Table of contents
鳄梨树（Persea Americana）是月桂科的成员，原产于墨西哥和中美洲。 它的厚皮果实在植物学上被认为是浆果，包含一颗大种子。
关于鳄梨存在的最早考古记录来自墨西哥的科克斯卡特兰，大约在公元前10000年。 证据表明，至少从公元前5000年起，中美洲人就开始种植鳄梨作为食物来源。
See_also: 海伯利安：泰坦天光之神第一次公布的关于鳄梨的描述，是由一位前往新世界的西班牙探险家在1519年由马丁-费尔南德斯-德-恩西索在《地理学概要》一书中做出的。
推荐阅读
在随后16世纪西班牙对墨西哥、中美洲和南美洲部分地区的殖民统治中，牛油果树被引入整个地区，并在温暖的气候和肥沃的土壤中蓬勃发展。
西班牙人还将鳄梨越过大西洋带到欧洲，卖给法国和英国等其他国家。 但欧洲主要的温带气候并不适合种植鳄梨。
鳄梨是如何传播到世界各地的
牛油果树起源于墨西哥和中美洲，在全世界许多其他热带和地中海国家被进口和培育。
历史记录显示，牛油果植物于1601年被引入西班牙，1750年左右被带到印度尼西亚，1809年被带到巴西，19世纪末被带到澳大利亚和南非，1908年被带到以色列。
鳄梨于1833年首次被引入美国的佛罗里达和夏威夷，然后于1856年被引入加利福尼亚。
传统上，鳄梨以其西班牙语名称 "ahuacate "而闻名，或因其皮肤的质地而被称为 "鳄鱼梨"。
1915年，加利福尼亚鳄梨协会提出并普及了现在的通用名称 "鳄梨"，这原本是对该植物的一个不明显的历史参考。
牛油果在美国的历史
一位名叫亨利-佩林的园艺师于1833年在佛罗里达州首次种植牛油果树。 这被认为是牛油果首次被引入美国本土的地方。
1856年，加利福尼亚州立农业协会报告说，托马斯-怀特博士在加利福尼亚的圣盖博种植了一棵鳄梨树。 虽然这个标本没有记录显示产生过任何果实。
1871年，R.B.Ord法官种植了3棵来自墨西哥的鳄梨树苗，其中两棵成功地结出了鳄梨果实。 这些最早的果树被认为是加州现在大规模鳄梨产业的最初基础。
第一个具有商业潜力的牛油果园是由威廉-赫蒂奇于1908年在加州圣马力诺的亨利-E-亨廷顿庄园种植的。种植了400棵牛油果树苗，并在随后的几年里用于培育更多的牛油果树。
在整个20世纪，牛油果产业在加利福尼亚不断发展。 高级牛油果品种，如现在占主导地位的哈斯品种，来自中美洲和墨西哥，并被开发出来以增加抗冻和抗虫害能力。
20世纪70年代，随着鳄梨作为一种健康食品和常见的沙拉配料越来越受欢迎，大规模的产业扩张正式开始。
加利福尼亚州现在占美国牛油果年产量的90%左右。 在2016/2017年种植季节，牛油果产量超过2.15亿磅，作物价值超过3.45亿美元。
鳄梨油生产的早期历史
虽然牛油果已经被人们食用了数千年，但牛油果油是一个相对较新的创新，特别是作为烹饪用油。
1918年，英国帝国研究所首次提请注意从鳄梨果肉中提取高油含量的可能性，尽管此时还没有生产鳄梨油的记录。
1934年，加利福尼亚州商会注意到，一些公司正在使用有瑕疵的牛油果，不适合出售，用于榨油。
早期提取鳄梨油的方法是将鳄梨果肉晒干，然后用液压机将油挤出来。 这个过程很费劲，而且没有产生大量可用的油。
1942年，美国农业部的Howard T. Love首次描述了鳄梨油生产的溶剂提取方法。
大约在这个时候，由于战争时期脂肪和食用油的短缺，人们进行了大规模生产牛油果油的实验。
溶剂提取鳄梨油成为生产精制鳄梨油的流行方式，用作润滑剂，特别是在化妆品行业。
然而，溶剂萃取法需要在油准备用于商业用途之前进行大量的进一步提炼和加热。 此外，牛油果的大部分营养价值在这个过程中丧失了。
用化学溶剂生产的鳄梨油至今仍在生产，主要用于面霜、发制品和其他化妆品。 这种透明和高度精炼的鳄梨油被认为不适合用于烹饪。
冷压鳄梨油的由来
在20世纪90年代末，新西兰开发了一种新的冷压法来提取鳄梨油，专门用于烹饪。
