Mục lục
Cây bơ (Persea Americana) thuộc họ Long não (Lauraceae), có nguồn gốc từ Mexico và Trung Mỹ. Quả có vỏ dày của nó được coi là một loại quả mọng về mặt thực vật học và chứa một hạt lớn duy nhất.
Những ghi chép khảo cổ sớm nhất về sự tồn tại của bơ đến từ Coxcatlan ở Mexico vào khoảng 10.000 năm trước Công nguyên. Bằng chứng cho thấy chúng đã được người Trung Mỹ trồng làm nguồn thực phẩm từ ít nhất 5000 năm trước Công nguyên.
Mô tả đầu tiên được công bố về bơ do một nhà thám hiểm người Tây Ban Nha đến Tân Thế giới thực hiện vào năm 1519 bởi Martin Fernandez de Enciso ở cuốn sách Suma de Geografia.
Đề xuất đọc
Trong thời kỳ Tây Ban Nha xâm chiếm Mexico, Trung Mỹ và một phần Nam Mỹ vào thế kỷ 16, cây bơ đã được đưa vào khắp khu vực và phát triển mạnh mẽ ở khí hậu ấm áp và đất đai màu mỡ.
Người Tây Ban Nha còn mang bơ vượt Đại Tây Dương đến châu Âu và bán cho các nước khác như Pháp, Anh. Tuy nhiên, khí hậu ôn đới chủ yếu của châu Âu không phải là nơi lý tưởng để trồng bơ.
Cách thức lan truyền của quả bơ khắp thế giới
Từ nguồn gốc ở Mexico và Trung Mỹ, cây bơ đã được nhập khẩu và được nhân giống ở nhiều quốc gia nhiệt đới và Địa Trung Hải khác trên khắp thế giới.
Các ghi chép lịch sử cho thấy cây bơ được du nhập vào Tây Ban Nha vào năm 1601. Chúng được mangđến Indonesia vào khoảng năm 1750, Brazil vào năm 1809, Úc và Nam Phi vào cuối thế kỷ 19 và Israel vào năm 1908.
Bơ lần đầu tiên được đưa vào Hoa Kỳ ở Florida và Hawaii vào năm 1833 và sau đó đến California vào năm 1856.
Theo truyền thống, bơ được biết đến với tên tiếng Tây Ban Nha là 'ahuacate' hoặc được gọi là 'quả lê cá sấu' do kết cấu của vỏ.
Năm 1915, Hiệp hội Bơ California đã giới thiệu và phổ biến cái tên phổ biến hiện nay là 'avocado', ban đầu là một tham chiếu lịch sử ít người biết đến loại cây này.
Lịch sử bơ ở Hoa Kỳ
Một người làm vườn tên là Henry Perrine lần đầu tiên trồng một cây bơ ở Florida vào năm 1833. Đây được cho là nơi bơ lần đầu tiên được đưa vào lục địa Hoa Kỳ.
Năm 1856, Hiệp hội Nông nghiệp Bang California đã báo cáo rằng Tiến sĩ Thomas White đã trồng một cây bơ ở San Gabriel, California. Mặc dù mẫu vật này không được ghi nhận là đã cho quả.
Vào năm 1871, Thẩm phán R. B. Ord đã trồng 3 cây bơ giống có nguồn gốc từ Mexico, hai trong số đó đã cho quả bơ thành công. Những cây cho quả đầu tiên này được coi là nền tảng ban đầu của ngành công nghiệp bơ khổng lồ hiện nay của California.
Xem thêm: Toàn bộ lịch sử của truyền thông xã hội: Dòng thời gian của việc phát minh ra mạng trực tuyếnVườn bơ đầu tiên có tiềm năng thương mại được William Hertich trồng vào năm 1908 tại Điền trang Henry E. Huntington ở San Marino ,California. 400 quả bơcây giống đã được trồng và sử dụng để nhân giống nhiều cây bơ hơn trong những năm tiếp theo.
