Tabloya naverokê
Li çaraliyê cîhanê mirov roja xwe bi qehweyekê dest pê dikin. Lêbelê, ew çawa wê vedixwe dikare pir cûda bibe. Hin kes pour-over tercîh dikin, yên din ji makîneyên espresso û çapa fransî hez dikin, û hin jî bi qehweya tavilê re xweş in. Lê gelek awayên din jî hene ku meriv ji fîncanek qehweyê kêfê bike, û pir hezkirî hez dikin ku rêbaza wan çêtirîn bifikirin.
Lêbelê, qehwe ji qehwexane û makîneyên Keurig pir dirêjtir e. Bi rastî, mirov bi sed salan heke ne bêtir qehwe vedixwin, û ew bi hin rêbazan kirin ku em îro dikarin nas bikin lê ew hinekî bêtir mîna dîroka kevnar hîs dikin. Ji ber vê yekê, bila em mêze bikin ka teknolojiya çêkirina qehweyê çawa pêşketiye ji ber ku qehwe yekem car zêdetirî 500 sal berê populer bûye.
Xwendina Pêşniyar
Rêbaza Ibrik
Kokên qehweyê wekî kelûmelek ku li cîhanê tê firotin di sedsala 13-an de li nîvgirava Erebî dest pê dike. Di vê serdemê de, awayê kevneşopî ya çêkirina qehweyê rijandina axên qehweyê di ava germ de bû, ku ev pêvajoyek bû ku dikaribû ji pênc demjimêran heya nîv rojê bidome (eşkere ye ku ne rêbaza çêtirîn ji bo mirovên ku diçin). Popularîteya qehwe her ku diçe mezin dibe, û di sedsala 16-an de, vexwar rê li Tirkiye, Misir û Farisê vedike. Li Tirkiyeyê rêbaza yekem a çêkirina qehweyê, rêbaza îbrîkê ku îro jî tê bikaranîn heye.
Rêbaza Îbrîk navê xwe jiAnsîklopedî. "Sir Benjamin Thompson, Count Von Rumford." Encyclopædia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc., 17 Tebax 2018, www.britannica.com/biography/Sir-Benjamin-Thompson-Graf-von-Rumford.
Binêre_jî: Kameraya Yekem a ku hatî çêkirin: Dîrokek kamerayan“Rapora Salê ya Yekem ". Patent, Sêwiran û Nîşanên Bazirganî . Zelanda Nû. 1890. r. 9.
"Dîrok." Bezzera , www.bezzera.it/?p=storia⟨=ku.
“Dîroka Qehweçêkeran”, Çiya Qehwe , www.coffeetea.info /en.php?page=topics&action=article&id=49
"Jinekê Çawa Kaxizên Deftera Kurê xwe Bi kar anîn da ku Parzûnên Qehweyê îcad bikin." Xwarin & amp; Şerab , www.foodandwine.com/coffee/history-of-the-coffee-filter.
Kumstova, Karolina. "Dîroka Çapemeniya Frensî." Rêwîtiya Kawa ya Ewropî, 22 Adar. 2018, europeancoffeetrip.com/the-history-of-french-press/.
Stamp, Jimmy. "Dîroka Dirêj a Makîneya Espresso." Smithsonian.com , Saziya Smithsonian, 19 Hezîran 2012, www.smithsonianmag.com/arts-culture/the-long-history-of-the-espresso-machine-126012814/.
Ukers, William H. Hemû Derbarê Qehweyê . Tea and Coffee Trade Journal Co., 1922.
Weinberg, Bennett Alan., and Bonnie K. Bealer. Cîhana Kafeînê: Zanist û Çanda Dermanê Herî Populer a Cîhanê . Routledge, 2002.
îbrîk (an jî cezve) ku ji bo çêkirina qehweya tirkî û servîsa wê tê bikaranîn. Vê potek piçûk a metalî li aliyekî destekek dirêj e ku ji bo servekirinê tê bikar anîn, û berikên qehweyê, şekir, biharat û av hemî bi hev re têne tevlihev kirin berî ku çêbibe.Ji bo çêkirina qehweya tirkî bi Rêbaza Îbrîkê, têkelê li jor tê germkirin heta ku bikeve ber kelandinê. Dûv re çend caran tê sarkirin û germ kirin. Dema ku ew amade ye, têkel tê rijandin tasek ku jê kêfê were. Bi kevneşopî, qehweya tirkî bi kef li ser tê pêşkêş kirin. Vê rêbazê çêkirina qehweyê şoreş kir da ku wextê bêtir bikêr be, çêkirina qehwe vediguhere çalakiyek ku her roj dikare were kirin.
