История заваривания кофе

Люди во всем мире начинают свой день с чашки кофе. Однако способы его употребления могут сильно различаться. Кто-то предпочитает заварной кофе, кто-то любит эспрессо-машины и френч-прессы, а кто-то обходится растворимым кофе. Но существует множество других способов насладиться чашкой кофе, и большинству ценителей нравится думать, что их способ - самый лучший.

Однако кофе существует гораздо дольше, чем кафе и машины Keurig. На самом деле, люди пьют кофе уже сотни лет, если не больше, и делали они это с помощью некоторых методов, которые мы можем узнать сегодня, но которые больше похожи на древнюю историю. Итак, давайте посмотрим, как развивалась технология приготовления кофе с тех пор, как он впервые стал популярным более 500 лет назад.

Рекомендуемое чтение

Метод Ибрика

Истоки кофе как товара, продаваемого на мировом рынке, берут начало в 13 веке на Аравийском полуострове. В этот период традиционным способом заваривания кофе было вымачивание кофейной гущи в горячей воде, что занимало от пяти часов до половины дня (явно не лучший способ для тех, кто находится в пути). Популярность кофе продолжала расти, и к 16 векуНапиток попал в Турцию, Египет и Персию. Турция является родиной первого способа заваривания кофе - метода Ибрик, который используется до сих пор.

Метод ибрик получил свое название от маленькой кастрюли - ибрик (или кезве), которая используется для варки и подачи турецкого кофе. Эта небольшая металлическая кастрюля с длинной ручкой с одной стороны используется для подачи, а кофейная гуща, сахар, специи и вода смешиваются вместе перед варкой.

Чтобы приготовить кофе по-турецки по методу Ибрика, смесь нагревают до кипения, затем охлаждают и нагревают еще несколько раз. Когда смесь готова, ее переливают в чашку и наслаждаются. Традиционно кофе по-турецки подают с пенкой сверху. Этот метод произвел революцию в приготовлении кофе, сделав его более эффективным по времени, превратив приготовление кофе в занятие, которое заключается в следующемможно делать каждый день.

Горшки и металлические фильтры Biggin

Кофе попал в Европу в XVII веке, когда европейские путешественники привезли его с Аравийского полуострова. Вскоре он стал широко популярен, и по всей Европе, начиная с Италии, появились кофейни. Эти кофейни были местами общественных собраний, подобно тому, как сегодня используются кофейни.

В этих кофейнях основным способом приготовления кофе были кофейники. В них засыпали кофейные зерна и нагревали воду до кипения. Острые носики этих кофейников помогали отфильтровать кофейные зерна, а их плоское дно обеспечивало достаточное поглощение тепла. По мере развития кофейников развивались и методы фильтрации.

Историки считают, что первым фильтром для кофе был носок: люди наливали горячую воду через носок, наполненный кофейной гущей. В это время в основном использовались тканевые фильтры, хотя они были менее эффективными и более дорогими, чем бумажные. Они появились только через 200 лет.

В 1780 году была выпущена кофеварка "Mr. Biggin", ставшая первой коммерческой кофеваркой. Она пыталась улучшить некоторые недостатки тканевой фильтрации, такие как плохой дренаж.

Кастрюли Биггина - это трех- или четырехсекционные кастрюли для кофе, в которых под крышкой находится оловянный фильтр (или тканевый мешочек). Однако из-за несовременных методов помола кофе вода иногда протекала прямо через помол, если он был слишком мелким или слишком крупным. Кастрюли Биггина попали в Англию 40 лет спустя. Кастрюли Биггина используются и сегодня, но они значительно усовершенствованы по сравнению с оригинальной версией 18 века.

Примерно в то же время, что и кастрюли Биггина, появились металлические фильтры и усовершенствованные системы фильтр-кастрюль. Один из таких фильтров был металлическим или жестяным с распределителями, которые равномерно распределяли воду в кофе. Эта конструкция была запатентована во Франции в 1802 г. Четыре года спустя французы запатентовали еще одно изобретение: капельный кофейник, который фильтровал кофе без кипячения. Эти изобретения помогли проложить путь дляболее эффективные режимы фильтрации.

Сифонные горшки

Самый ранний сифонный горшок (или вакуумный пивовар) относится к началу 19 века. Первый патент датируется 1830-ми годами в Берлине, но первый коммерчески доступный сифонный горшок был разработан Мари Фанни Амельн Массо, и он появился на рынке в 1840-х годах. К 1910 году горшок добрался до Америки и был запатентован двумя сестрами из Массачусетса, Бриджес и Саттон. Их пирексовый пивовар был известен как"Силекс".

