সুচিপত্র
অ্যাভোকাডো গাছ (পার্সিয়া আমেরিকানা) লরাসি পরিবারের সদস্য এবং মেক্সিকো এবং মধ্য আমেরিকায় উৎপন্ন। এর পুরু চামড়ার ফলকে বোটানিক্যালি বেরি হিসেবে বিবেচনা করা হয় এবং এতে একটি বড় বীজ থাকে।
অ্যাভোকাডোর অস্তিত্বের প্রথম প্রত্নতাত্ত্বিক রেকর্ড আনুমানিক 10,000 খ্রিস্টপূর্বাব্দে মেক্সিকোর কক্সকাটলান থেকে এসেছে। প্রমাণ থেকে জানা যায় যে তারা মেসোআমেরিকান মানুষদের দ্বারা কমপক্ষে 5000 খ্রিস্টপূর্বাব্দ থেকে খাদ্যের উত্স হিসাবে চাষ করা হয়েছিল।
আভাকাডোর প্রথম প্রকাশিত বর্ণনা, নিউ ওয়ার্ল্ডের একজন স্প্যানিশ অভিযাত্রীর দ্বারা, 1519 সালে মার্টিন ফার্নান্দেজ ডি এনসিসো তৈরি করেছিলেন। সুমা ডি জিওগ্রাফিয়া বইটি।
পঠন প্রস্তাবিত
পরবর্তীকালে মেক্সিকো, মধ্য আমেরিকা এবং দক্ষিণ আমেরিকার কিছু অংশে 16 শতকে স্প্যানিশ উপনিবেশের সময়, আভাকাডো গাছগুলি এই অঞ্চল জুড়ে প্রবর্তিত হয়েছিল এবং এর বিকাশ ঘটেছিল উষ্ণ জলবায়ু এবং উর্বর মাটি।
স্প্যানিশরাও আটলান্টিক মহাসাগরের পাশ দিয়ে ইউরোপে অ্যাভোকাডো নিয়ে আসে এবং ফ্রান্স ও ইংল্যান্ডের মতো অন্যান্য দেশে বিক্রি করে। ইউরোপের প্রাথমিকভাবে নাতিশীতোষ্ণ জলবায়ু অ্যাভোকাডো জন্মানোর জন্য আদর্শ ছিল না।
কীভাবে অ্যাভোকাডো সারা বিশ্বে ছড়িয়ে পড়ে
মেক্সিকো এবং মধ্য আমেরিকায় তাদের উৎপত্তি থেকে, অ্যাভোকাডো গাছ আমদানি করা হয়েছে এবং সারা বিশ্বের অন্যান্য অনেক গ্রীষ্মমন্ডলীয় এবং ভূমধ্যসাগরীয় দেশে বংশবৃদ্ধি করা হয়।
ঐতিহাসিক রেকর্ডে দেখা যায় অ্যাভোকাডো উদ্ভিদ স্পেনে 1601 সালে প্রবর্তিত হয়েছিল। সেগুলি আনা হয়েছিল1750 সালের দিকে ইন্দোনেশিয়ায়, 1809 সালে ব্রাজিল, 19 শতকের শেষের দিকে অস্ট্রেলিয়া এবং দক্ষিণ আফ্রিকা এবং 1908 সালে ইজরায়েলে।
অ্যাভোকাডো প্রথম মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ফ্লোরিডা এবং হাওয়াইতে 1833 সালে এবং তারপর 1856 সালে ক্যালিফোর্নিয়ায় প্রবর্তিত হয়েছিল।
ঐতিহ্যগতভাবে, অ্যাভোকাডো তাদের স্প্যানিশ নাম 'আহুয়াকেট' দ্বারা পরিচিত ছিল বা তাদের ত্বকের গঠনের কারণে 'অ্যালিগেটর নাশপাতি' নামে পরিচিত ছিল।
1915 সালে ক্যালিফোর্নিয়া অ্যাভোকাডো অ্যাসোসিয়েশন বর্তমানে প্রচলিত নাম 'অ্যাভোকাডো' চালু করে এবং জনপ্রিয় করে তোলে, যা মূলত উদ্ভিদের একটি অস্পষ্ট ঐতিহাসিক উল্লেখ।
যুক্তরাষ্ট্রে অ্যাভোকাডো ইতিহাস
হেনরি পেরিন নামে একজন উদ্যানতত্ত্ববিদ 1833 সালে ফ্লোরিডায় প্রথম একটি অ্যাভোকাডো গাছ রোপণ করেছিলেন। ধারণা করা হয় যেখানে অ্যাভোকাডো প্রথম মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের মূল ভূখণ্ডে প্রবর্তিত হয়েছিল।
1856 সালে ক্যালিফোর্নিয়া স্টেট এগ্রিকালচারাল সোসাইটি রিপোর্ট করেছিল যে ডাঃ টমাস হোয়াইট ক্যালিফোর্নিয়ার সান গ্যাব্রিয়েলে একটি অ্যাভোকাডো গাছ জন্মেছিলেন। যদিও এই নমুনাটি কোনো ফল উৎপন্ন করেছে বলে রেকর্ড করা হয়নি।
