Kazalo
Avokado (Persea Americana) je član družine Lauraceae in izvira iz Mehike in Srednje Amerike. Njegovi sadeži z debelo kožo so botanično gledano jagode in vsebujejo eno samo veliko seme.
Najstarejši arheološki zapisi o obstoju avokada izvirajo iz Coxcatlana v Mehiki, približno 10 000 let pred našim štetjem. Dokazi kažejo, da so ga mezoameriški prebivalci gojili kot vir hrane že vsaj 5000 let pred našim štetjem.
Poglej tudi: Pompej VelikiPrvi objavljeni opis avokada, ki ga je napisal španski raziskovalec Novega sveta, je leta 1519 napisal Martin Fernandez de Enciso v knjigi Suma de Geografia.
Priporočeno branje
Med kasnejšo špansko kolonizacijo Mehike, Srednje Amerike in delov Južne Amerike v 16. stoletju so avokado drevesa razširili po vsej regiji in v toplih podnebjih in rodovitnih tleh so dobro uspevala.
Španci so avokado čez Atlantski ocean pripeljali tudi v Evropo in ga prodajali v druge države, kot sta Francija in Anglija. Vendar pa evropsko podnebje, ki je bilo večinoma zmerno, ni bilo idealno za gojenje avokada.
Kako se je avokado razširil po svetu
Avokado izvira iz Mehike in Srednje Amerike, nato pa so ga uvozili in vzgojili v številnih drugih tropskih in sredozemskih državah po vsem svetu.
Po zgodovinskih podatkih so avokado v Španijo prinesli leta 1601, v Indonezijo okoli leta 1750, v Brazilijo leta 1809, v Avstralijo in Južno Afriko konec 19. stoletja, v Izrael pa leta 1908.
Avokado je bil v ZDA prvič predstavljen na Floridi in Havajih leta 1833, nato pa leta 1856 v Kaliforniji.
Tradicionalno je bil avokado znan po španskem imenu "ahuacate" ali "aligatorske hruške" zaradi teksture kože.
Leta 1915 je Kalifornijsko združenje za avokado uvedlo in populariziralo zdaj splošno ime "avokado", ki je bilo prvotno nejasna zgodovinska referenca za rastlino.
Zgodovina avokada v Združenih državah Amerike
Vrtnar Henry Perrine je leta 1833 na Floridi prvič posadil drevo avokada. Prav tam naj bi bil avokado prvič predstavljen v celinskih Združenih državah Amerike.
Leta 1856 je California State Agricultural Society poročala, da je Dr. Thomas White v San Gabrielu v Kaliforniji vzgojil drevo avokada. Čeprav ta primerek ni rodil nobenega sadeža.
Leta 1871 je sodnik R. B. Ord posadil tri sadike avokada iz Mehike, od katerih sta dve uspešno obrodili avokado. Ta prva drevesa, ki so obrodila sadove, veljajo za začetni temelj zdaj obsežne kalifornijske industrije avokada.
Prvi sadovnjak avokada s komercialnim potencialom je posadil William Hertich leta 1908 na posestvu Henryja E. Huntingtona v San Marinu v Kaliforniji. 400 sadik avokada je bilo posajenih in uporabljenih za vzgojo več avokadov v naslednjih letih.
Poglej tudi: Sewardova norost: kako so ZDA kupile AljaskoV 20. stoletju se je industrija avokada v Kaliforniji razvijala. Iz Srednje Amerike in Mehike so prihajale vrhunske sorte avokada, kot je zdaj prevladujoča sorta Hass, ki so jih razvijali za večjo odpornost proti mrazu in škodljivcem.
Razširitev industrije v velikem obsegu se je začela v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja z vse večjo priljubljenostjo avokada kot zdrave hrane in pogoste sestavine solate.
V zvezni državi Kalifornija se proizvede približno 90 % letne proizvodnje avokada v ZDA. V rastni sezoni 2016/2017 je bilo proizvedenih več kot 215 milijonov kilogramov avokada, pridelek pa je bil ocenjen na več kot 345 milijonov dolarjev.
Zgodnja zgodovina proizvodnje avokadovega olja
Avokado ljudje jedo že več tisoč let, avokadovo olje pa je razmeroma nova inovacija, zlasti kot kulinarično olje.
Leta 1918 je britanski Imperial Institute prvič opozoril na možnost pridobivanja visoke vsebnosti olja iz avokadove pulpe, čeprav v tem času ni podatkov o proizvodnji avokadovega olja.
