Spis treści
Drzewo awokado (Persea Americana) należy do rodziny Lauraceae i pochodzi z Meksyku i Ameryki Środkowej. Jego owoce o grubej skórce są botanicznie uważane za jagody i zawierają pojedynczą dużą pestkę.
Najwcześniejsze archeologiczne zapisy o istnieniu awokado pochodzą z Coxcatlan w Meksyku z około 10 000 r. p.n.e. Dowody sugerują, że były one uprawiane jako źródło pożywienia od co najmniej 5000 r. p.n.e. przez ludy Mezoameryki.
Pierwszy opublikowany opis awokado, autorstwa hiszpańskiego odkrywcy Nowego Świata, został sporządzony w 1519 roku przez Martina Fernandeza de Enciso w książce Suma de Geografia.
Zalecana lektura
Podczas późniejszej hiszpańskiej kolonizacji Meksyku, Ameryki Środkowej i części Ameryki Południowej w XVI wieku, drzewa awokado zostały wprowadzone w całym regionie i rozkwitły w ciepłym klimacie i na żyznych glebach.
Hiszpanie przywieźli również awokado przez Ocean Atlantycki do Europy i sprzedawali je do innych krajów, takich jak Francja i Anglia. Umiarkowany klimat Europy nie był jednak idealny do uprawy awokado.
Jak awokado rozprzestrzeniło się na całym świecie
Pochodzące z Meksyku i Ameryki Środkowej drzewa awokado zostały sprowadzone i wyhodowane w wielu innych krajach tropikalnych i śródziemnomorskich na całym świecie.
Dane historyczne wskazują, że rośliny awokado zostały wprowadzone do Hiszpanii w 1601 r. Do Indonezji trafiły około 1750 r., do Brazylii w 1809 r., do Australii i Afryki Południowej pod koniec XIX w., a do Izraela w 1908 r.
Awokado zostało po raz pierwszy wprowadzone do Stanów Zjednoczonych na Florydzie i Hawajach w 1833 roku, a następnie do Kalifornii w 1856 roku.
Tradycyjnie awokado było znane pod hiszpańską nazwą "ahuacate" lub określane jako "gruszki aligatora" ze względu na teksturę ich skórki.
W 1915 roku Kalifornijskie Stowarzyszenie Awokado wprowadziło i spopularyzowało powszechną nazwę "awokado", która pierwotnie była niejasnym historycznym odniesieniem do rośliny.
Historia awokado w Stanach Zjednoczonych
Ogrodnik o nazwisku Henry Perrine po raz pierwszy zasadził drzewo awokado na Florydzie w 1833 r. Uważa się, że to właśnie tam awokado zostało po raz pierwszy wprowadzone do kontynentalnej części Stanów Zjednoczonych.
W 1856 r. Kalifornijskie Towarzystwo Rolnicze poinformowało, że dr Thomas White wyhodował drzewo awokado w San Gabriel w Kalifornii, choć nie odnotowano, by okaz ten wydał jakiekolwiek owoce.
W 1871 r. sędzia R. B. Ord zasadził 3 sadzonki awokado pochodzące z Meksyku, z których dwie z powodzeniem wydały owoce awokado. Te pierwsze drzewa owocowe są uważane za początkową podstawę ogromnego obecnie przemysłu awokado w Kalifornii.
Zobacz też: 11 bogów-oszustów z całego świataPierwszy sad awokado o potencjale komercyjnym został zasadzony przez Williama Herticha w 1908 roku w posiadłości Henry'ego E. Huntingtona w San Marino w Kalifornii. 400 sadzonek awokado zostało zasadzonych i wykorzystanych do hodowli kolejnych drzew awokado w kolejnych latach.
Przez cały XX wiek przemysł awokado rozwijał się w Kalifornii. Doskonałe odmiany awokado, takie jak obecnie dominująca rasa Hass, pochodziły z Ameryki Środkowej i Meksyku i zostały opracowane w celu zwiększenia odporności na mróz i szkodniki.
Ekspansja przemysłu na dużą skalę rozpoczęła się na dobre w latach 70. wraz z rosnącą popularnością awokado jako zdrowej żywności i popularnego składnika sałatek.
Stan Kalifornia jest obecnie domem dla około 90% rocznej produkcji awokado w USA. W sezonie wegetacyjnym 2016/2017 wyprodukowano ponad 215 milionów funtów awokado, a zbiory wyceniono na ponad 345 milionów dolarów.
Wczesna historia produkcji oleju z awokado
Podczas gdy awokado jest spożywane przez ludzi od tysięcy lat, olej z awokado jest stosunkowo nową innowacją, szczególnie jako olej kulinarny.
