ประวัติและต้นกำเนิดของน้ำมันอะโวคาโด

ต้นอะโวคาโด (Persea Americana) เป็นสมาชิกของตระกูล Lauraceae และมีถิ่นกำเนิดในเม็กซิโกและอเมริกากลาง ผลที่มีเปลือกหนานี้ในทางพฤกษศาสตร์ถือเป็นผลเบอร์รี่และมีเมล็ดขนาดใหญ่เพียงเมล็ดเดียว

บันทึกทางโบราณคดีที่เก่าแก่ที่สุดเกี่ยวกับการมีอยู่ของอะโวคาโดมาจากเมืองค็อกคาตลันในเม็กซิโกเมื่อประมาณ 10,000 ปีก่อนคริสตกาล หลักฐานบ่งชี้ว่าพวกมันถูกปลูกเพื่อเป็นแหล่งอาหารตั้งแต่อย่างน้อย 5,000 ปีก่อนคริสตกาลโดยชาวเมโสอเมริกัน

คำอธิบายของอะโวคาโดที่เผยแพร่ครั้งแรกโดยนักสำรวจชาวสเปนสู่โลกใหม่ จัดทำขึ้นในปี 1519 โดย Martin Fernandez de Enciso ใน หนังสือ Suma de Geografia

คำแนะนำในการอ่าน

ในช่วงต่อมาที่สเปนตกเป็นอาณานิคมของเม็กซิโก อเมริกากลาง และบางส่วนของอเมริกาใต้ในศตวรรษที่ 16 ต้นอะโวคาโดได้ถูกนำมาใช้ทั่วภูมิภาคและเติบโตใน ภูมิอากาศที่อบอุ่นและดินที่อุดมสมบูรณ์

ชาวสเปนยังนำอะโวคาโดข้ามมหาสมุทรแอตแลนติกไปยังยุโรปและขายให้กับประเทศอื่นๆ เช่น ฝรั่งเศสและอังกฤษ แม้ว่าสภาพอากาศที่ค่อนข้างอบอุ่นของยุโรปไม่เหมาะสำหรับการปลูกอะโวคาโด

อะโวคาโดแพร่กระจายไปทั่วโลกได้อย่างไร

ต้นอะโวคาโดถูกนำเข้ามาจากแหล่งกำเนิดในเม็กซิโกและอเมริกากลาง และขยายพันธุ์ในประเทศเขตร้อนและทะเลเมดิเตอร์เรเนียนอื่น ๆ ทั่วโลก

บันทึกทางประวัติศาสตร์แสดงให้เห็นว่าพืชอะโวคาโดได้รับการแนะนำให้รู้จักกับสเปนในปี ค.ศ. 1601 พวกเขาถูกนำเข้ามาไปยังอินโดนีเซียในราวปี 1750 บราซิลในปี 1809 ออสเตรเลียและแอฟริกาใต้ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 และอิสราเอลในปี 1908

อะโวคาโดได้รับการแนะนำให้รู้จักกับสหรัฐอเมริกาเป็นครั้งแรกในฟลอริดาและฮาวายในปี 1833 และต่อมาในแคลิฟอร์เนียในปี 1856

ตามเนื้อผ้า อะโวคาโดเป็นที่รู้จักกันในชื่อภาษาสเปนว่า 'ahuacate' หรือเรียกว่า 'alligator pears' เนื่องจากเนื้อสัมผัสของผิวหนัง

ในปี พ.ศ. 2458 สมาคมอะโวคาโดแห่งแคลิฟอร์เนียได้แนะนำและทำให้ชื่อทั่วไปในปัจจุบันว่า 'อะโวคาโด' เป็นที่นิยม ซึ่งแต่เดิมเป็นการอ้างอิงทางประวัติศาสตร์ที่คลุมเครือเกี่ยวกับพืชชนิดนี้

ประวัติอะโวคาโดในสหรัฐอเมริกา

นักทำสวนชื่อ Henry Perrine เริ่มปลูกต้นอะโวคาโดในฟลอริดาในปี พ.ศ. 2376 ซึ่งคิดว่านี่คือต้นอะโวคาโดที่ถูกนำมาใช้ในแผ่นดินใหญ่ของสหรัฐอเมริกาเป็นครั้งแรก