1871 সালে বিচারক আর. বি. অর্ড মেক্সিকো থেকে প্রাপ্ত 3টি চারা অ্যাভোকাডো রোপণ করেছিলেন, যার মধ্যে দুটি সফলভাবে অ্যাভোকাডো ফল উৎপাদন করেছিল। এই প্রথম ফল-বহনকারী গাছগুলিকে ক্যালিফোর্নিয়ার এখন বিশাল আভাকাডো শিল্পের প্রাথমিক ভিত্তি হিসাবে বিবেচনা করা হয়৷
বাণিজ্যিক সম্ভাবনার প্রথম অ্যাভোকাডো বাগানটি উইলিয়াম হার্টিচ 1908 সালে সান মেরিনোর হেনরি ই. হান্টিংটন এস্টেটে রোপণ করেছিলেন৷ , ক্যালিফোর্নিয়া। 400 অ্যাভোকাডোপরবর্তী বছরগুলিতে আরও অ্যাভোকাডো গাছের প্রজননের জন্য চারা রোপণ করা হয়েছিল এবং ব্যবহার করা হয়েছিল৷
20 শতক জুড়ে, অ্যাভোকাডো শিল্প ক্যালিফোর্নিয়ায় বৃদ্ধি পেয়েছিল৷ উচ্চতর জাতের অ্যাভোকাডো, যেমন এখন প্রভাবশালী হ্যাস জাতের, মধ্য আমেরিকা এবং মেক্সিকো থেকে সংগ্রহ করা হয়েছিল এবং তুষারপাত এবং কীটপতঙ্গ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে বিকশিত হয়েছিল৷
অ্যাভোকাডোর ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয়তার সাথে 1970-এর দশকে বড় আকারের শিল্পের প্রসার শুরু হয়েছিল৷ একটি স্বাস্থ্যকর খাবার এবং সাধারণ সালাদ উপাদান হিসাবে।
ক্যালিফোর্নিয়া রাজ্য এখন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের বার্ষিক অ্যাভোকাডো উৎপাদনের প্রায় 90% এর আবাসস্থল। 2016/2017 ক্রমবর্ধমান মরসুমে, 215 মিলিয়ন পাউন্ডের বেশি অ্যাভোকাডো উত্পাদিত হয়েছিল এবং ফসলটির মূল্য $345 মিলিয়নেরও বেশি।
অ্যাভোকাডো তেল উৎপাদনের প্রাথমিক ইতিহাস
যদিও আভাকাডো হাজার হাজার বছর ধরে মানুষ খেয়ে আসছে, আভাকাডো তেল একটি অপেক্ষাকৃত নতুন উদ্ভাবন, বিশেষ করে রন্ধনসম্পর্কিত তেল হিসেবে।
1918 সালে ব্রিটিশ ইম্পেরিয়াল ইনস্টিটিউট প্রথম অ্যাভোকাডো পাল্প থেকে উচ্চ তেলের উপাদান আহরণের সম্ভাবনার দিকে দৃষ্টি আকর্ষণ করে, যদিও এই সময়ে আভাকাডো তেল উৎপাদনের কোনো রেকর্ড নেই।
1934 সালে ক্যালিফোর্নিয়া স্টেট চেম্বার অফ কমার্স উল্লেখ করেছে যে কিছু কোম্পানি তেল নিষ্কাশনের জন্য দাগযুক্ত অ্যাভোকাডো ফল, বিক্রির অযোগ্য, ব্যবহার করছে।
আভাকাডো তেল আহরণের প্রাথমিক পদ্ধতিতে অ্যাভোকাডো পাল্প শুকানো এবং তারপর হাইড্রোলিক প্রেসের সাহায্যে তেল বের করা জড়িত।প্রক্রিয়াটি শ্রমসাধ্য ছিল এবং উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ব্যবহারযোগ্য তেল উৎপাদন করেনি।
1942 সালে অ্যাভোকাডো তেল উৎপাদনের একটি দ্রাবক নিষ্কাশন পদ্ধতি প্রথম বর্ণনা করেছিলেন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি বিভাগের হাওয়ার্ড টি. লাভ।
যুদ্ধকালীন সময়ে চর্বি ও রান্নার তেলের ঘাটতির কারণে আভাকাডো তেলের বড় আকারে উৎপাদনের জন্য পরীক্ষা-নিরীক্ষা চালানো হয়েছিল।
