Inhoudsopgave
De avocadoboom (Persea Americana) is lid van de Lauraceae familie en komt oorspronkelijk uit Mexico en Centraal-Amerika. De dikhuidige vrucht wordt botanisch beschouwd als een bes en bevat één groot zaad.
De vroegste archeologische gegevens over het bestaan van avocado's kwamen uit Coxcatlan in Mexico in ongeveer 10.000 v. Chr. Er zijn aanwijzingen dat ze al sinds ten minste 5000 v. Chr. door de Meso-Amerikaanse bevolking werden verbouwd als voedselbron.
De eerste gepubliceerde beschrijving van avocado's, door een Spaanse ontdekkingsreiziger naar de Nieuwe Wereld, werd in 1519 gemaakt door Martin Fernandez de Enciso in het boek Suma de Geografia.
Aanbevolen lectuur
Tijdens de daaropvolgende Spaanse kolonisatie van Mexico, Centraal-Amerika en delen van Zuid-Amerika in de 16e eeuw werden avocadobomen in de hele regio geïntroduceerd en floreerden ze in het warme klimaat en de vruchtbare grond.
De Spanjaarden brachten ook avocado's over de Atlantische Oceaan naar Europa en verkochten ze aan andere landen zoals Frankrijk en Engeland. Het overwegend gematigde klimaat in Europa was echter niet ideaal voor het verbouwen van avocado's.
Hoe avocado's zich over de wereld verspreidden
Vanaf hun oorsprong in Mexico en Centraal-Amerika zijn avocadobomen geïmporteerd en gekweekt in vele andere tropische en mediterrane landen over de hele wereld.
Uit historische gegevens blijkt dat avocadoplanten in 1601 in Spanje werden geïntroduceerd, rond 1750 in Indonesië, in 1809 in Brazilië, aan het eind van de 19e eeuw in Australië en Zuid-Afrika en in 1908 in Israël.
Avocado's werden voor het eerst geïntroduceerd in de Verenigde Staten in Florida en Hawaï in 1833 en vervolgens in Californië in 1856.
Van oudsher stonden avocado's bekend onder hun Spaanse naam 'ahuacate' of werden ze 'alligatorperen' genoemd vanwege de textuur van hun schil.
In 1915 introduceerde en populariseerde de California Avocado Association de nu gangbare naam 'avocado', oorspronkelijk een obscure historische verwijzing naar de plant.
Avocadogeschiedenis in de Verenigde Staten
Een tuinbouwer genaamd Henry Perrine plantte voor het eerst een avocadoboom in Florida in 1833. Men denkt dat avocado's hier voor het eerst werden geïntroduceerd op het vasteland van de Verenigde Staten.
In 1856 rapporteerde de California State Agricultural Society dat Dr. Thomas White een avocadoboom had gekweekt in San Gabriel, Californië. Er werd echter niet geregistreerd dat dit exemplaar vruchten had voortgebracht.
In 1871 plantte rechter R.B. Ord 3 avocado's uit Mexico, waarvan er twee met succes avocadovruchten produceerden. Deze eerste vruchtdragende bomen worden beschouwd als de eerste fundamenten van de nu enorme avocado-industrie van Californië.
Zie ook: Het Krimkanaat en de strijd van de grootmachten om Oekraïne in de 17e eeuwDe eerste avocadoboomgaard met commercieel potentieel werd in 1908 aangeplant door William Hertich op het Henry E. Huntington Estate in San Marino, Californië. Er werden 400 avocadoplanten geplant die in de daaropvolgende jaren werden gebruikt om meer avocadobomen te kweken.
Gedurende de 20e eeuw groeide de avocado-industrie in Californië. Superieure avocadovariëteiten, zoals het nu dominante Hass-ras, werden uit Centraal-Amerika en Mexico gehaald en ontwikkeld om de vorst- en plagenbestendigheid te verhogen.
De grootschalige uitbreiding van de industrie begon serieus in de jaren 1970 met de toenemende populariteit van avocado's als gezond voedingsmiddel en veelgebruikt salade-ingrediënt.
De staat Californië is nu de thuisbasis van ongeveer 90% van de jaarlijkse avocadoproductie van de VS. In het groeiseizoen 2016/2017 werd er meer dan 215 miljoen pond avocado's geproduceerd en werd de oogst gewaardeerd op meer dan 345 miljoen dollar.
De vroege geschiedenis van de productie van avocado-olie
Hoewel avocado's al duizenden jaren door mensen worden gegeten, is avocado-olie een relatief nieuwe innovatie, vooral als culinaire olie.
