Sadržaj
Drvo avokada (Persea Americana) je član porodice Lauraceae i potiče iz Meksika i Centralne Amerike. Njegov plod s debelom kožom botanički se smatra bobicom i sadrži jednu veliku sjemenku.
Prvi arheološki zapisi o postojanju avokada potiču iz Coxcatlana u Meksiku otprilike 10.000 godina prije Krista. Dokazi sugeriraju da su ga mezoamerički ljudi uzgajali kao izvor hrane najmanje 5000 godina prije Krista.
Prvi objavljeni opis avokada, od strane španskog istraživača Novog svijeta, napravio je 1519. Martin Fernandez de Enciso u knjiga Suma de Geografia.
Preporučena literatura
Tokom kasnije španske kolonizacije Meksika, Srednje Amerike i dijelova Južne Amerike u 16. stoljeću, stabla avokada su uvedena širom regije i procvjetala u toploj klimi i plodnom tlu.
Španci su također donijeli avokado preko Atlantskog okeana u Evropu i prodali ga drugim zemljama poput Francuske i Engleske. Ipak, prvenstveno umjerena klima u Europi nije bila idealna za uzgoj avokada.
Kako se avokado širi svijetom
Od svog porijekla iz Meksika i Centralne Amerike, stabla avokada su uvezena i uzgajan u mnogim drugim tropskim i mediteranskim zemljama širom svijeta.
Istorijski zapisi pokazuju da su biljke avokada unesene u Španjolsku 1601. godine.u Indoneziju oko 1750., Brazil 1809., Australiju i Južnu Afriku krajem 19. stoljeća i Izrael 1908.
Avokado je prvi put uveden u Sjedinjene Države na Floridi i Havajima 1833., a zatim u Kaliforniju 1856. godine.
Tradicionalno, avokado je bio poznat po svom španskom nazivu 'ahuacate' ili nazivan 'aligatorskim kruškama' zbog teksture njihove kožice.
Godine 1915. Kalifornijsko udruženje avokada uvelo je i populariziralo sada uobičajeno ime 'avokado', prvobitno nejasno povijesno spominjanje biljke.
Povijest avokada u Sjedinjenim Državama
Hortikulturist po imenu Henry Perrine prvi je zasadio drvo avokada na Floridi 1833. godine. Smatra se da je ovo mjesto gdje je avokado prvi put uveden u kopno Sjedinjenih Država.
Godine 1856. izvijestilo je Državno poljoprivredno društvo Kalifornije da je dr. Tomas Vajt uzgajao drvo avokada u San Gabrielu u Kaliforniji. Iako nije zabilježeno da je ovaj primjerak dao bilo kakav plod.
U 1871. sudija R. B. Ord zasadio je 3 sadnice avokada porijeklom iz Meksika, od kojih su dvije uspješno dale plod avokada. Ova prva stabla koja donose plodove smatraju se početnim temeljom sada masovne industrije avokada u Kaliforniji.
Prvi voćnjak avokada sa komercijalnim potencijalom zasadio je William Hertich 1908. godine na imanju Henry E. Huntington u San Marinu , Kalifornija. 400 avokadasadnice su zasađene i korištene za uzgoj više stabala avokada u narednim godinama.
Tokom 20. stoljeća, industrija avokada je rasla u Kaliforniji. Vrhunske sorte avokada, kao što je sada dominantna pasmina Hass, potiču iz Centralne Amerike i Meksika i razvijene su kako bi se povećala otpornost na mraz i štetočine.
Širenje industrije velikih razmjera počelo je ozbiljno 1970-ih sa sve većom popularnošću avokada kao zdrava hrana i uobičajeni sastojak salate.
Država Kalifornija sada je dom oko 90% godišnje proizvodnje avokada u SAD-u. U vegetacijskoj sezoni 2016/2017, proizvedeno je preko 215 miliona funti avokada, a rod je procijenjen na više od 345 miliona dolara.
Rana istorija proizvodnje ulja od avokada
Dok su ljudi jeli avokado hiljadama godina, ulje avokada je relativno nova inovacija, posebno kao kulinarsko ulje.
Godine 1918. Britanski Imperijalni institut prvi je skrenuo pažnju na mogućnost ekstrakcije visokog sadržaja ulja iz pulpe avokada, iako nema podataka o proizvodnji ulja avokada u to vrijeme.