Trong suốt thế kỷ 20, ngành công nghiệp bơ đã phát triển ở California. Các giống bơ cao cấp, như giống bơ Hass hiện đang chiếm ưu thế, có nguồn gốc từ Trung Mỹ và Mexico và được phát triển để tăng khả năng chống chịu sương giá và sâu bệnh.
Việc mở rộng quy mô lớn của ngành bắt đầu một cách nghiêm túc vào những năm 1970 với sự phổ biến ngày càng tăng của bơ như một thực phẩm lành mạnh và thành phần salad phổ biến.
Tiểu bang California hiện là nơi sản xuất khoảng 90% sản lượng bơ hàng năm của Hoa Kỳ. Trong niên vụ 2016/2017, hơn 215 triệu pound bơ đã được sản xuất và vụ mùa này trị giá hơn 345 triệu USD.
Lịch sử ban đầu của sản xuất dầu bơ
Mặc dù bơ đã được con người ăn từ hàng ngàn năm trước, nhưng dầu bơ là một cải tiến tương đối mới, đặc biệt với vai trò là một loại dầu nấu ăn.
Năm 1918, Viện Hoàng gia Anh lần đầu tiên thu hút sự chú ý đến khả năng chiết xuất hàm lượng dầu cao từ bột quả bơ, mặc dù không có tài liệu nào về việc sản xuất dầu bơ vào thời điểm này.
Năm 1934 Phòng Thương mại Bang California lưu ý rằng một số công ty đang sử dụng quả bơ bị dập, không thích hợp để bán, để chiết xuất dầu.
Các phương pháp chiết xuất dầu bơ ban đầu bao gồm sấy khô cùi bơ rồi ép dầu ra bằng máy ép thủy lực.Quá trình này tốn nhiều công sức và không tạo ra lượng dầu đáng kể có thể sử dụng được.
Xem thêm: Loki: Vị thần xảo quyệt và Người biến hình xuất sắc của Bắc ÂuNăm 1942, Howard T. Love của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ lần đầu tiên mô tả phương pháp chiết xuất bằng dung môi để sản xuất dầu bơ.
Khoảng thời gian này, các thí nghiệm đã được tiến hành để sản xuất dầu bơ quy mô lớn do tình trạng thiếu chất béo và dầu ăn trong thời chiến.
Việc chiết xuất dầu bơ bằng dung môi trở nên phổ biến để sản xuất dầu bơ tinh chế, được sử dụng làm chất bôi trơn và đặc biệt là trong ngành công nghiệp mỹ phẩm.
Tuy nhiên, phương pháp chiết xuất dung môi đòi hỏi phải tinh chế và gia nhiệt thêm đáng kể trước khi dầu sẵn sàng sử dụng cho mục đích thương mại. Ngoài ra, phần lớn giá trị dinh dưỡng của quả bơ đã bị mất trong quá trình này.
Dầu bơ được sản xuất bằng dung môi hóa học vẫn được sản xuất cho đến ngày nay, chủ yếu để sử dụng trong kem dưỡng da mặt, sản phẩm dành cho tóc và các loại mỹ phẩm khác. Loại dầu bơ trong và tinh chế cao này không được coi là phù hợp để nấu ăn.
Nguồn gốc của dầu bơ ép lạnh
Vào cuối những năm 1990, một phương pháp ép lạnh mới ra đời để chiết xuất dầu bơ, dành riêng cho mục đích ẩm thực, đã được phát triển ở New Zealand.
Được mô phỏng theo quy trình được sử dụng để sản xuất dầu ô liu siêu nguyên chất, phương pháp chiết xuất mới này đã tạo ra dầu bơ chất lượng cao phù hợp cho cả nấu ăn và làm nước xốt salad.
