Історія кавоваріння

Люди в усьому світі починають свій день з філіжанки кави, проте спосіб її вживання може дуже різнитися. Хтось віддає перевагу переливній каві, хтось обожнює еспресо-машини та френч-преси, а хтось задовольняється розчинною кавою. Але є багато інших способів насолодитися чашкою кави, і більшість любителів вважають, що їхній спосіб - найкращий.

Однак кава існує набагато довше, ніж кав'ярні та кавоварки Керіг. Насправді люди п'ють каву вже сотні років, якщо не більше, і роблять це деякими методами, які ми можемо впізнати сьогодні, але які більше схожі на давню історію. Отже, давайте подивимося, як розвивалася технологія приготування кави відтоді, як кава вперше стала популярною понад 500 років тому.

Рекомендована література

Метод Ібрика

Коріння кави як товару, що продається у всьому світі, починається в 13 столітті на Аравійському півострові. У цей період традиційним способом приготування кави було просочування кавової гущі в гарячу воду, що могло зайняти від п'яти годин до півдня (явно не найкращий спосіб для людей, які перебувають у русі). Популярність кави продовжувала зростати, і до 16 століття каваНапій потрапив до Туреччини, Єгипту та Персії. Туреччина є батьківщиною першого методу заварювання кави, методу Ібрік, який використовується і донині.

Метод ібрік отримав свою назву від маленького горщика, ібріка (або джезви), який використовується для приготування і подачі турецької кави. Цей невеликий металевий горщик має довгу ручку з одного боку, яка використовується для подачі, а кавова гуща, цукор, спеції і вода змішуються разом перед заварюванням.

Щоб приготувати турецьку каву за методом Ібрік, вищевказану суміш нагрівають до кипіння, потім охолоджують і нагрівають ще кілька разів. Коли суміш готова, її наливають у чашку і насолоджуються. Традиційно турецьку каву подають з пінкою зверху. Цей метод революціонізував процес приготування кави, зробивши його більш ефективним за часом, перетворивши варіння кави в заняття, якеможна робити щодня.

Каструлі Biggin та металеві фільтри

Кава потрапила до Європи в 17 столітті, коли європейські мандрівники привезли її з Аравійського півострова. Незабаром вона стала широко популярною, і кав'ярні з'явилися по всій Європі, починаючи з Італії. Ці кав'ярні були місцями соціальних зустрічей, подібно до того, як кав'ярні використовуються сьогодні.

У цих кав'ярнях основним методом приготування кави були кавники. У них засипали кавову гущу і нагрівали воду до кипіння. Гострі носики цих кавників допомагали відфільтрувати кавову гущу, а плоске дно забезпечувало достатнє поглинання тепла. З розвитком кавників змінювалися і методи фільтрування.

Історики вважають, що першим кавовим фільтром була шкарпетка: люди наливали гарячу воду через шкарпетку, наповнену кавовою гущею. У той час переважно використовували тканинні фільтри, хоча вони були менш ефективними і дорожчими, ніж паперові. Паперові фільтри з'явилися на сцені лише через 200 років.

У 1780 році була випущена перша комерційна кавоварка "Містер Біггін", в якій намагалися усунути деякі недоліки тканинної фільтрації, такі як поганий дренаж.

Горщики Біггін - це кавники з трьох або чотирьох частин, в яких під кришкою знаходиться олов'яний фільтр (або тканинний мішечок). Однак через недосконалі методи помелу кави вода іноді протікала прямо крізь нього, якщо він був занадто дрібним або занадто грубим. Горщики Біггін потрапили до Англії через 40 років. Горщики Біггін використовуються і сьогодні, але вони значно вдосконалені порівняно з оригінальною версією 18-го століття.

Приблизно в той самий час, коли з'явилися кавники Біггіна, з'явилися металеві фільтри та вдосконалені системи фільтрів-горщиків. Одним з таких фільтрів був металевий або жерстяний з розподільниками, які рівномірно розподіляли воду в каві. Ця конструкція була запатентована у Франції в 1802 р. Чотири роки по тому французи запатентували ще один винахід: крапельний горщик, який фільтрував каву без кип'ятіння. Ці винаходи допомогли прокласти шлях длябільш ефективні режими фільтрації.

Сифонні горщики

Перший сифонний горщик (або вакуумний пивовар) датується початком 19 століття. Початковий патент датується 1830-ми роками в Берліні, але перший комерційно доступний сифонний горщик був розроблений Марі Фанні Амельн Массо, і він з'явився на ринку в 1840-х роках. До 1910 року горщик потрапив до Америки і був запатентований двома сестрами з Массачусетсу, Бріджес і Саттон. Їх пивовар з пірексу був відомий під назвою"Сілекс".