Сифонный кофейник имеет уникальную конструкцию, напоминающую песочные часы. Он состоит из двух стеклянных куполов, и под действием тепла, исходящего из нижнего купола, создается давление, которое прогоняет воду через сифон, чтобы она могла смешаться с молотым кофе. После того как кофейные зерна отфильтрованы, кофе готов.

Некоторые люди и сегодня используют сифонный кофейник, но обычно только в кустарных кофейнях или домах настоящих ценителей кофе. Изобретение сифонного кофейника проложило путь для других кофейников, использующих похожие методы заваривания, таких как итальянский кофейник Мока (слева), который был изобретен в 1933 году.

Перколяторы для кофе

В начале XIX века было изобретено еще одно изобретение - перколятор для кофе. Хотя происхождение его оспаривается, прототип перколятора для кофе приписывается американо-британскому физику сэру Бенджамину Томпсону.

Несколько лет спустя в Париже жестянщик Джозеф Генри Мари Лоренс изобрел кастрюлю-перколятор, более или менее похожую на те модели, которые продаются сегодня. В США Джеймс Нейсон запатентовал прототип перколятора, в котором использовался метод перколяции, отличный от популярного сегодня. Современный американский перколятор принадлежит Хэнсону Гудричу, жителю Иллинойса, который запатентовал свою версию перколятора.перколятор в Соединенных Штатах в 1889 году.

Последние статьи

До этого момента кофеварки готовили кофе с помощью процесса, называемого отваром, то есть просто смешивая кофейные зерна с кипящей водой для получения кофе. Этот метод был популярен в течение многих лет и применяется до сих пор. Однако перколятор усовершенствовал этот метод, создав кофе без остатков кофейных зерен, то есть вам не нужно будет фильтровать его перед употреблением.

В перколяторе используется давление пара, возникающее при сильном нагреве и кипении. Внутри перколятора трубка соединяет кофейные зерна с водой. Давление пара создается, когда вода на дне камеры закипает. Вода поднимается через кофейник и проникает в кофейные зерна, которые затем просачиваются и создают свежесваренный кофе.

Этот цикл повторяется до тех пор, пока кастрюля находится под воздействием источника тепла. (Примечание: прототипы Томпсона и Насона не использовали этот современный метод. Они использовали метод нисходящего потока вместо восходящего пара).

Эспрессо-машины

Следующее значительное изобретение в области варки кофе, эспрессо-машина, появилось в 1884 г. Эспрессо-машина используется и сегодня и есть практически в каждой кофейне. Итальянец Анджело Мориондо запатентовал первую эспрессо-машину в Турине, Италия. Его устройство использовало воду и пар под давлением для приготовления крепкого кофе в ускоренном темпе. Однако, в отличие от эспрессо-машин, которые мы имеем сейчаспривычный сегодня, этот прототип производил кофе оптом, а не маленькую чашечку эспрессо для одного клиента.

Через несколько лет Луиджи Беззерра и Дезидерио Павони, оба из Милана, Италия, усовершенствовали и коммерциализировали оригинальное изобретение Мориондо. Они разработали машину, которая могла производить 1 000 чашек кофе в час.

Однако, в отличие от оригинального устройства Мориондо, их машина могла варить индивидуальную чашку эспрессо. Премьера машины Беззерра и Павони состоялась в 1906 году на Миланской выставке, а первая машина для приготовления эспрессо появилась в США в 1927 году в Нью-Йорке.

Однако вкус этого эспрессо не был похож на тот, к которому мы привыкли сегодня. Из-за парового механизма эспрессо из этой машины часто оставался с горьким послевкусием. Отцом современной эспрессо-машины считается миланец Акилле Гаджиа. Эта машина напоминает современные машины, в которых используется рычаг. Это изобретение позволило увеличить давление воды с 2 бар до 8-10 бар.Это позволило получить гораздо более гладкую и насыщенную чашку эспрессо. Это изобретение также стандартизировало размер чашки эспрессо.

Френч-пресс

Учитывая название, можно предположить, что френч-пресс появился во Франции. Однако на это изобретение претендуют как французы, так и итальянцы. Первый прототип френч-пресса был запатентован в 1852 году французами Майером и Дельфоргом. Но другая конструкция френч-пресса, более похожая на то, что мы имеем сегодня, была запатентована в 1928 году в Италии Аттилио Калимани и Джулио Монета. Однако,Первое появление френч-пресса, который мы используем сегодня, произошло в 1958 г. Он был запатентован швейцарцем и итальянцем Фалиеро Бонданини. Эта модель, известная как Chambord, была впервые произведена во Франции.

Френч-пресс работает путем смешивания горячей воды с кофе грубого помола. После замачивания в течение нескольких минут металлический поршень отделяет кофе от использованного помола, и кофе готов к разливу. Кофе из френч-пресса и сегодня широко популярен благодаря своей старой доброй простоте и богатому вкусу.

