Historie přípravy kávy

Lidé po celém světě začínají svůj den šálkem kávy. Způsoby jejího pití se však mohou značně lišit. Někteří lidé dávají přednost překapávačům, jiní milují kávovary a french press a někteří si vystačí s instantní kávou. Existuje však mnoho dalších způsobů, jak si vychutnat šálek kávy, a většina nadšenců si myslí, že jejich způsob je ten nejlepší.

Káva je tu však mnohem déle než kavárny a přístroje Keurig. Lidé pijí kávu už stovky let, ne-li déle, a dělají to některými metodami, které dnes možná známe, ale které nám připadají spíše jako dávná historie. Pojďme se tedy podívat, jak se technologie přípravy kávy vyvíjela od doby, kdy se káva stala poprvé populární před více než 500 lety.

Doporučená četba

Metoda Ibrik

Kořeny kávy jako celosvětově obchodované komodity sahají až do 13. století na Arabském poloostrově. V tomto období se tradiční způsob přípravy kávy spočíval v namáčení kávové sedliny v horké vodě, což byl proces, který mohl trvat od pěti hodin až po půl dne (což zjevně není nejlepší metoda pro lidi na cestách). Obliba kávy stále rostla a v 16. století se v arabských zemíchNápoj se dostal do Turecka, Egypta a Persie. Turecko je domovem prvního způsobu přípravy kávy, metody Ibrik, která se používá dodnes.

Název metody ibrik je odvozen od malé konvičky ibrik (nebo cezve), která se používá k vaření a podávání turecké kávy. Tato malá kovová konvička má na jedné straně dlouhou rukojeť, která se používá k podávání, a před vařením se v ní smíchá kávová sedlina, cukr, koření a voda.

Při přípravě turecké kávy metodou Ibrik se výše uvedená směs zahřívá, dokud není na pokraji varu. Poté se ochladí a ještě několikrát zahřeje. Když je hotová, směs se nalije do šálku a vychutnává se. Tradičně se turecká káva podává s pěnou na povrchu. Tato metoda způsobila revoluci v přípravě kávy, aby byla časově efektivnější, a změnila přípravu kávy v činnost, která seby mohl být prováděn každý den.

Bigginovy hrnce a kovové filtry

Káva se do Evropy dostala v 17. století, kdy ji evropští cestovatelé přivezli z Arabského poloostrova. Brzy se stala velmi oblíbenou a po celé Evropě se objevily kavárny, počínaje Itálií. Tyto kavárny byly místem společenského setkávání, podobně jako se kavárny používají dnes.

V těchto kavárnách se k přípravě kávy používaly především konvice. Mletá káva se do nich vložila a voda se zahřívala až těsně před varem. Ostré výlevky těchto konvic pomáhaly filtrovat mletou kávu a jejich ploché dno umožňovalo dostatečnou absorpci tepla. S vývojem konvic se však vyvíjely i metody filtrování.

Historici se domnívají, že prvním kávovým filtrem byla ponožka; lidé přelévali horkou vodu přes ponožku naplněnou kávovou sedlinou. V této době se používaly především látkové filtry, i když byly méně účinné a dražší než papírové. Ty se dostaly na scénu až o 200 let později.

V roce 1780 byl uveden na trh kávovar "Mr. Biggin", který se stal prvním komerčním kávovarem. Snažil se zlepšit některé nedostatky plátěných filtrů, například špatné odvádění vody.

Bigginovy konvice jsou trojdílné nebo čtyřdílné konvice na kávu, v nichž se pod víčkem nachází cínový filtr (nebo plátěný sáček). Kvůli nedokonalým metodám mletí kávy však někdy voda protékala přímo skrz mletou kávu, pokud byla příliš jemná nebo příliš hrubá. Bigginovy konvice se do Anglie dostaly o 40 let později. Bigginovy konvice se používají dodnes, ale oproti původní verzi z 18. století jsou mnohem dokonalejší.

Přibližně ve stejné době jako Bigginovy konvice byly zavedeny kovové filtry a zdokonalené systémy filtračních konvic. Jedním z takových filtrů byl kovový nebo plechový s rozptylovači, které rovnoměrně rozváděly vodu do kávy. Tento design byl patentován ve Francii v roce 1802. O čtyři roky později si Francouzi nechali patentovat další vynález: překapávací konvici, která filtrovala kávu bez vaření. Tyto vynálezy pomohly připravit půdu pro výrobu kávy.účinnější způsoby filtrace.

Sifonové hrnce

Nejstarší sifonový hrnec (neboli vakuový vařič) pochází z počátku 19. století. Původní patent pochází z 30. let 19. století z Berlína, ale první komerčně dostupný sifonový hrnec navrhla Marie Fanny Amelne Massotová a na trh se dostal ve 40. letech 19. století. Do roku 1910 se hrnec dostal do Ameriky a patentovaly si ho dvě sestry Bridgesová a Suttonová z Massachusetts. Jejich pyrexový vařič byl známý jako"Silex".

