Zgodovina priprave kave

Ljudje po vsem svetu začnejo dan s skodelico kave, vendar se načini pitja kave lahko zelo razlikujejo. Nekateri imajo raje kavo v lončku, drugi espresso aparate in french press, tretjim pa ustreza instantna kava. Obstaja še veliko drugih načinov pitja kave in večina navdušencev meni, da je njihov način najboljši.

Kava je na svetu veliko dlje kot kavarne in aparati Keurig. Ljudje jo pijejo že več sto let, če ne celo več, in to z nekaterimi metodami, ki jih danes morda poznamo, vendar se nam zdijo bolj starodavne. Zato si oglejmo, kako se je tehnologija priprave kave razvijala, odkar je kava postala priljubljena pred več kot 500 leti.

Priporočeno branje

Metoda Ibrik

Korenine kave kot blaga, s katerim se trguje po vsem svetu, segajo na arabski polotok v 13. stoletje. V tem obdobju je bil tradicionalni način kuhanja kave z namakanjem kavne usedline v vroči vodi, kar je lahko trajalo od pet ur do pol dneva (očitno ni najboljši način za ljudi, ki so na poti). Priljubljenost kave je še naprej rasla in v 16. stoletju je bila kavaV Turčiji se je pojavil prvi način kuhanja kave, metoda Ibrik, ki se uporablja še danes.

Ime metode Ibrik izhaja iz majhnega lončka ibrik (ali cezve), ki se uporablja za kuhanje in postrežbo turške kave. Ta majhen kovinski lonček ima na eni strani dolg ročaj, ki se uporablja za postrežbo, v njem pa se pred kuhanjem zmešajo kavna usedlina, sladkor, začimbe in voda.

Turško kavo po metodi Ibrik pripravimo tako, da zgornjo mešanico segrevamo, dokler ne zavre. Nato jo ohladimo in še večkrat segrevamo. Ko je pripravljena, jo prelijemo v skodelico in uživamo. Tradicionalno se turška kava postreže s peno na vrhu. S to metodo je priprava kave postala revolucionarna in časovno učinkovitejša, priprava kave pa je postala dejavnost, ki jobi lahko delali vsak dan.

Bigginovi lonci in kovinski filtri

Kava je v Evropo prišla v 17. stoletju, ko so jo evropski popotniki prinesli z Arabskega polotoka. Kmalu je postala zelo priljubljena in kavarne so se pojavile po vsej Evropi, najprej v Italiji. Te kavarne so bile prostori za družabna srečanja, podobno kot se kavarne uporabljajo danes.

V teh kavarnah je bila glavna metoda kuhanja kave lonček za kavo, v katerega so dali mleto kavo in segreli vodo tik pred vretjem. Oster nastavek lončka je pomagal filtrirati mleto kavo, njegovo ravno dno pa je omogočalo zadostno absorpcijo toplote. Z razvojem lončkov za kavo so se razvijale tudi metode filtriranja.

Zgodovinarji menijo, da je bil prvi filter za kavo nogavica; ljudje so skozi nogavico, napolnjeno s kavno usedlino, prelivali vročo vodo. V tem času so uporabljali predvsem filtre iz blaga, čeprav so bili manj učinkoviti in dražji od papirnatih filtrov. Ti se bodo pojavili šele približno 200 let pozneje.

Leta 1780 je bil izdan kavni aparat "Mr. Biggin", ki je bil prvi komercialni aparat za kavo. Skušal je izboljšati nekatere pomanjkljivosti filtriranja s krpo, kot je bilo slabo odvajanje vode.

Bigginovi lončki so tri- ali štiridelni lončki za kavo, v katerih je pod pokrovom pločevinasti filter (ali vrečke iz blaga). Vendar je zaradi neizpopolnjene metode mletja kave voda včasih tekla skozi mletje, če je bilo preveč drobno ali preveč grobo. 40 let pozneje so Bigginovi lončki prišli v Anglijo. Bigginovi lončki se uporabljajo še danes, vendar so v primerjavi s prvotno različico iz 18. stoletja veliko boljši.

Približno v istem času kot Bigginovi lončki so se pojavili kovinski filtri in izboljšani sistemi filtrirnih lončkov. Eden takih filtrov je bil kovinski ali kositrni z razpršilci, ki so vodo enakomerno porazdelili v kavo. Ta zasnova je bila patentirana v Franciji leta 1802. Štiri leta kasneje so Francozi patentirali še en izum: kapljični lonček, ki je filtriral kavo brez kuhanja. Ti izumi so utrli potučinkovitejše načine filtriranja.

Sifonski lonci

Prvi sifonski lonec (ali vakuumski pivnik) je nastal v začetku 19. stoletja. Prvi patent je bil podan leta 1830 v Berlinu, vendar je prvi komercialno dostopni sifonski lonec zasnovala Marie Fanny Amelne Massot, na trg pa je prišel v 40. letih 19. stoletja. Do leta 1910 je lonec prišel v Ameriko, kjer sta ga patentirali sestri Bridges in Sutton iz Massachusettsa. njun pivnik iz pireksa je bil znan kot"Silex".

