Зміст
Дерево авокадо (Persea Americana) належить до родини лаврових і походить з Мексики та Центральної Америки. Його товстошкірий плід ботанічно вважається ягодою і містить одну велику насінину.
Перші археологічні свідчення про існування авокадо походять з Кокскатлана в Мексиці приблизно за 10 000 років до н.е. Є дані, що свідчать про те, що мезоамериканці вирощували авокадо як джерело їжі щонайменше з 5000 року до н.е..
Перший опублікований опис авокадо, зроблений іспанським першовідкривачем Нового Світу Мартіном Фернандесом де Енсісо в 1519 році в книзі "Сума географії" (Suma de Geografia).
Рекомендована література
Під час подальшої іспанської колонізації Мексики, Центральної Америки та частин Південної Америки в 16 столітті дерева авокадо були завезені по всьому регіону і процвітали в теплому кліматі та родючих ґрунтах.
Іспанці також привезли авокадо через Атлантичний океан до Європи і продавали його в інші країни, такі як Франція та Англія. Однак, переважно помірний клімат Європи не був ідеальним для вирощування авокадо.
Як авокадо поширився по всьому світу
З Мексики та Центральної Америки дерева авокадо були завезені і розведені в багатьох інших тропічних і середземноморських країнах світу.
Історичні записи свідчать, що рослини авокадо були інтродуковані в Іспанії в 1601 році. Близько 1750 року вони були завезені в Індонезію, 1809 року - в Бразилію, наприкінці 19-го століття - в Австралію та Південну Африку, а 1908 року - в Ізраїль.
Вперше авокадо було завезено до Сполучених Штатів у Флориду та на Гаваї в 1833 році, а потім до Каліфорнії в 1856 році.
Традиційно авокадо були відомі під іспанською назвою "ahuacate" або "алігаторські груші" через текстуру їхньої шкірки.
У 1915 році Каліфорнійська асоціація авокадо запровадила і популяризувала нині поширену назву "авокадо", яка спочатку була невідомою історичною назвою рослини.
Історія авокадо в США
Садівник Генрі Перрін вперше посадив дерево авокадо у Флориді в 1833 році. Вважається, що саме звідти авокадо вперше потрапило на материкову частину Сполучених Штатів.
У 1856 році Сільськогосподарське товариство штату Каліфорнія повідомило, що доктор Томас Вайт виростив дерево авокадо в Сан-Габріелі, Каліфорнія. Хоча цей екземпляр не дав жодного плоду.
У 1871 році суддя Р. Б. Орд посадив 3 саджанці авокадо, привезені з Мексики, два з яких успішно дали плоди авокадо. Ці перші плодоносні дерева вважаються початковою основою нині масової індустрії авокадо в Каліфорнії.
Перший сад авокадо з комерційним потенціалом був посаджений Вільямом Гертіхом у 1908 році в маєтку Генрі Е. Хантінгтона в Сан-Марино, штат Каліфорнія. 400 саджанців авокадо були висаджені і використані для розведення більшої кількості дерев авокадо в наступні роки.
Протягом 20-го століття авокадо-промисловість розвивалася в Каліфорнії. Вищі сорти авокадо, такі як нині домінуюча порода Хасс, були виведені в Центральній Америці та Мексиці для підвищення морозостійкості та стійкості до шкідників.
Масштабна експансія галузі почалася в 1970-х роках зі зростанням популярності авокадо як здорової їжі та поширеного інгредієнта салатів.
Дивіться також: Найвідоміші вікінги в історіїНа штат Каліфорнія припадає близько 90% річного виробництва авокадо в США. У 2016/2017 вегетаційному сезоні було вироблено понад 215 мільйонів фунтів авокадо, а вартість врожаю склала понад 345 мільйонів доларів.
Рання історія виробництва олії авокадо
Хоча авокадо вживається в їжу тисячоліттями, олія авокадо є відносно новою інновацією, особливо в якості кулінарної олії.