Sifonová konvice má jedinečný design, který připomíná přesýpací hodiny. Má dvě skleněné kopule a zdroj tepla ze spodní kopule způsobuje tlak, který protlačuje vodu sifonem, aby se mohla smísit s mletou kávou. Po odfiltrování mleté kávy je káva připravena.

Někteří lidé sifonové konvice používají dodnes, i když většinou jen v řemeslných kavárnách nebo v domácnostech opravdových milovníků kávy. Vynález sifonových konvic připravil půdu pro další konvice, které používají podobné metody vaření, jako je italská konvice Moka (vlevo), která byla vynalezena v roce 1933.

Perkolátory na kávu

Na počátku 19. století se připravoval další vynález - kávový perkolátor. Ačkoli se o jeho původu vedou spory, za prototyp kávového perkolátoru je považován americko-britský fyzik sir Benjamin Thompson.

O několik let později vynalezl v Paříži konzervátor Joseph Henry Marie Laurens perkolátor, který se víceméně podobá dnes prodávaným modelům. Ve Spojených státech si James Nason nechal patentovat prototyp perkolátoru, který používal jiný způsob perkolování, než je dnes populární. Moderní americký perkolátor je zásluhou Hansona Goodriche, muže z Illinois, který si nechal patentovat svou verzi perkolátoru.perkolátor ve Spojených státech v roce 1889.

Nejnovější články

Až do této doby se káva v kávovarech připravovala procesem zvaným dekokce, kdy se mletá káva pouze smíchá s vroucí vodou a vznikne káva. Tato metoda byla oblíbená po mnoho let a používá se dodnes. Perkolátor ji však vylepšil tím, že káva byla zbavena zbytků mleté kávy, což znamená, že ji před konzumací nebylo třeba filtrovat.

Perkolátor funguje na základě tlaku páry, který vzniká při vysokém zahřátí a varu. Uvnitř perkolátoru je trubice, která spojuje mletou kávu s vodou. Tlak páry vzniká, když voda na dně komory vře. Voda stoupá nádobou a přes kávovou sedlinu, která pak prosakuje a vytváří čerstvě uvařenou kávu.

Tento cyklus se opakuje tak dlouho, dokud je hrnec vystaven zdroji tepla. (Poznámka: Thompsonovy a Nasonovy prototypy tuto moderní metodu nepoužívaly. Místo stoupající páry používaly metodu sestupného proudění.)

Espresso stroje

Další významný vynález v oblasti přípravy kávy, kávovar na espresso, přišel v roce 1884. Kávovar na espresso se používá dodnes a je prakticky v každé kavárně. První kávovar na espresso si nechal v italském Turíně patentovat Ital Angelo Moriondo. Jeho přístroj využíval vodu a tlakovou páru k přípravě silného šálku kávy ve zrychleném tempu.Tento prototyp vyráběl kávu ve velkém, namísto malého šálku espressa pro jednoho zákazníka.

Za několik let Luigi Bezzerra a Desiderio Pavoni, oba z italského Milána, původní Moriondův vynález aktualizovali a komercializovali. Vyvinuli stroj, který dokázal vyrobit 1000 šálků kávy za hodinu.

Na rozdíl od Moriondova původního přístroje však jejich stroj dokázal uvařit individuální šálek espressa. Bezzerrův a Pavoniho stroj měl premiéru v roce 1906 na milánském veletrhu a první kávovar na espresso se dostal do Spojených států v roce 1927 v New Yorku.

Toto espresso však nechutnalo tak, jak jsme zvyklí dnes. Kvůli parnímu mechanismu zůstávalo espresso z tohoto stroje často s hořkou příchutí. Za otce moderního espressa je považován Miláňan Achille Gaggia. Tento stroj se podobá dnešním přístrojům, které používají páku. Tento vynález zvýšil tlak vody ze 2 barů na 8-10 barů.(podle Italského národního institutu pro espresso musí mít espresso minimálně 8-10 tyčinek). Tím vznikl mnohem hladší a bohatší šálek espressa. Tento vynález také standardizoval velikost šálku espressa.

French Press

Vzhledem k názvu by se dalo předpokládat, že french press pochází z Francie. Na tento vynález si však dělají nárok jak Francouzi, tak Italové. První prototyp french pressu si nechali patentovat Francouzi Mayer a Delforge již v roce 1852. Jiný design french pressu, který se více podobá tomu dnešnímu, si však nechali patentovat Attilio Calimani a Giulio Moneta v roce 1928 v Itálii,poprvé se French Press, který používáme dnes, objevil v roce 1958. patentoval si ho švýcarsko-italský podnikatel Faliero Bondanini. tento model, známý jako Chambord, byl poprvé vyroben ve Francii.

