История и произход на маслото от авокадо

Дървото авокадо (Persea Americana) е член на семейство Lauraceae и произхожда от Мексико и Централна Америка. Плодовете му с дебела кожа се считат за ботанически плодове и съдържат едно голямо семе.

Най-ранните археологически данни за съществуването на авокадо са от Коксатлан в Мексико през около 10 000 г. пр.н.е. Данните сочат, че авокадото е било отглеждано като източник на храна поне от 5000 г. пр.н.е. от мезоамериканските народи.

Първото публикувано описание на авокадо от испански изследовател на Новия свят е направено през 1519 г. от Мартин Фернандес де Енсисо в книгата Suma de Geografia.

Препоръчително четиво

По време на последвалата испанска колонизация на Мексико, Централна Америка и части от Южна Америка през 16 век авокадовите дървета са пренесени в целия регион и процъфтяват в топлия климат и плодородните почви.

Испанците пренасят авокадото през Атлантическия океан в Европа и го продават на други страни като Франция и Англия. Предимно умереният климат в Европа обаче не е идеален за отглеждане на авокадо.

Как авокадото се разпространява по света

От своя произход в Мексико и Централна Америка авокадовите дървета са внесени и отгледани в много други тропически и средиземноморски страни по света.

Историческите данни сочат, че растенията авокадо са внесени в Испания през 1601 г. Те са пренесени в Индонезия около 1750 г., в Бразилия през 1809 г., в Австралия и Южна Африка в края на XIX в. и в Израел през 1908 г.

За първи път авокадото е внесено в САЩ през 1833 г. във Флорида и Хаваите, а през 1856 г. - в Калифорния.

Традиционно авокадото е известно с испанското си име "ахуакате" или "алигаторни круши" заради текстурата на кората му.

През 1915 г. Калифорнийската асоциация за авокадо въвежда и популяризира сегашното общоприето наименование "авокадо", което първоначално е неясно историческо позоваване на растението.

История на авокадото в Съединените щати

Един градинар на име Хенри Перин за пръв път засажда авокадово дърво във Флорида през 1833 г. Смята се, че това е мястото, където авокадото е внесено за пръв път в континенталната част на САЩ.

През 1856 г. Калифорнийското държавно земеделско дружество съобщава, че д-р Томас Уайт е отгледал авокадово дърво в Сан Габриел, Калифорния. Въпреки че не е регистрирано този екземпляр да е дал плод.

През 1871 г. съдията Р. Б. Орд засажда 3 авокадови разсада, доставени от Мексико, два от които успешно дават плод. Тези първи плодоносни дървета се смятат за първоначалната основа на огромната днес калифорнийска индустрия за производство на авокадо.

Първата овощна градина с търговски потенциал е засадена от Уилям Хертич през 1908 г. в имението на Хенри Е. Хънтингтън в Сан Марино, Калифорния. 400 разсада авокадо са засадени и използвани за отглеждане на повече авокадови дървета през следващите години.

През 20-и век производството на авокадо в Калифорния се разраства. Превъзходни сортове авокадо, като доминиращата в момента порода Хас, се доставят от Централна Америка и Мексико и се разработват, за да се повиши устойчивостта им на студ и вредители.

Широкомащабното разрастване на индустрията започва сериозно през 70-те години на миналия век с нарастващата популярност на авокадото като здравословна храна и често срещана съставка за салати.

В щата Калифорния сега се произвеждат около 90% от годишното производство на авокадо в САЩ. През вегетационния сезон 2016/2017 г. са произведени над 215 милиона килограма авокадо, а реколтата е оценена на повече от 345 милиона долара.

Ранна история на производството на масло от авокадо

Макар че авокадото се консумира от хиляди години, маслото от авокадо е сравнително нова иновация, особено като кулинарно масло.

През 1918 г. Британският имперски институт за първи път обръща внимание на възможността за извличане на високото съдържание на масло от пулпата на авокадото, въпреки че няма данни за производство на масло от авокадо по това време.

През 1934 г. Търговската камара на щата Калифорния отбелязва, че някои компании използват повредени плодове от авокадо, негодни за продажба, за извличане на масло.

Ранните методи за извличане на масло от авокадо включват изсушаване на пулпата на авокадото и изстискване на маслото с хидравлична преса. Процесът е трудоемък и не води до получаване на значителни количества масло, годно за употреба.

През 1942 г. Хауърд Т. Лав от Министерството на земеделието на САЩ за първи път описва метод за екстракция с разтворител за производство на масло от авокадо.

По това време се провеждат експерименти за мащабно производство на масло от авокадо поради недостиг на мазнини и масла за готвене по време на войната.

Екстракцията с разтворител на масло от авокадо става популярна за производството на рафинирано масло от авокадо, което се използва като смазка и особено в козметичната индустрия.

Въпреки това методът на екстракция с разтворител изискваше значително допълнително усъвършенстване и загряване, преди маслото да бъде готово за търговска употреба. Освен това при този процес се губеше голяма част от хранителната стойност на авокадото.

Маслото от авокадо, произведено чрез химически разтворители, се произвежда и днес, главно за използване в кремове за лице, продукти за коса и други козметични продукти. Това чисто и силно рафинирано масло от авокадо не се счита за подходящо за готвене.

Произход на студено пресованото масло от авокадо

В края на 90-те години на миналия век в Нова Зеландия е разработен нов метод на студено пресоване за извличане на масло от авокадо, специално за кулинарни цели.

Този нов метод на екстракция, който е по подобие на процеса, използван за производство на зехтин екстра върджин, дава висококачествено масло от авокадо, подходящо както за готвене, така и за салатен дресинг.

