Avakado yog'ining tarixi va kelib chiqishi

Avokado daraxti (Persea Americana) Lauraceae oilasining a'zosi bo'lib, Meksika va Markaziy Amerikada paydo bo'lgan. Uning qalin po'stlog'li mevasi botanik jihatdan reza mevasi hisoblanadi va bitta yirik urug'ni o'z ichiga oladi.

Avokadolar mavjudligi haqidagi dastlabki arxeologik ma'lumotlar Meksikadagi Kokskatlan shahridan taxminan miloddan avvalgi 10 000-yillarda olingan. Dalillar shuni ko'rsatadiki, ular eramizdan avvalgi 5000-yillardan beri Mesoamerikaliklar tomonidan oziq-ovqat manbai sifatida etishtirilgan.

Avokadolarning birinchi nashr etilgan tavsifi, Yangi Dunyoga ispan tadqiqotchisi, 1519 yilda Martin Fernandes de Enciso tomonidan Suma de Geografiya kitobi.

Tavsiya etiladigan o'qish

XVI asrda Meksika, Markaziy Amerika va Janubiy Amerikaning ba'zi qismlarini Ispaniya mustamlaka qilish davrida avakado daraxtlari butun mintaqada paydo bo'lgan va gullab-yashnagan. issiq iqlim va unumdor tuproqlar.

Ispanlar avokadoni Atlantika okeani orqali Yevropaga olib kelishgan va Frantsiya va Angliya kabi boshqa mamlakatlarga sotishgan. Evropaning asosan mo''tadil iqlimi avakado etishtirish uchun ideal emas edi.

Avokado butun dunyo bo'ylab qanday tarqaldi

Meksika va Markaziy Amerikada kelib chiqqanligi sababli avakado daraxtlari import qilingan. va dunyoning boshqa koʻplab tropik va Oʻrta er dengizi mamlakatlarida yetishtiriladi.

Tarixiy maʼlumotlarga koʻra, avakado oʻsimliklari Ispaniyaga 1601-yilda olib kelingan. Ular olib kelingan.Taxminan 1750-yilda Indoneziyaga, 1809-yilda Braziliyaga, 19-asr oxirida Avstraliya va Janubiy Afrikaga va 1908-yilda Isroilga.

Avokado birinchi marta 1833-yilda Florida va Gavayida AQShga, keyin esa 1856-yilda Kaliforniyaga keltirildi.

An'anaga ko'ra avokadolar ispancha "ahuacate" nomi bilan tanilgan yoki terisining tuzilishi tufayli "alligator noklari" deb atalgan.

1915-yilda Kaliforniya Avokado Assotsiatsiyasi hozirda keng tarqalgan "avokado" nomini taqdim etdi va ommalashtirdi, bu dastlab o'simlikka noma'lum tarixiy havola.

AQShdagi avokado tarixi

Genri Perrin ismli bog'bon birinchi marta 1833 yilda Florida shtatida avakado daraxtini ekgan. Bu yerdan avokado birinchi marta Amerika Qo'shma Shtatlariga olib kelingan deb taxmin qilinadi.

1856 yilda Kaliforniya shtati qishloq xo'jaligi jamiyati xabar berdi. Doktor Tomas Uayt Kaliforniyaning San-Gabriel shahrida avakado daraxtini o'stirgan. Garchi bu namuna hech qanday meva bermaganligi qayd etilmagan.

1871 yilda sudya R. B. Ord Meksikadan olingan 3 ta avakado ko'chatini ekib, ulardan ikkitasi avakado mevasini muvaffaqiyatli ishlab chiqargan. Bu birinchi mevali daraxtlar Kaliforniyaning hozirgi yirik avokado sanoatining dastlabki poydevori hisoblanadi.

Tijoriy salohiyatga ega bo'lgan birinchi avakado bog'i Uilyam Xertich tomonidan 1908 yilda San-Marinodagi Genri E. Xantington mulkida ekilgan. , Kaliforniya. 400 avakadoko'chatlar ekildi va keyingi yillarda ko'proq avakado daraxtlarini ko'paytirish uchun foydalanildi.