Kulîlkên Biggin û Parzûnên Metal
Qehwe di sedsala 17-an de dema ku rêwiyên Ewropî ew bi xwe re ji Nîvgirava Ereban vegerînin, riya xwe ber bi Ewropayê ve çû. Zû zû ew bi gelemperî populer bû, û qehwexane li seranserê Ewrûpayê derketin, ji Italytalyayê dest pê kirin. Ev qehwexane cîhên kombûna civakî bûn, bi heman awayî îro qehwexane têne bikar anîn.
Binêre_jî: Gaius GracchusDi van qehwexaneyan de, rêbaza çêkirina seretayî qehwexane bû. Erd kirin hundir û av heta berî kelandinê germ kirin. Kulîlkên tûj ên van potan alîkariya fîlterkirina qehweyên qehweyê kirin, û binê wan ê rind hişt ku têra germbûna germê were girtin. Her ku qehweyên qehwe pêşve çûn lê, rêbazên fîlterkirinê jî wisa bûn.
Dîroknas bawer dikinParzûna qehweya yekem sockek bû; mirov wê ava germ bi kulmeke ku bi qehweyê tije bû dirijand. Parzûnên qumaşê di serî de di vê demê de hatin bikar anîn her çend ew ji fîlterên kaxezê kêmtir bikêr û bihatir bûn. Dê ev 200 sal şûnda dernekevin holê.
Di 1780 de, "Mr. Biggin” hate berdan, û ew kir yekem qehweçêkerê bazirganî. Hewl da ku hin xeletiyên parzûna qumaşê baştir bike, wek mînak avjeniya nebaş.
Kuçikên mezin qahweyên sê an çar parçeyî ne ku tê de parzûnek tenûrê (an çenteyê qumaşê) li binê qapaxê rûniştiye. Lêbelê, ji ber awayên hûrkirina qehweyê yên nepêşkeftî, heke ew pir baş an jî pir hişk bûna, carinan av di nav qijikê de rast diherikî. Potsên Biggin 40 sal şûnda riya xwe berbi Îngilîstanê vekir. Kulîlkên mezin îro jî têne bikar anîn, lê ew li gorî guhertoya orîjînal a sedsala 18-an pir çêtir bûne.
Di heman demê de potên Biggin, fîlterên metal û pergalên parzûn-potê yên çêtir hatin destnîşan kirin. Parzûnek weha metal an tenekeya bi belavkeran bû ku av di nav qehwê de wekhev belav dikir. Ev sêwirandin di sala 1802-an de li Fransayê hate patenta kirin. Çar sal şûnda, Fransiyan îcadeke din patent kirin: potek dilopek ku qehwe bê kelandin fîltre dikir. Van îcadên hanê bûn alîkar ku rê li ber awayên fîltrekirinê yên bikêrtir vekin.
Siphon Pots
Kevintirîn pot siphon (an valahiya bîrawer) vedigere destpêka pêşîn.sedsala 19. Patenta destpêkê ji salên 1830-an li Berlînê vedigere, lê yekem potek sifonê ya ku bi bazirganî peyda dibe ji hêla Marie Fanny Amelne Massot ve hatî sêwirandin, û ew di sala 1840-an de derket bazarê. Di sala 1910-an de, pot riya xwe ber bi Emerîkayê ve çû û ji hêla du xwişkên Massachusetts, Bridges û Sutton ve hate patenta kirin. Bîjarê wan pyrex bi navê "Silex" dihat nasîn.
Potbola sîfonê xwedan sêwiranek bêhempa ye ku dişibe saetek ê. Ew du qubeyên cam hene, û çavkaniya germê ya ji qubeya binî dibe sedem ku zext çêbibe û avê di nav sîfonê re dihêle da ku ew bi qehweya zevî re tevlihev bibe. Piştî ku hêşînahî têne fîltrekirin, qehwe amade ye.
Hin kes îro hîn jî potê sifonê bikar tînin, her çend bi gelemperî tenê li qehwexaneyên esnafan an malên qehwefiroşên rastîn hene. Îcadkirina qazanên sifonî rê li ber polên din ên ku metodên çêjkirinê yên bi vî rengî bikar tînin vekir, wek pot Moka ya Îtalî (çep), ku di sala 1933-an de hat îcadkirin.
Perkolerên Kawa
Di destpêka sedsala 19-an de, îcadeke din çêdibe - perkolatora qehweyê. Her çend koka wê tê nîqaş kirin jî, prototîpa perkolatora qehweyê ji fîzîknasê Amerîkî-Brîtanî, Sir Benjamin Thompson re tê hesibandin.