ในปี พ.ศ. 2399 สมาคมเกษตรกรรมแห่งรัฐแคลิฟอร์เนียรายงานว่า ดร.โทมัส ไวท์ได้ปลูกต้นอะโวคาโดในเมืองซานเกเบรียล รัฐแคลิฟอร์เนีย แม้ว่าตัวอย่างนี้จะไม่ได้รับการบันทึกว่าออกผลก็ตาม

ในปี พ.ศ. 2414 ผู้พิพากษาอาร์. บี. ออร์ดได้ปลูกต้นอะโวคาโด 3 ต้นที่มาจากเม็กซิโก ซึ่ง 2 ต้นประสบความสำเร็จในการให้ผลอะโวคาโด ต้นไม้ที่ให้ผลชนิดแรกเหล่านี้ถือเป็นรากฐานเริ่มต้นของอุตสาหกรรมอะโวคาโดขนาดใหญ่ในแคลิฟอร์เนียในปัจจุบัน

สวนอะโวคาโดแห่งแรกที่มีศักยภาพในเชิงพาณิชย์ปลูกโดยวิลเลียม เฮิร์ตช์ในปี 1908 ที่ Henry E. Huntington Estate ในซานมาริโน ,แคลิฟอร์เนีย. อะโวคาโด 400 ลูกมีการเพาะต้นกล้าและใช้ขยายพันธุ์ต้นอะโวคาโดให้มากขึ้นในปีต่อๆ ไป

ตลอดศตวรรษที่ 20 อุตสาหกรรมอะโวคาโดเติบโตในแคลิฟอร์เนีย อะโวคาโดพันธุ์ที่เหนือกว่า เช่น พันธุ์ Hass ที่แพร่หลายในปัจจุบัน มีแหล่งที่มาจากอเมริกากลางและเม็กซิโก และพัฒนาเพื่อเพิ่มความต้านทานต่อน้ำค้างแข็งและศัตรูพืช

การขยายตัวของอุตสาหกรรมขนาดใหญ่เริ่มขึ้นอย่างจริงจังในทศวรรษที่ 1970 ด้วยความนิยมที่เพิ่มขึ้นของอะโวคาโด เป็นอาหารเพื่อสุขภาพและส่วนผสมของสลัดทั่วไป

ขณะนี้รัฐแคลิฟอร์เนียเป็นแหล่งผลิตอะโวคาโดประมาณ 90% ของผลผลิตประจำปีของสหรัฐอเมริกา ในฤดูเพาะปลูกปี 2016/2017 มีการผลิตอะโวคาโดมากกว่า 215 ล้านปอนด์ และผลผลิตมีมูลค่ามากกว่า 345 ล้านเหรียญสหรัฐ

ประวัติศาสตร์ยุคแรกเริ่มของการผลิตน้ำมันอะโวคาโด

ในขณะที่ผู้คนรับประทานอะโวคาโดมาเป็นเวลาหลายพันปีแล้ว น้ำมันอะโวคาโดเป็นนวัตกรรมที่ค่อนข้างใหม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฐานะน้ำมันปรุงอาหาร

ในปี พ.ศ. 2461 British Imperial Institute ได้ให้ความสนใจเป็นครั้งแรกถึงความเป็นไปได้ในการสกัดปริมาณน้ำมันสูงจากเนื้ออะโวคาโด แม้ว่าจะไม่มีบันทึกว่ามีการผลิตน้ำมันอะโวคาโดในขณะนี้ก็ตาม

ในปี พ.ศ. 2477 หอการค้าแห่งรัฐแคลิฟอร์เนียตั้งข้อสังเกตว่าบางบริษัทใช้ผลอะโวคาโดที่มีตำหนิซึ่งไม่เหมาะสำหรับขายในการสกัดน้ำมัน

วิธีแรกในการสกัดน้ำมันอะโวคาโดเกี่ยวข้องกับการอบแห้งเนื้ออะโวคาโดแล้วบีบน้ำมันออกด้วยเครื่องอัดไฮดรอลิกกระบวนการนี้ลำบากและไม่ได้ผลิตน้ำมันที่ใช้งานได้ในปริมาณที่มีนัยสำคัญ