অ্যাভোকাডো তেলের দ্রাবক নিষ্কাশন রিফাইন্ড অ্যাভোকাডো তেল উৎপাদনের জন্য জনপ্রিয় হয়ে ওঠে, একটি লুব্রিকেন্ট হিসাবে এবং বিশেষ করে প্রসাধনী শিল্পে ব্যবহৃত হয়।
তবে, বাণিজ্যিক ব্যবহারের জন্য তেল প্রস্তুত হওয়ার আগে দ্রাবক নিষ্কাশন পদ্ধতিতে উল্লেখযোগ্যভাবে আরও পরিশোধন এবং গরম করার প্রয়োজন হয়। উপরন্তু, এই প্রক্রিয়ায় অ্যাভোকাডোর অনেক পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে গিয়েছিল৷
রাসায়নিক দ্রাবক দ্বারা উত্পাদিত অ্যাভোকাডো তেল আজও উৎপাদিত হয়, প্রধানত মুখের ক্রিম, চুলের পণ্য এবং অন্যান্য প্রসাধনীতে ব্যবহারের জন্য৷ এই পরিষ্কার এবং অত্যন্ত পরিশোধিত অ্যাভোকাডো তেল রান্নার জন্য উপযুক্ত বলে মনে করা হয় না।
কোল্ড প্রেসড অ্যাভোকাডো তেলের উৎপত্তি
1990 এর দশকের শেষের দিকে, একটি নতুন কোল্ড প্রেস পদ্ধতি অ্যাভোকাডো তেল নিষ্কাশনের জন্য, বিশেষত রন্ধনসম্পর্কিত ব্যবহারের জন্য, নিউজিল্যান্ডে তৈরি করা হয়েছিল৷
অতিরিক্ত-কুমারী জলপাই তেল তৈরিতে ব্যবহৃত প্রক্রিয়ার উপর ভিত্তি করে তৈরি, এই অভিনব নিষ্কাশন পদ্ধতিটি উভয় রান্নার জন্য উপযুক্ত একটি উচ্চ মানের অ্যাভোকাডো তেল তৈরি করেছে৷ এবং সালাদ ড্রেসিং হিসাবে।
সর্বশেষপ্রবন্ধ
কোল্ড প্রেসড অ্যাভোকাডো তেল বের করার জন্য প্রথমে অ্যাভোকাডোকে ডেস্কিনিং এবং ডেস্টোনিং করা হয় এবং তারপরে সজ্জা ম্যাশ করা হয়। এরপরে, পাল্পকে যান্ত্রিকভাবে গুঁড়ো করে গুঁড়ো করে তার তেল বের করা হয়, তাপমাত্রা 122°F (50°C) এর নিচে রেখে।
অতঃপর একটি সেন্ট্রিফিউজ তেলকে অ্যাভোকাডো কঠিন পদার্থ এবং জল থেকে আলাদা করে, আরও বিশুদ্ধ রূপ তৈরি করে। রাসায়নিক দ্রাবক বা অত্যধিক তাপ ব্যবহার ছাড়াই অ্যাভোকাডো তেল।
এই উচ্চতর কোল্ড প্রেস নিষ্কাশন পদ্ধতি এখন শিল্প জুড়ে ব্যাপকভাবে গৃহীত হয়েছে এবং আভাকাডো তেলের বেশিরভাগ অংশই অতিরিক্ত-কুমারী, অপরিশোধিত বা কোল্ড প্রেসড লেবেলযুক্ত। এইভাবে উত্পাদিত হয়।
অ্যাভোকাডো তেল উৎপাদনকারী এবং ভোক্তারা
অন্য ল্যাটিন আমেরিকার দেশ যেমন কলম্বিয়া, ডোমিনিকান রিপাবলিক, পেরু সহ মেক্সিকো অ্যাভোকাডো তেলের বৃহত্তম উৎপাদক। , ব্রাজিল এবং চিলি সাম্প্রতিক বছরগুলিতে উল্লেখযোগ্যভাবে উত্পাদন বৃদ্ধি করছে৷
আরো দেখুন: ওশেনাস: ওশেনাস নদীর টাইটান ঈশ্বরনিউজিল্যান্ড বিশ্বব্যাপী অ্যাভোকাডো তেলের বাজারে একটি গুরুত্বপূর্ণ খেলোয়াড়, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের মতো৷ ইন্দোনেশিয়া, কেনিয়া, ইসরায়েল, ফ্রান্স, ইতালি এবং স্পেনও আঞ্চলিক বাজারের জন্য আভাকাডো তেল উৎপাদন করে।
আমেরিকা এখন পর্যন্ত অ্যাভোকাডো তেলের বৃহত্তম গ্রাহক, অন্যদিকে কানাডা, মেক্সিকো, পেরু এবং ব্রাজিল অন্যান্য বড় আমেরিকার খুচরা বাজার।
