Кофе қайнату тарихы

Бүкіл дүние жүзіндегі адамдар күнін бір кесе кофемен бастайды. Дегенмен, олардың оны қалай ішетіні айтарлықтай өзгеруі мүмкін. Кейбіреулер құйылған тағамдарды жақсы көреді, басқалары эспрессо машиналары мен француз прессін жақсы көреді, ал кейбіреулері еритін кофені жақсы көреді. Бірақ бір шыны кофеден ләззат алудың басқа да көптеген жолдары бар және әуесқойлардың көпшілігі өз әдісін ең жақсы деп санағанды ​​ұнатады.

Алайда, кофе кафелер мен Keurig машиналарына қарағанда әлдеқайда ұзақ болды. Шындығында, адамдар жүздеген жылдар бойы кофе ішіп келеді, және оны біз бүгін танитын кейбір әдістермен жасады, бірақ бұл ежелгі тарихқа ұқсайды. Сонымен, 500 жыл бұрын кофе алғаш рет танымал болғаннан бері кофе қайнату технологиясы қалай дамығанын қарастырайық.

Ұсынылатын әдебиет

Ибрик әдісі

Кофенің дүние жүзінде сатылатын тауар ретіндегі тамыры 13 ғасырда Араб түбегінде басталады. Осы кезеңде кофе қайнатудың дәстүрлі әдісі кофе ұнтағын ыстық суға сіңдірді, бұл бес сағаттан жарты күнге дейін созылуы мүмкін процесс (жолдағы адамдар үшін ең жақсы әдіс емес екені анық). Кофенің танымалдылығы өсе берді және 16 ғасырда сусын Түркия, Мысыр және Парсы елдеріне жол тартты. Түркияда кофе қайнатудың алғашқы әдісі Ибрик әдісі бар, ол әлі күнге дейін қолданылып келеді.

Ибрик әдісі өз атауын осыдан алады.Энциклопедия. «Сэр Бенджамин Томпсон, граф фон Рамфорд». Британ энциклопедиясы , Encyclopædia Britannica, Inc., 2018 жылғы 17 тамыз, www.britannica.com/biography/Sir-Benjamin-Thompson-Graf-von-Rumford.

«Бірінші жылдық есеп ». Патенттер, дизайндар және сауда белгілері . Жаңа зеландия. 1890. б. 9.

“Тарих.” Bezzera , www.bezzera.it/?p=storia⟨=kz.

“Кофе қайнатушылардың тарихы”, Кофе шайы , www.coffeetea.info /kk.php?page=topics&action=article&id=49

«Бір әйел кофе сүзгілерін ойлап табу үшін ұлының дәптерінің қағазын қалай пайдаланды». Тағам & Шарап , www.foodandwine.com/coffee/history-of-the-coffee-filter.

Кумстова, Каролина. «Француз баспасөзінің тарихы». Еуропалық кофеге сапар, 22 наурыз 2018 жыл, europeancoffeetrip.com/the-history-of-french-press/.

Штамп, Джимми. «Эспрессо машинасының ұзақ тарихы». Smithsonian.com , Смитсон институты, 19 маусым 2012 жыл, www.smithsonianmag.com/arts-culture/the-long-history-of-the-espresso-machine-126012814/.

Укерс, Уильям Х. Кофе туралы барлығы . Tea and Coffee Trade Journal Co., 1922.

Weinberg, Bennett Alan., and Bonnie K. Bealer. Кофеин әлемі: әлемдегі ең танымал есірткінің ғылымы мен мәдениеті . Routledge, 2002.

Ибрик әдісі арқылы түрік кофесін жасау үшін жоғарыда көрсетілген қоспаны қайнау шегіне жеткенше қыздырады. Содан кейін ол салқындатылып, тағы бірнеше рет қыздырылады. Дайын болған кезде, қоспасы ләззат алу үшін кесеге құйылады. Дәстүрлі түрде түрік кофесі үстіне көбікпен беріледі. Бұл әдіс уақытты тиімдірек ету үшін кофе қайнатуға төңкеріс жасады, кофе қайнату күнделікті жасалуы мүмкін әрекетке айналды.

Biggin кәстрөлдер мен металл сүзгілер

Кофе Еуропаға 17 ғасырда еуропалық саяхатшылар Арабия түбегінен алып келген кезде жол тартты. Көп ұзамай ол кеңінен танымал болды және Италиядан бастап бүкіл Еуропада кофеханалар пайда болды. Бұл кофеханалар қоғамдық жиналатын орындар болды, дәл солай бүгінгі күні кофеханалар қолданылады.