У 1918 році Британський імператорський інститут вперше звернув увагу на можливість вилучення високого вмісту олії з м'якоті авокадо, хоча на той час немає жодних записів про виробництво олії авокадо.
У 1934 році Торгова палата штату Каліфорнія відзначила, що деякі компанії використовували непридатні для продажу плоди авокадо для екстракції олії.
Ранні методи отримання олії з авокадо передбачали сушіння м'якоті авокадо, а потім вичавлювання олії за допомогою гідравлічного пресу. Процес був трудомістким і не давав значної кількості придатної для використання олії.
У 1942 році Говард Т. Лав з Міністерства сільського господарства США вперше описав метод екстракції олії авокадо розчинником.
Приблизно в цей час були проведені експерименти з великомасштабного виробництва олії авокадо через дефіцит жирів і кулінарних олій у воєнний час.
Екстракція олії авокадо розчинником стала популярною для виробництва рафінованої олії авокадо, яка використовується як мастило, особливо в косметичній промисловості.
Однак метод екстракції розчинником вимагав значного подальшого очищення та нагрівання, перш ніж олія була готова до комерційного використання. Крім того, значна частина поживної цінності авокадо втрачалася в процесі.
Олію авокадо, отриману за допомогою хімічних розчинників, виробляють і сьогодні, в основному для використання в кремах для обличчя, засобах для волосся та інших косметичних засобах. Ця прозора і високоочищена олія авокадо не вважається придатною для приготування їжі.
Походження олії авокадо холодного віджиму
Наприкінці 1990-х років у Новій Зеландії було розроблено новий метод холодного віджиму олії з авокадо, спеціально для кулінарних цілей.
Дивіться також: Походження цуценят хаскіЗа зразком процесу, який використовується для виробництва оливкової олії першого віджиму, цей новий метод екстракції дозволив отримати високоякісну олію авокадо, придатну як для приготування їжі, так і для заправки салатів.
Останні статті
Отримання олії з авокадо холодного віджиму передбачає спочатку очищення авокадо від шкірки та кісточок, а потім розтирання м'якоті. Далі м'якоть механічно подрібнюють і розминають, щоб вивільнити олії, підтримуючи температуру нижче 122°F (50°C).
Потім центрифуга відокремлює олію від твердих частинок авокадо і води, отримуючи більш чисту форму олії авокадо без використання хімічних розчинників або надмірного нагрівання.
Цей чудовий метод холодного віджиму широко застосовується в промисловості, і переважна більшість олії авокадо, що маркується як олія першого віджиму, нерафінована або олія холодного віджиму, виробляється саме таким способом.
Виробники та споживачі олії авокадо
Мексика є найбільшим виробником олії авокадо, а інші латиноамериканські країни, такі як Колумбія, Домініканська Республіка, Перу, Бразилія та Чилі, значно збільшили виробництво за останні роки.
Нова Зеландія залишається важливим гравцем на світовому ринку олії авокадо, як і США. Індонезія, Кенія, Ізраїль, Франція, Італія та Іспанія також виробляють олію авокадо для регіональних ринків.
Сполучені Штати Америки є найбільшим споживачем олії авокадо, тоді як Канада, Мексика, Перу та Бразилія є іншими великими роздрібними ринками в Америці.
Вишукана олія авокадо вже багато років користується популярністю в Європі, особливо у Франції. Німеччина, Нідерланди та Великобританія - інші значні ринки збуту.
Споживання олії авокадо також зростає в Азіатсько-Тихоокеанському регіоні в таких країнах, як Китай, Японія, Австралія та Нова Зеландія.
Вартість світового ринку олії авокадо оцінюється в 430 мільйонів доларів у 2018 році і, за прогнозами, досягне 646 мільйонів доларів до 2026 року, а середньорічний темп зростання становитиме 7,6%.
Фактори, що впливають на споживання олії авокадо
Основною причиною збільшення використання олії авокадо в якості кулінарної олії в усьому світі в останні роки є її поживні властивості та користь для здоров'я.