Sifonski lonček ima edinstveno obliko, ki spominja na peščeno uro. Ima dve stekleni kupoli, vir toplote iz spodnje kupole pa povzroča pritisk in sili vodo skozi sifon, da se lahko pomeša z mleto kavo. Ko se mletje filtrira, je kava pripravljena.

Nekateri še danes uporabljajo sifonski lonček, vendar običajno le v obrtniških kavarnah ali na domovih pravih ljubiteljev kave. Izum sifonskega lončka je utrl pot drugim lončkom, ki uporabljajo podobne metode kuhanja, kot je italijanski lonček Moka (levo), ki je bil izumljen leta 1933.

Perkolatorji za kavo

V začetku 19. stoletja je nastal še en izum - perkolator za kavo. Čeprav je njegov izvor sporen, je za prototip perkolatorja za kavo zaslužen ameriško-britanski fizik sir Benjamin Thompson.

Nekaj let pozneje je v Parizu cinkarnar Joseph Henry Marie Laurens izumil perkolatorski lonec, ki je bolj ali manj podoben modelom, ki se prodajajo danes. V Združenih državah Amerike je James Nason patentiral prototip perkolatorja, ki je uporabljal drugačno metodo perkolacije, kot je danes priljubljena. Za sodobni ameriški perkolator je zaslužen Hanson Goodrich iz Illinoisa, ki je patentiral svojo različicoperkolator v Združenih državah Amerike leta 1889.

Najnovejši članki

Do tedaj so v lončkih za kavo pripravljali kavo s postopkom, imenovanim dekokcija, pri katerem se mletje kave zmeša z vrelo vodo, da nastane kava. Ta metoda je bila priljubljena vrsto let in se uporablja še danes. Vendar je perkolator to izboljšal, saj je pripravil kavo brez ostankov mletja, kar pomeni, da je pred uživanjem ni bilo treba filtrirati.

Perkolator deluje na podlagi parnega tlaka, ki nastane zaradi visoke temperature in vrenja. V perkolatorju je cev, ki povezuje mleto kavo z vodo. Parni tlak nastane, ko voda na dnu komore zavre. Voda se dvigne skozi posodo in nad kavno usedlino, ki nato pronica skozi in ustvari sveže skuhano kavo.

Ta cikel se ponavlja, dokler je posoda izpostavljena viru toplote. (Opomba: Thompsonov in Nasonov prototip ni uporabljal te sodobne metode. Namesto dvigajoče se pare sta uporabljala metodo spuščanja pare.)

Aparati za espresso

Naslednji pomemben izum pri pripravi kave, aparat za espresso, se je pojavil leta 1884. Aparat za espresso se uporablja še danes in je praktično v vsaki kavarni. Italijan Angelo Moriondo je prvi aparat za espresso patentiral v Torinu v Italiji. Njegova naprava je uporabljala vodo in paro pod pritiskom za pospešeno pripravo močne kave. Vendar je za razliko od aparatov za espresso, ki jihkot se uporablja danes, je ta prototip proizvajal kavo v razsutem stanju, namesto majhne skodelice espressa za eno samo stranko.

V nekaj letih sta Luigi Bezzerra in Desiderio Pavoni, oba iz Milana v Italiji, posodobila in komercializirala Moriondov izum. Razvila sta stroj, ki je lahko pripravil 1 000 skodelic kave na uro.

Za razliko od Moriondove prvotne naprave pa je njun aparat lahko pripravil posamezno skodelico espressa. Aparat Bezzerra in Pavoni je bil premierno predstavljen leta 1906 na milanskem sejmu, prvi aparat za espresso pa je prišel v Združene države leta 1927 v New Yorku.

Vendar ta espresso ni imel okusa, kot smo ga vajeni danes. Zaradi parnega mehanizma je imel espresso iz tega aparata pogosto grenak priokus. Za očeta sodobnega aparata za espresso velja Milančan Achille Gaggia. Ta aparat je podoben današnjim, ki uporabljajo vzvod. S tem izumom se je tlak vode z 2 barov povečal na 8-10.(po podatkih italijanskega nacionalnega inštituta za espresso mora biti espresso pripravljen iz najmanj 8-10 ploščic). Tako je bila skodelica espressa veliko bolj gladka in bogata. S tem izumom je bila standardizirana tudi velikost skodelice espressa.

Francoska stiskalnica

Glede na ime bi lahko domnevali, da francoska stiskalnica izvira iz Francije. Vendar pa si ta izum lastijo tako Francozi kot Italijani. Prvi prototip francoske stiskalnice sta leta 1852 patentirala Francoza Mayer in Delforge. Drugačno obliko stiskalnice, ki je bolj podobna današnji, sta leta 1928 v Italiji patentirala Attilio Calimani in Giulio Moneta,prvič se je French Press, ki ga uporabljamo danes, pojavil leta 1958. patentiral ga je švicarsko-italijanec Faliero Bondanini. ta model, znan kot Chambord, je bil prvič izdelan v Franciji.

