Ahuakate-olioaren historia eta jatorria

Ahuakatea (Persea Americana) Lauraceae familiako kidea da eta Mexikon eta Erdialdeko Amerikan sortu zen. Bere azal lodiko fruitua botanikoki baiatzat hartzen da eta hazi handi bakar bat dauka.

Ahuakatearen existentziari buruzko lehen erregistro arkeologikoenak Mexikoko Coxcatlanetik etorri ziren K.a. 10.000. urtean, gutxi gorabehera. Ebidentziek iradokitzen dute gutxienez K.a. 5000. urteaz geroztik elikadura-iturri gisa landu zirela mesoamerikarrek.

Ahuakateei buruz argitaratutako lehen deskribapena, Mundu Berrirako esploratzaile espainiar batek, 1519an egin zuen Martin Fernandez de Encisok urtean. Suma de Geografia liburua.

Gomendatutako irakurketa

XVI. mendean Mexikoko, Erdialdeko Amerikako eta Hego Amerikako zenbait zatiren espainiar kolonizazioaren garaian, aguakate-arbolak eskualdean sartu ziren eta loratu ziren. klima epelak eta lur emankorrak.

Espainiarrek ere aguakateak ekarri zituzten Atlantikoan zehar Europara eta beste herrialde batzuetara saldu zituzten Frantzia eta Ingalaterra bezalakoak. Europako klima epelak nagusiki ez ziren ahuakateak hazteko aproposa, baina.

Nola hedatu ziren aguakateak munduan zehar

Mexikon eta Ertamerikan sortu zirenetik, aguakateak inportatu dira. eta mundu osoko beste herrialde tropikal eta mediterraneo askotan hazten da.

Erregistro historikoek erakusten dutenez, aguakate-landareak Espainian sartu ziren 1601ean. Ekarri zituzten.1750 inguruan Indonesiara, 1809an Brasilera, XIX. mendearen amaieran Australia eta Hegoafrikara eta 1908an Israelera.

Ahuakateak Estatu Batuetara Floridan eta Hawaiin 1833an sartu ziren eta gero Kalifornian 1856an.

Tradizioz, ahuakateak gaztelaniazko 'ahuacate' izenarekin ezagutzen ziren edo 'alligator udareak' izenez ezagutzen ziren azalaren ehunduragatik.

1915ean Kaliforniako Ahuakatearen Elkarteak gaur egun "ahuakatea" izen arrunta aurkeztu eta ezagun egin zuen, jatorriz landarearen erreferentzia historiko iluna.

Ahuakatearen historia Estatu Batuetan

Henry Perrine izeneko baratzezain batek 1833an landatu zuen lehendabizikoz ahuakatea Floridan. Uste denez, hemen sartu ziren ahuakateak Estatu Batuetako kontinenteetara.

1856an Kaliforniako Estatuko Nekazaritza Elkarteak jakinarazi zuen. Thomas White doktoreak ahuakate zuhaitz bat hazi zuela San Gabrielen (Kalifornia). Ale honek fruiturik eman zuenik erregistratu ez bazen ere.

1871ko R. B. Ord epaileak Mexikotik jasotako 3 landare landatu zituen, horietako bik aguakate fruitua arrakastaz ekoitzi zuten. Frutadun lehen zuhaitz hauek Kaliforniako gaur egun ahuakatearen industria masiboaren hasierako oinarritzat hartzen dira.

Ahalmen komertziala zuen lehen aguakate-baratza William Hertich-ek landatu zuen 1908an San Marinoko Henry E. Huntington Estate-n. , Kalifornia. 400 aguakateaplantulak landatu eta hurrengo urteetan aguakate-arbol gehiago uzteko erabili ziren.

XX.mendean zehar, aguakatearen industria hazi zen Kalifornian. Ahuakateen barietate gorenak, gaur egun nagusi den Hass arraza bezala, Erdialdeko Amerikatik eta Mexikotik atera ziren eta izozteak eta izurriteen erresistentzia areagotzeko garatu ziren.

Eskala handiko industriaren hedapena 1970eko hamarkadan hasi zen ahuakatearen ospe handiagoarekin. elikagai osasuntsu eta entsalada ohiko osagai gisa.

Kaliforniako estatuan, gaur egun, AEBetako urteko aguakatearen ekoizpenaren %90 inguru dago. 2016/2017 hazkuntza-denboraldian, 215 milioi kilo aguakate baino gehiago ekoiztu ziren eta uzta 345 milioi dolar baino gehiagotan baloratu zen.

Ahuakate-olioaren ekoizpenaren hasierako historia

Ahuakateak milaka urtez jendeak jaten dituen arren, ahuakate olioa berrikuntza nahiko berria da, batez ere sukaldaritzako olio gisa.