W 1918 r. Brytyjski Instytut Imperialny po raz pierwszy zwrócił uwagę na możliwość ekstrakcji wysokiej zawartości oleju z miąższu awokado, choć nie ma żadnych danych na temat produkcji oleju z awokado w tym czasie.
W 1934 roku Kalifornijska Stanowa Izba Handlowa zauważyła, że niektóre firmy wykorzystywały do ekstrakcji oleju uszkodzone owoce awokado, które nie nadawały się do sprzedaży.
Wczesne metody pozyskiwania oleju z awokado polegały na suszeniu miąższu awokado, a następnie wyciskaniu oleju za pomocą prasy hydraulicznej. Proces ten był pracochłonny i nie dawał znacznych ilości użytecznego oleju.
W 1942 roku Howard T. Love z Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych po raz pierwszy opisał metodę ekstrakcji rozpuszczalnikiem do produkcji oleju z awokado.
Mniej więcej w tym czasie prowadzono eksperymenty nad produkcją oleju z awokado na dużą skalę ze względu na niedobory tłuszczów i olejów kuchennych w czasie wojny.
Ekstrakcja rozpuszczalnikowa oleju z awokado stała się popularna w produkcji rafinowanego oleju z awokado, stosowanego jako smar, a zwłaszcza w przemyśle kosmetycznym.
Jednak metoda ekstrakcji rozpuszczalnikiem wymagała znacznego dalszego udoskonalenia i podgrzania, zanim olej był gotowy do użytku komercyjnego. Ponadto w procesie tym utracono wiele wartości odżywczych awokado.
Olej z awokado wytwarzany za pomocą rozpuszczalników chemicznych jest nadal produkowany, głównie do stosowania w kremach do twarzy, produktach do włosów i innych kosmetykach. Ten klarowny i wysoce rafinowany olej z awokado nie jest uważany za odpowiedni do gotowania.
Pochodzenie tłoczonego na zimno oleju z awokado
Pod koniec lat 90. w Nowej Zelandii opracowano nową metodę tłoczenia na zimno oleju z awokado, specjalnie do zastosowań kulinarnych.
Ta nowatorska metoda ekstrakcji, wzorowana na procesie stosowanym do produkcji oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, pozwoliła uzyskać wysokiej jakości olej z awokado nadający się zarówno do gotowania, jak i jako sos do sałatek.
Najnowsze artykuły
Pozyskiwanie oleju z awokado tłoczonego na zimno polega najpierw na usunięciu skórki i wydrylowaniu awokado, a następnie rozdrobnieniu miąższu. Następnie miąższ jest mechanicznie miażdżony i ugniatany w celu uwolnienia olejów, utrzymując temperaturę poniżej 50°C (122°F).
Następnie wirówka oddziela olej od części stałych awokado i wody, wytwarzając bardziej czystą formę oleju z awokado bez użycia rozpuszczalników chemicznych lub nadmiernego ciepła.
Ta doskonała metoda tłoczenia na zimno została obecnie szeroko przyjęta w całej branży i zdecydowana większość oleju z awokado oznaczonego jako extra vergine, nierafinowany lub tłoczony na zimno jest produkowana w ten sposób.
Producenci i konsumenci oleju z awokado
Meksyk jest największym producentem oleju z awokado, a inne kraje Ameryki Łacińskiej, takie jak Kolumbia, Dominikana, Peru, Brazylia i Chile znacznie zwiększyły produkcję w ostatnich latach.
Nowa Zelandia pozostaje ważnym graczem na światowym rynku oleju z awokado, podobnie jak Stany Zjednoczone. Indonezja, Kenia, Izrael, Francja, Włochy i Hiszpania również produkują olej z awokado na rynki regionalne.
Stany Zjednoczone są zdecydowanie największym konsumentem oleju z awokado, podczas gdy Kanada, Meksyk, Peru i Brazylia to inne duże rynki detaliczne w obu Amerykach.
Olej z awokado dla smakoszy jest popularny w Europie od wielu lat, szczególnie we Francji. Niemcy, Holandia i Wielka Brytania to inne znaczące rynki.
Konsumpcja oleju z awokado rośnie również w regionie Azji i Pacyfiku w krajach takich jak Chiny, Japonia, Australia i Nowa Zelandia.
Wartość światowego rynku oleju z awokado szacuje się na 430 milionów dolarów w 2018 roku i przewiduje się, że osiągnie 646 milionów dolarów do 2026 roku, przy złożonej rocznej stopie wzrostu wynoszącej 7,6%.
Czynniki wpływające na konsumpcję oleju z awokado
Głównym powodem wzrostu wykorzystania oleju z awokado jako oleju kulinarnego na całym świecie w ostatnich latach są jego właściwości odżywcze i korzyści zdrowotne.