Последни статии

Извличането на студено пресовано масло от авокадо включва първо обелване и обезкостяване на авокадото, а след това смачкване на пулпата. След това пулпата се смачква механично и се разбърква, за да се освободят маслата, като температурата се поддържа под 50°C.

След това центрофугата отделя маслото от твърдите частици на авокадото и водата, като по този начин се получава по-чиста форма на масло от авокадо, без да се използват химически разтворители или прекомерна топлина.

Този превъзходен метод на извличане чрез студено пресоване вече е широко разпространен в цялата индустрия и по-голямата част от маслото от авокадо, обозначено като екстра върджин, нерафинирано или студено пресовано, се произвежда по този начин.

Производители и потребители на масло от авокадо

Мексико е най-големият производител на масло от авокадо, а други латиноамерикански страни като Колумбия, Доминиканската република, Перу, Бразилия и Чили значително увеличават производството през последните години.

Нова Зеландия, както и Съединените щати, остават важни участници на световния пазар на масло от авокадо. Индонезия, Кения, Израел, Франция, Италия и Испания също произвеждат масло от авокадо за регионалните пазари.

Съединените щати са най-големият потребител на масло от авокадо, а Канада, Мексико, Перу и Бразилия са други големи пазари на дребно в Северна и Южна Америка.

Гурме маслото от авокадо е популярно в Европа от много години, особено във Франция. Германия, Нидерландия и Обединеното кралство са други важни пазари.

Потреблението на масло от авокадо нараства и в Азиатско-тихоокеанския регион в страни като Китай, Япония, Австралия и Нова Зеландия.

Световната пазарна стойност на маслото от авокадо се оценява на 430 млн. долара през 2018 г. и се очаква да достигне 646 млн. долара до 2026 г., като сложният годишен темп на растеж е 7,6 %.

Фактори, влияещи върху потреблението на масло от авокадо

Основната причина за увеличаването на употребата на маслото от авокадо като кулинарно масло в целия свят през последните години са неговите хранителни свойства и ползи за здравето.

Студено пресованото масло от авокадо е с високо съдържание на витамин Е - антиоксидант със защитен ефект върху сърдечносъдовата система. То съдържа и добри концентрации на бета-ситостерол - фитостерол, който намалява абсорбцията на холестерол по време на храносмилането.

Лутеинът е друг антиоксидант, който се съдържа в маслото от авокадо, произведено без прекомерна топлина или химически разтворители. Консумацията на лутеин се свързва с подобряване на зрението и по-нисък риск от възрастова макулна дегенерация.

Мастнокиселинният профил на маслото от авокадо, получено чрез студено пресоване, е между 72% и 76% мононенаситени мазнини, а наситените мазнини са около 13%.

По-високият прием на мононенаситени мастни киселини в сравнение с наситените е основна част от високо ценената средиземноморска диета и основната причина, поради която специалистите по хранене смятат зехтина за здравословен.

Въпреки това зехтинът има по-ниско съотношение на мононенаситени и по-висок процент на наситени мазнини от зехтина от авокадо. Сравнявайки хранителните профили на двата продукта, зехтинът от авокадо превъзхожда зехтина както по отношение на антиоксидантите, така и по отношение на мазнините.

Друг фактор, който прави маслото от авокадо по-универсално от зехтина, е значително по-високата му точка на димене. Точката на димене е температурата, при която структурата на маслото за готвене започва да се разрушава и да пуши.

Екстра върджин зехтинът има много ниска точка на димене, която често се посочва до 105°C (220°F). Това го прави неподходящ за пържене и готвене при високи температури.

За сравнение, температурата на димене на маслото от авокадо достига до 250°C (482°F), което го прави много по-добро за готвене при високи температури.

Маслото от авокадо има и вкус, който според много потребители е по-приятен от този на зехтина. Често се препоръчва като дресинг за салати и за други кулинарни цели, при които обикновено се използва зехтин.

Растеж на пазара на масло от авокадо

През последните години популярността на маслото от авокадо нарасна, тъй като се популяризираха хранителните му предимства, високата му точка на пушене и неговата универсалност.

Потреблението на маслиново масло в световен мащаб се е увеличило със 73% за 25 години между 1990 и 2015 г. Този ръст е постигнат предимно на нови пазари извън традиционното му сърце в Европа.

Въпреки това през последните години производството на маслиново масло е засегнато от суша и вредители - проблеми, които повишават цените и се очаква да се задълбочат поради изменението на климата. Добре известните случаи на фалшифициран маслинов зехтин от Италия също накърниха имиджа му сред потребителите.

За сравнение, медиите отразяват маслото от авокадо изключително благоприятно, като диетолози, известни лекари и известни готвачи като Джейми Оливър насърчават употребата му.

Тъй като все повече клиенти осъзнават, че маслото от авокадо е висококачествено кулинарно масло, търсенето на продукта вероятно ще се увеличи значително.

Въпреки това реколтата от авокадо е подложена на същите предизвикателства като тази от маслини, като непредсказуемите климатични условия и сушите, особено в Калифорния, се отразяват на нивата на производство.

Новите производители на авокадо, като Колумбия, Доминиканската република и Кения, инвестираха много в засаждането на авокадови плантации през последното десетилетие и се очаква световното производство да нарасне, за да задоволи бъдещото световно търсене.

Разгледайте още статии

Макар че вероятно ще остане гурме продукт поради по-високата си цена, докато яденето на авокадо е популярно, фермерите винаги ще разполагат с част от развалените плодове, които са идеални за производство на масло от авокадо.

Пазарът на масло от авокадо е в начален стадий на развитие, но с течение на времето може да се превърне в предизвикателство за екстра върджин зехтина като предпочитано кулинарно масло за здравословно мислещите потребители.