Гісторыя і паходжанне алею авакада

Дрэва авакада (Persea Americana) з'яўляецца членам сямейства Lauraceae і паходзіць з Мексікі і Цэнтральнай Амерыкі. Яго тоўстаскуры плод батанічна лічыцца ягадай і змяшчае адно вялікае насенне.

Самыя раннія археалагічныя запісы аб існаванні авакада паходзяць з Кокскатлана ў Мексіцы прыкладна ў 10 000 г. да н.э. Дадзеныя сведчаць аб тым, што авакада вырошчвалі як крыніцу ежы як мінімум з 5000 г. да н. кнігу Suma de Geografia.

Рэкамендуемая літаратура

Падчас наступнай іспанскай каланізацыі Мексікі, Цэнтральнай Амерыкі і частак Паўднёвай Амерыкі ў 16 стагоддзі дрэвы авакада былі завезены па ўсім рэгіёне і квітнелі ў цёплы клімат і ўрадлівыя глебы.

Іспанцы таксама перавезлі авакада праз Атлантычны акіян у Еўропу і прадавалі яго ў іншыя краіны, такія як Францыя і Англія. Аднак пераважна ўмераны клімат Еўропы не быў ідэальным для вырошчвання авакада.

Як авакада распаўсюдзіўся па ўсім свеце

Дрэвы авакада былі імпартаваны з Мексікі і Цэнтральнай Амерыкі. і разводзяць у многіх іншых трапічных і міжземнаморскіх краінах па ўсім свеце.

Гістарычныя запісы паказваюць, што расліны авакада былі завезены ў Іспанію ў 1601 годзе. Яны былі прывезеныу Інданезію каля 1750 г., Бразілію ў 1809 г., Аўстралію і Паўднёвую Афрыку ў канцы 19-га стагоддзя і Ізраіль у 1908 г.

Авакада ўпершыню быў завезены ў ЗША ў Фларыдзе і на Гаваях у 1833 г., а потым у Каліфорнію ў 1856 г.

Традыцыйна авакада называлі іспанскай назвай "ахуакатэ" або "алігатаравымі грушамі" з-за тэкстуры лупіны.

У 1915 г. Каліфарнійская асацыяцыя авакада ўвяла і папулярызавала цяпер агульную назву «авакада», першапачаткова незразумелая гістарычная даведка пра расліну.

Гісторыя авакада ў Злучаных Штатах

Садавод па імені Генры Пэрын упершыню пасадзіў дрэва авакада ў Фларыдзе ў 1833 годзе. Мяркуецца, што гэта месца, дзе авакада былі ўпершыню завезены на кантынентальную частку Злучаных Штатаў.

У 1856 годзе Каліфарнійскае сельскагаспадарчае таварыства паведаміла, што доктар Томас Уайт вырасціў дрэва авакада ў Сан-Габрыэлі, Каліфорнія. Хаця гэты ўзор не даваў ніякіх садавіны.

У 1871 г. суддзя Р. Б. Орд пасадзіў 3 саджанцы авакада, атрыманыя з Мексікі, два з якіх паспяхова далі плён авакада. Гэтыя першыя пладаносныя дрэвы лічацца пачатковай асновай каліфарнійскай індустрыі авакада ў цяперашні час.

Першы сад авакада з камерцыйным патэнцыялам быў пасаджаны Уільямам Герцічам у 1908 годзе ў маёнтку Генры Э. Хантынгтана ў Сан-Марына , Каліфорнія. 400 авакадасаджанцы былі высаджаны і выкарыстаны для гадоўлі большай колькасці дрэў авакада ў наступныя гады.

На працягу 20-га стагоддзя прамысловасць авакада расла ў Каліфорніі. Вышэйшыя гатункі авакада, такія як цяпер дамінуючая парода Хас, былі атрыманы з Цэнтральнай Амерыкі і Мексікі і распрацаваны для павышэння марозаўстойлівасці і ўстойлівасці да шкоднікаў.

Шырокамаштабнае пашырэнне прамысловасці пачалося сур'ёзна ў 1970-я гады з ростам папулярнасці авакада як здаровая ежа і звычайны інгрэдыент салат.

У штаце Каліфорнія зараз знаходзіцца каля 90% штогадовай вытворчасці авакада ў ЗША. У вегетацыйны сезон 2016/2017 было выраблена больш за 215 мільёнаў фунтаў авакада, а ўраджай ацанілі больш чым у 345 мільёнаў долараў.

Ранняя гісторыя вытворчасці алею з авакада

Хоць авакада людзі ўжывалі ў ежу тысячы гадоў, алей авакада з'яўляецца адносна новай навінкай, асабліва ў кулінарным алеі.

У 1918 годзе Брытанскі Імперскі Інстытут упершыню звярнуў увагу на магчымасць здабывання алею з высокім утрыманнем алею з мякаці авакада, хоць у той час няма звестак аб вытворчасці алею авакада.

