ყავის მომზადების ისტორია

ადამიანები მთელ მსოფლიოში იწყებენ დღეს ფინჯანი ყავით. თუმცა, როგორ სვამენ მას, შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს. ზოგს ურჩევნია პურ-ოვერები, ზოგს უყვარს ესპრესო აპარატები და ფრანგული პრესა, ზოგს კი მყისიერი ყავა. მაგრამ ფინჯანი ყავის მირთმევის მრავალი სხვა გზა არსებობს და მოყვარულთა უმეტესობას მოსწონს, რომ მათი მეთოდი საუკეთესოდ მიიჩნიოს.

თუმცა, ყავა ბევრად უფრო დიდი ხანია არსებობს, ვიდრე კაფეები და კეურიგის აპარატები. ფაქტობრივად, ადამიანები ყავას სვამენ ასობით წელი, თუ არა მეტი, და ამას აკეთებდნენ ზოგიერთი მეთოდით, რომელიც შეიძლება დღეს ვაღიაროთ, მაგრამ ეს უფრო ჰგავს ძველ ისტორიას. მაშ ასე, მოდით შევხედოთ როგორ განვითარდა ყავის მოდუღების ტექნოლოგია მას შემდეგ, რაც ყავა პირველად გახდა პოპულარული 500 წელზე მეტი ხნის წინ.

რეკომენდებული საკითხავი

იბრიკის მეთოდი

ყავის, როგორც გლობალური ვაჭრობის საქონლის ფესვები მე-13 საუკუნეში არაბეთის ნახევარკუნძულზე იწყება. ამ პერიოდის განმავლობაში, ყავის მოხარშვის ტრადიციული გზა იყო ყავის ნალექის ცხელ წყალში ჩაყრა, რაც იყო პროცესი, რომელიც შეიძლება გაგრძელდეს ხუთი საათიდან ნახევარ დღემდე (ცხადია, არ არის საუკეთესო მეთოდი იმ ადამიანებისთვის, ვინც მიდის). ყავის პოპულარობა იზრდებოდა და მე-16 საუკუნისთვის სასმელმა თურქეთში, ეგვიპტესა და სპარსეთში გაიარა. თურქეთში არის ყავის მოდუღების პირველი მეთოდი, იბრიკის მეთოდი, რომელიც დღესაც გამოიყენება.

იბრიკის მეთოდმა მიიღო თავისი სახელი.ენციკლოპედია. "სერ ბენჯამინ ტომპსონი, გრაფი ფონ რამფორდი." ენციკლოპედია Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc., 17 აგვისტო 2018, www.britannica.com/biography/Sir-Benjamin-Thompson-Graf-von-Rumford.

„პირველი წლიური ანგარიში “. პატენტები, დიზაინი და სავაჭრო ნიშნები . Ახალი ზელანდია. 1890. გვ. 9.

„ისტორია“. Bezzera , www.bezzera.it/?p=storia⟨=en.

„ყავის მდუღარეების ისტორია“, ყავის ჩაი , www.coffeetea.info /en.php?page=topics&action=article&id=49

„როგორ გამოიყენა ერთმა ქალმა შვილის ნოუთბუქის ქაღალდი ყავის ფილტრების გამოსაგონებლად“. საკვები & amp; ღვინო , www.foodandwine.com/coffee/history-of-the-coffee-filter.

კუმსტოვა, კაროლინა. "ფრანგული პრესის ისტორია". European Coffee Trip, 22 მარ. 2018, europeancoffeetrip.com/the-history-of-french-press/.

შტამპი, ჯიმი. "ესპრესოს აპარატის გრძელი ისტორია". Smithsonian.com , სმითსონის ინსტიტუტი, 2012 წლის 19 ივნისი, www.smithsonianmag.com/arts-culture/the-long-history-of-the-espresso-machine-126012814/.

