História a pôvod avokádového oleja

Avokádovník (Persea Americana) patrí do čeľade Lauraceae a pochádza z Mexika a Strednej Ameriky. Jeho plody s hrubou šupkou sa botanicky považujú za bobule a obsahujú jedno veľké semeno.

Najstaršie archeologické záznamy o existencii avokáda pochádzajú z Coxcatlanu v Mexiku z obdobia približne 10 000 rokov pred n. l. Dôkazy naznačujú, že avokádo ako zdroj potravy pestovali obyvatelia Mezoameriky už najmenej od roku 5000 pred n. l.

Prvý publikovaný opis avokáda od španielskeho objaviteľa Nového sveta urobil v roku 1519 Martin Fernandez de Enciso v knihe Suma de Geografia.

Odporúčané čítanie

Počas následnej španielskej kolonizácie Mexika, Strednej Ameriky a niektorých častí Južnej Ameriky v 16. storočí sa avokádovníky rozšírili po celom regióne a v teplom podnebí a úrodnej pôde sa im darilo.

Španieli avokádo priviezli cez Atlantický oceán do Európy a predávali ho do ďalších krajín, ako je Francúzsko a Anglicko. Európske podnebie, ktoré je prevažne mierne, však nebolo ideálne na pestovanie avokáda.

Ako sa avokádo rozšírilo do celého sveta

Z Mexika a Strednej Ameriky boli avokádovníky dovezené a vyšľachtené v mnohých ďalších tropických a stredomorských krajinách po celom svete.

Podľa historických záznamov boli rastliny avokáda do Španielska dovezené v roku 1601, do Indonézie okolo roku 1750, do Brazílie v roku 1809, do Austrálie a Južnej Afriky koncom 19. storočia a do Izraela v roku 1908.

Avokádo bolo po prvýkrát predstavené v Spojených štátoch na Floride a Havaji v roku 1833 a potom v Kalifornii v roku 1856.

Tradične sa avokádo nazývalo španielskym názvom "ahuacate" alebo "aligátorové hrušky" kvôli štruktúre šupky.

V roku 1915 Kalifornská asociácia avokáda zaviedla a spopularizovala dnes bežný názov "avokádo", ktorý bol pôvodne nejasným historickým odkazom na túto rastlinu.

História avokáda v Spojených štátoch

Záhradník Henry Perrine prvýkrát zasadil avokádový strom na Floride v roku 1833. Predpokladá sa, že práve tu bolo avokádo prvýkrát predstavené na pevnine Spojených štátov.

V roku 1856 Kalifornská štátna poľnohospodárska spoločnosť oznámila, že Dr. Thomas White vypestoval avokádový strom v San Gabriel v Kalifornii. Hoci sa nezaznamenalo, že by tento exemplár priniesol nejaké ovocie.

V roku 1871 sudca R. B. Ord vysadil 3 sadenice avokáda pochádzajúce z Mexika, z ktorých dve úspešne priniesli ovocie. Tieto prvé stromy prinášajúce ovocie sa považujú za prvotný základ kalifornského avokádového priemyslu, ktorý je dnes obrovský.

Prvý avokádový sad s komerčným potenciálom vysadil William Hertich v roku 1908 na panstve Henryho E. Huntingtona v San Marine v Kalifornii. 400 sadeníc avokáda sa použilo na vyšľachtenie ďalších avokádových stromov v nasledujúcich rokoch.

V priebehu 20. storočia sa v Kalifornii rozrástol avokádový priemysel. Vynikajúce odrody avokáda, ako napríklad v súčasnosti dominantné plemeno Hass, pochádzali zo Strednej Ameriky a Mexika a boli vyvinuté s cieľom zvýšiť odolnosť voči mrazu a škodcom.

Veľká priemyselná expanzia sa začala v 70. rokoch 20. storočia s rastúcou popularitou avokáda ako zdravej potraviny a bežnej prísady do šalátov.

Štát Kalifornia je v súčasnosti domovom približne 90 % ročnej produkcie avokáda v USA. Vo vegetačnej sezóne 2016/2017 sa vyprodukovalo viac ako 215 miliónov kilogramov avokáda a hodnota úrody bola viac ako 345 miliónov USD.

Raná história výroby avokádového oleja

Hoci avokádo ľudia konzumujú už tisícky rokov, avokádový olej je relatívne novou inováciou, najmä ako kulinársky olej.

V roku 1918 britský Imperial Institute prvýkrát upozornil na možnosť extrakcie vysokého obsahu oleja z avokádovej dužiny, hoci v tom čase neexistujú žiadne záznamy o výrobe avokádového oleja.