У 1934 годзе Гандлёвая палата штата Каліфорнія адзначыла, што некаторыя кампаніі выкарыстоўваюць для здабычы алею плады авакада з плямамі, непрыдатныя для продажу.

Раннія спосабы здабывання алею авакада ўключалі сушку мякаці авакада і наступнае адцісканне алею з дапамогай гідраўлічнага прэса.Працэс быў працаёмкім і не даваў значнай колькасці карыснага алею.

У 1942 годзе Говард Т. Лаў з Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША ўпершыню апісаў метад экстракцыі растваральнікам для вытворчасці алею з авакада.

Прыблізна ў гэты час былі праведзены эксперыменты па буйнамаштабнай вытворчасці алею авакада з-за дэфіцыту тлушчаў і кулінарнага алею падчас вайны.

Экстракцыя алею авакада растваральнікам стала папулярнай для вытворчасці рафінаванага алею авакада, выкарыстоўваецца ў якасці змазкі і асабліва ў касметычнай прамысловасці.

Аднак метад экстракцыі растваральнікам патрабаваў значнай далейшай апрацоўкі і нагрэву, перш чым алей быў гатовы да камерцыйнага выкарыстання. Акрамя таго, значная частка пажыўнай каштоўнасці авакада была страчана ў працэсе.

Алей авакада, атрыманы з дапамогай хімічных растваральнікаў, усё яшчэ вырабляецца сёння, у асноўным для выкарыстання ў крэмах для твару, прадуктах для валасоў і іншай касметыцы. Гэты празрысты і высокаачышчаны алей авакада не лічыцца прыдатным для падрыхтоўкі ежы.

Паходжанне алею авакада халоднага адціскання

У канцы 1990-х гадоў з'явіўся новы метад халоднага адціскання для экстракцыі алею авакада, спецыяльна для кулінарных мэтаў, быў распрацаваны ў Новай Зеландыі.

Па ўзоры працэсу, які выкарыстоўваецца для атрымання аліўкавага алею першага адціску, гэты новы метад экстракцыі даваў высакаякасны алей авакада, прыдатны як для кулінарыі і ў якасці запраўкі для салат.

АпошняеАртыкулы

Здабыча алею авакада халоднага адціскання ўключае ў сябе спачатку ачышчэнне ад лупіны і костачак, а затым расціранне мякаці. Затым мякаць механічна здрабняецца і размінаецца, каб вызваліць яе алей, падтрымліваючы тэмпературу ніжэй за 122°F (50°C).

Затым цэнтрыфуга аддзяляе алей ад цвёрдых частак авакада і вады, ствараючы больш чыстую форму алею авакада без выкарыстання хімічных растваральнікаў або празмернага нагрэву.

Гэты выдатны метад экстракцыі халодным адціскам цяпер шырока прыняты ва ўсёй прамысловасці, і пераважная большасць алею авакада з маркіроўкай экстра-цнатлівага, нерафінаванага або халоднага адціскання вырабляецца такім чынам.

Вытворцы і спажыўцы алею авакада

Мексіка з'яўляецца найбуйнейшым вытворцам алею авакада разам з іншымі краінамі Лацінскай Амерыкі, такімі як Калумбія, Дамініканская Рэспубліка, Перу , Бразілія і Чылі значна павялічылі вытворчасць у апошнія гады.

Новая Зеландыя застаецца важным гульцом на сусветным рынку алею авакада, як і Злучаныя Штаты. Інданезія, Кенія, Ізраіль, Францыя, Італія і Іспанія таксама вырабляюць алей авакада для рэгіянальных рынкаў.

Злучаныя Штаты з'яўляюцца найбуйнейшым спажыўцом алею авакада, у той час як Канада, Мексіка, Перу і Бразілія з'яўляюцца іншымі вялікімі спажыўцамі рознічныя рынкі ў Амерыцы.

Алей авакада для гурманаў быў папулярны ў Еўропе на працягу многіх гадоў, асабліва ў Францыі. Германія, Нідэрланды і Вялікабрытанія - іншыязначныя рынкі збыту.

Спажыванне алею авакада таксама расце ў Азіяцка-Ціхаакіянскім рэгіёне ў такіх краінах, як Кітай, Японія, Аўстралія і Новая Зеландыя.

Сусветны рынкавы кошт алею авакада ацэньваецца ў 430 мільёнаў долараў. 2018 г. і, паводле прагнозаў, да 2026 г. дасягне 646 мільёнаў долараў са сукупным гадавым тэмпам росту 7,6%.

Фактары, якія ўплываюць на спажыванне алею авакада

Асноўная прычына павелічэння у выкарыстанні алею авакада ў якасці кулінарнага алею ва ўсім свеце ў апошнія гады з'яўляюцца яго пажыўнымі ўласцівасцямі і карысцю для здароўя.