গুরমেট অ্যাভোকাডো তেল বহু বছর ধরে ইউরোপে জনপ্রিয়, বিশেষ করে ফ্রান্সে। জার্মানি, নেদারল্যান্ডস এবং যুক্তরাজ্য অন্যান্যউল্লেখযোগ্য বাজার।
এশিয়া প্রশান্ত মহাসাগরীয় অঞ্চলে চীন, জাপান, অস্ট্রেলিয়া এবং নিউজিল্যান্ডের মতো দেশগুলিতেও অ্যাভোকাডো তেলের ব্যবহার বাড়ছে৷
আভাকাডো তেলের বিশ্বব্যাপী বাজারমূল্য অনুমান করা হয়েছে $430 মিলিয়ন 2018 এবং 2026 সাল নাগাদ $646 মিলিয়নে পৌঁছানোর অনুমান করা হয়েছে, যার একটি চক্রবৃদ্ধি বার্ষিক বৃদ্ধির হার 7.6%।
অ্যাভোকাডো তেলের ব্যবহারকে প্রভাবিত করার কারণগুলি
বৃদ্ধির প্রাথমিক কারণ সাম্প্রতিক বছরগুলিতে সারা বিশ্বে রন্ধনসম্পর্কিত তেল হিসাবে অ্যাভোকাডো তেলের ব্যবহার হল এর পুষ্টিগুণ এবং স্বাস্থ্য উপকারিতা।
কোল্ড প্রেসড অ্যাভোকাডো তেলে ভিটামিন ই বেশি থাকে, যা কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমে প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব সহ একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। এটিতে বিটা-সিটোস্টেরলের ভালো ঘনত্বও রয়েছে, একটি ফাইটোস্টেরল যা হজমের সময় কোলেস্টেরল শোষণকে কমিয়ে দেয়।
অতিরিক্ত তাপ বা রাসায়নিক দ্রাবক ছাড়াই উত্পাদিত অ্যাভোকাডো তেলে লুটেইন আরেকটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট পাওয়া যায়। খাদ্যতালিকাগত লুটেইন দৃষ্টিশক্তির উন্নতি এবং বয়স-সম্পর্কিত ম্যাকুলার অবক্ষয়ের কম ঝুঁকির সাথে যুক্ত।
কোল্ড প্রেসার দ্বারা উত্পাদিত অ্যাভোকাডো তেলের ফ্যাটি অ্যাসিড প্রোফাইল 72% থেকে 76% মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং প্রায় স্যাচুরেটেড ফ্যাট সহ 13%।
স্যাচুরেটেডের জন্য মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের উচ্চতর গ্রহণ হল উচ্চ সম্মানিত ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যের একটি কেন্দ্রীয় অংশ এবং পুষ্টিবিদদের দ্বারা জলপাই তেলকে স্বাস্থ্যকর বলে মনে করার প্রধান কারণ।
তবে, জলপাই তেল রয়েছে কমনোস্যাচুরেটের কম অনুপাত এবং অ্যাভোকাডো তেলের তুলনায় স্যাচুরেটেড ফ্যাটের উচ্চ শতাংশ। দুটির পুষ্টির প্রোফাইলের তুলনা করলে, অ্যাভোকাডো তেল অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং চর্বি উভয় ক্ষেত্রেই জলপাই তেলের থেকে উচ্চতর৷
অ্যাভোকাডো তেলকে জলপাই তেলের চেয়ে বহুমুখী করে তোলে আরেকটি কারণ হল এর উল্লেখযোগ্যভাবে উচ্চতর স্মোক পয়েন্ট৷ স্মোক পয়েন্ট হল সেই তাপমাত্রা যেখানে রান্নার তেলের গঠন ভেঙ্গে যেতে শুরু করে এবং ধূমপান শুরু করে।
এক্সট্রা-ভার্জিন অলিভ অয়েলের স্মোক পয়েন্ট খুবই কম থাকে, যা প্রায়ই 220°F (105°) পর্যন্ত তালিকাভুক্ত হয় গ)। এটি উচ্চ তাপমাত্রায় ভাজা এবং রান্নার জন্য অনুপযুক্ত করে তোলে।
