Kaffebryggningens historia

Människor över hela världen börjar dagen med en kopp kaffe. Men hur de dricker det kan variera kraftigt. Vissa föredrar pour-overs, andra älskar espressomaskiner och fransk press, och vissa är nöjda med snabbkaffe. Men det finns många andra sätt att njuta av en kopp kaffe, och de flesta entusiaster vill tro att deras metod är den bästa.

Men kaffe har funnits mycket längre än kaféer och Keurig-maskiner. Faktum är att människor har druckit kaffe i hundratals år, om inte mer, och de gjorde det med metoder som vi kanske känner igen idag men som känns lite mer som forntida historia. Så låt oss ta en titt på hur tekniken för kaffebryggning har utvecklats sedan kaffet först blev populärt för över 500 år sedan.

Rekommenderad läsning

Ibrik-metoden

Kaffets rötter som en globalt handlad råvara börjar på 1200-talet på den arabiska halvön. Under denna period var det traditionella sättet att brygga kaffe att suga kaffesumpen i varmt vatten, vilket var en process som kunde ta allt från fem timmar till en halv dag (helt klart inte den bästa metoden för människor på språng). Kaffets popularitet fortsatte att växa, och på 1500-talet var denkom drycken till Turkiet, Egypten och Persien. I Turkiet finns den första metoden för kaffebryggning, Ibrik-metoden, som används än idag.

Ibrik-metoden har fått sitt namn från den lilla kruka, en ibrik (eller cezve), som används för att brygga och servera turkiskt kaffe. Denna lilla metallkruka har ett långt handtag på ena sidan som används för servering, och kaffesump, socker, kryddor och vatten blandas alla tillsammans innan bryggningen.

För att göra turkiskt kaffe med Ibrik-metoden värms ovanstående blandning upp tills den är på gränsen till kokning. Sedan kyls den och värms upp flera gånger till. När det är klart hälls blandningen i en kopp för att avnjutas. Traditionellt serveras turkiskt kaffe med skum på toppen. Denna metod revolutionerade kaffebryggningen för att bli mer tidseffektiv och förvandlade kaffebryggning till en aktivitet somskulle kunna göras varje dag.

Biggin krukor och metallfilter

Kaffet kom till Europa på 1600-talet när europeiska resenärer tog med sig det från Arabiska halvön. Det blev snart mycket populärt och kaféer dök upp över hela Europa, med början i Italien. Dessa kaféer var platser för sociala sammankomster, på ett liknande sätt som kaféer används idag.

I dessa kaféer var den primära bryggningsmetoden kaffekannor. Kaffepulver lades i och vattnet värmdes upp till strax före kokpunkten. De vassa piparna på dessa kannor hjälpte till att filtrera bort kaffepulvret och deras platta botten möjliggjorde tillräcklig värmeabsorption. När kaffekannorna utvecklades gjorde dock även filtreringsmetoderna det.

Historiker tror att det första kaffefiltret var en strumpa; människor hällde varmt vatten genom en strumpa fylld med kaffesump. Tygfilter användes främst under denna tid även om de var mindre effektiva och dyrare än pappersfilter. Dessa skulle inte komma in på scenen förrän cirka 200 år senare.

År 1780 lanserades "Mr Biggin", vilket gjorde den till den första kommersiella kaffebryggaren. Den försökte förbättra några av bristerna med filtreringsdukar, såsom dålig dränering.

Biggin pots är tre- eller fyrdelade kaffekannor där ett tennfilter (eller tygpåse) sitter under locket. Men på grund av oavancerade kaffemalningsmetoder kunde vatten ibland rinna rakt igenom malningen om den var för fin eller för grov. Biggin pots kom till England 40 år senare. Biggin pots används fortfarande idag, men de är mycket bättre än den ursprungliga 1700-talsversionen.

Ungefär samtidigt med Biggin-kannorna introducerades metallfilter och förbättrade filterkannor. Ett sådant filter var av metall eller tenn med spridare som fördelade vattnet jämnt i kaffet. Denna design patenterades i Frankrike 1802. Fyra år senare patenterade fransmännen en annan uppfinning: en droppkanna som filtrerade kaffe utan kokning. Dessa uppfinningar bidrog till att bana väg förmer effektiva metoder för filtrering.

Sifon-krukor

Den tidigaste sifonbryggaren (eller vakuumbryggaren) går tillbaka till början av 1800-talet. Det första patentet är från 1830-talet i Berlin, men den första kommersiellt tillgängliga sifonbryggaren designades av Marie Fanny Amelne Massot och kom ut på marknaden på 1840-talet. 1910 kom bryggaren till Amerika och patenterades av två systrar från Massachusetts, Bridges och Sutton. Deras pyrexbryggare var känd som"Silex."