20-asr davomida Kaliforniyada avokado sanoati rivojlandi. Avakadolarning yuqori navlari, xuddi hozir hukmron bo'lgan Hass zoti kabi, Markaziy Amerika va Meksikadan olingan va sovuqqa va zararkunandalarga chidamliligini oshirish uchun ishlab chiqilgan.

Sanoatning keng ko'lamli kengayishi 1970-yillarda avakadolarning mashhurligi oshishi bilan boshlangan. sog'lom oziq-ovqat va umumiy salat tarkibiy qismi sifatida.

Kaliforniya shtatida AQShning yillik avakado yetishtirishning 90% ga yaqini to'g'ri keladi. 2016/2017 vegetatsiya mavsumida 215 million funt sterlingdan ortiq avakado yetishtirildi va hosil 345 million dollardan ortiq baholandi.

Avokado yog'i ishlab chiqarishning dastlabki tarixi

Avokado ming yillar davomida odamlar tomonidan iste'mol qilingan bo'lsa-da, avakado yog'i nisbatan yangi innovatsiya, ayniqsa oshpazlik moyi sifatida.

1918 yilda Britaniya Imperial Instituti birinchi marta avakado pulpasidan yuqori miqdorda yog' olish imkoniyatiga e'tibor qaratdi, ammo hozirda avakado yog'i ishlab chiqarilgani haqida hech qanday ma'lumot yo'q.

1934 yilda. Kaliforniya shtati Savdo palatasi ba'zi kompaniyalar neft qazib olish uchun sotish uchun yaroqsiz avakado mevasidan foydalanayotganini ta'kidladi.

Avokado yog'ini olishning dastlabki usullari avakado pulpasini quritib, keyin yog'ni gidravlik press bilan siqib chiqarishni o'z ichiga olgan.Jarayon mashaqqatli bo'lib, katta miqdorda foydali moy ishlab chiqarmadi.

1942 yilda avakado yog'ini ishlab chiqarishning hal qiluvchi ekstraktsiya usuli birinchi marta Qo'shma Shtatlar Qishloq xo'jaligi Departamenti Xovard T. Love tomonidan tasvirlangan.

Taxminan shu vaqtlarda urush davridagi yog'lar va oshpazlik yog'larning tanqisligi tufayli avakado yog'ini keng miqyosda ishlab chiqarish bo'yicha tajribalar o'tkazildi.

Avokado yog'ini erituvchi bilan ekstraksiya qilish tozalangan avakado yog'ini olish uchun mashhur bo'ldi, moylash vositasi sifatida va ayniqsa kosmetika sanoatida ishlatiladi.

Biroq, erituvchini ekstraksiya qilish usuli neft tijorat maqsadlarida foydalanishga tayyor bo'lgunga qadar sezilarli darajada tozalash va isitishni talab qildi. Bundan tashqari, avakadoning ozuqaviy qiymatining katta qismi bu jarayonda yo'qolgan.

Kimyoviy erituvchilar tomonidan ishlab chiqarilgan avakado yog'i bugungi kunda ham ishlab chiqariladi, asosan yuz kremlari, soch mahsulotlari va boshqa kosmetika vositalarida foydalanish uchun. Bu shaffof va yuqori darajada tozalangan avakado yog'i pishirish uchun mos emas.

Sovuq presslangan avakado yog'ining kelib chiqishi

1990-yillarning oxirida yangi sovuq presslash usuli paydo bo'ldi. avakado yog'ini olish uchun, ayniqsa pazandachilik uchun Yangi Zelandiyada ishlab chiqilgan.

Qo'shimcha bokira zaytun moyini ishlab chiqarishda qo'llaniladigan jarayon asosida modellashtirilgan ushbu yangi ekstraktsiya usuli ikkala pishirish uchun ham mos keladigan yuqori sifatli avakado yog'ini ishlab chiqardi. va salat kiyinish sifatida.