Растворимый кофе

Возможно, даже более простым, чем френч-пресс, является растворимый кофе, который не требует никакого оборудования для варки кофе. Первый "растворимый кофе" можно отнести к XVIII веку в Великобритании. Это была кофейная смесь, которую добавляли в воду для получения кофе. Первый американский растворимый кофе появился во время Гражданской войны в 1850-х годах.

Как и многие изобретения, растворимый кофе приписывают нескольким источникам. В 1890 году Дэвид Стрэнг из Новой Зеландии запатентовал свою разработку растворимого кофе. Однако химик Сатори Като из Чикаго создал его первую успешную версию, используя технику, схожую с его растворимым чаем. В 1910 году растворимый кофе был массово произведен в США Джорджем Константом Луи Вашингтоном (не родственникомпервый президент).

Во время его дебюта возникли некоторые трудности из-за непривлекательного горьковатого вкуса растворимого кофе, но, несмотря на это, его популярность росла во время обеих мировых войн благодаря простоте использования. К 1960-м годам ученые-кофеманы смогли сохранить насыщенный вкус кофе с помощью процесса, называемого сухой заморозкой.

Коммерческий фильтр для кофе

Во многих отношениях люди используют фильтр для кофе с тех пор, как впервые начали наслаждаться этим напитком, даже если этот фильтр был носком или марлей. В конце концов, никто не хочет, чтобы в чашке кофе плавали старые кофейные зерна. Сегодня во многих коммерческих кофеварках используются бумажные фильтры.

В 1908 году бумажный фильтр для кофе дебютировал благодаря Мелитте Бентц. Как гласит история, после того, как она разочаровалась в очистке остатков кофе в своем латунном кофейнике, Бентц нашла решение: она использовала страницу из тетради своего сына, чтобы приклеить ее на дно кофейника, заполнила ее кофейными зернами, а затем медленно налила горячую воду на зерна, и так родился бумажный фильтр.Бумажный фильтр для кофе не только более эффективен, чем тканевый, и не пропускает кофейные зерна, но и более прост в использовании, одноразовый и гигиеничный. Сегодня Melitta - это компания по производству кофе с миллиардным оборотом.

Сегодня

Практика употребления кофе так же стара, как и многие цивилизации мира, но процесс его приготовления стал намного проще по сравнению с первоначальными методами. Хотя некоторые поклонники кофе предпочитают более "старые" методы его приготовления, домашние кофемашины становятся все дешевле и лучше, и сегодня существует множество современных машин, упрощающих процесс приготовления кофеи готовить кофе быстрее и с более насыщенным вкусом.

С помощью этих машин вы можете получить эспрессо, капучино или обычную чашку кофе одним нажатием кнопки. Но независимо от способа приготовления, каждый раз, когда мы пьем кофе, мы участвуем в ритуале, который является частью человеческого опыта уже более полутысячелетия.

Библиография

Брамах, Дж. & Джоан Брамах. Кофеварки - 300 лет искусства и дизайна Квиллер Пресс, Лтд., Лондон. 1995.

Карлайл, Родни П. Scientific American Inventions and Discoveries: All the Milestones in Ingenuity from the Discovery of Fire to the Invention of the Microwave Oven. Wiley, 2004.

Britannica, Редакция энциклопедии. "Сэр Бенджамин Томпсон, граф фон Рамфорд". Энциклопедия Британника , Encyclopædia Britannica, Inc., 17 Aug. 2018, www.britannica.com/biography/Sir-Benjamin-Thompson-Graf-von-Rumford.

"Первый годовой отчет". Патенты, промышленные образцы и товарные знаки Новая Зеландия. 1890. стр. 9.

"История". Bezzera , www.bezzera.it/?p=storia⟨=en.

"История кофеварок", Кофе Чай , www.coffeetea.info/en.php?page=topics&action=article&id=49

"Как одна женщина использовала тетрадную бумагу своего сына для изобретения фильтров для кофе". Еда и вино , www.foodandwine.com/coffee/history-of-the-coffee-filter.

Кумстова, Каролина. "История френч-пресса". European Coffee Trip, 22 марта 2018 г., europeancoffeetrip.com/the-history-of-french-press/.

Стамп, Джимми. "Долгая история эспрессо-машины". Smithsonian.com Смитсоновский институт, 19 июня 2012 года, www.smithsonianmag.com/arts-culture/the-long-history-of-the-espresso-machine-126012814/.

Укерс, Уильям Х. Все о кофе . журнал "Чай и кофе", 1922.

Вайнберг, Беннет Алан. и Бонни К. Билер. Мир кофеина: наука и культура самого популярного в мире наркотика Routledge, 2002.