Ukers, William H. ყველაფერი ყავის შესახებ . Tea and Coffee Trade Journal Co., 1922.

Weinberg, Bennett Alan., and Bonnie K. Bealer. კოფეინის სამყარო: მსოფლიოში ყველაზე პოპულარული წამლის მეცნიერება და კულტურა . Routledge, 2002.

თურქული ყავის დასამზადებლად იბრიკის მეთოდით, ზემოაღნიშნული ნარევი თბება ადუღების ზღვარზე. შემდეგ გაგრილდება და კიდევ რამდენჯერმე თბება. როდესაც ის მზად იქნება, ნარევს ასხამენ ჭიქაში, რომ მიირთვათ. ტრადიციულად თურქულ ყავას ზემოდან ქაფით მიირთმევენ. ამ მეთოდმა მოახდინა რევოლუცია ყავის მოხარშვაში, რათა დროში უფრო ეფექტური ყოფილიყო, ყავის მოხარშვა აქცია ყოველდღიურ საქმიანობად.

Biggin-ის ქოთნები და ლითონის ფილტრები

ყავა ევროპაში მე-17 საუკუნეში გაეშვა, როდესაც ევროპელმა მოგზაურებმა ის არაბეთის ნახევარკუნძულიდან უკან დააბრუნეს. მალე იგი ფართოდ პოპულარული გახდა და ყავის მაღაზიები გაჩნდა მთელ ევროპაში, დაწყებული იტალიიდან. ეს ყავის მაღაზიები იყო სოციალური თავშეყრის ადგილები, ანალოგიურად გამოიყენება დღეს ყავის მაღაზიები.

ამ ყავის მაღაზიებში მომზადების ძირითადი მეთოდი ყავის ქოთნები იყო. შიგ ნიადაგი ჩაყარეს და წყალი ადუღებამდე აცხელეს. ამ ქოთნების მკვეთრი ჭურვები ხელს უწყობდა ყავის საფქვავის გაფილტვრას და მათი ბრტყელი ფსკერი სითბოს საკმარისად შთანთქმას იძლეოდა. როგორც ყავის ქოთნები განვითარდა, ასე განვითარდა ფილტრაციის მეთოდებიც.

ისტორიკოსები თვლიანპირველი ყავის ფილტრი იყო წინდა; ხალხი ცხელ წყალს ასხამდა ყავის ნალექით სავსე წინდებს. ქსოვილის ფილტრები ძირითადად გამოიყენებოდა ამ დროს, მიუხედავად იმისა, რომ ისინი ნაკლებად ეფექტური და უფრო ძვირი იყო, ვიდრე ქაღალდის ფილტრები. ისინი სცენაზე დაახლოებით 200 წლის შემდეგ გამოვიდოდნენ.

1780 წელს „Mr. Biggin” გამოვიდა, რითაც იგი გახდა პირველი კომერციული ყავის მწარმოებელი. იგი ცდილობდა გამოესწორებინა ქსოვილის ფილტრაციის ზოგიერთი ხარვეზი, როგორიცაა ცუდი დრენაჟი.

დიდი ქოთნები არის სამი ან ოთხნაწილიანი ყავის ქოთნები, რომლებშიც თუნუქის ფილტრი (ან ნაჭრის ჩანთა) ზის სახურავის ქვეშ. თუმცა, ყავის დაფქვის არამოწინავე მეთოდების გამო, წყალი ხანდახან მიედინება საფქვავებში, თუ ისინი ძალიან წვრილი ან ძალიან უხეში იყო. ბიგინის ქოთნები ინგლისში 40 წლის შემდეგ გაემართნენ. დიდი ქოთნები დღესაც გამოიყენება, მაგრამ ისინი ბევრად გაუმჯობესებულია მე-18 საუკუნის თავდაპირველ ვერსიასთან შედარებით.