1934. Državna privredna komora Kalifornije je napomenula da neke kompanije koriste oštećene plodove avokada, neprikladne za prodaju, za ekstrakciju ulja.
Rane metode za ekstrakciju ulja avokada uključivale su sušenje pulpe avokada, a zatim cijeđenje ulja hidrauličnom presom.Proces je bio naporan i nije proizveo značajne količine upotrebljivog ulja.
1942. godine Howard T. Love iz Ministarstva poljoprivrede Sjedinjenih Država prvi je opisao metodu ekstrakcije otapala za proizvodnju ulja avokada.
Približno u to vrijeme vođeni su eksperimenti za proizvodnju ulja avokada velikih razmjera zbog nestašice masti i ulja za kuhanje tokom rata.
Otapala ekstrakcija ulja avokada postala je popularna za proizvodnju rafiniranog ulja avokada, koristi se kao mazivo, a posebno u kozmetičkoj industriji.
Međutim, metoda ekstrakcije rastvaračem zahtijevala je značajno dalje rafiniranje i zagrijavanje prije nego što je ulje bilo spremno za komercijalnu upotrebu. Osim toga, veliki dio nutritivne vrijednosti avokada je izgubljen u procesu.
Ulje avokada proizvedeno hemijskim rastvaračima i danas se proizvodi, uglavnom za upotrebu u kremama za lice, proizvodima za kosu i drugoj kozmetici. Ovo bistro i visoko rafinirano ulje avokada ne smatra se prikladnim za kuvanje.
Poreklo hladno prešanog ulja avokada
Kasnih 1990-ih, nova metoda hladnog ceđenja za ekstrakciju ulja avokada, posebno za kulinarsku upotrebu, razvijeno je na Novom Zelandu.
Po uzoru na proces koji se koristi za proizvodnju ekstra djevičanskog maslinovog ulja, ova nova metoda ekstrakcije proizvela je visokokvalitetno ulje avokada pogodno za kuhanje i kao preljev za salatu.
NajnovijeČlanci
Izvlačenje hladno prešanog ulja avokada uključuje prvo uklanjanje kože i koštice avokada, a zatim gnječenje pulpe. Zatim se pulpa mehanički drobi i gnječi kako bi se oslobodila ulja, održavajući temperaturu ispod 122°F (50°C).
Centrifuga zatim odvaja ulje od krutih tvari avokada i vode, stvarajući čistiji oblik ulja avokada bez upotrebe hemijskih rastvarača ili prekomerne toplote.
Ova superiorna metoda ekstrakcije hladnom presovanjem je sada široko prihvaćena u celoj industriji i velika većina ulja avokada označenog ekstra djevičanskim, nerafiniranim ili hladno ceđenim je proizvedeno na ovaj način.
Proizvođači i potrošači ulja avokada
Meksiko je najveći proizvođač ulja od avokada, sa drugim zemljama Latinske Amerike kao što su Kolumbija, Dominikanska Republika, Peru , Brazil i Čile značajno povećavaju proizvodnju posljednjih godina.
Novi Zeland ostaje važan igrač na svjetskom tržištu ulja avokada, kao i Sjedinjene Države. Indonezija, Kenija, Izrael, Francuska, Italija i Španija također proizvode avokadovo ulje za regionalna tržišta.
Sjedinjene Države su daleko najveći potrošač ulja avokada, dok su Kanada, Meksiko, Peru i Brazil druge velike maloprodajnim tržištima u Americi.
Gurmansko ulje avokada je popularno u Evropi već dugi niz godina, posebno u Francuskoj. Njemačka, Holandija i Velika Britanija su drugeznačajna tržišta.
Potrošnja ulja avokada također raste u azijsko-pacifičkoj regiji u zemljama poput Kine, Japana, Australije i Novog Zelanda.
Svjetska tržišna vrijednost ulja avokada procjenjuje se na 430 miliona dolara u 2018. i predviđa se da će dostići 646 miliona dolara do 2026. godine, uz složenu godišnju stopu rasta od 7,6%.
Faktori koji utječu na potrošnju ulja avokada
Primarni razlog povećanja u upotrebi ulja avokada kao kulinarskog ulja u cijelom svijetu posljednjih godina su njegova nutritivna svojstva i zdravstvene prednosti.
