, kopi sudah siap.

Sesetengah orang masih menggunakan periuk sifon hari ini, walaupun biasanya hanya di kedai kopi tukang atau rumah penggemar kopi sejati. Penciptaan periuk sifon membuka jalan kepada periuk lain yang menggunakan kaedah pembuatan bir yang serupa, seperti periuk Moka Itali (kiri), yang dicipta pada tahun 1933.

Percolator Kopi

Dalam awal abad ke-19, satu lagi ciptaan sedang dibuat - percolator kopi. Walaupun asal usulnya dipertikaikan, prototaip percolator kopi dikreditkan kepada ahli fizik Amerika-British, Sir Benjamin Thompson.

Beberapa tahun kemudian, di Paris, tukang tin Joseph Henry Marie Laurens mencipta periuk percolator yang lebih kurang menyerupai model dapur yang dijual hari ini. Di Amerika Syarikat, James Nason mempatenkan aprototaip percolator, yang menggunakan kaedah meresap yang berbeza daripada yang popular hari ini. Percolator A.S. moden dikreditkan kepada Hanson Goodrich, seorang lelaki Illinois yang mempatenkan versi percolatornya di Amerika Syarikat pada tahun 1889.

Artikel Terkini

Sehingga ini Maksudnya, periuk kopi membuat kopi melalui proses yang dipanggil merebus, iaitu hanya mencampurkan kisar dengan air mendidih untuk menghasilkan kopi. Kaedah ini popular selama bertahun-tahun dan masih diamalkan sehingga kini. Walau bagaimanapun, percolator menambah baik itu dengan mencipta kopi yang bebas daripada sisa kisar, bermakna anda tidak perlu menapisnya sebelum mengambilnya.

Percolator berfungsi menggunakan tekanan wap yang dihasilkan oleh haba tinggi dan pendidihan. Di dalam percolator, tiub menghubungkan kisar kopi dengan air. Tekanan wap dicipta apabila air di bahagian bawah ruang mendidih. Air naik melalui periuk dan di atas serbuk kopi, yang kemudiannya meresap dan menghasilkan kopi yang baru dibancuh.

Kitaran ini berulang selagi periuk terdedah kepada sumber haba. (Nota: Prototaip Thompson dan Nason tidak menggunakan kaedah moden ini. Mereka menggunakan kaedah aliran bawah dan bukannya naik wap.)

Mesin Espresso

Penciptaan terkenal seterusnya dalam pembuatan kopi, mesin espresso , datang pada tahun 1884. Mesin espresso masih digunakan hari ini dan terdapat dalam hampir setiap kopikedai. Seorang rakan Itali bernama Angelo Moriondo telah mematenkan mesin espresso pertama di Turin, Itali. Perantinya menggunakan air dan wap bertekanan untuk membuat secawan kopi yang kuat pada kadar yang dipercepatkan. Walau bagaimanapun, tidak seperti mesin espresso yang biasa kita gunakan hari ini, prototaip ini menghasilkan kopi secara pukal, bukannya cawan espresso kecil untuk seorang pelanggan sahaja.

Dalam beberapa tahun, Luigi Bezzerra dan Desiderio Pavoni, yang kedua-duanya berasal dari Milan, Itali, mengemas kini dan mengkomersialkan ciptaan asal Moriondo. Mereka membangunkan mesin yang boleh menghasilkan 1,000 cawan kopi sejam.

Walau bagaimanapun, tidak seperti peranti asal Moriondo, mesin mereka boleh membancuh secawan espreso individu. Mesin Bezzerra dan Pavoni ditayangkan perdana pada tahun 1906 di Pameran Milan, dan mesin espresso yang pertama datang ke Amerika Syarikat pada tahun 1927 di New York.

Walau bagaimanapun, espresso ini tidak mempunyai rasa seperti espresso yang biasa kita rasakan hari ini. Kerana mekanisme wap, espreso dari mesin ini sering ditinggalkan dengan rasa pahit. Rakan senegara Milan, Achille Gaggia, dikreditkan sebagai bapa kepada mesin espresso moden. Mesin ini menyerupai mesin masa kini yang menggunakan tuil. Ciptaan ini meningkatkan tekanan air daripada 2 bar kepada 8-10 bar (yang menurut Institut Kebangsaan Espresso Itali, untuk melayakkan diri sebagai espresso, ia mesti dibuat dengan minimum 8-10 bar). Ini mencipta lebih lancardan secawan espresso yang lebih kaya. Ciptaan ini juga menyeragamkan saiz secawan espresso.

