Edukien taula
Mundu osoko jendeak kafe batekin hasten du eguna. Hala ere, nola edaten duten asko alda daiteke. Batzuek nahiago dituzte pour-over-ak, beste batzuek espresso-makinak eta prentsa frantsesa maite dituzte, eta beste batzuk ondo daude berehalako kafearekin. Baina badaude kafe bat gozatzeko beste modu asko, eta zale gehienei euren metodoa onena dela pentsatzea gustatzen zaie.
Hala ere, kafea kafetegiak eta Keurig makinak baino askoz ere denbora gehiago egon da. Izan ere, jendeak ehunka urte daramatza kafea edaten, ez bada gehiago, eta gaur egun ezagutuko genituzkeen metodo batzuekin egin zuen, baina antzinako historiaren antza apur bat gehiago sentitzen dutenak. Beraz, ikus dezagun nola eboluzionatu den kafea prestatzeko teknologia duela 500 urte baino gehiago kafea ezagun egin zenetik.
Irakurketa gomendatua
Ibrik metodoa
Kafearen sustraiak mundu mailan merkataritzako salgai gisa XIII. mendean hasten dira Arabiar penintsulan. Garai horretan, kafea prestatzeko modu tradizionala kafe-hondarra ur beroan iragaztea zen, bost ordutik egun erdira arte iraun zezakeen prozesu bat zen (argi eta garbi ez zen metodorik onena joan-etorriko pertsonentzat). Kafearen ospea hazten joan zen, eta XVI. menderako, edariak Turkia, Egipto eta Persiara iritsi ziren. Turkian kafea prestatzeko lehen metodoa dago, Ibrik metodoa, eta gaur egun oraindik erabiltzen dena.
Ibrik metodoak izena hartzen du.Entziklopedia. "Sir Benjamin Thompson, Von Rumford kondea." Encyclopædia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc., 2018ko abuztuaren 17a, www.britannica.com/biography/Sir-Benjamin-Thompson-Graf-von-Rumford.
“First Annual Report ”. Patenteak, diseinuak eta marka komertzialak . Zelanda Berria. 1890. or. 9.
“Historia”. Bezzera , www.bezzera.it/?p=storia⟨=eu.
“The History of Coffee Brewers”, Coffee Tea , www.coffeetea.info /en.php?page=topics&action=article&id=49
“Nola erabili zuen emakume batek bere semearen koaderno-papera kafe-iragazkiak asmatzeko”. Janaria eta amp; Ardoa , www.foodandwine.com/coffee/history-of-the-coffee-filter.
Kumstova, Karolina. "Frantziar prentsaren historia". European Coffee Trip, 2018ko martxoaren 22a, europeancoffeetrip.com/the-history-of-french-press/.
Zigilua, Jimmy. "Espresso-makinaren historia luzea". Smithsonian.com , Smithsonian Institution, 2012ko ekainaren 19a, www.smithsonianmag.com/arts-culture/the-long-history-of-the-espresso-machine-126012814/.
Ukers, William H. All About Coffee . Tea and Coffee Trade Journal Co., 1922.
Weinberg, Bennett Alan. eta Bonnie K. Bealer. Kafeinaren mundua: munduko drogarik ezagunenaren zientzia eta kultura . Routledge, 2002.
Ikusi ere: Atlasa: Zerua altxatzen duen Titan Jainkoalapiko txikia, ibrik (edo cezve), turkiar kafea prestatzeko eta zerbitzatzeko erabiltzen dena. Metalezko lapiko txiki honek zerbitzatzeko erabiltzen den alde batean helduleku luze bat du, eta kafe-hondarra, azukrea, espeziak eta ura nahasten dira prestatzeko aurretik.Turkiar kafea egiteko Ibrik metodoa erabiliz, goiko nahasketa berotzen da irakiten egon arte. Ondoren, beste hainbat aldiz hoztu eta berotzen da. Prest dagoenean, nahasketa edalontzi batera botako da gozatzeko. Tradizionalki, turkiar kafea gainean apararekin zerbitzatzen da. Metodo honek kafea prestatzea irauli zuen denbora eraginkorragoa izateko, kafea prestatzea egunero egin zitekeen jarduera bihurtuz.