Бұл кофеханаларда қайнатудың негізгі әдісі кофе кәстрөлдері болды. Ішіне топырақ салынып, су қайнағанға дейін қыздырылды. Бұл кәстрөлдердің өткір саңылаулары кофе ұнтақтарын сүзуге көмектесті, ал олардың тегіс түбі жеткілікті жылуды сіңіруге мүмкіндік берді. Кофе ыдыстары дамыған сайын сүзу әдістері де дамыды.

Тарихшылар сенедібірінші кофе сүзгісі шұлық болды; адамдар кофе ұнтағымен толтырылған шұлық арқылы ыстық су құйып жіберетін. Мата сүзгілері қағаз сүзгілеріне қарағанда тиімдірек және қымбатырақ болса да, негізінен осы уақыт ішінде қолданылды. Олар шамамен 200 жылдан кейін ғана сахнаға шықпайды.

1780 жылы «Мистер. Biggin» шығарылды, бұл оны бірінші коммерциялық кофеқайнатқышқа айналдырды. Ол нашар дренаж сияқты шүберекті сүзгілеудің кейбір ақауларын жақсартуға тырысты.

Үлкен кәстрөлдер - қақпағының астында қалайы сүзгісі (немесе мата қалтасы) орналасқан үш немесе төрт бөліктен тұратын кофе кәстрөлдері. Дегенмен, кофе тартқыштың жетілдірілген әдістеріне байланысты, егер олар тым ұсақ немесе тым өрескел болса, су кейде ұнтақтау арқылы тікелей ағып кетеді. Biggin ыдыстары 40 жылдан кейін Англияға жол тартты. Biggin кәстрөлдері бүгінгі күнге дейін қолданылады, бірақ олар XVIII ғасырдағы түпнұсқа нұсқасына қарағанда әлдеқайда жақсартылған.

Шамамен Biggin кәстрөлдері, металл сүзгілері және жетілдірілген сүзгі-қазан жүйелері енгізілді. Осындай сүзгілердің бірі суды кофеге біркелкі тарататын таратқыштары бар металл немесе қалайы болды. Бұл дизайн 1802 жылы Францияда патенттелген. Төрт жылдан кейін француздар тағы бір өнертабысты патенттеді: кофені қайнатпай сүзетін тамшылататын ыдыс. Бұл өнертабыстар фильтрацияның тиімдірек режимдеріне жол ашуға көмектесті.

Сифонды кәстрөлдер

Ең алғашқы сифон қазандығы (немесе вакуумдық сыра қайнатқышы) ерте дәуірден басталады.19 ғасыр. Бастапқы патент Берлинде 1830 жылдардан басталады, бірақ бірінші коммерциялық қол жетімді сифон ыдысын Мари Фанни Амельн Массот жасаған және ол 1840 жылдары нарыққа шықты. 1910 жылға қарай кастрюль Америкаға жол тартты және оны Массачусетс штатындағы екі апалы-сіңлілі Бриджес пен Саттон патенттеген. Олардың пирекс сыра қайнатқышы «Силекс» деген атпен белгілі болды.

Сифон ыдысының құм сағатына ұқсайтын ерекше дизайны бар. Оның екі шыны күмбезі бар және астыңғы күмбездегі жылу көзі қысымды тудырады және суды сифон арқылы итермелейді, осылайша ол тартылған кофемен араласады. Ұнтақтарды сүзгіден өткізгеннен кейін кофе дайын болады.

Кейбір адамдар сифонды кәстрөлді әлі де пайдаланады, дегенмен әдетте қолөнершілер кофеханаларында немесе нағыз кофеқұмарлардың үйінде. Сифонды кәстрөлдердің өнертабысы 1933 жылы ойлап табылған итальяндық Мока кастрөлі (сол жақта) сияқты сыра қайнату әдістерін қолданатын басқа кәстрөлдерге жол ашты.

Кофе перколяторлары

19 ғасырдың басында тағы бір өнертабыс қайнату болды - кофе перколяторы. Оның шығу тегі даулы болса да, кофе перколяторының прототипі американдық-британдық физик сэр Бенджамин Томпсонға тиесілі.

Бірнеше жылдан кейін Парижде қаңылтыршы Джозеф Генри Мари Лоренс бүгінде сатылатын пеш үлгілеріне азды-көпті ұқсайтын перколяторды ойлап тапты. Америка Құрама Штаттарында Джеймс Нейсон аперколятордың прототипі, ол қазіргі кезде танымал болғаннан басқа перколяция әдісін пайдаланды. Қазіргі американдық перколятор 1889 жылы Америка Құрама Штаттарында өзінің перколятор нұсқасын патенттеген Иллинойс тұрғыны Хэнсон Гудричке тиесілі.