Mới nhấtCác bài viết
Chiết xuất dầu bơ ép lạnh trước tiên bao gồm quá trình tách và tách hạt bơ, sau đó nghiền nhuyễn. Tiếp theo, bột giấy được nghiền và nhào bằng máy để giải phóng dầu, giữ nhiệt độ dưới 122°F (50°C).
Sau đó, máy ly tâm sẽ tách dầu ra khỏi chất rắn bơ và nước, tạo ra dạng tinh khiết hơn dầu bơ mà không sử dụng dung môi hóa học hoặc nhiệt độ quá cao.
Phương pháp chiết xuất ép lạnh vượt trội này hiện đã được áp dụng rộng rãi trong toàn ngành và phần lớn dầu bơ được dán nhãn siêu nguyên chất, chưa tinh chế hoặc ép lạnh là được sản xuất theo cách này.
Các nhà sản xuất và người tiêu dùng dầu bơ
Mexico là nhà sản xuất dầu bơ lớn nhất, cùng với các quốc gia Mỹ Latinh khác như Colombia, Cộng hòa Dominica, Peru , Brazil và Chile đã tăng sản lượng đáng kể trong những năm gần đây.
New Zealand vẫn là một bên tham gia quan trọng trên thị trường dầu bơ toàn cầu, cũng như Hoa Kỳ. Indonesia, Kenya, Israel, Pháp, Ý và Tây Ban Nha cũng sản xuất dầu bơ cho thị trường khu vực.
Cho đến nay, Hoa Kỳ là nước tiêu thụ dầu bơ lớn nhất, trong khi Canada, Mexico, Peru và Brazil là những nước lớn khác thị trường bán lẻ ở châu Mỹ.
Dầu bơ cao cấp đã phổ biến ở châu Âu trong nhiều năm, đặc biệt là ở Pháp. Đức, Hà Lan và Vương quốc Anh là những quốc gia kháccác thị trường quan trọng.
Tiêu thụ dầu bơ cũng đang tăng lên ở khu vực Châu Á Thái Bình Dương tại các quốc gia như Trung Quốc, Nhật Bản, Úc và New Zealand.
Giá trị thị trường dầu bơ trên toàn thế giới ước tính là 430 triệu đô la Mỹ 2018 và dự kiến sẽ đạt 646 triệu đô la vào năm 2026, với tốc độ tăng trưởng kép hàng năm là 7,6%.
Các yếu tố ảnh hưởng đến mức tiêu thụ dầu bơ
Lý do chính cho sự gia tăng dầu bơ được sử dụng làm dầu nấu ăn trên khắp thế giới trong những năm gần đây nhờ các đặc tính dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe của nó.
Dầu bơ ép lạnh chứa nhiều vitamin E, một chất chống oxy hóa có tác dụng bảo vệ hệ tim mạch. Nó cũng chứa nồng độ beta-sitosterol tốt, một loại phytosterol làm giảm sự hấp thụ cholesterol trong quá trình tiêu hóa.
Lutein là một chất chống oxy hóa khác có trong dầu bơ được sản xuất mà không sử dụng nhiệt độ quá cao hoặc dung môi hóa học. Lutein trong chế độ ăn uống giúp cải thiện thị lực và giảm nguy cơ thoái hóa điểm vàng do tuổi tác.
Thành phần axit béo của dầu bơ được sản xuất bằng phương pháp ép lạnh là từ 72% đến 76% chất béo không bão hòa đơn, với chất béo bão hòa ở mức khoảng 13%.
Việc hấp thụ nhiều axit béo không bão hòa đơn hơn axit béo bão hòa là một phần trọng tâm của chế độ ăn Địa Trung Hải được đánh giá cao và là lý do chính tại sao dầu ô liu được các chuyên gia dinh dưỡng coi là tốt cho sức khỏe.
Tuy nhiên, dầu ô liu có Mộttỷ lệ chất béo không bão hòa đơn thấp hơn và tỷ lệ chất béo bão hòa cao hơn dầu bơ. So sánh thành phần dinh dưỡng của hai loại dầu này, dầu bơ vượt trội hơn dầu ô liu về cả chất chống oxy hóa và chất béo.