Sifonpannan har en unik design som liknar ett timglas. Den har två glaskupor, och värmekällan från den nedre kupolen gör att trycket byggs upp och pressar vatten genom sifonen så att det kan blandas med det malda kaffet. När malningen har filtrerats bort är kaffet klart.

Det finns de som använder sifonkannan än idag, men oftast bara på hantverksmässiga kaffebarer eller hemma hos riktiga kaffeälskare. Uppfinningen av sifonkannan banade väg för andra kannor som använder liknande bryggmetoder, som den italienska Moka-kannan (vänster), som uppfanns 1933.

Perkolatorer för kaffe

I början av 1800-talet kom en annan uppfinning - kaffeperkolatorn. Även om ursprunget är omtvistat tillskrivs prototypen för kaffeperkolatorn den amerikansk-brittiske fysikern Sir Benjamin Thompson.

Några år senare uppfann plåtslagaren Joseph Henry Marie Laurens i Paris en perkolatorkruka som mer eller mindre liknar de spishällsmodeller som säljs idag. I USA patenterade James Nason en perkolatorprototyp, som använde en annan perkolationsmetod än den som är populär idag. Den moderna amerikanska perkolatorn tillskrivs Hanson Goodrich, en man från Illinois som patenterade sin version av perkolatornperkolator i USA 1889.

Senaste artiklar

Fram till dess gjorde kaffekannor kaffe genom en process som kallas dekokt, vilket innebär att man bara blandar kvarnen med kokande vatten för att producera kaffet. Denna metod var populär under många år och används fortfarande idag. Perkolatorn förbättrade dock detta genom att skapa ett kaffe som är fritt från kvarvarande kvarn, vilket innebär att du inte behöver filtrera det innan du dricker det.

Perkolatorn fungerar med hjälp av ångtryck som genereras av hög värme och kokning. Inuti perkolatorn förbinder ett rör kaffegrumset med vattnet. Ångtrycket skapas när vattnet i botten av kammaren kokar. Vattnet stiger genom kannan och över kaffegrumset, som sedan sipprar igenom och skapar nybryggt kaffe.

Denna cykel upprepas så länge grytan utsätts för en värmekälla. (Observera: Thompson och Nasons prototyper använde inte denna moderna metod. De använde en nedströmsmetod istället för stigande ånga).

Espressomaskiner

Nästa anmärkningsvärda uppfinning inom kaffebryggning, espressomaskinen, kom 1884. Espressomaskinen används fortfarande idag och finns i praktiskt taget varje kaffebar. En italiensk kille vid namn Angelo Moriondo patenterade den första espressomaskinen i Turin, Italien. Hans enhet använde vatten och tryckånga för att göra en stark kopp kaffe i en snabbare takt. Till skillnad från de espressomaskiner vi ärPrototypen användes för att producera kaffe i bulk, istället för en liten espressokopp till en enda kund.

Några år senare uppdaterade och kommersialiserade Luigi Bezzerra och Desiderio Pavoni, båda från Milano i Italien, Moriondos ursprungliga uppfinning. De utvecklade en maskin som kunde producera 1 000 koppar kaffe i timmen.

Till skillnad från Moriondos originalapparat kunde deras maskin dock brygga en individuell kopp espresso. Bezzerras och Pavonis maskin premiärvisades 1906 på Milanomässan, och den första espressomaskinen kom till USA 1927 i New York.

Denna espresso smakade dock inte som den espresso vi är vana vid idag. På grund av ångmekanismen fick espresso från denna maskin ofta en bitter eftersmak. Milanobon Achille Gaggia anses vara fadern till den moderna espressomaskinen. Denna maskin liknar dagens maskiner som använder en spak. Denna uppfinning ökade vattentrycket från 2 bar till 8-10 bar.bars (enligt Italian Espresso National Institute måste en espresso innehålla minst 8-10 bars för att räknas som espresso). Detta gav en mycket mjukare och fylligare kopp espresso. Denna uppfinning standardiserade också storleken på en kopp espresso.

Fransk press

Med tanke på namnet kan man anta att den franska pressen har sitt ursprung i Frankrike. Men både fransmän och italienare gör anspråk på denna uppfinning. Den första prototypen för en fransk press patenterades redan 1852 av fransmännen Mayer och Delforge. Men en annan design av den franska pressen, en som mer liknar den vi har idag, patenterades 1928 i Italien av Attilio Calimani och Giulio Moneta. Men..,Den första franska press som vi använder idag kom 1958. Den patenterades av en schweizisk-italiensk man vid namn Faliero Bondanini. Denna modell, känd som Chambord, tillverkades först i Frankrike.

Den franska pressen fungerar genom att man blandar varmt vatten med grovmalet kaffe. Efter några minuters blötläggning separerar en metallkolv kaffet från de använda malningarna och gör det klart att hällas upp. Fransk press är fortfarande mycket populär idag för sin gammaldags enkelhet och rika smak.