Соңғы мақалалар

Осы уақытқа дейін Кофе кәстрөлдері қайнатпа деп аталатын процесс арқылы кофе дайындады, ол кофе өндіру үшін ұнтақтарды қайнаған сумен араластырады. Бұл әдіс көптеген жылдар бойы танымал болды және бүгінгі күнге дейін қолданылуда. Дегенмен, перколятор оны ұнтақтау қалдықтары жоқ кофе жасау арқылы жақсартты, яғни тұтынар алдында оны сүзудің қажеті жоқ.

Перколятор жоғары қызу және қайнау нәтижесінде пайда болатын бу қысымын пайдаланып жұмыс істейді. Перколятордың ішінде түтік кофе тартқыштарын сумен байланыстырады. Бу қысымы камераның түбіндегі су қайнаған кезде пайда болады. Су кәстрөл арқылы және кофе ұнтағының үстінен көтеріледі, содан кейін ол арқылы өтіп, жаңа қайнатылған кофе жасайды.

Бұл цикл кастрюль жылу көзіне ұшырағанша қайталанады. (Ескерту: Томпсон мен Нейсонның прототиптері бұл заманауи әдісті пайдаланбады. Олар будың көтерілуінің орнына төмен ағын әдісін пайдаланды.)

Эспрессо машиналары

Кофе қайнатудағы келесі көрнекті өнертабыс - эспрессо машинасы , 1884 жылы шыққан. Эспрессо машинасы бүгінгі күнге дейін қолданылады және іс жүзінде әрбір кофеде бардүкен. Анджело Мориондо есімді итальяндық азамат Туринде (Италия) алғашқы эспрессо машинасын патенттеді. Оның құрылғысы жылдам қарқынмен күшті кофе жасау үшін су мен қысымды буды пайдаланды. Дегенмен, біз қазір үйреніп қалған эспрессо машиналарынан айырмашылығы, бұл прототип тек бір тұтынушыға арналған шағын эспрессо шыныаяқының орнына кофені жаппай өндірді.

Бірнеше жылдан кейін Италияның Милан қаласынан келген Луиджи Безцерра мен Десидерио Павони Мориондоның бастапқы өнертабысын жаңартып, коммерцияландыруға енгізді. Олар сағатына 1000 кесе кофе шығаратын машина ойлап тапты.

Алайда, Мориондоның бастапқы құрылғысынан айырмашылығы, олардың машинасы жеке кесе эспрессо қайната алады. Безцерра мен Павони машинасының тұсаукесері 1906 жылы Милан жәрмеңкесінде болды, ал алғашқы эспрессо машинасы Америка Құрама Штаттарына 1927 жылы Нью-Йоркте келді.

Дегенмен, бұл эспрессо біз қазір үйреніп қалған эспрессо сияқты емес. Бу механизмінің арқасында бұл машинадағы эспрессо жиі ащы дәммен қалды. Миландық әріптес Ахил Гаггиа заманауи эспрессо машинасының әкесі болып саналады. Бұл машина қазіргі рычагты қолданатын машиналарға ұқсайды. Бұл өнертабыс су қысымын 2 бардан 8-10 барға дейін арттырды (Итальяндық Эспрессо ұлттық институтының мәліметтері бойынша, эспрессо ретінде жарамды болу үшін оны кемінде 8-10 бармен жасау керек). Бұл әлдеқайда тегіс болдыжәне эспрессоға бай кесе. Бұл өнертабыс сонымен қатар бір кесе эспрессо өлшемін стандарттады.

French Press

Атын ескере отырып, француз баспасөзі Францияда пайда болды деп болжауға болады. Алайда француздар да, итальяндықтар да бұл өнертабысқа шағымданады. Француз баспасөзінің алғашқы прототипін 1852 жылы француздар Майер мен Делфордж патенттеген. Бірақ Француз Пресстің басқа дизайны, бізде барға көбірек ұқсайтын дизайнды 1928 жылы Италияда Аттилио Калимани мен Джулио Монета патенттеген. Дегенмен, бүгінде біз қолданатын француз баспасөзінің алғашқы пайда болуы 1958 жылы болды. Оны Фалиеро Бонданини есімді швейцариялық-итальяндық адам патенттеген. Шамборд деп аталатын бұл модель алғаш рет Францияда шығарылды.