In 1918 vestigde het Britse Imperial Institute voor het eerst de aandacht op de mogelijkheid om het hoge oliegehalte uit avocadopulp te extraheren, hoewel er geen bewijs is dat er op dat moment avocado-olie werd geproduceerd.
In 1934 merkte de Kamer van Koophandel van de staat Californië op dat sommige bedrijven onzuiver avocadovrucht, ongeschikt voor de verkoop, gebruikten voor oliewinning.
Vroege methoden voor het extraheren van avocado-olie bestonden uit het drogen van avocadopulp en het uitpersen van de olie met een hydraulische pers. Dit proces was bewerkelijk en leverde geen significante hoeveelheden bruikbare olie op.
Zie ook: Claudius II GothicusIn 1942 werd voor het eerst een oplosmiddelextractiemethode voor de productie van avocado-olie beschreven door Howard T. Love van het United States Department of Agriculture.
Rond deze tijd werd er geëxperimenteerd met grootschalige productie van avocado-olie vanwege tekorten aan vetten en bak- en braadolie in oorlogstijd.
De extractie van avocado-olie met oplosmiddelen werd populair voor de productie van geraffineerde avocado-olie, die wordt gebruikt als smeermiddel en vooral in de cosmetica-industrie.
De oplosmiddelextractiemethode vereiste echter een aanzienlijke verdere verfijning en verhitting voordat de olie klaar was voor commercieel gebruik. Bovendien ging tijdens het proces veel van de voedingswaarde van de avocado verloren.
Avocado-olie die geproduceerd wordt met chemische oplosmiddelen wordt vandaag de dag nog steeds geproduceerd, voornamelijk voor gebruik in gezichtscrèmes, haarproducten en andere cosmetica. Deze heldere en sterk geraffineerde avocado-olie wordt niet geschikt geacht om mee te koken.
De oorsprong van koudgeperste avocado-olie
Eind jaren 90 werd in Nieuw-Zeeland een nieuwe koude persmethode ontwikkeld om avocado-olie te extraheren, specifiek voor culinair gebruik.
Deze nieuwe extractiemethode is gemodelleerd naar het proces dat wordt gebruikt om extra vergine olijfolie te maken, en levert een avocado-olie van hoge kwaliteit op die geschikt is voor zowel koken als saladedressing.
Laatste artikelen
Voor het extraheren van koudgeperste avocado-olie wordt de avocado eerst ontveld en ontdaan van de schil, waarna het vruchtvlees wordt fijngestampt. Vervolgens wordt het vruchtvlees mechanisch fijngestampt en gekneed om de oliën vrij te maken, waarbij de temperatuur onder de 50°C wordt gehouden.
Een centrifuge scheidt vervolgens de olie van de avocadobestanddelen en het water, waardoor een meer pure vorm van avocado-olie ontstaat zonder het gebruik van chemische oplosmiddelen of overmatige hitte.
Deze superieure extractiemethode met koude persing is nu algemeen overgenomen door de hele industrie en de overgrote meerderheid van avocado-olie met het label extra vierge, ongeraffineerd of koudgeperst wordt op deze manier geproduceerd.
Producenten en consumenten van avocado-olie
Mexico is de grootste producent van avocado-olie, terwijl andere Latijns-Amerikaanse landen zoals Colombia, de Dominicaanse Republiek, Peru, Brazilië en Chili hun productie de afgelopen jaren aanzienlijk hebben verhoogd.
Nieuw-Zeeland blijft een belangrijke speler op de wereldwijde avocadomarkt, net als de Verenigde Staten. Indonesië, Kenia, Israël, Frankrijk, Italië en Spanje produceren ook avocado-olie voor regionale markten.
De Verenigde Staten zijn veruit de grootste consument van avocado-olie, terwijl Canada, Mexico, Peru en Brazilië andere grote afzetmarkten zijn in Noord- en Zuid-Amerika.
Gourmet avocado-olie is al vele jaren populair in Europa, vooral in Frankrijk. Duitsland, Nederland en het Verenigd Koninkrijk zijn andere belangrijke markten.
De consumptie van avocado-olie groeit ook in de regio Azië-Pacific in landen als China, Japan, Australië en Nieuw-Zeeland.
De wereldwijde marktwaarde voor avocado-olie wordt geschat op $ 430 miljoen in 2018 en zal naar verwachting $ 646 miljoen bedragen in 2026, met een samengesteld jaarlijks groeipercentage van 7,6%.
Factoren die de consumptie van avocado-olie beïnvloeden
De belangrijkste reden voor de wereldwijde toename van het gebruik van avocado-olie als culinaire olie in de afgelopen jaren zijn de voedingswaarde en de voordelen voor de gezondheid.