Biggin ontziak eta metalezko iragazkiak
Kafea Europara iritsi zen XVII. mendean bidaiari europarrek Arabiar penintsulatik ekarri zutenean. Laster oso ezaguna egin zen eta kafetegiak sortu ziren Europa osoan, Italian hasita. Kafetegi hauek elkarguneak ziren, gaur egun kafetegiak erabiltzen diren antzera.
Kafetegi hauetan, garagardo-metodo nagusia kafe-ontziak ziren. Lurra sartu eta ura irakiten hasi baino lehen berotzen zen. Lapiko hauen txorrota zorrotzek kafea ehotzen iragazten laguntzen zuten, eta haien hondo lauek bero nahikoa xurgatzen zuten. Kafe-ontziak eboluzionatu ahala, iragazketa metodoak ere aldatu egin ziren.
Historialariek uste dutelehen kafe-iragazkia galtzerdi bat zen; jendeak ur beroa isurtzen zuen kafe-hondarrez betetako galtzerdi batetik. Garai honetan oihal-iragazkiak erabiltzen ziren nagusiki, nahiz eta paperezko iragazkiak baino eraginkorragoak eta garestiagoak izan. Hauek ez ziren eszenan jarriko 200 bat urte geroago arte.
1780an, “Mr. Biggin” kaleratu zen, lehen kafe-makina komertziala bihurtuz. Oihal iragaztearen akats batzuk hobetzen saiatu zen, hala nola drainatze eskasa.
Biggin lapikoak hiru edo lau zatiko kafe-ontziak dira eta bertan lata-iragazkia (edo oihal-poltsa) estalkiaren azpian jartzen da. Hala ere, aurreratu gabeko kafea ehotzeko metodoak direla eta, ura, batzuetan, ehotzetik igarotzen zen, fineegiak edo lodiegiak balira. Biggin poteak 40 urte geroago Ingalaterrara joan ziren. Biggin-ontziak erabiltzen dira oraindik ere, baina XVIII. mendeko jatorrizko bertsioaren aldean asko hobetu dira.
Biggin-ontzien garai berean, metalezko iragazkiak eta iragazki-ontzi-sistema hobetuak sartu ziren. Horrelako iragazki bat metalezkoa edo eztainua zen kafean ura uniformeki banatuko zuten zabalgailuekin. Diseinu hau Frantzian patentatu zuten 1802an. Lau urte geroago, frantziarrek beste asmakizun bat patentatu zuten: kafea irakiten gabe iragazten zuen tantaka-ontzi bat. Asmakizun hauek iragazketa modu eraginkorragoak lortzeko bidea zabaltzen lagundu zuten.
Sifoi-ontziak
Sifoi-ontziak (edo hutseko garagardoa) hasierako hasierakoak dira.mendea. Hasierako patentea 1830eko hamarkadakoa da Berlinen, baina komertzialki eskuragarri zegoen lehen sifoi-ontzia Marie Fanny Amelne Massotek diseinatu zuen, eta 1840ko hamarkadan iritsi zen merkatura. 1910erako, lapikoak Ameriketarako bidea hartu zuen eta Massachusettseko bi ahizpek patentatu zuten, Bridges eta Suttonek. Beren pyrex garagardoa "Silex" bezala ezagutzen zen.
Sifoi-poteak harea-erloju baten antza duen diseinu berezia du. Beirazko bi kupula ditu, eta beheko kupulatik datorren bero-iturriak presioa sortzen du eta ura sifoian zeharkatzen du, ehotutako kafearekin nahastu ahal izateko. Ehoketak iragazi ondoren, kafea prest dago.
Batzuek gaur egun oraindik erabiltzen dute sifoi-ontzia, nahiz eta normalean artisau-kafetegietan edo benetako kafe-zaleen etxeetan soilik. Sifoi-ontzien asmakuntzak 1933an asmatutako Moka ontzi italiarra (ezkerrean) bezalako garagardo-metodoak erabiltzen dituzten beste lapiko batzuetarako bidea ireki zuen.
Kafe-perkolatzaileak
mendearen hasieran, beste asmakizun bat prestatzen ari zen: kafe-perkolatzailea. Bere jatorria eztabaidatzen bada ere, kafe-perkolatzailearen prototipoa Sir Benjamin Thompson fisikari estatubatuar-britainiarrari dagokio.
