Авокадо тосны түүх ба гарал үүсэл

Авокадо мод (Persea Americana) нь Lauraceae овгийн гишүүн бөгөөд Мексик болон Төв Америкт гаралтай. Түүний зузаан хальстай жимс нь ботаникийн хувьд жимс гэж тооцогддог бөгөөд нэг том үрийг агуулдаг.

Авокадо амьдардаг тухай эртний археологийн баримтууд ойролцоогоор МЭӨ 10,000 онд Мексикийн Кокскатланаас ирсэн. МЭӨ 5000 оноос хойш Месоамерикчууд тэднийг хүнсний эх үүсвэр болгон тариалж байсныг нотлох баримт нотолж байна.

Авокадоны тухай анхны нийтэлсэн тайлбарыг Испанийн шинэ ертөнцийн судлаач Мартин Фернандес де Энсисо 1519 онд хийжээ. Сума де Газарзүйн ном.

Санал болгож буй унших ном

16-р зуунд Мексик, Төв Америк болон Өмнөд Америкийн зарим хэсгийг Испанийн колоничлолын үеэр авокадо модыг бүс нутаг даяар нутагшуулж, цэцэглэн хөгжсөн. дулаан уур амьсгал, үржил шимт хөрс.

Испаничууд мөн авокадо жимсийг Атлантын далайг даван Европ руу авчирч, Франц, Англи зэрэг бусад оронд зардаг байв. Европын сэрүүн уур амьсгалтай бүс нутаг нь авокадо тарихад тохиромжгүй байсан.

Авокадо нь дэлхий даяар хэрхэн тархдаг вэ

Мексик болон Төв Америкт авокадо модыг импортоор оруулж ирсэн. мөн дэлхийн бусад олон халуун орны болон Газар дундын тэнгисийн орнуудад үржүүлсэн.

Түүхэн баримтаас харахад авокадо ургамлыг 1601 онд Испанид нутагшуулж байжээ. Тэднийг авчирсан.1750 онд Индонез, 1809 онд Бразил, 19-р зууны сүүлчээр Австрали, Өмнөд Африк, 1908 онд Израиль.

Авокадо анх 1833 онд Флорида, Хавайд, дараа нь 1856 онд Калифорнид нутагшжээ.

Уламжлал ёсоор авокадо нь арьсны бүтэцтэй тул испани хэлээр "ahuacate" буюу "матар лийр" гэж нэрлэгддэг байсан.

1915 онд Калифорнийн Авокадогийн холбоо одоогийн нийтлэг нэр болох "авокадо"-г нэвтрүүлж, дэлгэрүүлсэн бөгөөд энэ нь уг ургамлын тухай бүрхэг түүхийн лавлагаа байсан юм.

АНУ дахь авокадогийн түүх

Генри Перрин хэмээх цэцэрлэгжүүлэгч анх 1833 онд Флорида мужид авокадо мод тарьсан. Энэ бол авокадог эх газрын АНУ-д нутагшуулсан газар гэж үздэг.

1856 онд Калифорни мужийн Хөдөө аж ахуйн нийгэмлэгээс мэдээлэв. Доктор Томас Уайт Калифорнийн Сан Габриэльд авокадо мод ургуулсан. Хэдийгээр энэ сорьц ямар ч жимс ургуулсан гэж бүртгэгдээгүй байна.

1871 онд шүүгч Р.Б.Орд Мексикээс авокадогийн 3 суулгац тарьснаас хоёр нь авокадо жимсийг амжилттай гаргажээ. Эдгээр анхны жимс ургуулдаг моднууд нь Калифорнийн одоо асар том авокадогийн үйлдвэрлэлийн анхны үндэс суурь гэж тооцогддог.

Анхны арилжааны боломжтой авокадо жимсний цэцэрлэгийг 1908 онд Уильям Хертич Сан Марино дахь Хенри Э.Хантингтон эдлэнд тарьжээ. , Калифорниа. 400 авокадосуулгац тарьж, дараагийн жилүүдэд илүү олон авокадо мод үржүүлэхэд ашигласан.