Leta 1934 je kalifornijska državna gospodarska zbornica ugotovila, da so nekatera podjetja za pridobivanje olja uporabljala okvarjene plodove avokada, ki niso bili primerni za prodajo.
Zgodnje metode pridobivanja avokadovega olja so vključevale sušenje avokadove pulpe in nato stiskanje olja s hidravlično stiskalnico. Postopek je bil naporen in ni prinesel večjih količin uporabnega olja.
Leta 1942 je Howard T. Love z ameriškega ministrstva za kmetijstvo prvič opisal metodo ekstrakcije avokadovega olja s topilom.
Približno v tem času so zaradi pomanjkanja maščob in olj za kuhanje v času vojne izvajali poskuse za obsežno proizvodnjo avokadovega olja.
Ekstrakcija avokadovega olja s topilom je postala priljubljena za pridobivanje rafiniranega avokadovega olja, ki se uporablja kot mazivo in zlasti v kozmetični industriji.
Vendar je bilo treba olje, pridobljeno z ekstrakcijo s topilom, še precej izpopolniti in segreti, preden je bilo pripravljeno za komercialno uporabo. Poleg tega se je v postopku izgubil velik del hranilne vrednosti avokada.
Avokadovo olje, pridobljeno s kemičnimi topili, se proizvaja še danes, predvsem za uporabo v kremah za obraz, izdelkih za lase in drugi kozmetiki. To čisto in zelo rafinirano avokadovo olje ni primerno za kuhanje.
Izvor hladno stiskanega avokadovega olja
Konec devetdesetih let prejšnjega stoletja so na Novi Zelandiji razvili novo metodo hladnega stiskanja avokadovega olja, posebej za uporabo v kulinariki.
Po vzoru postopka, ki se uporablja za pridobivanje ekstra deviškega oljčnega olja, je bilo s to novo metodo ekstrakcije pridobljeno visokokakovostno avokadovo olje, primerno tako za kuhanje kot za solatne prelive.
Najnovejši članki
Pridobivanje hladno stisnjenega avokadovega olja vključuje najprej razkoščičenje avokada in odstranitev kosti, nato pa pretlačitev pulpe. Nato se pulpa mehansko zdrobi in gnete, da se sprostijo olja, pri čemer se temperatura ohrani pod 50 °C (122 °F).
S centrifugirko se olje loči od avokadovih trdnih delcev in vode, s čimer se pridobi čistejše avokadovo olje brez uporabe kemičnih topil ali pretirane toplote.
Ta odlična metoda ekstrakcije s hladnim stiskanjem je zdaj splošno sprejeta v industriji in velika večina avokadovega olja z oznako ekstra deviško, nerafinirano ali hladno stiskano je proizvedena na ta način.
Proizvajalci in potrošniki avokadovega olja
Mehika je največja proizvajalka avokadovega olja, druge latinskoameriške države, kot so Kolumbija, Dominikanska republika, Peru, Brazilija in Čile, pa so v zadnjih letih znatno povečale proizvodnjo.
Na svetovnem trgu avokadovega olja je še vedno pomembna Nova Zelandija in Združene države Amerike. Indonezija, Kenija, Izrael, Francija, Italija in Španija prav tako proizvajajo avokadovo olje za regionalne trge.
Združene države Amerike so daleč največji porabnik avokadovega olja, medtem ko so Kanada, Mehika, Peru in Brazilija drugi veliki maloprodajni trgi v Ameriki.
Gurmansko avokadovo olje je že več let priljubljeno v Evropi, zlasti v Franciji. Pomembni trgi so tudi Nemčija, Nizozemska in Združeno kraljestvo.
Poraba avokadovega olja narašča tudi v azijsko-pacifiški regiji v državah, kot so Kitajska, Japonska, Avstralija in Nova Zelandija.
Svetovna tržna vrednost avokadovega olja naj bi leta 2018 znašala 430 milijonov dolarjev, do leta 2026 pa naj bi dosegla 646 milijonov dolarjev s 7,6-odstotno letno stopnjo rasti.
Dejavniki, ki vplivajo na porabo avokadovega olja
Glavni razlog za povečanje uporabe avokadovega olja kot kulinaričnega olja po vsem svetu v zadnjih letih so njegove hranilne lastnosti in koristi za zdravje.
