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Der Avocadobaum (Persea Americana) gehört zur Familie der Lorbeergewächse (Lauraceae) und stammt ursprünglich aus Mexiko und Mittelamerika. Seine dickschalige Frucht ist botanisch gesehen eine Beere und enthält einen einzigen großen Samen.
Die frühesten archäologischen Aufzeichnungen über die Existenz von Avocados stammen aus Coxcatlan in Mexiko aus der Zeit um 10.000 v. Chr. Es gibt Hinweise darauf, dass sie seit mindestens 5000 v. Chr. von mesoamerikanischen Völkern als Nahrungsquelle angebaut wurden.
Die erste veröffentlichte Beschreibung von Avocados durch einen spanischen Entdecker in der Neuen Welt stammt aus dem Jahr 1519 von Martin Fernandez de Enciso in dem Buch Suma de Geografia.
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Während der anschließenden spanischen Kolonisierung Mexikos, Mittelamerikas und Teilen Südamerikas im 16. Jahrhundert wurden Avocadobäume in der gesamten Region eingeführt und gediehen in dem warmen Klima und auf den fruchtbaren Böden.
Die Spanier brachten Avocados auch über den Atlantik nach Europa und verkauften sie an andere Länder wie Frankreich und England. Die überwiegend gemäßigten Klimazonen Europas waren jedoch nicht ideal für den Anbau von Avocados.
Wie sich Avocados über die ganze Welt verbreiteten
Ursprünglich aus Mexiko und Mittelamerika stammend, wurden Avocadobäume in viele andere tropische und mediterrane Länder in der ganzen Welt importiert und gezüchtet.
Historische Aufzeichnungen zeigen, dass Avocadopflanzen 1601 in Spanien eingeführt wurden. 1750 wurden sie nach Indonesien gebracht, 1809 nach Brasilien, Ende des 19. Jahrhunderts nach Australien und Südafrika und 1908 nach Israel.
Avocados wurden in den Vereinigten Staaten erstmals 1833 in Florida und Hawaii und 1856 in Kalifornien eingeführt.
Traditionell waren Avocados unter ihrem spanischen Namen "ahuacate" bekannt oder wurden aufgrund der Beschaffenheit ihrer Schale als "Alligatorbirnen" bezeichnet.
Im Jahr 1915 führte die California Avocado Association den heute gebräuchlichen Namen "Avocado" ein, der ursprünglich ein obskurer historischer Hinweis auf die Pflanze war, und machte ihn populär.
Geschichte der Avocado in den Vereinigten Staaten
Ein Gartenbauer namens Henry Perrine pflanzte 1833 erstmals einen Avocadobaum in Florida, und man nimmt an, dass dies der Ort war, an dem die ersten Avocados auf dem amerikanischen Festland eingeführt wurden.
Im Jahr 1856 berichtete die California State Agricultural Society, dass Dr. Thomas White in San Gabriel, Kalifornien, einen Avocadobaum gezüchtet hatte, der allerdings keine Früchte trug.
Im Jahr 1871 pflanzte Richter R. B. Ord drei aus Mexiko stammende Avocado-Setzlinge, von denen zwei erfolgreich Avocadofrüchte trugen. Diese ersten Früchte tragenden Bäume gelten als Grundstein für die heute riesige Avocadoindustrie in Kalifornien.
Die erste Avocadoplantage mit kommerziellem Potenzial wurde 1908 von William Hertich auf dem Henry E. Huntington Estate in San Marino, Kalifornien, gepflanzt. 400 Avocado-Setzlinge wurden gepflanzt und in den folgenden Jahren zur Zucht weiterer Avocadobäume verwendet.
Während des gesamten 20. Jahrhunderts wuchs die Avocadoindustrie in Kalifornien. Hochwertige Avocadosorten, wie die heute vorherrschende Hass-Sorte, wurden aus Mittelamerika und Mexiko bezogen und entwickelt, um die Frost- und Schädlingsresistenz zu erhöhen.
Die groß angelegte Expansion der Industrie begann in den 1970er Jahren mit der zunehmenden Beliebtheit von Avocados als gesundes Nahrungsmittel und häufige Salatzutat.
Im Bundesstaat Kalifornien werden inzwischen rund 90 % der jährlichen Avocado-Produktion der USA erzeugt. In der Anbausaison 2016/2017 wurden mehr als 215 Millionen Pfund Avocados produziert, und die Ernte hatte einen Wert von mehr als 345 Millionen Dollar.
Die frühe Geschichte der Avocadoölproduktion
Während Avocados schon seit Tausenden von Jahren von den Menschen gegessen werden, ist Avocadoöl eine relativ neue Innovation, insbesondere als Speiseöl.
Im Jahr 1918 wies das British Imperial Institute erstmals auf die Möglichkeit hin, den hohen Ölgehalt des Avocadofruchtfleischs zu extrahieren, obwohl zu diesem Zeitpunkt keine Aufzeichnungen über die Herstellung von Avocadoöl vorliegen.