20-р зууны туршид авокадогийн үйлдвэрлэл Калифорнид хөгжиж байв. Одоо давамгайлж байгаа Хасс үүлдрийн нэгэн адил авокадогийн дээд зэргийн сортуудыг Төв Америк, Мексикээс авч, хүйтэн жавар, хортон шавьжны эсэргүүцлийг нэмэгдүүлэх зорилгоор хөгжүүлсэн.

Авокадоны нэр хүнд өсөхийн хэрээр 1970-аад онд аж үйлдвэрийн томоохон тэлэлт эхэлсэн. эрүүл хоол хүнс, салатны нийтлэг найрлага.

Одоо Калифорни мужид АНУ-ын жилийн авокадогийн 90 орчим хувийг үйлдвэрлэдэг. 2016/2017 оны ургалтын улиралд 215 сая фунт авокадо үйлдвэрлэсэн бөгөөд ургац нь 345 сая доллараас илүү үнэлэгдсэн байна.

Авокадогийн тосны үйлдвэрлэлийн анхны түүх

Авокадо жимсийг олон мянган жилийн турш хүмүүс идэж байсан ч авокадогийн тос нь ялангуяа хоолны газрын тосны хувьд харьцангуй шинэлэг зүйл юм.

1918 онд Британийн эзэн хааны хүрээлэн анх удаа авокадогийн нухашнаас их хэмжээний тос гаргаж авах боломжид анхаарлаа хандуулж байсан ч одоогоор авокадогийн тос үйлдвэрлэсэн тухай мэдээлэл байхгүй байна.

1934 онд. Калифорни мужийн Худалдааны танхимаас зарим компаниуд худалдахад тохиромжгүй, толботой авокадо жимсийг газрын тос олборлох зорилгоор ашиглаж байгааг тэмдэглэжээ.

Авокадогийн тосыг гаргаж авах эхний аргууд нь авокадогийн целлюлозыг хатааж, дараа нь гидравлик прессээр тосыг шахаж авдаг байв.Уг процесс нь маш их хөдөлмөр шаардсан бөгөөд хэрэглэхэд тохиромжтой тос их хэмжээгээр гаргаж чадаагүй.

1942 онд авокадогийн тосыг уусгагчаар гаргаж авах аргыг АНУ-ын Хөдөө аж ахуйн яамны Ховард Т.Лав анх тодорхойлсон.

Ойролцоогоор дайны үеийн өөх тос, хоол хийх тос дутагдсанаас авокадогийн тос их хэмжээгээр үйлдвэрлэх туршилтууд хийгдсэн.

Авокадогийн тосыг уусгагчаар олборлох нь цэвэршүүлсэн авокадогийн тос үйлдвэрлэхэд түгээмэл болсон. тосолгооны материал, ялангуяа гоо сайхны салбарт ашигладаг.

Гэсэн хэдий ч уусгагчаар олборлох арга нь тосыг арилжааны зориулалтаар ашиглахад бэлэн болохоос өмнө илүү их сайжруулж, халаах шаардлагатай болсон. Нэмж дурдахад авокадогийн тэжээллэг чанар нь энэ үйл явцад алдагдсан.

Химийн уусгагчаар гаргаж авсан авокадогийн тосыг өнөөг хүртэл үйлдвэрлэж байгаа бөгөөд гол төлөв нүүрний тос, үсний бүтээгдэхүүн болон бусад гоо сайхны бүтээгдэхүүнд ашигладаг. Энэхүү тунгалаг бөгөөд өндөр цэвэршүүлсэн авокадо тосыг хоол хийхэд тохиромжгүй гэж үздэг.

Хүйтэн дарсан авокадо тосны гарал үүсэл

1990-ээд оны сүүлээр хүйтэн шахалтын шинэ арга Шинэ Зеландад авокадогийн тос гаргаж авах, ялангуяа хоолны зориулалтаар ашиглах зорилгоор боловсруулсан.

Онгон оливын тос хийх процесст загварчилсан энэхүү шинэ аргаар гаргаж авсан авокадогийн тосыг аль алинд нь хоол хийхэд тохиромжтой өндөр чанартай авокадо тос гаргаж авсан. мөн салатны амтлагч болгон.

Сүүлийн үеийнНийтлэл

Хүйтэн шахсан авокадогийн тосыг гаргаж авахдаа эхлээд хальсыг нь тайлж, чулууг нь тайлж, дараа нь нухаш нухдаг. Дараа нь целлюлозыг механик аргаар буталж зуурч, тосыг нь гаргаж, температурыг 122°F (50°C)-аас доош байлгана.