Biggin-ის ჭურჭლის დაახლოებით იმავე პერიოდში დაინერგა ლითონის ფილტრები და გაუმჯობესებული ფილტრ-ჭურჭლის სისტემები. ერთ-ერთი ასეთი ფილტრი იყო ლითონის ან თუნუქის გამავრცელებლებით, რომლებიც თანაბრად ანაწილებდნენ წყალს ყავაში. ეს დიზაინი დააპატენტეს საფრანგეთში 1802 წელს. ოთხი წლის შემდეგ ფრანგებმა დააპატენტა კიდევ ერთი გამოგონება: წვეთოვანი ქვაბი, რომელიც ფილტრავდა ყავას ადუღების გარეშე. ამ გამოგონებებმა ხელი შეუწყო გზის გაღებას ფილტრაციის უფრო ეფექტური რეჟიმებისთვის.

Siphon Pots

ყველაზე ადრეული siphon pot (ან ვაკუუმი ლუდსახარში) თარიღდება ადრეულიმე-19 საუკუნე. თავდაპირველი პატენტი თარიღდება 1830-იანი წლებით ბერლინში, მაგრამ პირველი კომერციულად ხელმისაწვდომი სიფონის ქოთანი შეიქმნა მარი ფანი ამელნე მასოტის მიერ და ის ბაზარზე 1840-იან წლებში გამოჩნდა. 1910 წლისთვის ქოთანი ამერიკაში გავიდა და დაპატენტებული იყო მასაჩუსეტსის ორმა დამ, ბრიჯსა და სატონმა. მათი pyrex ლუდსახარში ცნობილი იყო, როგორც "Silex".

Siphon ქოთანს აქვს უნიკალური დიზაინი, რომელიც წააგავს ქვიშის საათს. მას აქვს ორი შუშის გუმბათი და ქვედა გუმბათიდან სითბოს წყარო იწვევს ზეწოლას და აიძულებს წყალს სიფონში ისე, რომ იგი აურიოს დაფქულ ყავას. მას შემდეგ, რაც გახეხილი გაფილტრულია, ყავა მზად არის.

ზოგიერთი ადამიანი დღესაც იყენებს სიფონის ქვაბს, თუმცა ჩვეულებრივ მხოლოდ ხელოსან ყავის მაღაზიებში ან ყავის ნამდვილი მოყვარულების სახლებში. სიფონის ქოთნების გამოგონებამ გზა გაუხსნა სხვა ქოთნებს, რომლებიც იყენებენ მოხარშვის მსგავს მეთოდებს, როგორიცაა იტალიური მოკა ქოთანი (მარცხნივ), რომელიც გამოიგონეს 1933 წელს.

ყავის პერკოლატორები

მე-19 საუკუნის დასაწყისში კიდევ ერთი გამოგონება მწიფდებოდა - ყავის პერკოლატორი. მიუხედავად იმისა, რომ მისი წარმოშობა სადავოა, ყავის პერკოლატორის პროტოტიპი მიეკუთვნება ამერიკელ-ბრიტანელ ფიზიკოსს, სერ ბენჯამინ ტომპსონს.

რამდენიმე წლის შემდეგ, პარიზში, მეჭეჭემ ჯოზეფ ჰენრი მარი ლორენსმა გამოიგონა ჭურჭლის ქვაბი, რომელიც მეტ-ნაკლებად წააგავს დღეს გაყიდულ გაზქურის მოდელებს. შეერთებულ შტატებში ჯეიმს ნასონმა დააპატენტა აპერკოლატორის პროტოტიპი, რომელიც იყენებდა პერკოლაციის განსხვავებულ მეთოდს, ვიდრე დღეს პოპულარულია. თანამედროვე აშშ-ს პერკოლატორის დამსახურებაა ჰანსონ გუდრიჩი, ილინოისელი კაცი, რომელმაც დააპატენტა პერკოლატორის თავისი ვერსია შეერთებულ შტატებში 1889 წელს.