Hladno stiskano avokadovo olje vsebuje veliko vitamina E, antioksidanta z zaščitnimi učinki na srce in ožilje. Vsebuje tudi dobre koncentracije beta-sitosterola, fitosterola, ki med prebavo zmanjšuje absorpcijo holesterola.
Lutein je še en antioksidant, ki ga najdemo v avokadovem olju, proizvedenem brez pretirane toplote ali kemičnih topil. Uživanje luteina je povezano z boljšim vidom in manjšim tveganjem za starostno degeneracijo rumene pege.
Profil maščobnih kislin avokadovega olja, pridobljenega s hladnim stiskanjem, vsebuje od 72 % do 76 % mononenasičenih maščob, nasičenih maščob pa je približno 13 %.
Večji vnos mononenasičenih maščobnih kislin v primerjavi z nasičenimi je osrednji del zelo cenjene mediteranske prehrane in glavni razlog, zakaj strokovnjaki za prehrano menijo, da je oljčno olje zdravo.
Vendar ima oljčno olje manjši delež mononenasičenih in večji delež nasičenih maščob kot avokadovo olje. Če primerjamo prehranske profile obeh oljčnih olj, je avokadovo olje boljše od oljčnega tako po antioksidantih kot po maščobah.
Še en dejavnik, zaradi katerega je avokadovo olje bolj vsestransko kot oljčno, je njegova bistveno višja točka dimljenja. Točka dimljenja je temperatura, pri kateri se struktura olja za kuhanje začne razkrajati in se začne kaditi.
Ekstra deviško oljčno olje ima zelo nizko dimno temperaturo, ki je pogosto navedena do 105 °C (220 °F), zato ni primerno za cvrtje in kuhanje pri visokih temperaturah.
Za primerjavo, avokadovo olje ima dimno temperaturo do 250 °C (482 °F), zato je veliko boljše olje za kuhanje pri visokih temperaturah.
Avokadovo olje ima tudi okus, za katerega mnogi potrošniki pravijo, da jim je ljubši od okusa oljčnega olja. Pogosto ga priporočajo za prelivanje solat in druge kulinarične namene, kjer se običajno uporablja oljčno olje.
Rast trga avokadovega olja
Priljubljenost avokadovega olja se je v zadnjih letih povečala, saj so se v javnosti razširile njegove prehranske prednosti, visoka točka dimljenja in vsestranska uporabnost.
Svetovna poraba oljčnega olja se je v 25 letih med letoma 1990 in 2015 povečala za 73 %. Ta rast je bila dosežena predvsem na novih trgih zunaj njenega tradicionalnega jedra v Evropi.
V zadnjih letih so proizvodnjo oljčnega olja prizadele suše in škodljivci, ki so zvišali cene in se bodo zaradi podnebnih sprememb še poslabšale. Dobro odmevni primeri ponarejenega oljčnega olja iz Italije so tudi poslabšali njegovo podobo pri potrošnikih.
V primerjavi s tem je bilo avokadovo olje v medijih obravnavano zelo pozitivno, saj so njegovo uporabo spodbujali strokovnjaki za prehrano, znani zdravniki in slavni kuharji, kot je Jamie Oliver.
Ker vse več kupcev avokadovo olje spoznava kot vrhunsko kulinarično olje, se bo povpraševanje po njem verjetno znatno povečalo.
Vendar so pridelki avokada podvrženi enakim izzivom kot oljke, saj nepredvidljivi vremenski vzorci in suše, zlasti v Kaliforniji, vplivajo na raven proizvodnje.
Novejši proizvajalci avokada, kot so Kolumbija, Dominikanska republika in Kenija, so v zadnjem desetletju veliko vlagali v sajenje nasadov avokada, zato se pričakuje, da se bo svetovna proizvodnja povečala, da bi zadovoljila prihodnje svetovno povpraševanje.
Raziščite več člankov
Čeprav bo avokado zaradi višje cene verjetno ostal gurmanski izdelek, bodo kmetje, dokler bo uživanje avokada priljubljeno, vedno imeli del pokvarjenih plodov, ki so idealni za proizvodnjo avokadovega olja.
Avokadovo olje je zaradi svoje relativno kratke zgodovine še vedno v povojih, vendar bo sčasoma morda premagalo ekstra deviško oljčno olje in postalo najbolj priljubljeno kulinarično olje za zdravo usmerjene potrošnike.