ในปี 1942 วิธีการสกัดด้วยตัวทำละลายสำหรับการผลิตน้ำมันอะโวคาโดได้รับการอธิบายเป็นครั้งแรกโดย Howard T. Love จากกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา

ในช่วงเวลานี้ มีการทดลองเพื่อผลิตน้ำมันอะโวคาโดในปริมาณมาก เนื่องจากการขาดแคลนไขมันและน้ำมันปรุงอาหารในช่วงสงคราม

การสกัดน้ำมันอะโวคาโดด้วยตัวทำละลายกลายเป็นที่นิยมในการผลิตน้ำมันอะโวคาโดบริสุทธิ์ ใช้เป็นสารหล่อลื่นและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง

อย่างไรก็ตาม วิธีการสกัดด้วยตัวทำละลายจำเป็นต้องมีการปรับแต่งและให้ความร้อนเพิ่มเติมอย่างมากก่อนที่น้ำมันจะพร้อมสำหรับการใช้งานเชิงพาณิชย์ นอกจากนี้ คุณค่าทางโภชนาการส่วนใหญ่ของอะโวคาโดยังสูญเสียไปในกระบวนการนี้

น้ำมันอะโวคาโดที่ผลิตโดยตัวทำละลายเคมียังคงผลิตอยู่ในปัจจุบัน ส่วนใหญ่ใช้สำหรับครีมทาหน้า ผลิตภัณฑ์สำหรับเส้นผม และเครื่องสำอางอื่นๆ น้ำมันอะโวคาโดที่ใสและละเอียดมากนี้ไม่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารด้วย

ต้นกำเนิดของน้ำมันอะโวคาโดสกัดเย็น

ในช่วงปลายทศวรรษ 1990 วิธีการสกัดเย็นแบบใหม่ สำหรับการสกัดน้ำมันอะโวคาโดโดยเฉพาะเพื่อใช้ในการทำอาหารได้รับการพัฒนาขึ้นในนิวซีแลนด์

จำลองมาจากกระบวนการที่ใช้ทำน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ วิธีการสกัดแบบใหม่นี้ทำให้ได้น้ำมันอะโวคาโดคุณภาพสูงที่เหมาะสำหรับทั้งการปรุงอาหาร และเป็นน้ำสลัด

ล่าสุดบทความ

การสกัดน้ำมันอะโวคาโดสกัดเย็นนั้นเกี่ยวข้องกับการปอกเปลือกอะโวคาโดก่อน แล้วจึงบดเนื้ออะโวคาโด จากนั้น เยื่อกระดาษจะถูกบดและนวดด้วยกลไกเพื่อปล่อยน้ำมันออกมา โดยรักษาอุณหภูมิให้ต่ำกว่า 122°F (50°C)

จากนั้นเครื่องหมุนเหวี่ยงจะแยกน้ำมันออกจากของแข็งอะโวคาโดและน้ำ ทำให้เกิดรูปแบบที่บริสุทธิ์ยิ่งขึ้น ของน้ำมันอะโวคาโดโดยไม่ต้องใช้ตัวทำละลายเคมีหรือความร้อนสูงเกินไป

วิธีการสกัดเย็นที่เหนือกว่านี้ได้รับการนำไปใช้อย่างแพร่หลายทั่วทั้งอุตสาหกรรม และน้ำมันอะโวคาโดส่วนใหญ่ที่ระบุว่าบริสุทธิ์พิเศษ ไม่บริสุทธิ์ หรือสกัดเย็นคือ ผลิตด้วยวิธีนี้

ผู้ผลิตและผู้บริโภคน้ำมันอะโวคาโด

เม็กซิโกเป็นผู้ผลิตน้ำมันอะโวคาโดรายใหญ่ที่สุด ร่วมกับประเทศอื่นๆ ในละตินอเมริกา เช่น โคลอมเบีย สาธารณรัฐโดมินิกัน เปรู , บราซิลและชิลีเพิ่มการผลิตอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา

นิวซีแลนด์ยังคงเป็นผู้เล่นที่สำคัญในตลาดน้ำมันอะโวคาโดทั่วโลก เช่นเดียวกับสหรัฐอเมริกา อินโดนีเซีย เคนยา อิสราเอล ฝรั่งเศส อิตาลี และสเปนก็ผลิตน้ำมันอะโวคาโดสำหรับตลาดระดับภูมิภาคเช่นกัน

สหรัฐอเมริกาเป็นผู้บริโภคน้ำมันอะโวคาโดรายใหญ่ที่สุด ในขณะที่แคนาดา เม็กซิโก เปรู และบราซิลเป็นประเทศที่มีขนาดใหญ่อื่นๆ ตลาดค้าปลีกในอเมริกา

น้ำมันอะโวคาโด Gourmet ได้รับความนิยมในยุโรปเป็นเวลาหลายปี โดยเฉพาะในฝรั่งเศส เยอรมนี เนเธอร์แลนด์ และสหราชอาณาจักรเป็นอีกประเทศหนึ่งตลาดที่สำคัญ

การบริโภคน้ำมันอะโวคาโดยังเพิ่มขึ้นในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก เช่น จีน ญี่ปุ่น ออสเตรเลีย และนิวซีแลนด์

มูลค่าตลาดทั่วโลกสำหรับน้ำมันอะโวคาโดคาดว่าจะอยู่ที่ 430 ล้านดอลลาร์ใน 2018 และคาดว่าจะสูงถึง 646 ล้านดอลลาร์ภายในปี 2026 โดยมีอัตราการเติบโตต่อปีที่ 7.6%

ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการบริโภคน้ำมันอะโวคาโด

เหตุผลหลักในการเพิ่มขึ้น ในน้ำมันอะโวคาโดที่ใช้เป็นน้ำมันปรุงอาหารทั่วโลกในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาคือคุณสมบัติทางโภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพ

น้ำมันอะโวคาโดสกัดเย็นมีวิตามินอีสูง ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีผลป้องกันระบบหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้ยังมีเบต้าซิโตสเตอรอลเข้มข้นซึ่งเป็นไฟโตสเตอรอลที่ช่วยลดการดูดซึมคอเลสเตอรอลระหว่างการย่อยอาหาร

ลูทีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระอีกชนิดหนึ่งที่พบในน้ำมันอะโวคาโดที่ผลิตโดยไม่ใช้ความร้อนหรือตัวทำละลายเคมีมากเกินไป ลูทีนในอาหารมีความเกี่ยวข้องกับการมองเห็นที่ดีขึ้นและลดความเสี่ยงของการเสื่อมสภาพของจอประสาทตาตามวัย

รายละเอียดกรดไขมันของน้ำมันอะโวคาโดที่ผลิตโดยการบีบเย็นอยู่ระหว่าง 72% ถึง 76% ของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว โดยมีไขมันอิ่มตัวอยู่ประมาณ 13%

การได้รับกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมากกว่ากรดไขมันอิ่มตัวเป็นส่วนสำคัญของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่ได้รับการยอมรับอย่างสูง และเป็นสาเหตุหลักที่นักโภชนาการถือว่าน้ำมันมะกอกดีต่อสุขภาพ

อย่างไรก็ตาม น้ำมันมะกอกมี กอัตราส่วนของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่ต่ำกว่าและเปอร์เซ็นต์ของไขมันอิ่มตัวที่สูงกว่าน้ำมันอะโวคาโด เมื่อเปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการของน้ำมันอะโวคาโดทั้งสองชนิดแล้ว น้ำมันอะโวคาโดมีประสิทธิภาพเหนือกว่าน้ำมันมะกอกทั้งในด้านสารต้านอนุมูลอิสระและไขมัน

อีกปัจจัยหนึ่งที่ทำให้น้ำมันอะโวคาโดมีความหลากหลายมากกว่าน้ำมันมะกอกก็คือจุดเกิดควันที่สูงกว่าอย่างเห็นได้ชัด จุดเกิดควันคืออุณหภูมิที่โครงสร้างของน้ำมันสำหรับปรุงอาหารเริ่มสลายตัวและเริ่มสูบบุหรี่