Urte batzuk beranduago, Parisen, Joseph Henry Marie Laurens latoigileak gaur egun saltzen diren sukaldeko modeloen antza gutxi gorabehera duen perkolatzaile bat asmatu zuen. Estatu Batuetan, James Nason-ek a patentatu zuenpercolator prototipoa, gaur egun ezaguna dena baino percolating metodo ezberdina erabiltzen zuena. AEBetako percolator modernoa Hanson Goodrich-i dagokio, 1889an Estatu Batuetan percolator-aren bere bertsioa patentatu zuen Illinoisko gizonari.
Azken artikuluak
Hainera arte. puntuan, kafe-ontziak kafea egiten zuen dekokzioa izeneko prozesu baten bidez, hau da, ehoketak ur irakinarekin nahastea kafea ekoizteko. Metodo hau urte askotan ezaguna izan zen eta gaur egun ere praktikatzen da. Hala eta guztiz ere, perkolatzaileak hori hobetu zuen, soberako ehorik gabeko kafe bat sortuz, hau da, ez zenuke iragazi beharko kontsumitu aurretik.
Perkolagailuak bero handia eta irakitearen ondorioz sortutako lurrun-presioa erabiliz funtzionatzen du. Iragazgailuaren barruan, hodi batek kafea ehotzea urarekin lotzen du. Ganberaren beheko ura irakiten denean sortzen da lurrunaren presioa. Ura lapikotik eta kafe-hondartik igotzen da, eta gero iragazten da eta kafe berria sortzen du.
Ziklo hau eltzea bero-iturri baten eraginpean dagoen bitartean errepikatzen da. (Oharra: Thompson eta Nasonen prototipoek ez zuten metodo moderno hau erabiltzen. Lurruna igo beharrean beheranzko metodoa erabiltzen zuten.)
Espresso-makinak
Kafea prestatzeko hurrengo asmakizun nabarmena, espresso-makina. , 1884an etorri zen. Espresso-makina gaur egun ere erabiltzen da eta ia kafe guztietan dagodenda. Angelo Moriondo izeneko kide italiarrak Turinen (Italia) lehen espresso makina patentatu zuen. Bere gailuak ura eta presiozko lurruna erabiltzen zituen kafe sendo bat erritmo azeleratuan egiteko. Hala ere, gaur egun ohituta gauden espresso-makinek ez bezala, prototipo honek kafea soltean ekoizten zuen, bezero bakarrarentzako espresso katilu txiki baten ordez.
Urte gutxiren buruan, Luigi Bezzerra eta Desiderio Pavoni, biak Milango, Italiakoak, Moriondoren jatorrizko asmakizuna eguneratu eta merkaturatu zuten. Orduko 1.000 kafe ekoizteko makina bat garatu zuten.
Ikusi ere: Nork asmatu zuen golfa: Golfaren historia laburra
Dena den, Moriondoren jatorrizko gailuak ez bezala, haien makinak espresso katilu bana egin dezake. Bezzerra eta Pavoniren makina 1906an estreinatu zuten Milango Azokan, eta 1927an iritsi zen Estatu Batuetara lehen espresso makina New Yorken.
Hala ere, espresso honek ez du gaur ohituta gauden espresaren zaporea. Lurrun-mekanismoari esker, makina honen espressoa zapore mingotsa geratzen zen askotan. Achille Gaggia, milanese kidea, espresso makina modernoaren aitatzat hartzen da. Makina honek palanka erabiltzen duten egungo makinen antza du. Asmakizun honek uraren presioa 2 baretatik 8-10 baretara igo zuen (Italiako Espresso Institutu Nazionalaren arabera, espresso gisa kalifikatzeko, gutxienez 8-10 barrekin egin behar da). Horrek askoz leunagoa sortu zueneta espresso kopa aberatsagoa. Asmakizun honek espresaren kikara baten tamaina ere estandarizatu zuen.
Frantsesa Prentsa
Izena emanda, pentsa liteke Frantziako Prentsa Frantzian sortu zela. Hala ere, frantsesek zein italiarrek asmakizun hau aldarrikatzen dute. Frantziako prentsaren lehen prototipoa 1852an patentatu zuten Mayer eta Delforge frantsesek. Baina Frantziako prentsaren diseinu ezberdin bat, gaur egun dugunaren antza gehiago duena, 1928an patentatu zuten Italian Attilio Calimani eta Giulio Monetak. Hala ere, gaur egun erabiltzen dugun prentsa frantsesaren lehen agerraldia 1958an izan zen. Faliero Bondanini izeneko suitzar-italiar batek patentatu zuen. Chambord izenez ezagutzen den modelo hau Frantzian fabrikatu zen lehen aldiz.