V roku 1934 Obchodná komora štátu Kalifornia zistila, že niektoré spoločnosti používajú na získavanie oleja poškodené plody avokáda, ktoré nie sú vhodné na predaj.

Prvé metódy získavania avokádového oleja spočívali v sušení avokádovej dužiny a následnom vylisovaní oleja pomocou hydraulického lisu. Tento proces bol pracný a nepriniesol významné množstvo použiteľného oleja.

V roku 1942 Howard T. Love z Ministerstva poľnohospodárstva Spojených štátov prvýkrát opísal metódu extrakcie avokádového oleja rozpúšťadlom.

Približne v tomto období sa uskutočnili pokusy s veľkovýrobou avokádového oleja z dôvodu nedostatku tukov a olejov na varenie počas vojny.

Extrakcia avokádového oleja rozpúšťadlom sa stala populárnou na výrobu rafinovaného avokádového oleja, ktorý sa používa ako mazivo a najmä v kozmetickom priemysle.

Metóda extrakcie rozpúšťadlom si však vyžadovala značné ďalšie zjemnenie a zahrievanie, kým bol olej pripravený na komerčné použitie. Okrem toho sa pri tomto procese stratila veľká časť výživovej hodnoty avokáda.

Avokádový olej vyrábaný chemickými rozpúšťadlami sa dodnes vyrába najmä na použitie v krémoch na tvár, vlasových prípravkoch a iných kozmetických prípravkoch. Tento číry a vysoko rafinovaný avokádový olej sa nepovažuje za vhodný na varenie.

Pôvod avokádového oleja lisovaného za studena

Koncom 90. rokov 20. storočia bola na Novom Zélande vyvinutá nová metóda lisovania avokádového oleja za studena, ktorá je určená najmä na kulinárske účely.

Po vzore procesu, ktorý sa používa na výrobu extra panenského olivového oleja, sa touto novou metódou extrakcie získal vysokokvalitný avokádový olej vhodný na varenie aj ako šalátový dresing.

Najnovšie články

Pri získavaní avokádového oleja lisovaného za studena sa avokádo najprv zbaví kôry a kôstok a potom sa dužina roztlačí. Potom sa dužina mechanicky rozdrví a miesi, aby sa z nej uvoľnili oleje, pričom sa udržiava teplota pod 50 °C (122 °F).

Odstredivka potom oddeľuje olej od avokádovej sušiny a vody, čím sa získa čistejšia forma avokádového oleja bez použitia chemických rozpúšťadiel alebo nadmerného tepla.

Táto vynikajúca metóda extrakcie lisovaním za studena sa v súčasnosti rozšírila v celom odvetví a prevažná väčšina avokádového oleja označeného ako extra panenský, nerafinovaný alebo lisovaný za studena sa vyrába týmto spôsobom.

Výrobcovia a spotrebitelia avokádového oleja

Najväčším producentom avokádového oleja je Mexiko, pričom v posledných rokoch výrazne vzrástla produkcia v ďalších latinskoamerických krajinách, ako sú Kolumbia, Dominikánska republika, Peru, Brazília a Čile.

Nový Zéland, ako aj Spojené štáty, sú naďalej dôležitým hráčom na svetovom trhu s avokádovým olejom. Indonézia, Keňa, Izrael, Francúzsko, Taliansko a Španielsko tiež vyrábajú avokádový olej pre regionálne trhy.

Spojené štáty sú jednoznačne najväčším spotrebiteľom avokádového oleja, zatiaľ čo Kanada, Mexiko, Peru a Brazília sú ďalšími veľkými maloobchodnými trhmi v Amerike.

Avokádový olej pre labužníkov je v Európe obľúbený už mnoho rokov, najmä vo Francúzsku. Ďalšími významnými trhmi sú Nemecko, Holandsko a Spojené kráľovstvo.

Spotreba avokádového oleja rastie aj v ázijsko-tichomorskom regióne v krajinách ako Čína, Japonsko, Austrália a Nový Zéland.

Hodnota celosvetového trhu s avokádovým olejom sa v roku 2018 odhaduje na 430 miliónov USD a predpokladá sa, že do roku 2026 dosiahne 646 miliónov USD so zloženou ročnou mierou rastu 7,6 %.

Faktory ovplyvňujúce spotrebu avokádového oleja

Hlavným dôvodom nárastu používania avokádového oleja ako kulinárskeho oleja na celom svete v posledných rokoch sú jeho výživové vlastnosti a zdravotné výhody.