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษมีจุดเกิดควันต่ำมาก ซึ่งมักระบุว่าต่ำถึง 220°F (105° ค). ทำให้ไม่เหมาะสำหรับการทอดและปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง

จากการเปรียบเทียบ น้ำมันอะโวคาโดมีจุดเกิดควันสูงถึง 482°F (250°C) ทำให้ดีกว่าน้ำมันปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงมาก

น้ำมันอะโวคาโดยังมีรสชาติที่ผู้บริโภคหลายคนบอกว่าพวกเขาชอบรสชาติของน้ำมันมะกอกมากกว่า มักแนะนำให้ใช้เป็นน้ำสลัดและวัตถุประสงค์ในการทำอาหารอื่นๆ ที่มักใช้น้ำมันมะกอก

การเติบโตของตลาดน้ำมันอะโวคาโด

ความนิยมของน้ำมันอะโวคาโดเพิ่มขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เนื่องจากคุณประโยชน์ทางโภชนาการ จุดเกิดควันสูง และความอเนกประสงค์ได้รับการเผยแพร่อย่างกว้างขวางมากขึ้น

อุตสาหกรรมน้ำมันมะกอกมีการบริโภคทั่วโลกเพิ่มขึ้น 73% ในช่วง 25 ปีระหว่างปี 1990 และ 2015 การเติบโตนี้ส่วนใหญ่มาจากปัจจัยใหม่ๆ ตลาดนอกพื้นที่ดั้งเดิมในยุโรป

แต่ในช่วงไม่กี่ปีมานี้การผลิตน้ำมันมะกอกได้รับผลกระทบจากภัยแล้งและปัญหาศัตรูพืช ปัญหาราคาที่เพิ่มขึ้น และคาดว่าจะเลวร้ายลงเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ กรณีที่มีการเผยแพร่อย่างดีของน้ำมันมะกอกปลอมปนจากอิตาลียังทำให้ภาพลักษณ์ของบริษัทเสื่อมเสียต่อผู้บริโภคอีกด้วย

เมื่อเปรียบเทียบกันแล้ว การรายงานข่าวของสื่อเกี่ยวกับน้ำมันอะโวคาโดเป็นที่ชื่นชอบอย่างมาก โดยมีนักโภชนาการ แพทย์ที่มีชื่อเสียง และเชฟผู้มีชื่อเสียงอย่าง Jamie Oliver ส่งเสริมการใช้

เนื่องจากลูกค้าจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ตระหนักว่าน้ำมันอะโวคาโดเป็นน้ำมันปรุงอาหารคุณภาพสูง ความต้องการผลิตภัณฑ์จึงมีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

อย่างไรก็ตาม การปลูกอะโวคาโดขึ้นอยู่กับ เผชิญกับความท้าทายเช่นเดียวกับมะกอก ด้วยรูปแบบสภาพอากาศที่คาดเดาไม่ได้และความแห้งแล้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแคลิฟอร์เนีย ซึ่งส่งผลต่อระดับการผลิต

ผู้ผลิตอะโวคาโดรายใหม่ เช่น โคลอมเบีย สาธารณรัฐโดมินิกัน และเคนยา ได้ลงทุนมหาศาลในการปลูกสวนอะโวคาโดในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา แม้ว่าและผลผลิตทั่วโลกคาดว่าจะเพิ่มขึ้นเพื่อตอบสนองความต้องการทั่วโลกในอนาคต

สำรวจบทความเพิ่มเติม

แม้ว่าจะยังคงเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับอาหารรสเลิศเนื่องจากราคาที่สูงขึ้น ตราบใดที่การรับประทานอะโวคาโดยังคงเป็นที่นิยม เกษตรกรจะมีสัดส่วนของผลไม้เน่าเสียที่เหมาะสำหรับการผลิตน้ำมันอะโวคาโด

ด้วยประวัติที่ค่อนข้างสั้น ตลาดน้ำมันอะโวคาโดจึงถือได้ว่ายังอยู่ในช่วงเริ่มต้น เมื่อเวลาผ่านไป อาจท้าทายให้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นน้ำมันปรุงอาหารทางเลือกสำหรับผู้รักสุขภาพผู้บริโภค