Олія авокадо холодного віджиму містить багато вітаміну Е, антиоксиданту, який має захисну дію на серцево-судинну систему. Вона також містить високу концентрацію бета-ситостеролу, фітостеролу, який зменшує всмоктування холестерину під час травлення.
Лютеїн - ще один антиоксидант, який міститься в олії авокадо, виробленій без надмірного нагрівання або хімічних розчинників. Дієтичний лютеїн пов'язаний з поліпшенням зору і зниженням ризику вікової дегенерації жовтої плями.
Профіль жирних кислот олії авокадо, отриманої методом холодного віджиму, складається з 72% - 76% мононенасичених жирів, а насичені жири становлять близько 13%.
Перевага мононенасичених жирних кислот над насиченими є центральною частиною високо оціненої середземноморської дієти і основною причиною того, що оливкова олія вважається дієтологами корисною для здоров'я.
Однак оливкова олія має нижчий вміст мононенасичених жирів і вищий відсоток насичених жирів, ніж олія авокадо. Порівнюючи поживні властивості цих двох олій, олія авокадо перевершує оливкову як за вмістом антиоксидантів, так і за вмістом жирів.
Ще один фактор, який робить олію авокадо більш універсальною, ніж оливкову, - це значно вища температура димлення. Температура димлення - це температура, при якій структура кулінарної олії починає руйнуватися і починає диміти.
Оливкова олія першого холодного віджиму має дуже низьку температуру димлення, яка часто сягає 220°F (105°C). Це робить її непридатною для смаження та приготування їжі при високих температурах.
Для порівняння, олія авокадо має температуру димлення 482°F (250°C), що робить її набагато кращою олією для приготування їжі при високих температурах.
Олія авокадо також має смак, який багато споживачів вважають кращим за смак оливкової олії. Її часто рекомендують як заправку для салатів та інших кулінарних цілей, де зазвичай використовується оливкова олія.
Зростання ринку олії авокадо
Популярність олії авокадо зросла в останні роки, оскільки її поживні властивості, висока температура димлення та універсальність стали більш широко розрекламованими.
За 25 років, з 1990 по 2015 рік, світове споживання оливкової олії зросло на 73%. Зростання відбулося в основному на нових ринках за межами традиційного європейського центру виробництва.
Проте останніми роками виробництво оливкової олії постраждало від посухи та шкідників - проблем, які призвели до зростання цін і, за прогнозами, погіршаться через зміну клімату. Широко розрекламовані випадки фальсифікованої оливкової олії з Італії також заплямували її імідж серед споживачів.
Для порівняння, висвітлення олії авокадо в засобах масової інформації було дуже сприятливим: дієтологи, відомі лікарі та знамениті шеф-кухарі, такі як Джеймі Олівер, пропагують її вживання.
Оскільки все більше споживачів дізнаються про олію авокадо як про кулінарну олію високого класу, попит на цей продукт, ймовірно, значно зросте.
Однак, посіви авокадо піддаються тим же проблемам, що й оливки: непередбачувані погодні умови та посухи, особливо в Каліфорнії, впливають на рівень виробництва.
Нові виробники авокадо, такі як Колумбія, Домініканська Республіка та Кенія, інвестували значні кошти в посадку плантацій авокадо протягом останнього десятиліття, і очікується, що світове виробництво авокадо зростатиме, щоб задовольнити майбутній глобальний попит.
Ознайомитися з іншими статтями
Хоча авокадо, швидше за все, залишиться продуктом для гурманів через свою високу ціну, доки вживання авокадо залишається популярним, фермери завжди матимуть певну частку зіпсованих плодів, які ідеально підходять для виробництва авокадо-олії.
Маючи відносно коротку історію, ринок олії авокадо можна вважати все ще зародковим. Проте з часом він може скласти конкуренцію оливковій олії першого холодного віджиму як кулінарній олії, яку обирають споживачі, що піклуються про своє здоров'я.