Сифонний кавник має унікальний дизайн, що нагадує пісочний годинник. Він має два скляні куполи, а джерело тепла з нижнього купола створює тиск і змушує воду проходити через сифон, щоб вона могла змішатися з меленою кавою. Після того, як кавові зерна відфільтровані, кава готова.

Деякі люди використовують сифонні кавники і сьогодні, хоча зазвичай лише в ремісничих кав'ярнях або вдома у справжніх шанувальників кави. Винахід сифонних кавників проклав шлях іншим кавникам, які використовують подібні методи заварювання, наприклад, італійському кавнику Мока (ліворуч), який був винайдений у 1933 році.

Перколятори для кави

На початку 19 століття з'явився ще один винахід - перколятор для кави. Хоча його походження спірне, прототип кавового перколятора приписують американо-британському фізику серу Бенджаміну Томпсону.

Через кілька років у Парижі бляхар Джозеф Генрі Марі Лоренс винайшов перколятор, який більш-менш нагадує моделі кухонних плит, що продаються сьогодні. У США Джеймс Нейсон запатентував прототип перколятора, який використовував інший метод перколяції, ніж той, що популярний сьогодні. Сучасний американський перколятор завдячує Хенсону Гудрічу з Іллінойсу, який запатентував свою версію перколятора, щоперколятор у США в 1889 році.

Останні статті

До цього часу кавники готували каву за допомогою процесу, який називається відварюванням, тобто просто змішуванням кавових зерен з окропом для отримання кави. Цей метод був популярним протягом багатьох років і практикується досі. Однак перколятор удосконалив його, створивши каву без залишків кавових зерен, що означає, що вам не потрібно фільтрувати її перед вживанням.

Перколятор працює за допомогою тиску пари, що утворюється внаслідок високої температури та кипіння. Всередині перколятора трубка з'єднує кавову гущу з водою. Тиск пари створюється, коли вода на дні камери закипає. Вода піднімається через горщик над кавовою гущею, яка потім просочується крізь неї і утворює свіжозварену каву.

Цей цикл повторюється доти, доки каструля перебуває під впливом джерела тепла (Примітка: прототипи Томпсона і Нейсона не використовували цей сучасний метод. Вони використовували метод низхідного потоку замість висхідної пари).

Еспресо-машини

Наступний видатний винахід у галузі приготування кави - еспресо-машина - з'явився у 1884 р. Еспресо-машина використовується і сьогодні і є практично в кожній кав'ярні. Італієць Анджело Моріондо запатентував першу еспресо-машину в Турині, Італія. Його пристрій використовував воду і пару під тиском для приготування міцної кави у прискореному темпі. Однак, на відміну від еспресо-машин, які ми використовуємо сьогодні, миЗвичний сьогодні, цей прототип виробляв каву оптом, а не маленьку чашку еспресо для одного клієнта.

Через кілька років Луїджі Беззерра та Дезідеріо Павоні, обидва з Мілана, Італія, оновили та комерціалізували оригінальний винахід Моріондо. Вони розробили машину, яка могла виробляти 1 000 чашок кави на годину.

Однак, на відміну від оригінального пристрою Моріондо, їхня машина могла готувати індивідуальну чашку еспресо. Прем'єра машини Беззерра і Павоні відбулася 1906 року на Міланському ярмарку, а перша еспресо-кавоварка з'явилася в Сполучених Штатах у 1927 році в Нью-Йорку.

Однак цей еспресо не схожий на той еспресо, до якого ми звикли сьогодні. Через паровий механізм еспресо з цієї машини часто залишало гіркуватий присмак. Батьком сучасної еспресо-машини вважають міланця Акілле Гаджіа. Ця машина нагадує сучасні машини, які використовують важіль. Цей винахід дозволив збільшити тиск води з 2 бар до 8-10 бар.Це дозволило отримати більш м'яку та насичену чашку еспресо (за даними Італійського національного інституту еспресо, щоб вважатися еспресо, вона повинна містити щонайменше 8-10 чашок). Цей винахід також стандартизував розмір чашки еспресо.

Френч-прес

Зважаючи на назву, можна було б припустити, що френч-прес виник у Франції. Однак на цей винахід претендують як французи, так і італійці. Перший прототип френч-преса був запатентований ще в 1852 році французами Майєром і Дельфоржем. Але інша конструкція френч-преса, яка більше нагадує те, що ми маємо сьогодні, була запатентована в 1928 році в Італії Аттіліо Калімані та Джуліо Монетою. Однак,Французька кавоварка, якою ми користуємося сьогодні, вперше з'явилася в 1958 році. Її запатентував швейцарсько-італійський чоловік на ім'я Фальєро Бонданіні. Ця модель, відома під назвою Chambord, була вперше виготовлена у Франції.