Çend sal şûnda, li Parîsê, teneketor Joseph Henry Marie Laurens potek perkolator îcad kir ku kêm-zêde dişibihe modelên sobeyên ku îro têne firotin. Li Dewletên Yekbûyî, James Nason patenta aprototîpa perkolatorê, ku ji ya îroyîn populer e, rêbazek cûda ya perkolasyonê bikar tîne. Percolatora nûjen a Dewletên Yekbûyî ji Hanson Goodrich re tê hesibandin, zilamek Illinois ku guhertoya xwe ya perkolatorê li Dewletên Yekbûyî di 1889 de patenta kir.
Gotarên Dawî
Heya vê yekê xal, qehwexanên qehwe bi pêvajoyek bi navê deqê çêdikin, ku tenê hêşînahiyê bi ava kelandî re tevlihev dike da ku qehwê çêbike. Ev rêbaz gelek salan populer bû û îro jî tê kirin. Lêbelê, perkolator bi çêkirina qehweyek ku ji her çîçekên mayî bêpar e, li ser wê çêtir kir, tê vê wateyê ku hûn ne hewce ne ku wê berî vexwarinê fîlter bikin.
Perkolator bi zexta hilmê ya ku ji germa zêde û kelandinê hatî çêkirin dixebite. Di hundurê perkolatorê de, lûleyek qehweyê bi avê ve girêdide. Zexta buharê dema ku ava li binê odeyê diqelişe çêdibe. Av di qalikê de û li ser bermayên qehweyê bilind dibe, ku dûv re diherike û qehweya teze çêdibe.
Heta ku potik li ber çavkaniyek germê bimîne ev çerx dubare dibe. (Têbînî: Prototîpên Thompson û Nason vê rêbaza nûjen bikar neanîn. Wan li şûna hilkişîna buharê rêbazek dakêşanê bikar anîn.)
Makîneyên Espresso
Kaşeyên din ên balkêş di çêkirina qehweyê de, makîneya espresso , di sala 1884 de hat. Makîneya espresso îro jî tê bikaranîn û hema hema di her qehweyê de heyedikan. Hevjînek îtalî bi navê Angelo Moriondo yekem makîneya espressoyê li Turin, Italytalya patenta kir. Amûra wî av û buhara bi zextê bikar anî da ku bi lez û bez qehweyek xurt çêbike. Lêbelê, berevajî makîneyên espressoyê yên ku em îro pê bikar tînin, ev prototîp qehwe bi girseyî hilberand, li şûna kuncek espresso ya piçûk ji bo yek xerîdar.
Di çend salan de, Luigi Bezzerra û Desiderio Pavoni, ku her du jî ji Milano, Italytalya bûn, dahênana orîjînal a Moriondo nûve kirin û bazirganî kirin. Wan makîneyek çêkir ku dikare di saetekê de 1000 fincan qehwe çêbike.
Lêbelê, berevajî cîhaza orîjînal a Moriondo, makîneya wan dikaribû qedehek espresso ya kesane çêbike. Makîneya Bezzerra û Pavoni di sala 1906-an de li Fûara Mîlanoyê derket pêş, û yekem makîneya espressoyê di sala 1927-an de li New Yorkê hat Dewletên Yekbûyî yên Amerîkayê.
Lêbelê, ev espresso ne tama espresso ya ku em îro pê re bikar tînin tê. Ji ber mekanîzmaya hilmê, espressoya vê makîneyê bi gelemperî bi tama tal dima. Hevjînê Milan, Achille Gaggia, wekî bavê makîneya espresso ya nûjen tê hesibandin. Ev makîne dişibe makîneyên îroyîn ên ku lepik bikar tînin. Vê dahênanê zexta avê ji 2 baran da 8-10 baran (ku li gorî Enstîtuya Neteweyî ya Espresso ya Italiantalî, ji bo ku wekî espresso were binav kirin, divê herî kêm 8-10 bar were çêkirin). Vê yekê pir nermtir çêkirû kasa dewlemendtir espresso. Vê îcadê mezinahiya qedehek espresso jî standart kir.
Frans Press
Li gorî navê xwe, mirov dikare texmîn bike ku çapxaneya fransî ji Fransayê derketiye. Lêbelê, hem fransî û hem jî îtalî îdîaya vê dahênanê dikin. Prototîpa yekem a French Press di sala 1852-an de ji hêla fransî Mayer û Delforge ve hate patenta kirin. Lê sêwiranek cûda ya Çapemeniya Frensî, ya ku bêtir dişibihe ya ku îro heye, di sala 1928-an de li Italytalyayê ji hêla Attilio Calimani û Giulio Moneta ve hate patenta kirin. Lêbelê, yekem xuyangê çapa fransî ya ku em îro bikar tînin di sala 1958-an de hat. Ew ji hêla zilamek Swîsre-Îtalî bi navê Faliero Bondanini ve hate patenta kirin. Ev modela ku wekî Chambord tê zanîn, yekem car li Fransayê hate çêkirin.