1918an Britainiar Institutu Inperialak arreta jarri zuen lehen aldiz aguakatearen mamitik olio-eduki handia ateratzeko aukerari buruz, nahiz eta garai honetan ez dagoen ahuakate-olioa ekoizten denik.

1934an. Kaliforniako Estatuko Merkataritza Ganberak adierazi zuen enpresa batzuk olioa ateratzeko akabatutako fruta, saltzeko desegokia, erabiltzen ari zirela.

Ahuakate-olioa ateratzeko lehen metodoek ahuakatearen mamia lehortu eta gero olioa prentsa hidrauliko batekin estutu zuten.Prozesua neketsua izan zen eta ez zuen olio erabilgarri kantitate handirik ekoizten.

1942an aguakate-olioa ekoizteko disolbatzaileen erauzketa metodo bat deskribatu zuen lehen aldiz Ameriketako Estatu Batuetako Nekazaritza Saileko Howard T. Lovek.

Garai honetan esperimentuak egin ziren aguakate-olioa eskala handian ekoizteko, gerra garaian koipeen eta sukaldaritza-olioen eskasia zela eta.

Ahuakate-olioaren disolbatzaileen erauzketa ezaguna bihurtu zen aguakate-olio findua ekoizteko. lubrifikatzaile gisa eta bereziki kosmetiko industrian erabiltzen da.

Hala ere, disolbatzaileen erauzketa metodoak findu eta berotze handiagoa behar zuen olioa merkataritza erabiltzeko prest egon aurretik. Gainera, aguakatearen balio nutrizionalaren zati handi bat galdu zen prozesuan.

Disolbatzaile kimikoek ekoitzitako aguakate-olioa oraindik ere ekoizten da, batez ere aurpegiko kremetan, ile-produktuetan eta beste kosmetiko batzuetan erabiltzeko. Ahuakate-olio argi eta oso findu hau ez da egokia sukaldatzeko.

The Cold Pressed Avocado Oil of the Origins

1990eko hamarkadaren amaieran, hotz prentsatzeko metodo berri bat aguakate-olioa ateratzeko, sukaldaritzako erabilerarako bereziki, Zeelanda Berrian garatu zen.

Oliba-olio birjina estra egiteko erabilitako prozesuaren eredua, erauzteko metodo berri honek kalitate handiko aguakate-olioa ekoizten zuen, sukaldaritzarako egokia. eta entsalada janzteko moduan.

AzkenaArtikuluak

Hotzeko prentsatutako aguakate-olioa erauzteak lehenik ahuakatea larrua kendu eta birrintzea dakar eta gero mamia birrintzea. Ondoren, mamia mekanikoki birrindu eta oratzen da bere olioak askatzeko, tenperatura 122 °F (50 °C) azpitik mantenduz.

Ondoren, zentrifugagailu batek olioa aguakatearen solidoetatik eta ura bereizten du, forma puruagoa sortuz. aguakate-olioa disolbatzaile kimikorik edo gehiegizko berorik erabili gabe.

Prentsa hotzeko erauzketa metodo hau oso zabalduta dago gaur egun industria osoan eta birjina estra, findu gabeko edo hotz prentsatutako aguakate-olioaren gehiengoa da. horrela ekoizten da.

Ahuakate-olioaren ekoizleak eta kontsumitzaileak

Mexiko da aguakate-olioaren ekoizle handiena, Latinoamerikako beste herrialde batzuekin, hala nola, Kolonbia, Dominikar Errepublika, Peru. , Brasil eta Txilek ekoizpena nabarmen handitu dute azken urteotan.

Zeelanda Berriak eragile garrantzitsua izaten jarraitzen du mundu osoan aguakate-olioaren merkatuan, Estatu Batuek bezalaxe. Indonesiak, Kenyak, Israelek, Frantziak, Italiak eta Espainiak ere aguakate-olioa ekoizten dute eskualdeko merkatuetarako.

Estatu Batuak dira, alde handiz, aguakate-olioaren kontsumitzaile handiena, Kanada, Mexiko, Peru eta Brasil, berriz, beste handiak. Ameriketako txikizkako merkatuak.

Gourmet aguakate-olioa ezaguna izan da Europan urte askotan, batez ere Frantzian. Alemania, Herbehereak eta Erresuma Batua dira beste batzukmerkatu esanguratsuak.

Ahuakate-olioaren kontsumoa Asia Pazifikoko eskualdean ere hazten ari da Txina, Japonia, Australia eta Zeelanda Berria bezalako herrialdeetan.

Ahuakate-olioaren mundu osoko merkatu-balioa 430 milioi dolarrekoa dela kalkulatzen da. 2018an eta 2026rako 646 milioi dolarra iritsiko dela aurreikusten da, urteko % 7,6ko hazkunde-tasa konposatuarekin. aguakate-olioan azken urteotan sukaldaritza-olio gisa erabiltzea bere nutrizio-propietateak eta osasunerako onurak dira.