French Press deluje tako, da se vroča voda zmeša z grobo mleto kavo. Po nekaj minutah namakanja kovinski bat loči kavo od uporabljenih mlinčkov, tako da je pripravljena za vlivanje. Kava French Press je še danes zelo priljubljena zaradi svoje starodavne preprostosti in bogatega okusa.

Instantna kava

Morda je še bolj preprosta kot French Press instantna kava, za katero ne potrebujete aparata za kuhanje kave. Prva "instantna kava" je nastala v 18. stoletju v Veliki Britaniji. To je bila kavna spojina, ki so jo dodali vodi, da je nastala kava. Prva ameriška instantna kava je nastala med državljansko vojno v 50. letih 19. stoletja.

Tako kot za številne druge izume tudi za instantno kavo velja več virov. Leta 1890 je David Strang z Nove Zelandije patentiral svojo zasnovo instantne kave. Vendar je kemik Satori Kato iz Chicaga ustvaril prvo uspešno različico z uporabo podobne tehnike kot pri svojem instantnem čaju. Leta 1910 je instantno kavo v ZDA množično začel proizvajati George Constant Louis Washington (brez povezave zprvi predsednik).

Med njenim začetkom je bilo nekaj težav zaradi neprivlačnega, grenkega okusa instantne kave. Kljub temu se je instantna kava med obema svetovnima vojnama zaradi preproste uporabe vedno bolj širila. V šestdesetih letih 20. stoletja so znanstveniki, ki so se ukvarjali s kavo, uspeli ohraniti njen bogat okus s postopkom, imenovanim suho zamrzovanje.

Filter za komercialno kavo

Na različne načine so ljudje uporabljali filter za kavo, odkar so začeli uživati ta napitek, tudi če je bil filter za kavo nogavica ali krpa. Konec koncev si nihče ne želi, da bi v njegovi skodelici kave plavala stara mletja. Danes se v številnih komercialnih aparatih za kavo uporabljajo papirnati filtri.

Leta 1908 je po zaslugi Melitte Bentz debitiral papirnati filter za kavo. Kot pravi zgodba, je Bentzova po tem, ko je bila razočarana nad čiščenjem ostankov kave v svojem medeninastem lončku za kavo, našla rešitev. Stran iz sinovega zvezka je uporabila za črto na dnu svojega lončka za kavo, ga napolnila z mleto kavo in nato počasi prelila vročo vodo čez mletje, in tako je bil rojen papirnati filter.Papirnati filter za kavo ni le učinkovitejši od tkanine pri preprečevanju mletja kave, temveč je tudi enostavnejši za uporabo, je za enkratno uporabo in je higieničen. Danes je podjetje Melitta podjetje za kavo, ki je vredno milijardo dolarjev.

Danes

Pitje kave je staro kot številne civilizacije po svetu, vendar je postopek priprave kave v primerjavi s prvotnimi metodami postal veliko enostavnejši. Medtem ko imajo nekateri ljubitelji kave raje bolj "stare" metode priprave kave, so domači kavni aparati postali eksponentno cenejši in boljši, danes pa je na voljo veliko sodobnih aparatov, ki poenostavljajo postopek priprave kave.in pripravite kavo hitreje ter z bogatejšim okusom.

S temi aparati lahko s pritiskom na gumb pripravite espresso, kapučino ali navadno skodelico kave. Toda ne glede na to, kako jo pripravimo, vsakič, ko pijemo kavo, sodelujemo pri obredu, ki je del človeške izkušnje že več kot pol tisočletja.

Bibliografija

Bramah, J. & amp; Joan Bramah. Kavni avtomati - 300 let umetnosti in oblikovanja Quiller Press, Ltd., London, 1995.

Carlisle, Rodney P. Scientific American Inventions and Discoveries: All the Milestones in Ingenuity from the Discovery of Fire to the Invention of the Microwave Oven. Wiley, 2004.

Britannica, Uredništvo enciklopedije. "Sir Benjamin Thompson, grof von Rumford." Encyclopædia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc., 17. 8. 2018, www.britannica.com/biography/Sir-Benjamin-Thompson-Graf-von-Rumford.

"Prvo letno poročilo". Patenti, modeli in blagovne znamke Nova Zelandija, 1890, str. 9.

"Zgodovina." Bezzera , www.bezzera.it/?p=storia⟨=en.

"Zgodovina aparatov za kavo", Kava Čaj , www.coffeetea.info/en.php?page=topics&action=article&id=49

"Kako je neka ženska s sinovim zvezkom izumila kavne filtre." Hrana in vino , www.foodandwine.com/coffee/history-of-the-coffee-filter.

Kumstova, Karolina. "The History of French Press." European Coffee Trip, 22. marec 2018, europeancoffeetrip.com/the-history-of-french-press/.

Stamp, Jimmy. "Dolga zgodovina aparata za espresso." Smithsonian.com , Smithsonian Institution, 19. junij 2012, www.smithsonianmag.com/arts-culture/the-long-history-of-the-espresso-machine-126012814/.

Ukers, William H. Vse o kavi . Tea and Coffee Trade Journal Co., 1922.

Weinberg, Bennett Alan. in Bonnie K. Bealer. Svet kofeina: znanost in kultura najbolj priljubljene droge na svetu Routledge, 2002.