Snabbkaffe

Kanske ännu enklare än den franska pressen är snabbkaffe, som inte kräver någon kaffebryggningsapparat. Det första "snabbkaffet" kan spåras tillbaka till 1700-talet i Storbritannien. Det var en kaffeblandning som tillsattes till vatten för att skapa kaffe. Det första amerikanska snabbkaffet utvecklades under inbördeskriget på 1850-talet.

Liksom många uppfinningar tillskrivs snabbkaffe flera källor. 1890 patenterade David Strang från Nya Zeeland sin design av snabbkaffe. Kemisten Satori Kato från Chicago skapade dock den första framgångsrika versionen av det genom att använda en liknande teknik som för sitt snabbte. 1910 massproducerades snabbkaffe i USA av George Constant Louis Washington (ingen släkting tillförsta president).

Det fanns en del problem under lanseringen på grund av snabbkaffets obehagliga, bittra smak. Men trots detta växte snabbkaffet i popularitet under båda världskrigen på grund av dess användarvänlighet. På 1960-talet kunde kaffeforskare behålla kaffets rika smak genom en process som kallas torrfrysning.

Kaffefilter för kommersiellt bruk

På många sätt har människor använt ett kaffefilter ända sedan de först började njuta av drycken, även om kaffefiltret var en strumpa eller ostduk. Ingen vill ju ha gamla kaffekorn flytande i sin kopp kaffe. Idag använder många kommersiella kaffemaskiner pappersfilter.

År 1908 gjorde kaffefiltret av papper sin debut tack vare Melitta Bentz. Efter att ha varit frustrerad över att rengöra kafferester i sin kaffekanna av mässing hittade Bentz en lösning. Hon använde en sida från sin sons anteckningsbok till en linje till botten av kaffekannen, fyllde den med kaffekorn och hällde sedan långsamt varmt vatten över kornen, och precis så föddes kaffefiltret av papper.Kaffefiltret av papper är inte bara effektivare än tyg när det gäller att hålla kaffemalen borta, det är också enklare att använda, engångsbruk och hygieniskt. Idag är Melitta ett kaffeföretag som omsätter miljarder dollar.

Idag

Att dricka kaffe är lika gammalt som många civilisationer runt om i världen, men bryggningsprocessen har blivit mycket enklare jämfört med de ursprungliga metoderna. Medan vissa kaffefantaster föredrar mer "gammaldags" metoder för att brygga kaffe, har kaffemaskiner för hemmabruk blivit exponentiellt billigare och bättre, och det finns en mängd moderna maskiner tillgängliga idag som förenklar bryggningsprocessenoch gör kaffe snabbare och med rikare smak.

Med dessa maskiner kan du få en espresso, cappuccino eller en vanlig kopp kaffe genom att trycka på en knapp. Men oavsett hur vi gör det, varje gång vi dricker kaffe deltar vi i en ritual som har varit en del av den mänskliga erfarenheten i över ett halvt årtusende.

Bibliografi

Bramah, J. & Joan Bramah. Kaffebryggare - 300 år av konst & design . Quiller Press, Ltd., London. 1995.

Carlisle, Rodney P. Scientific American Inventions and Discoveries: Alla milstolpar i uppfinningsrikedom från upptäckten av eld till uppfinningen av mikrovågsugnen. Wiley, 2004.

Britannica, Encyklopedins redaktörer. "Sir Benjamin Thompson, greve von Rumford." Encyklopedi Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc. 17 augusti 2018, www.britannica.com/biography/Sir-Benjamin-Thompson-Graf-von-Rumford.

"Första årsrapporten". Patent, formgivning och varumärken Nya Zeeland. 1890. s. 9.

"Historia." Bezzera , www.bezzera.it/?p=storia⟨=sv.

"Kaffebryggarnas historia", Kaffe Te , www.coffeetea.info/en.php?page=topics&action=article&id=49

"Hur en kvinna använde sin sons anteckningsbok för att uppfinna kaffefilter." Mat och vin , www.foodandwine.com/coffee/history-of-the-coffee-filter.

Kumstova, Karolina. "The History of French Press." European Coffee Trip, 22 mars 2018, europeancoffeetrip.com/the-history-of-french-press/.

Stamp, Jimmy. "Espressomaskinens långa historia." Smithsonian.com , Smithsonian Institution, 19 juni 2012, www.smithsonianmag.com/arts-culture/the-long-history-of-the-espresso-machine-126012814/.

Ukers, William H. Allt om kaffe Tea and Coffee Trade Journal Co., 1922.

Weinberg, Bennett Alan. och Bonnie K. Bealer. Koffeinets värld: Vetenskap och kultur kring världens mest populära drog Routledge, 2002.