Hotzean prentsatutako aguakate-olioak E bitamina asko ditu, sistema kardiobaskularra babesteko efektuak dituen antioxidatzailea. Gainera, beta-sitosterol kontzentrazio onak ditu, digestioan kolesterolaren xurgapena murrizten duen fitoesterola.

Luteina gehiegizko berorik edo disolbatzaile kimikorik gabe ekoitzitako aguakate-olioan aurkitzen den beste antioxidatzaile bat da. Luteina dietetikoa ikusmen hobearekin eta adinarekin lotutako endekapen makularraren arrisku txikiagoarekin lotzen da.

Prentsazio hotzean sortutako aguakate-olioaren gantz-azidoen profila gantz monoinsaturatuen %72 eta %76 artean dago, gantz aseak inguruan. %13.

Gantz-azido monoinsaturatuen kontsumoa gantz-azido saturatuak baino gehiago kontsumitzea Mediterraneoko dieta oso estimatuaren zati nagusia da eta nutrizionistek oliba-olioa osasuntsutzat jotzeko arrazoi nagusia.

Hala ere, oliba olioa izan da. amonoinsaturatuen proportzio txikiagoa eta gantz saturatuen ehuneko handiagoa aguakate-olioa baino. Bien nutrizio-profilak alderatuz gero, ahuakate-olioa oliba-olioa baino hobea da antioxidatzaileetan zein gantzetan.

Ahuakate-olioa oliba-olioa baino polifazetikoagoa bihurtzen duen beste faktore bat ke-puntu nabarmen altuagoa da. Ke-puntua sukaldaritza-olio baten egitura hautsi eta erretzen hasten den tenperatura da.

Oliba-olio birjina estrak oso erre-puntu baxua du, sarritan 220°F (105°) baino txikiagoa den. C). Horrek desegokia da tenperatura altuetan frijitzeko eta prestatzeko.

Konparazio gisa, aguakate-olioak 482 °F (250 °C) erretze puntua du, eta tenperatura altuko sukaldaritza olioa askoz hobea da.

Ahuakate-olioak, gainera, kontsumitzaile askok oliba-olioaren zaporea baino nahiago dutela diote. Sarritan gomendatzen da entsalada janzteko eta oliba-olioa erabili ohi den beste sukaldaritza-helburu gisa.

Ahuakate-olioaren merkatuaren hazkundea

Ahuakate-olioaren ospea hazi egin da azken urteotan. urte hauetan bere nutrizio-onurak, ke-puntu altua eta aldakortasuna ezagutzera eman ahala.

Oliba-olioaren industriak kontsumo globala % 73 handitu zuen 1990 eta 2015 artean 25 urteko epean. Hazkunde hori batez ere berrietan izan zen. Europako bere erdigune tradizionaletik kanpoko merkatuak.

Hala ere, azken urteotan oliba olioaren ekoizpena lehorteak etaizurriteen arazoak, prezioak igo eta klima-aldaketaren ondorioz okerrera egingo dutela aurreikusten da. Italiako oliba-olio adulteratuaren kasuek ere hondatu egin dute kontsumitzaileengan duen irudia.

Konparazio gisa, aguakate-olioari buruzko hedabideen oihartzuna oso aldekoa izan da, nutrizionistek, mediku ezagunek eta Jamie Oliver bezalako sukaldari ospetsuek. erabilera sustatuz.

Gero eta bezero gehiagok ahuakate-olioa goi-mailako sukaldaritza-olio gisa ezagutzen duten heinean, baliteke produktuaren eskaria nabarmen handitzea.

Hala ere, aguakate-laboreak menpe daude. Olibaren erronka berberetara, ezusteko eguraldi-ereduak eta lehorteak, Kalifornian bereziki, produkzio-mailetan eragina dutenak.

Ahuakate-ekoizle berriek, Kolonbia, Dominikar Errepublika eta Kenya, esaterako, inbertitu handia izan dute aguakate-landaketak landatzen azken hamarkadan. hala ere, eta mundu osoko ekoizpena haziko dela espero da etorkizuneko eskaria globala asetzeko.

Arakatu artikulu gehiago

Ziurrenik, gourmet produktua izaten jarraituko du bere prezio altuagoa dela eta, aguakateak jateak ezaguna izaten jarraitzen duen bitartean, nekazariek beti izango dute aguakate-olioa ekoizteko aproposa den fruitu hondatuen proportzioa.

Bere historia labur samarra izanik, aguakate-olioaren merkatua oraindik hastapenetan dagoela kontsidera daiteke. Denborarekin, oliba-olio birjina estra izan daiteke osasuntsuentzako aukeratutako sukaldaritza-olio gisakontsumitzaileak.