OxirgiMaqolalar

Sovuq presslangan avakado yog'ini olish avvalo avakadoning qobig'ini tozalash va toshlarini tozalash, so'ngra pulpani maydalashdan iborat. Keyinchalik, pulpa mexanik ravishda maydalanadi va yog'larini chiqarish uchun yoğurulur, harorat 122 ° F (50 ° C) dan past bo'ladi.

Keyin sentrifuga yog'ni avakado qattiq moddalari va suvdan ajratib, yanada toza shakl hosil qiladi. avakado yog'ini kimyoviy erituvchilar yoki haddan tashqari issiqliksiz ishlatish.

Ushbu sovuq press olishning yuqori usuli hozir butun sanoatda keng qo'llanilgan va avakado yog'ining katta qismi toza, tozalanmagan yoki sovuq presslangan hisoblanadi. shu tarzda ishlab chiqariladi.

Avokado yog'i ishlab chiqaruvchilari va iste'molchilari

Meksika boshqa Lotin Amerikasi davlatlari, masalan Kolumbiya, Dominikan Respublikasi, Peru bilan birga avakado yog'ining eng yirik ishlab chiqaruvchisi hisoblanadi. , Braziliya va Chili so'nggi yillarda ishlab chiqarishni sezilarli darajada oshirmoqda.

Yangi Zelandiya Amerika Qo'shma Shtatlari kabi butun dunyo bo'ylab avakado yog'i bozorida muhim o'yinchi bo'lib qolmoqda. Indoneziya, Keniya, Isroil, Frantsiya, Italiya va Ispaniya mintaqaviy bozorlar uchun avakado yog'ini ham ishlab chiqaradi.

AQSh avokado yog'ining eng yirik iste'molchisi hisoblanadi, Kanada, Meksika, Peru va Braziliya esa boshqa yirik davlatlardir. Amerika qit'asidagi chakana bozorlar.

Gurme avokado yog'i ko'p yillar davomida Evropada, xususan, Frantsiyada mashhur bo'lib kelgan. Germaniya, Gollandiya va Buyuk Britaniya boshqamuhim bozorlar.

Avokado yog'ini iste'mol qilish Osiyo-Tinch okeani mintaqasida Xitoy, Yaponiya, Avstraliya va Yangi Zelandiya kabi mamlakatlarda ham o'sib bormoqda.

Avokado yog'ining jahon bozoridagi qiymati 430 million dollarga baholanmoqda. 2018 va 2026 yilga kelib 646 million dollarga yetishi prognoz qilinmoqda, yillik o'sish sur'ati 7,6% ni tashkil qiladi.

Avokado yog'i iste'moliga ta'sir qiluvchi omillar

O'sishning asosiy sababi avakado yog'i so'nggi yillarda butun dunyoda pazandalik yog'i sifatida foydalanishda uning ozuqaviy xususiyatlari va sog'liq uchun foydalari bor.

Sovuq presslangan avakado yog'i yurak-qon tomir tizimiga himoya ta'siriga ega antioksidant bo'lgan E vitaminiga boy. Shuningdek, u ovqat hazm qilish jarayonida xolesterinning so'rilishini kamaytiradigan fitosterol bo'lgan beta-sitosterolning yaxshi konsentratsiyasini o'z ichiga oladi.

Lutein - ortiqcha issiqlik yoki kimyoviy erituvchilarsiz ishlab chiqarilgan avakado yog'ida topilgan yana bir antioksidant. Parhezli lutein ko'rishning yaxshilanishi va yoshga bog'liq makula nasli xavfini kamaytirish bilan bog'liq.

Sovuq presslash natijasida hosil bo'lgan avakado yog'ining yog' kislotasi profili 72% dan 76% gacha bir to'yinmagan yog'lar, to'yingan yog'lar esa taxminan. 13%.

Bir to'yinmagan yog' kislotalarini to'yinganlarga ko'proq iste'mol qilish O'rta er dengizi dietasining markaziy qismidir va zaytun moyi dietologlar tomonidan sog'lom deb hisoblanishining asosiy sababidir.