Im Jahr 1934 stellte die kalifornische Handelskammer fest, dass einige Unternehmen verunreinigte Avocadofrüchte, die nicht zum Verkauf geeignet waren, zur Ölgewinnung verwendeten.
Frühe Methoden zur Gewinnung von Avocadoöl bestanden darin, das Avocadofruchtfleisch zu trocknen und dann das Öl mit einer hydraulischen Presse auszupressen. Das Verfahren war mühsam und lieferte keine nennenswerten Mengen an verwertbarem Öl.
1942 beschrieb Howard T. Love vom Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten erstmals ein Verfahren zur Gewinnung von Avocadoöl durch Lösungsmittelextraktion.
Zu dieser Zeit wurden aufgrund des Mangels an Fetten und Speiseölen während des Krieges Versuche zur großtechnischen Herstellung von Avocadoöl durchgeführt.
Die Lösungsmittelextraktion von Avocadoöl wurde zur Herstellung von raffiniertem Avocadoöl populär, das als Schmiermittel und insbesondere in der Kosmetikindustrie verwendet wird.
Die Methode der Lösungsmittelextraktion erforderte jedoch eine erhebliche weitere Verfeinerung und Erhitzung, bevor das Öl für die kommerzielle Nutzung bereit war. Außerdem ging bei diesem Verfahren ein Großteil des Nährwerts der Avocado verloren.
Avocadoöl, das mit chemischen Lösungsmitteln hergestellt wird, wird auch heute noch produziert, hauptsächlich für die Verwendung in Gesichtscremes, Haarprodukten und anderen Kosmetika. Dieses klare und hoch raffinierte Avocadoöl ist nicht zum Kochen geeignet.
Die Ursprünge des kaltgepressten Avocadoöls
Ende der 1990er Jahre wurde in Neuseeland ein neues Kaltpressverfahren zur Gewinnung von Avocadoöl speziell für die kulinarische Verwendung entwickelt.
Nach dem Vorbild des Verfahrens zur Herstellung von nativem Olivenöl extra wurde mit dieser neuen Extraktionsmethode ein hochwertiges Avocadoöl gewonnen, das sich sowohl zum Kochen als auch als Salatdressing eignet.
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Bei der Gewinnung von kaltgepresstem Avocadoöl wird die Avocado zunächst geschält und entsteint, dann wird das Fruchtfleisch püriert und anschließend mechanisch zerkleinert und geknetet, um die Öle freizusetzen, wobei die Temperatur unter 50 °C bleibt.
Eine Zentrifuge trennt dann das Öl von den Avocadofeststoffen und dem Wasser, wodurch eine reinere Form des Avocadoöls ohne Verwendung von chemischen Lösungsmitteln oder übermäßiger Hitze entsteht.
Diese überlegene Methode der Kaltpressung hat sich inzwischen in der gesamten Branche durchgesetzt, und der größte Teil des Avocadoöls, das als nativ extra, unraffiniert oder kaltgepresst bezeichnet wird, wird auf diese Weise hergestellt.
Avocadoölproduzenten und -verbraucher
Mexiko ist der größte Produzent von Avocadoöl, während andere lateinamerikanische Länder wie Kolumbien, die Dominikanische Republik, Peru, Brasilien und Chile ihre Produktion in den letzten Jahren erheblich gesteigert haben.
Neuseeland ist nach wie vor ein wichtiger Akteur auf dem weltweiten Avocadoölmarkt, ebenso wie die Vereinigten Staaten. Indonesien, Kenia, Israel, Frankreich, Italien und Spanien produzieren ebenfalls Avocadoöl für regionale Märkte.
Die Vereinigten Staaten sind bei weitem der größte Verbraucher von Avocadoöl, während Kanada, Mexiko, Peru und Brasilien weitere große Einzelhandelsmärkte in Nord- und Südamerika darstellen.
Avocadoöl für Feinschmecker ist in Europa seit vielen Jahren sehr beliebt, vor allem in Frankreich, aber auch in Deutschland, den Niederlanden und dem Vereinigten Königreich ist es ein wichtiger Markt.
Auch im asiatisch-pazifischen Raum wächst der Verbrauch von Avocadoöl in Ländern wie China, Japan, Australien und Neuseeland.
Der weltweite Marktwert für Avocadoöl wird für 2018 auf 430 Mio. $ geschätzt und soll bis 2026 646 Mio. $ erreichen, mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 7,6 %.
Faktoren, die den Verbrauch von Avocadoöl beeinflussen
Der Hauptgrund für die zunehmende Verwendung von Avocadoöl als Speiseöl in der ganzen Welt in den letzten Jahren sind seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften und gesundheitlichen Vorteile.