French Press

Memandangkan namanya, seseorang mungkin menganggap bahawa French Press berasal dari Perancis. Walau bagaimanapun, kedua-dua Perancis dan Itali menuntut ciptaan ini. Prototaip French Press yang pertama telah dipatenkan pada tahun 1852 oleh orang Perancis Mayer dan Delforge. Tetapi reka bentuk French Press yang berbeza, yang lebih menyerupai apa yang kita ada hari ini, telah dipatenkan pada tahun 1928 di Itali oleh Attilio Calimani dan Giulio Moneta. Walau bagaimanapun, penampilan pertama Akhbar Perancis yang kita gunakan hari ini datang pada tahun 1958. Ia telah dipatenkan oleh seorang lelaki Switzerland-Itali bernama Faliero Bondanini. Model ini, yang dikenali sebagai Chambord, pertama kali dikeluarkan di Perancis.

The French Press berfungsi dengan mencampurkan air panas dengan kopi yang dikisar kasar. Selepas merendam selama beberapa minit, pelocok logam memisahkan kopi daripada kisar yang digunakan, menjadikannya sedia untuk dituangkan. Kopi French Press masih popular secara meluas hari ini kerana kesederhanaan zaman dahulu dan rasa yang kaya.

Kopi Segera

Mungkin lebih mudah daripada French Press ialah kopi segera, yang tidak memerlukan sebarang peralatan membancuh kopi. “Kopi segera” pertama boleh dikesan kembali ke abad ke-18 di Great Britain. Ini adalah sebatian kopi yang ditambah kepada air untuk menghasilkan kopi. Kopi segera Amerika yang pertama dibangunkan semasa Perang Saudara pada tahun 1850-an.

Seperti kebanyakan ciptaan, kopi segera dikaitkan dengan beberapa sumber. Pada tahun 1890, David Strang dari New Zealand telah mematenkan reka bentuk kopi segeranya. Bagaimanapun, ahli kimia Satori Kato dari Chicago mencipta versi pertama yang berjaya dengan menggunakan teknik yang serupa dengan teh segeranya. Pada tahun 1910, kopi segera dihasilkan secara besar-besaran di Amerika Syarikat oleh George Constant Louis Washington (tiada kaitan dengan presiden pertama).

Terdapat beberapa gangguan semasa kemunculannya disebabkan rasa kopi segera yang tidak menarik dan pahit. Tetapi di sebalik ini, kopi segera semakin popular semasa kedua-dua perang dunia kerana kemudahan penggunaannya. Menjelang 1960-an, saintis kopi dapat mengekalkan rasa kopi yang kaya melalui proses yang dipanggil pembekuan kering.

Penapis Kopi Komersial

Dalam banyak cara, orang telah menggunakan penapis kopi sejak mereka mula-mula menikmati minuman itu, walaupun jika penapis kopi itu adalah sarung kaki atau kain tipis. Lagipun, tidak mahu kopi lama mengisar terapung dalam cawan kopi mereka. Hari ini, banyak mesin kopi komersial menggunakan penapis kertas.

Pada tahun 1908, penapis kopi kertas membuat debutnya terima kasih kepada Melitta Bentz. Sebagai cerita, selepas kecewa dengan membersihkan sisa kopi dalam periuk kopi loyangnya, Bentz menemui penyelesaian. Dia menggunakan halaman daripada buku nota anaknya untuk melapik ke bahagian bawah periuk kopinya, mengisinya dengan kisar kopi, dan kemudian perlahan-lahandituangkan air panas ke atas pengisar, dan seperti itu, penapis kertas dilahirkan. Penapis kopi kertas bukan sahaja lebih cekap daripada kain dalam memastikan kopi tidak dikisar, tetapi ia lebih mudah digunakan, boleh guna dan bersih. Hari ini, Melitta ialah sebuah syarikat kopi berbilion dolar.

Hari ini

Amalan meminum kopi sudah lama seperti kebanyakan tamadun di seluruh dunia, tetapi proses membancuh menjadi lebih mudah berbanding dengan kaedah asal. Walaupun sesetengah peminat kopi lebih suka kaedah membancuh kopi yang lebih 'sekolah lama', mesin kopi di rumah telah menjadi lebih murah dan lebih baik secara eksponen, dan terdapat banyak mesin moden yang tersedia hari ini yang memudahkan proses membancuh dan menjadikan kopi lebih cepat dan dengan rasa yang lebih kaya.

Dengan mesin ini, anda boleh menikmati espresso, cappucino atau secawan joe biasa dengan menekan butang. Tetapi tidak kira bagaimana kita membuatnya, setiap kali kita minum kopi, kita mengambil bahagian dalam ritual yang telah menjadi sebahagian daripada pengalaman manusia selama lebih setengah milenium.

Bibliografi

Bramah, J. & Joan Bramah. Pembuat Kopi – 300 Tahun Seni & Reka bentuk . Quiller Press, Ltd., London. 1995.

Carlisle, Rodney P. Penciptaan dan Penemuan Saintifik Amerika: Semua Pencapaian Kepintaran dari Penemuan Api kepada Penciptaan Ketuhar Gelombang Mikro. Wiley, 2004.

Britannica, Pengarang