Алей авакада халоднага адціскання з высокім утрыманнем вітаміна Е, антыаксіданта з ахоўным дзеяннем на сардэчна-сасудзістую сістэму. Ён таксама змяшчае добрыя канцэнтрацыі бэта-сітастэролу, фітастэролу, які зніжае ўсмоктванне халестэрыну падчас стрававання.

Лютэін - яшчэ адзін антыаксідант, які змяшчаецца ў алеі авакада, вырабленым без празмернага награвання або хімічных растваральнікаў. Харчовы лютэін звязаны з паляпшэннем зроку і меншым рызыкай узроставай дэгенерацыі жоўтай плямы.

Профіль тоўстых кіслот алею авакада, атрыманага метадам халоднага адціскання, складае ад 72% да 76% монаненасычаных тлушчаў, з насычанымі тлушчамі каля 13%.

Большае спажыванне монаненасычаных тлустых кіслот у параўнанні з насычанымі з'яўляецца цэнтральнай часткай міжземнаморскай дыеты, якая вельмі шануецца, і галоўнай прычынай таго, што дыетолагі лічаць аліўкавы алей карысным для здароўя.

Аднак аліўкавы алей мае абольш нізкае суадносіны монаненасычаных тлушчаў і больш высокі працэнт насычаных тлушчаў, чым алей авакада. Калі параўноўваць харчовыя характарыстыкі гэтых двух прадуктаў, алей авакада пераўзыходзіць аліўкавы алей як па антыаксідантах, так і па колькасці тлушчаў.

Яшчэ адным фактарам, які робіць алей авакада больш універсальным, чым аліўкавы, з'яўляецца яго значна вышэйшая тэмпература дыму. Тэмпература дымлення - гэта тэмпература, пры якой структура кулінарнага алею пачынае разбурацца і пачынае дыміцца.

Аліўкавы алей першага адціску мае вельмі нізкую тэмпературу дымлення, часта пазначаную як 220°F (105° C). Гэта робіць яго непрыдатным для смажання і гатавання пры высокіх тэмпературах.

Для параўнання, алей авакада мае тэмпературу дымлення да 482°F (250°C), што робіць яго значна лепшым высокатэмпературным кулінарным алеем.

Алей авакада таксама мае водар, які многія спажыўцы кажуць, што ім больш падабаецца смак аліўкавага алею. Яго часта рэкамендуюць у якасці запраўкі для салат і ў іншых кулінарных мэтах, дзе звычайна выкарыстоўваецца аліўкавы алей.

Рост рынку алею авакада

У апошні час папулярнасць алею авакада вырасла гадоў, паколькі яго харчовыя перавагі, высокая тэмпература дымлення і ўніверсальнасць сталі больш шырока рэкламавацца.

Глабальнае спажыванне аліўкавага алею павялічылася на 73% за 25-гадовы перыяд з 1990 па 2015 год. Гэты рост адбыўся ў асноўным у новых рынкі за межамі свайго традыцыйнага сэрца ў Еўропе.

Але ў апошнія гады вытворчасць аліўкавага алею пацярпела ад засухі іпраблемы з шкоднікамі, праблемы, якія павялічылі цэны і, па прагнозах, будуць пагаршацца з-за змены клімату. Шырока разрэкламаваныя выпадкі фальсіфікаванага аліўкавага алею з Італіі таксама сапсавалі яго імідж сярод спажыўцоў.

Для параўнання, асвятленне алею авакада ў СМІ было вельмі прыхільным: дыетолагі, вядомыя лекары і знакамітыя кухары, такія як Джэймі Олівер прасоўванне яго выкарыстання.

Паколькі ўсё больш і больш кліентаў даведаюцца аб алеі авакада як пра кулінарным алеі высокага класа, верагодна, попыт на прадукт значна ўзрасце.

Аднак пасевы авакада падвяргаюцца сутыкаюцца з тымі ж праблемамі, што і аліўкі, з непрадказальнымі ўмовамі надвор'я і засухамі, асабліва ў Каліфорніі, якія ўплываюць на ўзровень вытворчасці.

Новыя вытворцы авакада, такія як Калумбія, Дамініканская Рэспубліка і Кенія, уклалі значныя сродкі ў пасадку плантацый авакада ў апошняе дзесяцігоддзе аднак, як чакаецца, сусветная вытворчасць будзе расці, каб задаволіць будучы сусветны попыт.

Даследаваць іншыя артыкулы

Хоць гэта, верагодна, застанецца прадуктам для гурманаў з-за больш высокай цаны, пакуль ужыванне авакада застаецца папулярным, у фермераў заўсёды будзе частка сапсаваных садавіны, ідэальна падыходных для вытворчасці алею з авакада.

З яго адносна кароткай гісторыяй рынак алею авакада ўсё яшчэ знаходзіцца ў зачаткавым стане. Аднак з часам гэта можа кінуць выклік аліўкаваму алею першага адціску як кулінарнаму алею, які падабаюцца аматарам здароўяспажыўцоў.