Hladno cijeđeno ulje avokada ima visok sadržaj vitamina E, antioksidansa sa zaštitnim djelovanjem na kardiovaskularni sistem. Takođe sadrži dobru koncentraciju beta-sitosterola, fitosterola koji smanjuje apsorpciju holesterola tokom varenja.
Lutein je još jedan antioksidans koji se nalazi u ulju avokada proizvedenom bez prekomerne toplote ili hemijskih rastvarača. Dijetalni lutein je povezan s poboljšanim vidom i manjim rizikom od makularne degeneracije povezane sa starenjem.
Profil masnih kiselina ulja avokada proizvedenog hladnim ceđenjem je između 72% i 76% mononezasićenih masti, sa zasićenim mastima oko 13%.
Vidi_takođe: Gaius GracchusVeći unos mononezasićenih masnih kiselina u odnosu na zasićene središnji je dio visoko cijenjene mediteranske prehrane i glavni razlog zašto nutricionisti smatraju maslinovo ulje zdravim.
Međutim, maslinovo ulje ima amanji omjer mononezasićenih i veći postotak zasićenih masti od ulja avokada. Upoređujući nutritivne profile ova dva, ulje avokada je superiornije od maslinovog ulja iu antioksidansima i u mastima.
Još jedan faktor koji čini ulje avokada svestranijim od maslinovog ulja je njegova značajno viša tačka dimljenja. Tačka dimljenja je temperatura na kojoj struktura ulja za kuhanje počinje da se razgrađuje i počinje dimiti.
Ekstradjevičansko maslinovo ulje ima vrlo nisku tačku dimljenja, često se navodi na 220°F (105° C). To ga čini neprikladnim za prženje i kuvanje na visokim temperaturama.
Vidi_takođe: Jupiter: Svemogući Bog rimske mitologijePoređenja radi, ulje avokada ima tačku dimljenja do 482°F (250°C), što ga čini mnogo boljim uljem za kuhanje na visokim temperaturama.
Ulje avokada također ima okus za koji mnogi potrošači kažu da im je draži od okusa maslinovog ulja. Često se preporučuje kao preljev za salatu i druge kulinarske svrhe gdje se obično koristi maslinovo ulje.
Rast tržišta ulja od avokada
Popularnost ulja avokada raste u posljednje vrijeme godine kako su njegove nutritivne prednosti, visoka tačka dimljenja i svestranost postali sve šire publicirani.
Industrija maslinovog ulja je zabilježila porast globalne potrošnje za 73% u periodu od 25 godina između 1990. i 2015. Ovaj rast je prvenstveno došao u tržišta izvan svog tradicionalnog srca u Europi.
Ipak, posljednjih godina proizvodnju maslinovog ulja pogodila je suša iproblemi sa štetočinama, problemi koji su povećali cijene i za koje se predviđa da će se pogoršati zbog klimatskih promjena. Dobro objavljeni slučajevi falsifikovanog maslinovog ulja iz Italije također su narušili njegov imidž kod potrošača.
Poređenja radi, medijsko izvještavanje o ulju avokada je bilo vrlo povoljno, s nutricionistima, poznatim doktorima i slavnim kuharima poput Jamieja Olivera promovirajući njegovu upotrebu.
Kako sve više kupaca postaje svjesno ulja avokada kao vrhunskog kulinarskog ulja, potražnja za proizvodom će vjerovatno značajno porasti.
Međutim, usjevi avokada su podložni na iste izazove kao i masline, s nepredvidivim vremenskim obrascima i sušama, posebno u Kaliforniji, što utječe na nivoe proizvodnje.
Novi proizvođači avokada, poput Kolumbije, Dominikanske Republike i Kenije uložili su velika ulaganja u sadnju plantaža avokada u posljednjoj deceniji iako se očekuje da će proizvodnja širom svijeta rasti kako bi se zadovoljila buduća globalna potražnja.
Istražite više članaka
Iako će vjerovatno ostati gurmanski proizvod zbog svoje više cijene, sve dok je jedenje avokada popularno, farmeri će uvijek imati udio pokvarenog voća koji je idealan za proizvodnju ulja od avokada.
S obzirom na svoju relativno kratku istoriju, tržište ulja avokada se može smatrati tek u povojima. S vremenom bi to moglo dovesti u pitanje ekstra djevičansko maslinovo ulje kao kulinarsko ulje izbora za zdravljepotrošači.