Avokádový olej lisovaný za studena má vysoký obsah vitamínu E, antioxidantu s ochrannými účinkami na kardiovaskulárny systém. Obsahuje tiež dobré koncentrácie beta-sitosterolu, fytosterolu, ktorý znižuje vstrebávanie cholesterolu počas trávenia.

Luteín je ďalší antioxidant, ktorý sa nachádza v avokádovom oleji vyrobenom bez nadmerného tepla alebo chemických rozpúšťadiel. Luteín v potrave sa spája s lepším videním a nižším rizikom vekom podmienenej makulárnej degenerácie.

Profil mastných kyselín avokádového oleja získaného lisovaním za studena obsahuje 72 % až 76 % mononenasýtených tukov a približne 13 % nasýtených tukov.

Vyšší príjem mononenasýtených mastných kyselín oproti nasýteným je hlavnou súčasťou vysoko cenenej stredomorskej stravy a hlavným dôvodom, prečo odborníci na výživu považujú olivový olej za zdravý.

Olivový olej má však nižší podiel mononenasýtených mastných kyselín a vyšší podiel nasýtených mastných kyselín ako avokádový olej. Ak porovnáme nutričné profily týchto dvoch olejov, avokádový olej prevyšuje olivový olej v obsahu antioxidantov aj tukov.

Ďalším faktorom, ktorý robí avokádový olej univerzálnejším ako olivový olej, je jeho výrazne vyšší bod dymivosti. Bod dymivosti je teplota, pri ktorej sa štruktúra oleja na varenie začne rozkladať a začne sa z neho dymiť.

Extra panenský olivový olej má veľmi nízky bod zadymenia, ktorý sa často uvádza až do 105 °C (220 °F), čo ho robí nevhodným na vyprážanie a varenie pri vysokých teplotách.

Pre porovnanie, avokádový olej má bod zadymenia až 250 °C (482 °F), čo z neho robí oveľa lepší olej na varenie pri vysokých teplotách.

Avokádový olej má tiež chuť, ktorú mnohí spotrebitelia uprednostňujú pred chuťou olivového oleja. Často sa odporúča ako šalátový dresing a na iné kulinárske účely, kde sa zvyčajne používa olivový olej.

Rast trhu s avokádovým olejom

Popularita avokádového oleja v posledných rokoch vzrástla, pretože sa rozšírila informovanosť o jeho výživových hodnotách, vysokom bode zadymenia a všestrannosti.

Celosvetová spotreba olivového oleja sa v období 25 rokov od roku 1990 do roku 2015 zvýšila o 73 %. Tento nárast sa prejavil najmä na nových trhoch mimo tradičného jadra v Európe.

V posledných rokoch však produkciu olivového oleja postihli problémy so suchom a škodcami, ktoré zvýšili ceny a podľa prognóz sa budú v dôsledku klimatických zmien ešte zhoršovať. Dobre medializované prípady falšovaného olivového oleja z Talianska tiež poškodili jeho imidž u spotrebiteľov.

V porovnaní s tým sa o avokádovom oleji v médiách píše veľmi priaznivo, jeho používanie propagujú odborníci na výživu, známi lekári a slávni kuchári ako Jamie Oliver.

Keďže čoraz viac zákazníkov spoznáva avokádový olej ako špičkový kulinársky olej, dopyt po tomto výrobku sa pravdepodobne výrazne zvýši.

Pestovanie avokáda je však vystavené rovnakým problémom ako pestovanie olív, pričom úroveň produkcie ovplyvňujú nepredvídateľné výkyvy počasia a suchá, najmä v Kalifornii.

Noví pestovatelia avokáda, ako napríklad Kolumbia, Dominikánska republika a Keňa, však v poslednom desaťročí výrazne investovali do výsadby avokádových plantáží a očakáva sa, že celosvetová produkcia porastie, aby uspokojila budúci globálny dopyt.

Preskúmajte ďalšie články

Aj keď avokádo pravdepodobne zostane gurmánskym produktom vďaka svojej vyššej cene, pokiaľ bude konzumácia avokáda populárna, poľnohospodári budú mať vždy určitý podiel pokazených plodov, ktoré sú ideálne na výrobu avokádového oleja.

Trh s avokádovým olejom je relatívne krátky a možno ho považovať za ešte len začínajúci. Časom sa však môže stať konkurenciou pre extra panenský olivový olej ako kulinársky olej, ktorý si vyberajú spotrebitelia so zdravým zmýšľaním.