Tłoczony na zimno olej z awokado jest bogaty w witaminę E, przeciwutleniacz o działaniu ochronnym na układ sercowo-naczyniowy. Zawiera również dobre stężenie beta-sitosterolu, fitosterolu, który zmniejsza wchłanianie cholesterolu podczas trawienia.
Luteina to kolejny przeciwutleniacz znajdujący się w oleju z awokado produkowanym bez nadmiernego ciepła lub rozpuszczalników chemicznych. Luteina w diecie wiąże się z poprawą wzroku i niższym ryzykiem związanego z wiekiem zwyrodnienia plamki żółtej.
Profil kwasów tłuszczowych oleju z awokado produkowanego w procesie tłoczenia na zimno wynosi od 72% do 76% tłuszczów jednonienasyconych, z tłuszczami nasyconymi na poziomie około 13%.
Wyższe spożycie jednonienasyconych kwasów tłuszczowych w stosunku do nasyconych kwasów tłuszczowych jest główną częścią wysoko cenionej diety śródziemnomorskiej i głównym powodem, dla którego oliwa z oliwek jest uważana za zdrową przez dietetyków.
Jednak oliwa z oliwek ma niższy stosunek jednonienasyconych kwasów tłuszczowych i wyższy procent tłuszczów nasyconych niż oliwa z awokado. Porównując profile odżywcze tych dwóch produktów, oliwa z awokado jest lepsza od oliwy z oliwek zarówno pod względem przeciwutleniaczy, jak i tłuszczów.
Innym czynnikiem, który sprawia, że olej z awokado jest bardziej wszechstronny niż oliwa z oliwek, jest jego znacznie wyższy punkt dymienia. Punkt dymienia to temperatura, w której struktura oleju kuchennego zaczyna się rozpadać i zaczyna dymić.
Zobacz też: Diana: rzymska bogini łowówOliwa z oliwek extra vergine ma bardzo niski punkt dymienia, często notowany na poziomie 105°C (220°F), co sprawia, że nie nadaje się do smażenia i gotowania w wysokich temperaturach.
Dla porównania, olej z awokado ma temperaturę dymienia wynoszącą aż 482°F (250°C), co czyni go znacznie lepszym olejem do gotowania w wysokich temperaturach.
Olej z awokado ma również smak, który wielu konsumentów woli od smaku oliwy z oliwek. Jest często polecany jako sos do sałatek i innych celów kulinarnych, w których zwykle używa się oliwy z oliwek.
Wzrost rynku oleju z awokado
Popularność oleju z awokado wzrosła w ostatnich latach, ponieważ jego wartości odżywcze, wysoki punkt dymienia i wszechstronność stały się bardziej popularne.
Globalna konsumpcja oliwy z oliwek wzrosła o 73% w okresie 25 lat między 1990 a 2015 r. Wzrost ten nastąpił przede wszystkim na nowych rynkach poza tradycyjnym centrum w Europie.
Jednak w ostatnich latach produkcja oliwy z oliwek została dotknięta suszą i problemami ze szkodnikami, co spowodowało wzrost cen i przewiduje się, że pogorszy się z powodu zmian klimatycznych. Dobrze nagłośnione przypadki zafałszowanej oliwy z oliwek z Włoch również nadszarpnęły jej wizerunek wśród konsumentów.
Dla porównania, informacje w mediach na temat oleju z awokado były bardzo pozytywne, a dietetycy, znani lekarze i sławni szefowie kuchni, tacy jak Jamie Oliver, promowali jego stosowanie.
W miarę jak coraz więcej klientów będzie postrzegać olej z awokado jako wysokiej klasy olej kulinarny, popyt na ten produkt prawdopodobnie znacznie wzrośnie.
Jednak uprawy awokado podlegają tym samym wyzwaniom, co oliwki, z nieprzewidywalnymi wzorcami pogodowymi i suszami, szczególnie w Kalifornii, wpływającymi na poziomy produkcji.
Nowi producenci awokado, tacy jak Kolumbia, Dominikana i Kenia, w ostatniej dekadzie zainwestowali znaczne środki w sadzenie plantacji awokado i oczekuje się, że światowa produkcja wzrośnie, aby zaspokoić przyszły globalny popyt.
Poznaj więcej artykułów
Chociaż awokado pozostanie prawdopodobnie produktem dla smakoszy ze względu na wyższą cenę, tak długo, jak jedzenie awokado pozostanie popularne, rolnicy zawsze będą mieli część zepsutych owoców, które są idealne do produkcji oleju z awokado.
Ze względu na swoją stosunkowo krótką historię, rynek oleju z awokado można uznać za wciąż w powijakach. Z czasem jednak może on rzucić wyzwanie oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia jako olej kulinarny wybierany przez konsumentów dbających o zdrowie.