Frantziako prentsak ur beroa ehotutako kafearekin nahasten du. Minutu batzuk beratzen egon ondoren, metalezko plotagailu batek kafea erabilitako ehoetatik bereizten du, isurtzeko prest dagoela. French Press kafea gaur egun oso ezaguna da bere eskola zaharreko sinpletasunagatik eta zapore aberatsagatik.
Berehalako Kafea
Agian Frantziako Prentsa baino are sinpleagoa da berehalako kafea, eta horrek ez du inolako beharrik. kafea prestatzeko aparatua. Lehen "berehalako kafea" XVIII. mendean dago Britainia Handian. Kafea sortzeko urari gehitzen zitzaion kafe konposatua zen. 1850eko hamarkadan Gerra Zibilean garatu zen berehalako lehen kafe amerikarra.
Asmakuntza asko bezala, berehalako kafea hainbat iturriri egozten zaie. 1890ean, Zeelanda Berriko David Strang-ek bere berehalako kafearen diseinua patentatu zuen. Hala ere, Chicagoko Satori Kato kimikariak haren lehen bertsio arrakastatsua sortu zuen bere berehalako tearen antzeko teknika erabiliz. 1910ean, berehalako kafea Estatu Batuetan ekoitzi zuen George Constant Louis Washington-ek (lehen presidentearekin harremanik gabe).
Bere estreinako garaian gorabehera batzuk egon ziren berehalako kafearen zapore mingotsa eta ez-erakargarriaren ondorioz. Baina, hala ere, berehalako kafea ospea handitu zen bi mundu gerretan, erabiltzeko erraztasunagatik. 1960ko hamarkadan, kafe-zientzialariek kafearen zapore aberatsa mantentzeko gai ziren izozte lehorra izeneko prozesu baten bidez.
Kafe-iragazkia komertziala
Era askotara, jendea kafe-iragazkia erabiltzen ari da edariaz gozatzen hasi zenetik, kafe-iragazkia galtzerdi edo gazta bat izan arren. Azken finean, no wantek kafe zaharrak bere kafe-katiluan flotatzen ditu nahi. Gaur egun, kafe-makina komertzialek paper-iragazkiak erabiltzen dituzte.
1908an, paperezko kafe-iragazkiak Melitta Bentzi esker egin zuen debuta. Istorioak dioenez, bere letoizko kafe-ontzian kafe-hondarrak garbitzean frustratuta egon ondoren, Bentzek irtenbide bat aurkitu zuen. Semearen koadernoko orri bat erabili zuen kafe-ontziaren hondoan lerrokatzeko, kafe-ehotzez bete zuen eta gero poliki-poliki.ur beroa bota zuen ehoen gainean, eta horrelaxe, paperezko iragazkia jaio zen. Paperezko kafe-iragazkia oihalak baino eraginkorragoa da kafea ehotzeko, baina errazago erabiltzeko, botatzeko eta higienikoa da. Gaur egun, Melitta mila milioi dolarreko kafe-enpresa da.
Gaur egun
Kafea edatearen praktika mundu osoko zibilizazio asko bezain zaharra da, baina garagardoaren prozesua askoz errazagoa izan da, baina bestearekin alderatuta. jatorrizko metodoak. Kafe-zale batzuek kafea prestatzeko "eskola zaharreko" metodo gehiago nahiago dituzten arren, etxeko kafe-makinak esponentzialki merkeagoak eta hobeak bihurtu dira, eta gaur egun makina moderno ugari daude prestaketa prozesua errazten dutenak eta kafea azkarrago eta zapore aberatsagoa egiten dutenak.
Makina hauekin, espresso bat, kapuchino bat edo ohiko kopa bat har dezakezu botoi bat sakatuz. Baina nola egiten dugun, kafea edaten dugun bakoitzean, giza esperientziaren parte izan den erritual batean parte hartzen ari gara milurteko erditik gora.
Bibliografia
Bramah, J. & Joan Bramah. Kafe-egileak - 300 urte arte eta amp; Diseinua . Quiller Press, Ltd., Londres. 1995.
Carlisle, Rodney P. Scientific American Inventions and Discoveries: All the Milestones in Ingenuity from the Discovery of Fire from the Invention of the Microwave Oven. Wiley, 2004.
Britannica, The Editors of