Kaltgepresstes Avocadoöl ist reich an Vitamin E, einem Antioxidans mit Schutzwirkung für das Herz-Kreislauf-System, und enthält gute Konzentrationen an Beta-Sitosterol, einem Phytosterol, das die Cholesterinaufnahme bei der Verdauung verringert.
Lutein ist ein weiteres Antioxidans, das in Avocadoöl enthalten ist, das ohne übermäßige Hitze oder chemische Lösungsmittel hergestellt wird. Die Aufnahme von Lutein mit der Nahrung wird mit einer besseren Sehkraft und einem geringeren Risiko für altersbedingte Makuladegeneration in Verbindung gebracht.
Das Fettsäureprofil des durch Kaltpressung gewonnenen Avocadoöls liegt zwischen 72 % und 76 % einfach ungesättigter Fettsäuren, der Anteil gesättigter Fettsäuren beträgt etwa 13 %.
Siehe auch: FlorianEin höherer Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren im Vergleich zu gesättigten Fettsäuren ist ein zentraler Bestandteil der hoch angesehenen mediterranen Ernährung und der Hauptgrund, warum Olivenöl von Ernährungswissenschaftlern als gesund angesehen wird.
Olivenöl hat jedoch einen geringeren Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren und einen höheren Anteil an gesättigten Fettsäuren als Avocadoöl. Vergleicht man die Nährwertprofile der beiden Öle, so ist Avocadoöl dem Olivenöl sowohl bei den Antioxidantien als auch bei den Fetten überlegen.
Siehe auch: Die Morrigan: Keltische Göttin des Krieges und des SchicksalsEin weiterer Faktor, der Avocadoöl vielseitiger macht als Olivenöl, ist sein deutlich höherer Rauchpunkt. Der Rauchpunkt ist die Temperatur, bei der die Struktur eines Speiseöls zu zerfallen beginnt und zu rauchen beginnt.
Natives Olivenöl extra hat einen sehr niedrigen Rauchpunkt, der oft mit 105°C (220°F) angegeben wird. Daher eignet es sich nicht zum Braten und Kochen bei hohen Temperaturen.
Im Vergleich dazu hat Avocadoöl einen Rauchpunkt von 250°C (482°F), was es zu einem viel besseren Speiseöl für hohe Temperaturen macht.
Avocadoöl hat auch einen Geschmack, den viele Verbraucher dem von Olivenöl vorziehen. Es wird oft als Salatdressing und für andere kulinarische Zwecke empfohlen, für die normalerweise Olivenöl verwendet wird.
Avocadoöl Marktwachstum
Die Beliebtheit von Avocadoöl hat in den letzten Jahren zugenommen, da seine ernährungsphysiologischen Vorteile, sein hoher Rauchpunkt und seine Vielseitigkeit immer mehr bekannt werden.
Der weltweite Verbrauch von Olivenöl ist in den 25 Jahren zwischen 1990 und 2015 um 73 % gestiegen, vor allem auf neuen Märkten außerhalb des traditionellen Kernlandes Europa.
In den letzten Jahren wurde die Olivenölproduktion jedoch durch Dürre und Schädlingsprobleme beeinträchtigt, die die Preise in die Höhe trieben und sich aufgrund des Klimawandels voraussichtlich noch verschlimmern werden. Auch die bekannt gewordenen Fälle von gepanschtem Olivenöl aus Italien haben das Image des Öls bei den Verbrauchern beeinträchtigt.
Im Vergleich dazu ist die Medienberichterstattung über Avocadoöl sehr positiv: Ernährungswissenschaftler, bekannte Ärzte und Starköche wie Jamie Oliver werben für seine Verwendung.
Da immer mehr Kunden Avocadoöl als hochwertiges Speiseöl wahrnehmen, wird die Nachfrage nach diesem Produkt wahrscheinlich erheblich steigen.
Der Avocadoanbau unterliegt jedoch den gleichen Herausforderungen wie der Olivenanbau: Unvorhersehbare Wetterbedingungen und Dürreperioden, insbesondere in Kalifornien, beeinträchtigen die Produktionsmengen.
Neuere Avocadoproduzenten wie Kolumbien, die Dominikanische Republik und Kenia haben in den letzten zehn Jahren jedoch stark in die Anpflanzung von Avocadoplantagen investiert, und es wird erwartet, dass die weltweite Produktion steigen wird, um die künftige globale Nachfrage zu decken.
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Solange der Verzehr von Avocados beliebt ist, werden die Landwirte immer einen Teil der verdorbenen Früchte haben, die sich ideal für die Herstellung von Avocado-Öl eignen, auch wenn es aufgrund des höheren Preises wahrscheinlich ein Gourmetprodukt bleiben wird.
Der Markt für Avocado-Öl steckt noch in den Kinderschuhen, aber mit der Zeit könnte es dem nativen Olivenöl extra den Rang als Speiseöl der Wahl für gesundheitsbewusste Verbraucher streitig machen.