French Press funguje tak, že se smíchá horká voda s hrubě namletou kávou. Po několika minutách namáčení se kovovým pístem oddělí káva od použitých mlýnků a je připravena k zalití. French Press je dodnes velmi oblíbený pro svou staromódní jednoduchost a bohatou chuť.

Instantní káva

Snad ještě jednodušší než French Press je instantní káva, která nevyžaduje žádný přístroj na vaření kávy. První "instantní kávu" lze vysledovat již v 18. století ve Velké Británii. Jednalo se o kávovou směs, která se přidávala do vody a vytvářela kávu. První americká instantní káva vznikla během občanské války v 50. letech 19. století.

Stejně jako mnoho jiných vynálezů se i instantní káva připisuje několika zdrojům. V roce 1890 si David Strang z Nového Zélandu nechal patentovat svůj návrh instantní kávy. První úspěšnou verzi však vytvořil chemik Satori Kato z Chicaga, který použil podobnou techniku jako u svého instantního čaje. V roce 1910 začal ve Spojených státech instantní kávu masově vyrábět George Constant Louis Washington (není příbuzný sprvní prezident).

Během jejího debutu se objevily určité zádrhele kvůli nevábné, hořké chuti instantní kávy. I přesto si však instantní káva během obou světových válek získala na oblibě díky svému snadnému použití. V 60. letech 20. století se vědcům podařilo zachovat bohatou chuť kávy díky procesu zvanému suché mražení.

Komerční kávový filtr

V mnoha ohledech lidé používají kávový filtr už od doby, kdy si začali vychutnávat tento nápoj, i když se jedná o ponožku nebo plátýnko. Nikdo přece nechce, aby mu v šálku kávy plavaly staré kávové drti. Dnes se v mnoha komerčních kávovarech používají papírové filtry.

V roce 1908 se díky Melittě Bentzové objevil papírový filtr na kávu. Jak se vypráví, poté, co byla frustrovaná z čištění zbytků kávy ve své mosazné konvici, našla Bentzová řešení. Použila stránku ze zápisníku svého syna, kterou zarovnala na dno své konvice, naplnila ji namletou kávou a pak pomalu zalila horkou vodou, a tak se zrodil papírový filtr.Papírový filtr na kávu je nejen účinnější než látkový, protože udržuje mletou kávu venku, ale také se snadněji používá, je jednorázový a hygienický. Dnes je Melitta společností s miliardovým obratem.

Dnes

Pití kávy je staré jako mnoho civilizací po celém světě, ale proces její přípravy se oproti původním metodám značně zjednodušil. Zatímco někteří milovníci kávy dávají přednost "staromódním" metodám přípravy kávy, domácí kávovary se exponenciálně zlevnily a zdokonalily a dnes je k dispozici nepřeberné množství moderních přístrojů, které proces přípravy kávy zjednodušují.a připravit kávu rychleji a s bohatší chutí.

Díky těmto přístrojům si můžete stisknutím tlačítka připravit espresso, cappuccino nebo obyčejný šálek kávy. Ať už si ale kávu připravujeme jakkoli, pokaždé, když ji pijeme, účastníme se rituálu, který je součástí lidské zkušenosti už více než půl tisíciletí.

Bibliografie

Bramah, J. & amp; Joan Bramah. Kávovary - 300 let umění a designu Quiller Press, Ltd., Londýn. 1995.

Carlisle, Rodney P. Scientific American Inventions and Discoveries: All the Milestones in Genuity from the Discovery of Fire to the Invention of the Microwave Oven. Wiley, 2004.

Britannica, Edice encyklopedie. "Sir Benjamin Thompson, hrabě von Rumford." Encyclopædia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc., 17. 8. 2018, www.britannica.com/biography/Sir-Benjamin-Thompson-Graf-von-Rumford.

"První výroční zpráva". Patenty, průmyslové vzory a ochranné známky . Nový Zéland. 1890. s. 9.

"Historie." Bezzera , www.bezzera.it/?p=storia⟨=en.

"Historie kávovarů", Káva čaj , www.coffeetea.info/en.php?page=topics&action=article&id=49

"Jak jedna žena použila papír ze sešitu svého syna k vynálezu kávových filtrů." Jídlo & amp; Víno , www.foodandwine.com/coffee/history-of-the-coffee-filter.

Kumstova, Karolina. "The History of French Press." European Coffee Trip, 22. března 2018, europeancoffeetrip.com/the-history-of-french-press/.

Stamp, Jimmy. "Dlouhá historie kávovaru Espresso." Smithsonian.com , Smithsonian Institution, 19. června 2012, www.smithsonianmag.com/arts-culture/the-long-history-of-the-espresso-machine-126012814/.

Ukers, William H. Vše o kávě . Tea and Coffee Trade Journal Co., 1922.

Weinberg, Bennett Alan. a Bonnie K. Bealer. Svět kofeinu: věda a kultura nejoblíbenější drogy na světě . Routledge, 2002.