仿照用于制造特级初榨橄榄油的工艺，这种新颖的提取方法产生了高质量的鳄梨油，既适合烹饪，也适合作为沙拉酱。
最新文章
冷榨鳄梨油的提取包括首先将鳄梨去皮和去核，然后将果肉捣碎。 接下来，果肉被机械粉碎和揉捏，以释放其油脂，保持温度低于50°C（122°F）。
然后用离心机将油与牛油果固体和水分离，在不使用化学溶剂或过度加热的情况下生产出更纯净的牛油果油。
这种卓越的冷压提取方法现在已被整个行业广泛采用，绝大多数标有特级初榨、未精炼或冷压的鳄梨油都是以这种方式生产的。
See_also: 埃拉加巴卢斯鳄梨油的生产者和消费者
墨西哥是牛油果油的最大生产国，其他拉丁美洲国家，如哥伦比亚、多米尼加共和国、秘鲁、巴西和智利，近年来产量大幅增加。
新西兰仍然是全球牛油果油市场的重要参与者，美国也是如此。 印度尼西亚、肯尼亚、以色列、法国、意大利和西班牙也为区域市场生产牛油果油。
迄今为止，美国是牛油果油的最大消费者，而加拿大、墨西哥、秘鲁和巴西是美洲的其他大型零售市场。
美食牛油在欧洲已经流行多年，特别是在法国。 德国、荷兰和英国是其他重要市场。
牛油果油的消费在亚太地区的中国、日本、澳大利亚和新西兰等国家也在增长。
2018年，牛油果油的全球市场价值估计为4.3亿美元，预计到2026年将达到6.46亿美元，复合年增长率为7.6%。
影响鳄梨油消费的因素
近年来，牛油果油作为烹饪用油在全世界范围内增加的主要原因是其营养特性和健康益处。
冷榨鳄梨油含有大量的维生素E，这是一种对心血管系统有保护作用的抗氧化剂。 它还含有良好浓度的β-谷甾醇，这是一种植物甾醇，可以在消化过程中减少胆固醇的吸收。
叶黄素是另一种抗氧化剂，在没有过度加热或化学溶剂的情况下生产的鳄梨油中发现。 饮食中的叶黄素与改善视力和降低与年龄有关的黄斑变性风险有关。
冷压法生产的鳄梨油的脂肪酸结构是72%至76%的单不饱和脂肪，饱和脂肪约为13%。
与饱和脂肪酸相比，单不饱和脂肪酸的摄入量更高，这是备受推崇的地中海饮食的核心部分，也是橄榄油被营养学家认为是健康的主要原因。
然而，与鳄梨油相比，橄榄油的单不饱和脂肪酸比例较低，饱和脂肪比例较高。 比较两者的营养状况，鳄梨油在抗氧化剂和脂肪方面都优于橄榄油。
另一个使鳄梨油比橄榄油用途更广的因素是它的烟点明显更高。 烟点是食用油的结构开始分解并开始冒烟的温度。
特级初榨橄榄油的烟点非常低，通常被列为低至220°F（105°C），这使得它不适合在高温下煎炸和烹饪。
相比之下，鳄梨油的烟点高达482°F（250°C），使其成为更好的高温烹饪油。
鳄梨油也有一种味道，许多消费者说他们更喜欢橄榄油的味道。 它经常被推荐作为沙拉酱和其他通常使用橄榄油的烹饪用途。
鳄梨油市场增长
近年来，随着鳄梨油的营养价值、高烟点和多功能性得到更广泛的宣传，鳄梨油的受欢迎程度也在增加。
在1990年至2015年的25年间，橄榄油行业的全球消费量增加了73%。 这一增长主要来自于其传统中心区欧洲以外的新市场。
然而，近年来，橄榄油生产受到干旱和虫害问题的打击，这些问题导致价格上涨，而且由于气候变化，预计会变得更加严重。 广为人知的意大利橄榄油掺假事件也损害了其在消费者心中的形象。
相比之下，媒体对鳄梨油的报道一直非常有利，营养学家、知名医生和杰米-奥利弗等名厨都在推广其使用。
随着越来越多的客户意识到鳄梨油是一种高端烹饪油，对该产品的需求可能会显著增加。
然而，鳄梨作物受到与橄榄相同的挑战，不可预测的天气模式和干旱，特别是在加利福尼亚，影响了生产水平。
新的牛油果生产国，如哥伦比亚、多米尼加共和国和肯尼亚，在过去十年中大量投资于牛油果种植园，预计全球产量将增长，以满足未来的全球需求。
探索更多文章
虽然由于其较高的价位，它可能仍然是一种美食产品，但只要吃牛油果仍然受欢迎，农民将始终有一部分变质的水果，是生产牛油果油的理想选择。
鳄梨油的历史相对较短，可以说仍处于起步阶段。 不过，随着时间的推移，它可能会挑战特级初榨橄榄油，成为注重健康的消费者的烹饪油选择。