Koudgeperste avocado-olie bevat veel vitamine E, een antioxidant met beschermende effecten op hart en bloedvaten. Het bevat ook goede concentraties bèta-sitosterol, een fytosterol dat de opname van cholesterol tijdens de spijsvertering vermindert.
Luteïne is een andere antioxidant die voorkomt in avocado-olie die zonder overmatige verhitting of chemische oplosmiddelen wordt geproduceerd. Luteïne in de voeding wordt in verband gebracht met een beter gezichtsvermogen en een lager risico op leeftijdsgebonden maculadegeneratie.
Het vetzuurprofiel van avocado-olie geproduceerd door koude persing ligt tussen 72% en 76% enkelvoudig onverzadigde vetten, met ongeveer 13% verzadigde vetten.
Een hogere inname van enkelvoudig onverzadigde vetzuren ten opzichte van verzadigde vetzuren is een centraal onderdeel van het hoog aangeschreven mediterrane dieet en de belangrijkste reden waarom olijfolie door voedingsdeskundigen als gezond wordt beschouwd.
Olijfolie heeft echter een lager percentage enkelvoudig onverzadigde vetzuren en een hoger percentage verzadigde vetten dan avocado-olie. Als je de voedingsprofielen van de twee vergelijkt, is avocado-olie superieur aan olijfolie in zowel antioxidanten als vetten.
Een andere factor die avocado-olie veelzijdiger maakt dan olijfolie is het aanzienlijk hogere rookpunt. Rookpunt is de temperatuur waarbij de structuur van een bakolie begint af te breken en begint te roken.
Extra olijfolie van de eerste persing heeft een zeer laag rookpunt, dat vaak op 105°C (220°F) ligt. Dit maakt het ongeschikt om in te bakken en te koken op hoge temperaturen.
Ter vergelijking: avocado-olie heeft een rookpunt van wel 482°F (250°C), waardoor het een veel betere olie is om bij hoge temperaturen mee te koken.
Avocado-olie heeft ook een smaak die veel consumenten zeggen te verkiezen boven de smaak van olijfolie. Het wordt vaak aanbevolen als saladedressing en andere culinaire doeleinden waar gewoonlijk olijfolie wordt gebruikt.
Avocado-olie marktgroei
De populariteit van avocado-olie is de afgelopen jaren gegroeid doordat de voedingswaarde, het hoge rookpunt en de veelzijdigheid ervan meer bekendheid hebben gekregen.
De olijfolie-industrie zag de wereldwijde consumptie met 73% toenemen in een periode van 25 jaar tussen 1990 en 2015. Deze groei deed zich voornamelijk voor op nieuwe markten buiten het traditionele hart van de sector in Europa.
Toch is de olijfolieproductie de afgelopen jaren getroffen door droogte en plagen, problemen die de prijzen hebben opgedreven en waarvan wordt voorspeld dat ze erger zullen worden door de klimaatverandering. Goed gepubliceerde gevallen van vervalste olijfolie uit Italië hebben ook het imago van olijfolie bij consumenten aangetast.
Ter vergelijking: de media-aandacht voor avocado-olie is zeer positief, met voedingsdeskundigen, bekende artsen en sterrenkoks zoals Jamie Oliver die het gebruik ervan promoten.
Naarmate meer en meer klanten avocado-olie leren kennen als een hoogwaardige culinaire olie, zal de vraag naar het product waarschijnlijk aanzienlijk toenemen.
De avocadoteelt staat echter voor dezelfde uitdagingen als olijven, met onvoorspelbare weerpatronen en droogteperiodes, vooral in Californië, die de productieniveaus beïnvloeden.
Nieuwere avocadoproducenten, zoals Colombia, de Dominicaanse Republiek en Kenia, hebben de afgelopen tien jaar echter veel geïnvesteerd in het aanplanten van avocadoplantages en de wereldwijde productie zal naar verwachting groeien om aan de toekomstige wereldwijde vraag te voldoen.
Meer artikelen verkennen
Hoewel het waarschijnlijk een gastronomisch product zal blijven vanwege de hogere prijs, zullen boeren, zolang het eten van avocado's populair blijft, altijd een deel van het bedorven fruit hebben dat ideaal is voor de productie van avocado-olie.
Met zijn relatief korte geschiedenis staat de avocadomarkt nog in de kinderschoenen, maar op termijn kan het de extra vierge olijfolie uitdagen als de culinaire olie bij uitstek voor gezondheidsbewuste consumenten.
