جدول المحتويات
شجرة الأفوكادو (Persea Americana) هي عضو في عائلة Lauraceae ونشأت في المكسيك وأمريكا الوسطى. تعتبر ثمارها ذات القشرة السميكة نباتًا التوت وتحتوي على بذرة واحدة كبيرة.
أنظر أيضا: الإعلان الملكي لعام 1763: التعريف والخط والخريطةجاءت أقدم السجلات الأثرية لوجود الأفوكادو من كوككاتلان في المكسيك في حوالي 10000 قبل الميلاد. تشير الدلائل إلى أنها تمت زراعتها كمصدر للغذاء منذ 5000 قبل الميلاد على الأقل من قبل سكان أمريكا الوسطى.
أول وصف منشور للأفوكادو ، بواسطة مستكشف إسباني إلى العالم الجديد ، تم إجراؤه في عام 1519 بواسطة Martin Fernandez de Enciso في كتاب Suma de Geografia.
القراءة الموصى بها
خلال الاستعمار الإسباني اللاحق للمكسيك وأمريكا الوسطى وأجزاء من أمريكا الجنوبية في القرن السادس عشر ، تم إدخال أشجار الأفوكادو عبر المنطقة وازدهرت في المناخات الدافئة والتربة الخصبة.
كما جلب الأسبان الأفوكادو عبر المحيط الأطلسي إلى أوروبا وباعوها إلى دول أخرى مثل فرنسا وإنجلترا. لم تكن المناخات المعتدلة في أوروبا مثالية لزراعة الأفوكادو على الرغم من ذلك.
كيف تنتشر الأفوكادو في جميع أنحاء العالم
من أصولها في المكسيك وأمريكا الوسطى ، تم استيراد أشجار الأفوكادو وتكاثرت في العديد من البلدان الاستوائية والمتوسطية الأخرى في جميع أنحاء العالم.
تظهر السجلات التاريخية أن نباتات الأفوكادو قد تم إدخالها إلى إسبانيا في عام 1601.إلى إندونيسيا حوالي عام 1750 ، والبرازيل في عام 1809 ، وأستراليا وجنوب إفريقيا في أواخر القرن التاسع عشر ، وإسرائيل عام 1908. تم إدخال الأفوكادو لأول مرة إلى الولايات المتحدة في فلوريدا وهاواي في عام 1833 ثم إلى كاليفورنيا في عام 1856.
تقليديًا ، كانت الأفوكادو تُعرف باسمها الإسباني "ahuacate" أو يشار إليها باسم "الكمثرى التمساح" بسبب نسيج جلدها.
في عام 1915 قدمت جمعية California Avocado اسمًا شائعًا الآن "الأفوكادو" ونشرته ، وهو في الأصل مرجع تاريخي غامض للنبات.
تاريخ الأفوكادو في الولايات المتحدة
زرع عالم بستنة يُدعى هنري بيرين شجرة أفوكادو لأول مرة في فلوريدا في عام 1833. يُعتقد أن هذا هو المكان الذي تم فيه إدخال الأفوكادو لأول مرة إلى البر الرئيسي للولايات المتحدة.
في عام 1856 أفادت جمعية ولاية كاليفورنيا الزراعية أن الدكتور توماس وايت قد زرع شجرة أفوكادو في سان غابرييل ، كاليفورنيا. على الرغم من عدم تسجيل هذه العينة على أنها أنتجت أي فاكهة.
في عام 1871 قام القاضي R. B. Ord بزراعة 3 شتلات من الأفوكادو مصدرها المكسيك ، اثنان منها أنتجا ثمار الأفوكادو بنجاح. تعتبر هذه الأشجار المثمرة الأولى بمثابة الأساس الأولي لصناعة الأفوكادو الضخمة الآن في كاليفورنيا. ، كاليفورنيا. 400 أفوكادوزرعت الشتلات واستخدمت لتربية المزيد من أشجار الأفوكادو في السنوات التالية.
