Სარჩევი
ავოკადოს ხე (Persea Americana) არის Lauraceae ოჯახის წარმომადგენელი და წარმოიშვა მექსიკასა და ცენტრალურ ამერიკაში. მისი სქელკანიანი ნაყოფი ბოტანიკურად კენკრად ითვლება და შეიცავს ერთ დიდ თესლს.
ადრეული არქეოლოგიური ჩანაწერები ავოკადოს არსებობის შესახებ მოვიდა მექსიკაში მდებარე კოქსკატლანში, დაახლოებით ძვ.წ. 10000 წელს. მტკიცებულებები ვარაუდობენ, რომ ისინი კულტივირებულნი იყვნენ როგორც საკვები წყარო, სულ მცირე, 5000 წლიდან მესოამერიკელი ხალხის მიერ.
ავოკადოს პირველი გამოქვეყნებული აღწერა ესპანელმა მკვლევარმა ახალ სამყაროში გაკეთდა 1519 წელს მარტინ ფერნანდეს დე ენსისოს მიერ. წიგნი Suma de Geografia.
რეკომენდებული საკითხავი
მე-16 საუკუნეში მექსიკის, ცენტრალური ამერიკისა და სამხრეთ ამერიკის ნაწილების ესპანეთის შემდგომი კოლონიზაციის დროს, ავოკადოს ხეები შემოიტანეს მთელ რეგიონში და აყვავდნენ თბილი კლიმატი და ნაყოფიერი ნიადაგი.
ესპანელებმა ასევე ჩამოიტანეს ავოკადო ატლანტის ოკეანის გავლით ევროპაში და გაყიდეს სხვა ქვეყნებში, როგორიცაა საფრანგეთი და ინგლისი. ევროპის ძირითადად ზომიერი კლიმატი არ იყო იდეალური ავოკადოს მოსაყვანად.
როგორ გავრცელდა ავოკადო მთელ მსოფლიოში
მათი წარმოშობიდან მექსიკასა და ცენტრალურ ამერიკაში, ავოკადოს ხეები იმპორტირებული იყო. და გამოყვანილია ბევრ სხვა ტროპიკულ და ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში მთელს მსოფლიოში.
ისტორიული ჩანაწერები აჩვენებს, რომ ავოკადოს მცენარეები შემოიტანეს ესპანეთში 1601 წელს. ისინი ჩამოიტანესინდონეზიაში 1750 წელს, ბრაზილიაში 1809 წელს, ავსტრალიასა და სამხრეთ აფრიკაში მე-19 საუკუნის ბოლოს და ისრაელში 1908 წელს.
Იხილეთ ასევე: ჰორუსი: ცის ღმერთი ძველ ეგვიპტეშიავოკადო პირველად შეიტანეს შეერთებულ შტატებში ფლორიდასა და ჰავაიში 1833 წელს, შემდეგ კი კალიფორნიაში 1856 წელს.
ტრადიციულად, ავოკადო ცნობილი იყო ესპანური სახელით "ahuacate" ან მოხსენიებული, როგორც "ალიგატორის მსხალი" კანის ტექსტურის გამო.
1915 წელს კალიფორნიის ავოკადოს ასოციაციამ შემოიტანა და პოპულარიზაცია მოახდინა ახლა გავრცელებული სახელწოდება "ავოკადო", რომელიც თავდაპირველად მცენარის ბუნდოვანი ისტორიული მინიშნება იყო.
ავოკადოს ისტორია შეერთებულ შტატებში
მებაღე ჰენრი პერინმა პირველად დარგო ავოკადოს ხე ფლორიდაში 1833 წელს. ვარაუდობენ, რომ აქ პირველად შეიტანეს ავოკადო შეერთებულ შტატებში.
1856 წელს კალიფორნიის შტატის სოფლის მეურნეობის საზოგადოება იტყობინება. რომ დოქტორმა თომას უაიტმა ავოკადოს ხე გააშენა სან გაბრიელში, კალიფორნია. თუმცა ამ ნიმუშზე არ იყო დაფიქსირებული რაიმე ნაყოფის გამომუშავება.
1871 წელს მოსამართლე R.B. Ord-მა დარგა მექსიკიდან მოპოვებული 3 ნერგი ავოკადო, რომელთაგან ორი წარმატებით აწარმოებდა ავოკადოს ნაყოფს. ეს პირველი ნაყოფიერი ხეები ითვლება კალიფორნიის ახლა მასიური ავოკადოს ინდუსტრიის თავდაპირველ საფუძვლად.
პირველი ავოკადოს ბაღი კომერციული პოტენციალით გააშენა უილიამ ჰერტიჩმა 1908 წელს სან-მარინოში, ჰენრი ე. ჰანტინგტონის მამულში. კალიფორნია. 400 ავოკადონერგები დარგეს და შემდგომ წლებში გამოიყენეს მეტი ავოკადოს ხეების მოსაშენებლად.