Френч-прес працює шляхом змішування гарячої води з кавою грубого помелу. Після замочування протягом декількох хвилин металевий плунжер відокремлює каву від використаних зерен, роблячи її готовою до наливання. Кава у френч-пресі і сьогодні широко популярна завдяки своїй старомодній простоті та насиченому смаку.

Розчинна кава

Можливо, навіть більш простою, ніж френч-прес, є розчинна кава, яка не потребує жодного приладу для приготування кави. Перша "розчинна кава" з'явилася ще у 18 столітті у Великобританії. Це була кавова суміш, яку додавали у воду, щоб отримати каву. Перша американська розчинна кава була розроблена під час Громадянської війни у 1850-х роках.

Як і багато винаходів, розчинна кава має кілька джерел. 1890 року Девід Стренг з Нової Зеландії запатентував свій дизайн розчинної кави. Однак першу успішну версію створив хімік Саторі Като з Чикаго, використавши технологію, схожу на його розчинний чай. 1910 року розчинну каву масово виробляв у США Джордж Констант Луїс Вашингтон (не пов'язаний з компанієюперший президент).

Під час дебюту розчинної кави виникли певні труднощі через її непривабливий гіркий смак. Але, незважаючи на це, популярність розчинної кави зростала під час обох світових воєн завдяки простоті використання. У 1960-х роках кавові вчені змогли зберегти насичений смак кави за допомогою процесу, який називається "сухе заморожування".

Комерційний кавовий фільтр

Багато в чому люди користуються кавовими фільтрами відтоді, як вперше почали насолоджуватися напоєм, навіть якщо це була шкарпетка або марля. Зрештою, ніхто не хоче, щоб у чашці з кавою плавала стара кавова гуща. Сьогодні багато комерційних кавоварок використовують паперові фільтри.

У 1908 році паперовий фільтр для кави дебютував завдяки Мелітті Бенц. Як свідчить історія, після того, як вона розчарувалася в очищенні залишків кави в своєму латунному кавнику, Бенц знайшла рішення. Вона використала сторінку із зошита свого сина, щоб вистелити дно кавника, засипала його кавовою гущею, а потім повільно залила гущу гарячою водою, і так з'явився паперовий фільтр.Паперовий кавовий фільтр не тільки ефективніше, ніж тканинний, затримує кавову гущу, але й простіший у використанні, одноразовий та гігієнічний. Сьогодні Melitta - це кавова компанія з мільярдним капіталом.

Сьогодні

Практика вживання кави така ж давня, як і багато цивілізацій по всьому світу, але процес приготування кави став набагато простішим у порівнянні з первісними методами. Хоча деякі любителі кави віддають перевагу більш "олдскульним" методам приготування кави, домашні кавомашини стали експоненціально дешевшими і кращими, і сьогодні існує безліч сучасних машин, які спрощують процес заварювання.і готуйте каву швидше та з більш насиченим смаком.

За допомогою цих машин ви можете приготувати еспресо, капучино або звичайну чашку джему одним натисканням кнопки. Але незалежно від способу приготування, щоразу, коли ми п'ємо каву, ми беремо участь у ритуалі, який є частиною людського досвіду вже понад півтисячоліття.

Бібліографія

Брама, Дж. і Джоан Брама. Кавоварки - 300 років мистецтва та дизайну Quiller Press, Ltd., Лондон. 1995.

Карлайл, Родні П. Винаходи та відкриття журналу "Scientific American": всі віхи винахідливості від відкриття вогню до винайдення мікрохвильової печі. Wiley, 2004.

Британіка, редакція енциклопедії. "Сер Бенджамін Томпсон, граф фон Румфорд". Британська енциклопедія Encyclopædia Britannica, Inc., 17 серпня 2018 року, www.britannica.com/biography/Sir-Benjamin-Thompson-Graf-von-Rumford.

"Перший річний звіт". Патенти, промислові зразки та торгові марки Нова Зеландія. 1890. с. 9.

"Історія". Безцере. www.bezzera.it/?p=storia⟨=en.

"Історія кавоварів", Кава Чай , www.coffeetea.info/en.php?page=topics&action=article&id=49

"Як одна жінка використала папір із зошита свого сина для винаходу кавових фільтрів". Їжа та вино www.foodandwine.com/coffee/history-of-the-coffee-filter.

Кумстова, Кароліна. "Історія французької преси". Європейська кавова подорож, 22 березня 2018 р., europeancoffeetrip.com/the-history-of-french-press/.

Стемп, Джиммі. "Довга історія еспресо-машини". Smithsonian.com Смітсонівський інститут, 19 червня 2012 року, www.smithsonianmag.com/arts-culture/the-long-history-of-the-espresso-machine-126012814/.

Укерс, Вільям Х. Все про каву Журнал торгівлі чаєм та кавою, 1922.

Вайнберг, Беннетт Алан та Бонні К. Білер. Світ кофеїну: наука та культура найпопулярнішого у світі напою Routledge, 2002.