უახლესი სტატიები

აქამდე წერტილი, ყავის ქოთნები ამზადებდნენ ყავას პროცესით, რომელსაც ეწოდება დეკორქცია, რომელიც უბრალოდ აურიეთ დაფქული მდუღარე წყალში ყავის წარმოებისთვის. ეს მეთოდი პოპულარული იყო მრავალი წლის განმავლობაში და დღემდე გამოიყენება. თუმცა, პერკოლატორმა გააუმჯობესა ეს ყავის შექმნით, რომელიც თავისუფალია ყოველგვარი დაფქვისგან, რაც იმას ნიშნავს, რომ თქვენ არ დაგჭირდებათ მისი გაფილტვრა მოხმარებამდე.

პერკოლატორი მუშაობს მაღალი სიცხისა და დუღილის შედეგად წარმოქმნილი ორთქლის წნევის გამოყენებით. პერკოლატორის შიგნით მილი აკავშირებს ყავის საფქვავს წყალს. ორთქლის წნევა იქმნება, როდესაც კამერის ბოლოში წყალი ადუღდება. წყალი ამოდის ქოთანში და ყავის ნალექზე, რომელიც შემდეგ იღვრება და ქმნის ახლად მოხარშულ ყავას.

ეს ციკლი მეორდება მანამ, სანამ ქვაბი სითბოს წყაროს ექვემდებარება. (შენიშვნა: ტომპსონისა და ნასონის პროტოტიპები არ იყენებდნენ ამ თანამედროვე მეთოდს. მათ გამოიყენეს ორთქლის აწევის ნაცვლად დაღმავალი მეთოდი.)

ესპრესო მანქანები

შემდეგი ცნობილი გამოგონება ყავის მოდუღებაში, ესპრესო მანქანა , გამოვიდა 1884 წელს. ესპრესო მანქანა დღესაც გამოიყენება და პრაქტიკულად ყველა ყავაშიამაღაზია. იტალიელმა თანამემამულემ სახელად ანჯელო მორიონდომ დააპატენტა პირველი ესპრესო მანქანა ტურინში, იტალიაში. მისი მოწყობილობა იყენებდა წყალს და ორთქლს, რათა ძლიერი ფინჯანი ყავა აჩქარებული ტემპით მიეღო. თუმცა, განსხვავებით ესპრესოს აპარატებისგან, რომლებსაც დღეს შევეჩვიეთ, ეს პროტოტიპი აწარმოებდა ყავას ნაყარად, პატარა ესპრესო ჭიქის ნაცვლად მხოლოდ ერთი მომხმარებლისთვის.

რამდენიმე წელიწადში, ლუიჯი ბეზერამ და დეზიდერიო პავონიმ, რომლებიც ორივენი იყვნენ მილანიდან, იტალიიდან, განაახლეს და კომერციალიზაცია მოახდინეს მორიონდოს ორიგინალური გამოგონება. მათ შეიმუშავეს მანქანა, რომელსაც შეუძლია საათში 1000 ფინჯანი ყავის წარმოება.

თუმცა, Moriondo-ს ორიგინალური მოწყობილობისგან განსხვავებით, მათ მანქანას შეეძლო ინდივიდუალური ფინჯანი ესპრესო. Bezzerra-ს და Pavoni-ის აპარატის პრემიერა 1906 წელს შედგა მილანის ბაზრობაზე, ხოლო პირველი ესპრესო მანქანა შეერთებულ შტატებში 1927 წელს ნიუ-იორკში მოვიდა.