Центрифуг нь авокадогийн хатуу бодис болон уснаас тосыг салгаж, илүү цэвэр хэлбэрийг бий болгоно. Авокадогийн тосыг химийн уусгагч, хэт халалтгүйгээр уусгана.

Хүйтэн шахалтын аргаар гаргаж авах энэхүү шилдэг арга нь одоо бүх салбарт өргөн хэрэглэгдэж байгаа бөгөөд авокадогийн тосны дийлэнх нь онгон, цэвэршүүлээгүй эсвэл хүйтэн шахалт гэж шошготой байдаг. ийм аргаар үйлдвэрлэсэн.

Авокадогийн тос үйлдвэрлэгчид ба хэрэглэгчид

Мексик бол Колумб, Доминикан, Перу зэрэг Латин Америкийн бусад орнуудтай хамт авокадогийн тосны хамгийн том үйлдвэрлэгч юм. , Бразил, Чили сүүлийн жилүүдэд үйлдвэрлэлээ ихээхэн нэмэгдүүлж байна.

Шинэ Зеланд нь дэлхийн авокадогийн тосны зах зээлд АНУ-ын нэгэн адил чухал тоглогч хэвээр байна. Индонез, Кени, Израиль, Франц, Итали, Испани зэрэг улсууд бүс нутгийн зах зээлд авокадогийн тос үйлдвэрлэдэг.

АНУ бол авокадо тосны хамгийн том хэрэглэгч бол Канад, Мексик, Перу, Бразил бусад томоохон улсууд юм. Америк тивийн жижиглэнгийн зах зээл.

Гурман авокадо тос нь Европт, ялангуяа Францад олон жилийн турш алдартай байсан. Герман, Нидерланд, Их Британи бусад улсууд юмчухал зах зээл.

Авокадогийн тосны хэрэглээ Ази Номхон далайн бүс нутагт Хятад, Япон, Австрали, Шинэ Зеланд зэрэг орнуудад мөн нэмэгдэж байна.

Дэлхий дахинд авокадо тосны зах зээлийн үнэлгээ 430 сая ам.доллар гэж тооцоолжээ. 2018 он бөгөөд 2026 он гэхэд 646 сая долларт хүрч, жилийн нийлмэл өсөлт нь 7.6% байх төлөвтэй байна.

Авокадогийн тосны хэрэглээнд нөлөөлж буй хүчин зүйлүүд

Өсөх гол шалтгаан Сүүлийн жилүүдэд авокадогийн тосыг дэлхий даяар хоолны тос болгон ашиглаж байгаа нь түүний тэжээллэг чанар, эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус юм.

Хүйтэн даршилсан авокадо тос нь зүрх судасны системийг хамгаалах антиоксидант Е витаминаар баялаг юм. Энэ нь хоол боловсруулах явцад холестерины шингээлтийг бууруулдаг фитостерол болох бета-ситостеролын сайн концентрацийг агуулдаг.

Лютеин нь хэт халалт, химийн уусгагчгүйгээр үйлдвэрлэсэн авокадогийн тосонд агуулагддаг өөр нэг антиоксидант юм. Хоолны лютеин нь хараа сайжирч, насжилттай холбоотой толбо үүсэх эрсдэл багатай холбоотой.

Хүйтэн шахалтаар гаргаж авсан авокадогийн тосны тосны хүчлийн үзүүлэлт нь 72-76% моно ханаагүй өөх тос, ханасан өөх тос нь ойролцоогоор 72% байдаг. 13%.

Нэг ханаагүй тосны хүчлүүдийг ханасан хүчилд их хэмжээгээр хэрэглэх нь Газар дундын тэнгисийн хоолны дэглэмийн гол хэсэг бөгөөд хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд оливын тосыг эрүүл гэж үздэг гол шалтгаан юм.

Гэсэн хэдий ч оливын тос аавокадо тостой харьцуулахад моно-ханаагүй бодисын харьцаа бага, ханасан өөх тосны өндөр хувь. Энэ хоёрын тэжээллэг чанарыг харьцуулж үзвэл авокадо тос нь антиоксидант болон өөх тосны аль алиных нь хувьд оливын тосноос илүү байдаг.