তুলনা অনুসারে, অ্যাভোকাডো তেলের স্মোক পয়েন্ট 482°F (250°C) পর্যন্ত থাকে, যা এটিকে অনেক ভালো উচ্চ তাপমাত্রায় রান্নার তেল তৈরি করে।
অ্যাভোকাডো তেলেরও একটি গন্ধ রয়েছে যা অনেক গ্রাহক বলে যে তারা জলপাই তেলের স্বাদ পছন্দ করে। এটি প্রায়শই সালাদ ড্রেসিং এবং অন্যান্য রান্নার উদ্দেশ্যে সুপারিশ করা হয় যেখানে সাধারণত জলপাই তেল ব্যবহার করা হয়।
আরো দেখুন: The Battle of Thermopylae: 300 Spartans vs the Worldঅ্যাভোকাডো তেলের বাজার বৃদ্ধি
সাম্প্রতিক সময়ে অ্যাভোকাডো তেলের জনপ্রিয়তা বৃদ্ধি পেয়েছে বছরগুলিতে এর পুষ্টিগত সুবিধা, উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু এবং বহুমুখিতা আরও ব্যাপকভাবে প্রচারিত হয়েছে।
অলিভ অয়েল শিল্প 1990 থেকে 2015 সালের মধ্যে 25 বছরের মধ্যে বিশ্বব্যাপী ব্যবহার 73% বৃদ্ধি পেয়েছে। এই বৃদ্ধি প্রাথমিকভাবে নতুন ইউরোপে তার ঐতিহ্যবাহী কেন্দ্রভূমির বাইরে বাজার।
তবুও সাম্প্রতিক বছরগুলিতে জলপাই তেলের উৎপাদন খরা এবংকীটপতঙ্গ সমস্যা, সমস্যা যা দাম বাড়িয়েছে এবং জলবায়ু পরিবর্তনের কারণে আরও খারাপ হওয়ার পূর্বাভাস রয়েছে। ইতালি থেকে ভেজাল জলপাই তেলের সু-প্রচারিত ঘটনাগুলিও ভোক্তাদের কাছে এর ভাবমূর্তি নষ্ট করেছে৷
তুলনা অনুসারে, পুষ্টিবিদ, সুপরিচিত ডাক্তার এবং জেমি অলিভারের মতো সেলিব্রিটি শেফদের সাথে, অ্যাভোকাডো তেলের জন্য মিডিয়া কভারেজ অত্যন্ত অনুকূল হয়েছে৷ এটির ব্যবহার প্রচার করা।
অধিকাংশ গ্রাহকরা উচ্চ-মানের রান্নার তেল হিসেবে অ্যাভোকাডো তেল সম্পর্কে সচেতন হওয়ার ফলে পণ্যটির চাহিদা উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পাওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে।
তবে, অ্যাভোকাডো ফসলের বিষয় জলপাইয়ের মতো একই চ্যালেঞ্জের জন্য, বিশেষ করে ক্যালিফোর্নিয়ায় অনাকাঙ্খিত আবহাওয়ার ধরণ এবং খরা, উৎপাদনের মাত্রাকে প্রভাবিত করে৷
কলোম্বিয়া, ডোমিনিকান প্রজাতন্ত্র এবং কেনিয়ার মতো নতুন অ্যাভোকাডো উৎপাদনকারীরা গত দশকে অ্যাভোকাডো গাছ লাগানোর জন্য প্রচুর বিনিয়োগ করেছে৷ যদিও এবং বিশ্বব্যাপী আউটপুট ভবিষ্যতের বৈশ্বিক চাহিদা মেটানোর জন্য বাড়বে বলে আশা করা হচ্ছে।
আরো প্রবন্ধ অন্বেষণ করুন
যদিও এটির উচ্চমূল্যের কারণে এটি সম্ভবত একটি গুরমেট পণ্য থাকবে, যতদিন অ্যাভোকাডো খাওয়া জনপ্রিয় থাকবে, কৃষকদের কাছে সবসময় নষ্ট ফল থাকবে যা অ্যাভোকাডো তেল উৎপাদনের জন্য আদর্শ।
এর তুলনামূলকভাবে সংক্ষিপ্ত ইতিহাসের সাথে, আভাকাডো তেলের বাজারকে এখনও শৈশবকাল ধরে বিবেচনা করা যেতে পারে। যদিও সময়ের সাথে সাথে এটি অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলকে স্বাস্থ্য-মনস্কদের পছন্দের রন্ধনসম্পর্কীয় তেল হিসাবে চ্যালেঞ্জ করতে পারেভোক্তা।