طوال القرن العشرين ، نمت صناعة الأفوكادو في ولاية كاليفورنيا. تم الحصول على أصناف متفوقة من الأفوكادو ، مثل سلالة هاس المهيمنة الآن ، من أمريكا الوسطى والمكسيك وتم تطويرها لزيادة مقاومة الصقيع والآفات.
بدأ التوسع الصناعي على نطاق واسع في السبعينيات مع تزايد شعبية الأفوكادو كغذاء صحي ومكون مشترك في السلطة.
تعد ولاية كاليفورنيا الآن موطنًا لحوالي 90٪ من إنتاج الأفوكادو السنوي في الولايات المتحدة. في موسم الزراعة 2016/2017 ، تم إنتاج أكثر من 215 مليون رطل من الأفوكادو وتم تقييم المحصول بأكثر من 345 مليون دولار.
التاريخ المبكر لإنتاج زيت الأفوكادو
بينما أكل الناس الأفوكادو لآلاف السنين ، يعتبر زيت الأفوكادو ابتكارًا جديدًا نسبيًا ، لا سيما زيت الطهي.
في عام 1918 ، لفت المعهد الإمبراطوري البريطاني الانتباه لأول مرة إلى إمكانية استخراج محتوى الزيت العالي من لب الأفوكادو ، على الرغم من عدم وجود سجل لإنتاج زيت الأفوكادو في هذا الوقت.
في عام 1934 أشارت غرفة التجارة في ولاية كاليفورنيا إلى أن بعض الشركات كانت تستخدم فاكهة الأفوكادو المبشورة ، غير الصالحة للبيع ، لاستخراج الزيت.
تضمنت الطرق المبكرة لاستخراج زيت الأفوكادو تجفيف لب الأفوكادو ثم عصر الزيت باستخدام مكبس هيدروليكي.كانت العملية شاقة ولم تنتج كميات كبيرة من الزيت القابل للاستخدام.
في عام 1942 ، تم وصف طريقة الاستخلاص بالمذيبات لإنتاج زيت الأفوكادو لأول مرة بواسطة Howard T.Love من وزارة الزراعة الأمريكية.
في هذا الوقت تقريبًا أجريت تجارب لإنتاج زيت الأفوكادو على نطاق واسع بسبب نقص الدهون وزيوت الطهي أثناء الحرب.
أصبح استخراج زيت الأفوكادو بالمذيبات أمرًا شائعًا لإنتاج زيت الأفوكادو المكرر ، تستخدم كمواد تشحيم وخاصة في صناعة مستحضرات التجميل.
ومع ذلك ، تتطلب طريقة الاستخلاص بالمذيب مزيدًا من التنقية والتسخين بشكل كبير قبل أن يصبح الزيت جاهزًا للاستخدام التجاري. بالإضافة إلى ذلك ، فقد الكثير من القيمة الغذائية للأفوكادو في هذه العملية.
زيت الأفوكادو المنتج بواسطة المذيبات الكيميائية لا يزال ينتج اليوم ، بشكل أساسي لاستخدامه في كريمات الوجه ومنتجات الشعر ومستحضرات التجميل الأخرى. لا يعتبر زيت الأفوكادو الصافي والمكرر للغاية مناسبًا للطهي باستخدام.
أصول زيت الأفوكادو المعصور على البارد
في أواخر التسعينيات ، تم استخدام طريقة جديدة للضغط على البارد لاستخراج زيت الأفوكادو ، وخاصة لاستخدامات الطهي ، تم تطويره في نيوزيلندا.
على غرار العملية المستخدمة لصنع زيت الزيتون البكر الممتاز ، أنتجت طريقة الاستخلاص الجديدة هذه زيت أفوكادو عالي الجودة مناسب للطهي. وكتتبيلة سلطة.