Ammo zaytun moyi aavakado yog'iga qaraganda mono to'yinmaganlarning past nisbati va to'yingan yog'larning yuqori foizi. Ikkalasining ozuqaviy profillarini solishtiradigan bo'lsak, avakado yog'i ham antioksidantlar, ham yog'larda zaytun moyidan ustundir.

Avokado yog'ini zaytun moyidan ko'ra ko'p qirrali qiladigan yana bir omil - bu uning sezilarli darajada yuqori tutun nuqtasi. Tutun nuqtasi - bu pishirish yog'i strukturasi parchalana boshlagan va chekishni boshlagan haroratdir.

Qo'shimcha toza zaytun moyi juda past tutun nuqtasiga ega, odatda 220 ° F (105 ° F) ga teng. C). Bu uni yuqori haroratda qovurish va pishirish uchun yaroqsiz holga keltiradi.

Taqqoslash uchun, avakado yog'i 482°F (250°C) gacha tutun nuqtasiga ega bo'lib, uni yuqori haroratli pishirish yog'ini ancha yaxshi qiladi.

Avokado yog'i ham o'ziga xos ta'mga ega bo'lib, ko'pchilik iste'molchilar zaytun moyining ta'mini afzal ko'rishlarini aytishadi. Ko'pincha zaytun moyi ishlatiladigan salat kiyinish va boshqa oshxona maqsadlarida tavsiya etiladi.

Avokado yog'i bozorining o'sishi

Avokado yog'ining mashhurligi so'nggi paytlarda o'sdi. yillar davomida uning ozuqaviy afzalliklari, yuqori tutun nuqtasi va ko'p qirraliligi kengroq e'lon qilindi.

Zaytun moyi sanoati 1990 va 2015 yillar oralig'ida 25 yil ichida global iste'mol 73% ga o'sdi. Evropadagi an'anaviy markazdan tashqari bozorlar.

Ammo so'nggi yillarda zaytun moyi ishlab chiqarish qurg'oqchilik vazararkunandalar muammolari, narxlarni oshirgan va iqlim o'zgarishi sababli yomonlashishi prognoz qilinayotgan muammolar. Italiyadan soxtalashtirilgan zaytun moyi bilan bog'liq yaxshi e'lon qilingan holatlar ham iste'molchilar obro'siga putur etkazdi.

Taqqoslash uchun, avokado yog'i haqida ommaviy axborot vositalarida ovqatlanish bo'yicha mutaxassislar, taniqli shifokorlar va Jeymi Oliver kabi mashhur oshpazlar tomonidan yoritilishi juda ma'qul bo'ldi. undan foydalanishni rag'batlantirish.

Ko'proq mijozlar avakado yog'ini yuqori darajadagi oshpazlik yog'i sifatida bilishi bilan mahsulotga bo'lgan talab sezilarli darajada oshishi mumkin.

Ammo, avakado ekinlari bo'ysunadi. zaytun mevalari bilan bir xil muammolarga, oldindan aytib bo'lmaydigan ob-havo sharoitlari va qurg'oqchilik, xususan Kaliforniyada ishlab chiqarish darajasiga ta'sir qiladi.

Kolumbiya, Dominikan Respublikasi va Keniya kabi yangi avakado ishlab chiqaruvchilari so'nggi o'n yillikda avakado plantatsiyalarini ekishga katta mablag' sarfladilar. va butun dunyo bo'ylab ishlab chiqarish kelajakdagi global talabni qondirish uchun o'sishi kutilmoqda.

Qo'shimcha maqolalarni o'rganing

U yuqori narx nuqtasi tufayli gurme mahsulot bo'lib qolishi mumkin, avakadolarni iste'mol qilish mashhur bo'lib qolar ekan, fermerlar har doim avakado yog'ini ishlab chiqarish uchun ideal bo'lgan buzilgan mevalarning bir qismiga ega bo'lishadi.

O'zining nisbatan qisqa tarixi bilan avakado yog'i bozorini hali boshlang'ich bosqichida deb hisoblash mumkin. Vaqt o'tishi bilan u zaytun moyini sog'lom odamlar uchun tanlagan oshpazlik yog'i sifatida e'tiroz bildirishi mumkiniste'molchilar.