თუმცა, ეს ესპრესო არ ჰგავს იმ ესპრესოს, რომელსაც დღეს შევეჩვიეთ. ორთქლის მექანიზმის გამო, ამ აპარატის ესპრესო ხშირად მწარე გემოთი რჩებოდა. თანამემამულე მილანელი, აჩილე გაგია, ითვლება თანამედროვე ესპრესო აპარატის მამად. ეს მანქანა წააგავს დღევანდელ მანქანებს, რომლებიც იყენებენ ბერკეტს. ამ გამოგონებამ გაზარდა წყლის წნევა 2 ბარიდან 8-10 ბარამდე (რაც იტალიური ესპრესოს ეროვნული ინსტიტუტის მიხედვით, ესპრესოდ კვალიფიკაციისთვის ის უნდა დამზადდეს მინიმუმ 8-10 ბარით). ამან შექმნა ბევრად უფრო გლუვიდა უფრო მდიდარი ჭიქა ესპრესო. ეს გამოგონება ასევე სტანდარტიზებდა ფინჯანი ესპრესოს ზომას.

French Press

სახელიდან გამომდინარე, შეიძლება ვივარაუდოთ, რომ French Press წარმოიშვა საფრანგეთში. თუმცა, როგორც ფრანგები, ასევე იტალიელები აცხადებენ პრეტენზიას ამ გამოგონებაზე. ფრანგული პრესის პირველი პროტოტიპი 1852 წელს დააპატენტეს ფრანგებმა მაიერმა და დელფორჟმა. მაგრამ ფრანგული პრესის განსხვავებული დიზაინი, რომელიც უფრო წააგავს იმას, რაც დღეს გვაქვს, დაპატენტებული იქნა 1928 წელს იტალიაში ატილიო კალიმანისა და ჯულიო მონეტას მიერ. თუმცა, ფრანგული პრესის, რომელსაც დღეს ვიყენებთ, პირველი გამოჩნდა 1958 წელს. ის დაპატენტებული იყო შვეიცარიელ-იტალიელი კაცის, სახელად ფალიერო ბონდანინის მიერ. ეს მოდელი, რომელიც ცნობილია როგორც Chambord, პირველად საფრანგეთში იყო წარმოებული.

ფრანგული პრესა მუშაობს ცხელი წყლის უხეში დაფქული ყავის შერევით. რამდენიმე წუთის გაჟღენთის შემდეგ, ლითონის დგუში გამოყოფს ყავას გამოყენებული დაფქვისგან და მზადაა დასასხმელად. ფრანგული პრესის ყავა დღესაც ფართო პოპულარობით სარგებლობს თავისი ძველი სკოლის სიმარტივით და მდიდარი გემოთი.

მყისიერი ყავა

შესაძლოა, ფრანგული პრესაზე უფრო მარტივიც კი არის ხსნადი ყავა, რომელიც არ საჭიროებს რაიმეს. ყავის მოსადუღებელი აპარატი. პირველი "მყისიერი ყავა" მე -18 საუკუნეში დიდ ბრიტანეთში ჩანს. ეს იყო ყავის ნაერთი, რომელსაც უმატებდნენ წყალს ყავის შესაქმნელად. პირველი ამერიკული ხსნადი ყავა შეიქმნა სამოქალაქო ომის დროს 1850-იან წლებში.

ბევრი გამოგონების მსგავსად, ხსნადი ყავა რამდენიმე წყაროს მიეკუთვნება. 1890 წელს დევიდ სტრენგმა ახალ ზელანდიელმა დააპატენტა თავისი დიზაინი მყისიერი ყავის შესახებ. თუმცა, ჩიკაგოელმა ქიმიკოსმა სატორი კატომ შექმნა მისი პირველი წარმატებული ვერსია მისი მყისიერი ჩაის მსგავსი ტექნიკის გამოყენებით. 1910 წელს ხსნადი ყავა მასობრივად აწარმოებდა შეერთებულ შტატებში ჯორჯ კონსტანტ ლუის ვაშინგტონის მიერ (პირველ პრეზიდენტთან არანაირი კავშირი არ აქვს).