Một yếu tố khác khiến dầu bơ linh hoạt hơn dầu ô liu là điểm bốc khói cao hơn đáng kể. Điểm bốc khói là nhiệt độ mà tại đó cấu trúc của dầu ăn bắt đầu bị phá vỡ và bắt đầu bốc khói.
Dầu ô liu nguyên chất có điểm bốc khói rất thấp, thường được liệt kê ở mức thấp nhất là 220°F (105°) C). Điều này làm cho dầu không thích hợp để chiên và nấu ở nhiệt độ cao.
Để so sánh, dầu bơ có điểm bốc khói cao tới 482°F (250°C), khiến dầu ăn ở nhiệt độ cao tốt hơn nhiều.
Dầu bơ cũng có hương vị mà nhiều người tiêu dùng cho biết họ thích hương vị của dầu ô liu hơn. Nó thường được khuyên dùng làm nước xốt salad và các mục đích ẩm thực khác mà dầu ô liu thường được sử dụng.
Tăng trưởng thị trường dầu bơ
Sự phổ biến của dầu bơ đã tăng lên trong thời gian gần đây lợi ích dinh dưỡng, điểm khói cao và tính linh hoạt của nó đã được công bố rộng rãi hơn.
Ngành dầu ô liu chứng kiến mức tiêu thụ toàn cầu tăng 73% trong khoảng thời gian 25 năm từ 1990 đến 2015. Sự tăng trưởng này chủ yếu đến từ thị trường bên ngoài vùng trung tâm truyền thống của nó ở châu Âu.
Tuy nhiên, trong những năm gần đây, sản xuất dầu ô liu đã bị ảnh hưởng bởi hạn hán vàcác vấn đề sâu bệnh, các vấn đề làm tăng giá và được dự báo sẽ trở nên tồi tệ hơn do biến đổi khí hậu. Các trường hợp dầu ô liu pha trộn từ Ý được công bố rộng rãi cũng đã làm hoen ố hình ảnh của nước này với người tiêu dùng.
Để so sánh, phương tiện truyền thông đưa tin về dầu bơ rất được ưa chuộng, với các chuyên gia dinh dưỡng, bác sĩ nổi tiếng và đầu bếp nổi tiếng như Jamie Oliver thúc đẩy việc sử dụng nó.
Khi ngày càng có nhiều khách hàng biết đến dầu bơ như một loại dầu nấu ăn cao cấp, nhu cầu về sản phẩm có thể sẽ tăng lên đáng kể.
Tuy nhiên, cây bơ có thể bị ảnh hưởng đối mặt với những thách thức tương tự như ô liu, với các kiểu thời tiết khó lường và hạn hán, đặc biệt là ở California, ảnh hưởng đến mức sản xuất.
Các nhà sản xuất bơ mới hơn, như Colombia, Cộng hòa Dominica và Kenya đã đầu tư rất nhiều vào việc trồng bơ trong thập kỷ qua mặc dù vậy và sản lượng trên toàn thế giới dự kiến sẽ tăng để đáp ứng nhu cầu toàn cầu trong tương lai.
Khám phá thêm các bài viết
Mặc dù nó có thể sẽ vẫn là một sản phẩm dành cho người sành ăn do mức giá cao hơn, miễn là việc ăn bơ vẫn còn phổ biến, nông dân sẽ luôn có một tỷ lệ trái cây hư hỏng lý tưởng để sản xuất dầu bơ.
Với lịch sử tương đối ngắn, thị trường dầu bơ có thể được coi là vẫn còn sơ khai. Trong thời gian mặc dù nó có thể thách thức dầu ô liu nguyên chất là loại dầu ẩm thực được lựa chọn cho sức khỏengười tiêu dùng.