Франц Пресс ыстық суды ірі ұнтақталған кофемен араластыру арқылы жұмыс істейді. Бірнеше минут сіңдірілгеннен кейін металл поршень кофені қолданылған ұнтақтардан бөліп, оны құюға дайын етеді. French Press кофесі бұрынғыша қарапайымдылығымен және бай дәмімен бүгінгі күнге дейін кеңінен танымал.

Ерітілетін кофе

Мүмкін, French Press-тен де оңайырақ - бұл ешқандай қажет етпейтін еритін кофе. кофе қайнату құрылғысы. Алғашқы «ерітілетін кофе» 18 ғасырда Ұлыбританияда пайда болды. Бұл кофе жасау үшін суға қосылған кофе қоспасы болды. Бірінші американдық еритін кофе 1850 жылдары Азаматтық соғыс кезінде пайда болды.

Көптеген өнертабыстар сияқты, еритін кофе бірнеше көздерге жатады. 1890 жылы жаңа зеландиялық Дэвид Стрэнг еритін кофенің дизайнын патенттеді. Дегенмен, Чикагодан келген химик Сатори Като оның алғашқы сәтті нұсқасын өзінің жылдам шайына ұқсас әдіспен жасады. 1910 жылы еритін кофені АҚШ-та Джордж Констант Луи Вашингтон жаппай шығарды (бірінші президентке қатысы жоқ).

Оның дебюті кезінде ерігіш кофенің ұнамсыз, ащы дәміне байланысты біраз қиындықтар болды. Бірақ соған қарамастан, еритін кофе екі дүниежүзілік соғыста да қолданудың қарапайымдылығына байланысты танымал болды. 1960 жылдары кофе ғалымдары құрғақ мұздату деп аталатын процесс арқылы кофенің бай дәмін сақтай алды.

Коммерциялық кофе сүзгісі

Көптеген жолдармен адамдар кофе сүзгісі шұлық немесе дәке болса да, сусыннан ләззат ала бастағаннан бері пайдаланып келеді. Өйткені, кофенің шыныаяқында ескі кофе ұнтақтарының қалқып тұрғанын ешкім қаламайды. Бүгінгі таңда көптеген коммерциялық кофе машиналары қағаз сүзгілерін пайдаланады.

1908 жылы қағаздан жасалған кофе сүзгісі Мелитта Бенцтің арқасында алғаш рет пайда болды. Әңгіме бойынша, Бенц жезден жасалған кофе құмырасындағы кофе қалдықтарын тазалауға көңілі қалғаннан кейін шешім тапты. Ол ұлының дәптерінің бір бетін кофе құмырасының түбіне дейін сызып, оны кофе ұнтақтарымен толтырды, содан кейін баяуұнтақтардың үстіне ыстық су құйып, дәл осылай қағаз сүзгісі дүниеге келді. Қағаз кофе сүзгісі матаға қарағанда кофе ұнтақталғаннан тиімдірек ғана емес, оны пайдалану оңай, бір реттік және гигиеналық. Бүгінгі күні Melitta - миллиард долларлық кофе компаниясы.

Бүгінгі күні

Кофе ішу тәжірибесі әлемдегі көптеген өркениеттер сияқты ескі, бірақ қайнату процесі бұрынғымен салыстырғанда әлдеқайда оңайырақ болды. түпнұсқа әдістер. Кейбір кофе әуесқойлары кофе қайнатудың «ескі мектеп» әдістерін таңдағанымен, үйдегі кофе машиналары экспоненциалды түрде арзандады және жақсырақ болды және қайнату процесін жеңілдететін және кофені тезірек және қанық дәммен дайындайтын заманауи машиналар көп.

Бұл машиналарда түймені басу арқылы эспрессо, капучино немесе кәдімгі кесе джо ішуге болады. Бірақ біз оны қалай жасасақ та, кофе ішкен сайын біз жарты мың жылдан астам уақыт бойы адамзат тәжірибесінің бір бөлігі болған рәсімге қатысамыз.

Библиография

Брама, Дж. & Джоан Брамах. Кофеқайнатқыштар – Өнерге 300 жыл & Дизайн . Quiller Press, Ltd., Лондон. 1995.

Карлайл, Родни П. Ғылыми американдық өнертабыстар мен ашылулар: оттың ашылуынан микротолқынды пештің өнертабысына дейінгі тапқырлықтың барлық кезеңдері. Уайли, 2004.

Britannica, Редакторлар