Авокадо тосыг оливын тосноос илүү уян хатан болгодог өөр нэг хүчин зүйл бол утааны цэг нь мэдэгдэхүйц өндөр байдаг. Утаа цэг гэдэг нь хоол хийх тосны бүтэц задарч, тамхи татаж эхлэх температур юм.

Онгон оливын тос маш бага утаа ялгаруулдаг бөгөөд ихэвчлэн 220°F (105°) хүртэл бага байдаг. C). Энэ нь түүнийг өндөр температурт хуурч, хоол хийхэд тохиромжгүй болгодог.

Харьцуулбал авокадо тос нь 482°F (250°C) хүртэл утаа ялгаруулдаг тул өндөр температурт хоол хийх тосыг илүү сайн болгодог.

Авокадо тос нь бас амттай байдаг тул олон хэрэглэгчид оливын тосны амтыг илүүд үздэг. Чидун жимсний тосыг ихэвчлэн салат амтлагч болон бусад хоолны зориулалтаар хэрэглэхийг зөвлөдөг.

Авокадо тосны зах зээлийн өсөлт

Сүүлийн үед авокадогийн тосны нэр хүнд өсч байна. олон жилийн турш хоол тэжээлийн ашиг тус, утаа ихтэй, олон талт байдал нь илүү олон нийтэд сурталчлах болсон.

Чидун жимсний тосны үйлдвэрлэл 1990-2015 оны хооронд 25 жилийн хугацаанд дэлхийн хэрэглээ 73%-иар өссөн. Энэ өсөлт нь юуны түрүүнд шинэ Европ дахь уламжлалт гол нутгаасаа гадна зах зээлд гаргадаг.

Гэсэн хэдий ч сүүлийн жилүүдэд оливын тосны үйлдвэрлэл ган гачигт нэрвэгдэж,хортон шавьжийн асуудал, үнэ өссөн, уур амьсгалын өөрчлөлтөөс болж улам дордох төлөвтэй байгаа асуудлууд. Италиас оливын тосыг хуурамчаар үйлдэж олон нийтэд ил болсон тохиолдол ч хэрэглэгчдийн дунд нэр хүндийг нь гутааж байна.

Харьцуулбал, авокадогийн тосыг хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд, алдартай эмч нар, Жэйми Оливер зэрэг алдартай тогооч нар хэвлэл мэдээллийн хэрэгслээр цацах нь таатай байсан. түүний хэрэглээг сурталчлах.

Олон хэрэглэгчид авокадо тосыг дээд зэрэглэлийн хоолны тос гэж мэдэхийн хэрээр бүтээгдэхүүний эрэлт мэдэгдэхүйц нэмэгдэх хандлагатай байна.

Гэсэн хэдий ч авокадогийн үр тариа Калифорнид цаг агаарын таамаглашгүй нөхцөл байдал, ган гачиг нь үйлдвэрлэлийн түвшинд нөлөөлж буй чидунтай адил сорилтуудыг даван туулж байна.

Колумби, Доминикан, Кени зэрэг шинэхэн авокадо үйлдвэрлэгчид сүүлийн арван жилд авокадо тариалах ажилд ихээхэн хөрөнгө оруулалт хийсэн. Ирээдүйн дэлхийн эрэлт хэрэгцээг хангахын тулд дэлхий даяарх үйлдвэрлэл өсөх төлөвтэй байна.

Илүү их нийтлэлийг судлаарай

Хэдийгээр энэ нь өндөр үнэтэй учраас тансаг бүтээгдэхүүн хэвээр байх болно, Авокадо идэх нь түгээмэл хэвээр байгаа цагт тариаланчид авокадогийн тос үйлдвэрлэхэд тохиромжтой муудсан жимстэй байх болно.

Харьцангуй богино түүхтэй авокадогийн тосны зах зээлийг эхэн үедээ байгаа гэж үзэж болно. Цаг хугацаа өнгөрөхөд энэ нь нэмэлт онгон чидуны тосыг эрүүл мэндэд санаа тавьдаг хоолны газрын тосны сонголт болгон сорьж магадгүй юмхэрэглэгчид.