მისი დებიუტის დროს იყო გარკვეული შეფერხებები მყისიერი ყავის არამიმზიდველი, მწარე გემოს გამო. მაგრამ ამის მიუხედავად, ხსნადი ყავა პოპულარობით სარგებლობდა ორივე მსოფლიო ომის დროს მისი მარტივი გამოყენების გამო. 1960-იანი წლებისთვის ყავის მეცნიერებმა შეძლეს შეინარჩუნონ ყავის მდიდარი გემო პროცესის მეშვეობით, რომელსაც მშრალი გაყინვა ეწოდება.

კომერციული ყავის ფილტრი

ბევრი თვალსაზრისით, ადამიანები იყენებდნენ ყავის ფილტრს მას შემდეგ, რაც პირველად დაიწყეს სასმელის ტკბობა, მაშინაც კი, თუ ეს ყავის ფილტრი იყო წინდა ან ტილო. ყოველივე ამის შემდეგ, არავის სურს ძველი ყავის საფქვავი, რომელიც მათ ფინჯანში ცურავს. დღეს ბევრი კომერციული ყავის აპარატი იყენებს ქაღალდის ფილტრებს.

1908 წელს ქაღალდის ყავის ფილტრის დებიუტი შედგა მელიტა ბენცის წყალობით. სიუჟეტის მიხედვით, მას შემდეგ რაც იმედგაცრუებული იყო ყავის ნარჩენების გაწმენდით თავის სპილენძის ყავის ქვაბში, ბენცმა იპოვა გამოსავალი. მან გამოიყენა გვერდი შვილის ნოუთბუქიდან ყავის ქოთანში, აავსო ყავის საფქვავები და შემდეგ ნელადაასხა ცხელ წყალს საფქვავები და სწორედ ასე დაიბადა ქაღალდის ფილტრი. ქაღალდის ყავის ფილტრი არა მხოლოდ უფრო ეფექტურია ვიდრე ქსოვილი ყავის დაფქვის შესანარჩუნებლად, არამედ უფრო ადვილი გამოსაყენებელი, ერთჯერადი და ჰიგიენურია. დღეს, Melitta არის მილიარდი დოლარის ყავის კომპანია.

დღეს

ყავის დალევის პრაქტიკა ისეთივე ძველია, როგორც მრავალი ცივილიზაცია მთელს მსოფლიოში, მაგრამ მოხარშვის პროცესი ბევრად უფრო ადვილი გახდა, ვიდრე ორიგინალური მეთოდები. მიუხედავად იმისა, რომ ყავის ზოგიერთი გულშემატკივარი ურჩევნია ყავის მოხარშვის უფრო „ძველი სკოლის“ მეთოდებს, სახლის ყავის აპარატები ექსპონენტურად უფრო იაფი და უკეთესი გახდა, დღეს კი უამრავი თანამედროვე აპარატურაა ხელმისაწვდომი, რომლებიც ამარტივებს მოდუღების პროცესს და ამზადებს ყავას უფრო სწრაფად და მდიდარ გემოს.

ამ აპარატებით შეგიძლიათ მიირთვათ ესპრესო, კაპუჩინო ან ჩვეულებრივი ჭიქა ჯო ღილაკის დაჭერით. მაგრამ არ აქვს მნიშვნელობა როგორ ვამზადებთ მას, ყოველ ჯერზე, როცა ყავას ვსვამთ, ჩვენ ვმონაწილეობთ რიტუალში, რომელიც ადამიანური გამოცდილების ნაწილია ნახევარ ათასწლეულზე მეტი ხნის განმავლობაში.

ბიბლიოგრაფია

Bramah, J. & ჯოან ბრამა. ყავის მწარმოებლები – 300 წლიანი ხელოვნება & amp; დიზაინი . Quiller Press, შპს, ლონდონი. 1995.

Carlisle, Rodney P. Scientific American Inventions and Discoveries: All the Milestones in ingenuity from Discovery of Fire to the Invention of the Microwave Oven. Wiley, 2004.

ბრიტანიკა, The Editors of