Çapemeniya Fransî bi tevlihevkirina ava germ bi qehweya qelewî re dixebite. Piştî ku çend hûrdeman tê rijandin, pêlavek metal qehweyê ji hêşînahiyên bikar anîne vediqetîne, û ew amade dike ku were rijandin. Qehweya French Press îro jî ji ber sadebûna xwe ya kevnar û tama xwe ya dewlemend pir populer e.
Qehweya bilez
Dibe ku ji çapa Fransî sadetir jî qehweya tavilê be, ya ku hewce nake. amûra çêkirina qehweyê. Yekem "kahweya tavilê" dikare di sedsala 18-an de li Brîtanyaya Mezin were şopandin. Ev tevliheviyek qehwe bû ku ji bo çêkirina qehweyê li avê hate zêdekirin. Yekem qehweya bilez a Amerîkî di sala 1850-an de di dema şerê navxweyî de pêş ket.
Wekî gelek îcadên, qehweya tavilê ji gelek çavkaniyan re tê veqetandin. Di sala 1890 de, David Strang ji Zelanda Nû sêwirana xwe ya qehweya tavilê patent kir. Lêbelê, kîmyazan Satori Kato ji Chicago, guhertoya yekem a serketî ya wê bi karanîna teknîkek mîna çaya xweya tavilê çêkir. Di sala 1910 de, qehweya tavilê li Dewletên Yekbûyî ji hêla George Constant Louis Washington ve bi girseyî hate hilberandin (têkiliya wî bi serokê yekem re tune).
Di dema pêşandana wê de ji ber tama tal û ne xweş a qehweya tavilê hin xişok hebûn. Lê tevî vê yekê, qehweya tavilê di her du şerên cîhanî de ji ber karanîna wê hêsan populer bû. Di salên 1960-an de, zanyarên qehweyê karîbûn bi pêvajoyek bi navê cemidandina hişk tama dewlemend a qehwê biparêzin.
Parzûna Qehweya Bazirganî
Di gelek awayan de, mirov ji gava yekem dest bi kêfa vexwarinê kirine parzûna qehweyê bikar tînin, her çend ew parzûna qehweyê çortek an çîçek be jî. Beriya her tiştî, kes naxwaze qehweyên kevn di kasa qehweya xwe de biherike. Îro, gelek makîneyên qehwe yên bazirganî fîlterên kaxezê bikar tînin.
Di sala 1908-an de, parzûna qehweya kaxezê bi saya Melitta Bentz dest pê kir. Wekî ku çîrok diçe, piştî ku ji paqijkirina bermahiyên qehweyê di qahweya wê ya tûncê de aciz bû, Bentz çareseriyek dît. Wê rûpelek ji deftera kurê xwe bi kar anî da ku binê qahweya xwe bi xêz bike, ew bi qehweya qehwe tijî kir, û paşê hêdî hêdî.ava germ rijand ser qermiçan, û bi vî rengî parzûna kaxezê çêbû. Parzûna qehweya kaxezê ne tenê ji qumaşê bikêrtir e ku meriv qehweya qehwe bihêle, lê karanîna wê hêsantir e, hilanîn û paqijî ye. Îro, Melitta şirketek qehweyek milyar dolar e.
Îro
Pêvajoya vexwarina qehweyê bi qasî gelek şaristaniyên li çaraliyê cîhanê kevn e, lê pêvajoya çêkirina qehweyê li gorî rêbazên orîjînal. Digel ku hin temaşevanên qehweyê ji çêkirina qehweyê bêtir rêbazên 'dibistana kevn' tercîh dikin, makîneyên qehweya malê bi rengekî erzantir û çêtir bûne, û îro gelek makîneyên nûjen hene ku pêvajoya çêkirina qehweyê hêsan dikin û qehweyê zûtir û bi çêjek dewlemendtir dikin.
Bi van makîneyan, hûn dikarin bi pêlkirina bişkokekê espresso, kapûçîno, an tasek birêkûpêk joe bixwin. Lê em çawa çêdikin jî, her gava ku em qehwe vedixwin, em beşdarî rêûresmek dibin ku beşek ji ezmûna mirovî ya ji nîv hezar salî zêdetir e.
Pirtûkxane
Bramah, J. & Joan Bramah. Qehweçêker - 300 Salên Hunerê & amp; Design . Quiller Press, Ltd., London. 1995.
Carlisle, Rodney P. Dahênan û Vedîtinên Zanistî yên Amerîkî: Hemî Serpêhatiyên Zehmetiyê ji Vedîtina Agir heya Dahênana Microwave Oven. Wiley, 2004.
Britannica, Edîtorên of