الأحدثمقالات
استخراج زيت الأفوكادو المعصور على البارد ينطوي أولاً على تقشير الأفوكادو وتقشيره ثم هرس اللب. بعد ذلك ، يتم سحق اللب وعجنه ميكانيكيًا لإطلاق زيوته ، مع الحفاظ على درجات الحرارة أقل من 122 درجة فهرنهايت (50 درجة مئوية). من زيت الأفوكادو دون استخدام المذيبات الكيميائية أو الحرارة الزائدة.
تم اعتماد طريقة الاستخلاص بالضغط البارد الفائقة هذه على نطاق واسع في جميع أنحاء الصناعة ، والغالبية العظمى من زيت الأفوكادو المسمى بكر ممتاز أو غير مكرر أو معصور على البارد أنتجت بهذه الطريقة.
منتجو ومستهلكو زيت الأفوكادو
المكسيك هي أكبر منتج لزيت الأفوكادو ، مع دول أمريكا اللاتينية الأخرى مثل كولومبيا وجمهورية الدومينيكان وبيرو وزادت البرازيل وتشيلي الإنتاج بشكل كبير في السنوات الأخيرة.
تظل نيوزيلندا لاعبًا مهمًا في سوق زيت الأفوكادو في جميع أنحاء العالم ، كما تفعل الولايات المتحدة. تنتج إندونيسيا وكينيا وإسرائيل وفرنسا وإيطاليا وإسبانيا أيضًا زيت الأفوكادو للأسواق الإقليمية.
أنظر أيضا: آلهة الفوضى: 7 آلهة فوضى مختلفة من جميع أنحاء العالمتعد الولايات المتحدة إلى حد بعيد أكبر مستهلك لزيت الأفوكادو ، بينما تعد كندا والمكسيك وبيرو والبرازيل كبيرة أخرى أسواق التجزئة في الأمريكتين.
كان زيت الأفوكادو الذواقة شائعًا في أوروبا لسنوات عديدة ، لا سيما في فرنسا. ألمانيا وهولندا والمملكة المتحدة دول أخرىأسواق مهمة.
يتزايد استهلاك زيت الأفوكادو أيضًا في منطقة آسيا والمحيط الهادئ في دول مثل الصين واليابان وأستراليا ونيوزيلندا.
تقدر القيمة السوقية العالمية لزيت الأفوكادو بـ 430 مليون دولار في 2018 ومن المتوقع أن يصل إلى 646 مليون دولار بحلول عام 2026 ، بمعدل نمو سنوي مركب يبلغ 7.6٪.
العوامل المؤثرة على استهلاك زيت الأفوكادو
السبب الرئيسي للزيادة في استخدام زيت الأفوكادو كزيت للطهي في جميع أنحاء العالم في السنوات الأخيرة ، فإن خصائصه الغذائية وفوائده الصحية.
زيت الأفوكادو المعصور على البارد غني بفيتامين E ، وهو مضاد للأكسدة مع تأثيرات وقائية على نظام القلب والأوعية الدموية. يحتوي أيضًا على تركيزات جيدة من بيتا سيتوستيرول ، وهو فيتوستيرول يقلل من امتصاص الكوليسترول أثناء الهضم.
اللوتين هو أحد مضادات الأكسدة الأخرى الموجودة في زيت الأفوكادو المنتج بدون حرارة زائدة أو مذيبات كيميائية. يرتبط اللوتين الغذائي بتحسين الرؤية وتقليل مخاطر الإصابة بالضمور البقعي المرتبط بالعمر.
نسبة الأحماض الدهنية لزيت الأفوكادو المنتج بالضغط على البارد تتراوح بين 72٪ و 76٪ دهون أحادية غير مشبعة ، مع دهون مشبعة حولها 13٪.
يعتبر تناول كميات أكبر من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة عن الأحماض المشبعة جزءًا أساسيًا من نظام البحر الأبيض المتوسط الغذائي الذي يحظى بتقدير كبير والسبب الرئيسي الذي يجعل خبراء التغذية يعتبرون زيت الزيتون صحيًا. أنسبة أقل من الأحادية غير المشبعة ونسبة أعلى من الدهون المشبعة مقارنة بزيت الأفوكادو. بمقارنة الخصائص الغذائية للاثنين ، يتفوق زيت الأفوكادو على زيت الزيتون في كل من مضادات الأكسدة والدهون.
عامل آخر يجعل زيت الأفوكادو أكثر تنوعًا من زيت الزيتون هو نقطة الدخان الأعلى بشكل ملحوظ. نقطة الدخان هي درجة الحرارة التي يبدأ عندها هيكل زيت الطهي في التحلل وبدء التدخين.
يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز على نقطة دخان منخفضة جدًا ، وغالبًا ما تكون مدرجة على درجة حرارة منخفضة تصل إلى 220 درجة فهرنهايت (105 درجة) ج). هذا يجعلها غير مناسبة للقلي والطهي في درجات حرارة عالية.
بالمقارنة ، يحتوي زيت الأفوكادو على نقطة دخان تصل إلى 482 درجة فهرنهايت (250 درجة مئوية) ، مما يجعله أفضل بكثير من زيت الطهي بدرجة حرارة عالية.
زيت الأفوكادو له أيضًا نكهة يقول العديد من المستهلكين إنهم يفضلونها على طعم زيت الزيتون. غالبًا ما يوصى به كصلصة للسلطة ولأغراض الطهي الأخرى حيث يتم استخدام زيت الزيتون عادة.
نمو سوق زيت الأفوكادو
نمت شعبية زيت الأفوكادو في الآونة الأخيرة سنوات حيث تم الإعلان عن فوائدها الغذائية ودرجة احتراقها العالية وتعدد الاستخدامات على نطاق واسع.
شهدت صناعة زيت الزيتون زيادة في الاستهلاك العالمي بنسبة 73٪ في فترة 25 عامًا بين عامي 1990 و 2015. جاء هذا النمو بشكل أساسي في الأسواق خارج معقلها التقليدي في أوروبا.
ومع ذلك ، في السنوات الأخيرة ، تضرر إنتاج زيت الزيتون من الجفاف ومشاكل الآفات ، القضايا التي أدت إلى ارتفاع الأسعار ومن المتوقع أن تزداد سوءًا بسبب تغير المناخ. لقد شوهت الحالات التي تم الإعلان عنها جيدًا لزيت الزيتون المغشوش من إيطاليا صورتها لدى المستهلكين.
على سبيل المقارنة ، كانت التغطية الإعلامية لزيت الأفوكادو مواتية للغاية ، مع خبراء التغذية والأطباء المعروفين والطهاة المشهورين مثل جيمي أوليفر الترويج لاستخدامه.
مع تزايد وعي المزيد والمزيد من العملاء بزيت الأفوكادو كزيت للطهي عالي الجودة ، من المرجح أن يزداد الطلب على المنتج بشكل كبير.
ومع ذلك ، فإن محاصيل الأفوكادو تخضع نفس التحديات مثل الزيتون ، مع أنماط الطقس غير المتوقعة والجفاف ، لا سيما في كاليفورنيا ، مما يؤثر على مستويات الإنتاج.
استثمر منتجو الأفوكادو الجدد ، مثل كولومبيا وجمهورية الدومينيكان وكينيا ، بشكل كبير في زراعة مزارع الأفوكادو في العقد الماضي على الرغم من أنه من المتوقع أن ينمو الإنتاج العالمي لتلبية الطلب العالمي المستقبلي. طالما أن تناول الأفوكادو لا يزال شائعًا ، فسيكون لدى المزارعين دائمًا نسبة من الفاكهة الفاسدة التي تعتبر مثالية لإنتاج زيت الأفوكادو.
مع تاريخه القصير نسبيًا ، يمكن اعتبار سوق زيت الأفوكادو في مهده. بمرور الوقت ، قد يتحدى زيت الزيتون البكر الممتاز كزيت الطهي المفضل لأصحاب التفكير الصحيالمستهلكين.