მთელი მე-20 საუკუნის განმავლობაში ავოკადოს ინდუსტრია იზრდებოდა კალიფორნიაში. ავოკადოს უმაღლესი ჯიშები, როგორიც ახლა დომინანტური ჰასის ჯიშია, მიღებულ იქნა ცენტრალური ამერიკიდან და მექსიკიდან და განვითარდა ყინვაგამძლეობისა და მავნებლების წინააღმდეგობის გასაზრდელად.
მასშტაბიანი ინდუსტრიის გაფართოება სერიოზულად დაიწყო 1970-იან წლებში ავოკადოს მზარდი პოპულარობით. როგორც ჯანსაღი საკვები და სალათის საერთო ინგრედიენტი.
კალიფორნიის შტატში არის აშშ-ს წლიური ავოკადოს წარმოების დაახლოებით 90%. 2016/2017 მზარდი სეზონში 215 მილიონ ფუნტზე მეტი ავოკადო იქნა წარმოებული და მოსავალი შეფასდა $345 მილიონ დოლარზე მეტი.
ავოკადოს ზეთის წარმოების ადრეული ისტორია
მიუხედავად იმისა, რომ ავოკადოს ხალხი მიირთმევს ათასობით წლის განმავლობაში, ავოკადოს ზეთი შედარებით ახალი ინოვაციაა, განსაკუთრებით, როგორც კულინარიული ზეთი.
1918 წელს ბრიტანეთის იმპერიულმა ინსტიტუტმა პირველად გაამახვილა ყურადღება ავოკადოს რბილობიდან ზეთის მაღალი შემცველობის მოპოვების შესაძლებლობაზე, თუმცა ამ დროისთვის ავოკადოს ზეთის წარმოების ჩანაწერი არ არსებობს.
1934 წელს. კალიფორნიის შტატის სავაჭრო პალატამ აღნიშნა, რომ ზოგიერთი კომპანია ნავთობის მოპოვებისთვის იყენებდა გასაყიდად უვარგის ავოკადოს ნაყოფს.
ავოკადოს ზეთის მოპოვების ადრეული მეთოდები მოიცავდა ავოკადოს რბილობის გაშრობას და შემდეგ ზეთის გამოწურვას ჰიდრავლიკური პრესით.პროცესი შრომატევადი იყო და არ აწარმოებდა მნიშვნელოვანი რაოდენობით გამოსაყენებელ ზეთს.
1942 წელს ავოკადოს ზეთის წარმოების გამხსნელი მოპოვების მეთოდი პირველად აღწერილი იქნა შეერთებული შტატების სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტის ჰოვარდ ტ. ლავის მიერ.
დაახლოებით ამ დროს ჩატარდა ექსპერიმენტები ავოკადოს ზეთის ფართომასშტაბიანი წარმოებისთვის ომის დროს ცხიმებისა და კულინარიული ზეთების დეფიციტის გამო.
ავოკადოს ზეთის ხსნარით მოპოვება პოპულარული გახდა რაფინირებული ავოკადოს ზეთის წარმოებისთვის. გამოიყენება როგორც ლუბრიკანტი და განსაკუთრებით კოსმეტიკური ინდუსტრიაში.
თუმცა, გამხსნელის მოპოვების მეთოდი საჭიროებდა მნიშვნელოვან შემდგომ დახვეწას და გათბობას, სანამ ზეთი კომერციული გამოყენებისთვის მზად იქნებოდა. გარდა ამისა, ამ პროცესში ავოკადოს კვებითი ღირებულების დიდი ნაწილი დაიკარგა.
ქიმიური გამხსნელების მიერ წარმოებული ავოკადოს ზეთი დღესაც იწარმოება, ძირითადად სახის კრემებში, თმის პროდუქტებში და სხვა კოსმეტიკურ საშუალებებში გამოსაყენებლად. ეს გამჭვირვალე და უაღრესად დახვეწილი ავოკადოს ზეთი არ ითვლება შესაფერისად მომზადებისთვის.
ცივი დაპრესილი ავოკადოს ზეთის წარმოშობა
1990-იანი წლების ბოლოს, ცივი დაჭერის ახალი მეთოდი ავოკადოს ზეთის მოპოვებისთვის, სპეციალურად კულინარიული გამოყენებისთვის, შეიქმნა ახალ ზელანდიაში.
მოდელირებულია ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთის დასამზადებლად გამოყენებული პროცესის მიხედვით, მოპოვების ამ ახალი მეთოდით აწარმოებს მაღალი ხარისხის ავოკადოს ზეთს, რომელიც შესაფერისია ორივე სამზარეულოსთვის. და როგორც სალათის დრესინგი.
უახლესისტატიები
ცივად დაწნეხილი ავოკადოს ზეთის მოპოვება გულისხმობს ავოკადოს ჯერ გაწმენდას და განადგურებას, შემდეგ კი რბილობის დაფქვას. შემდეგ, რბილობი მექანიკურად მსხვრევს და ზეთს ზეთების გასათავისუფლებლად, ტემპერატურა 122°F (50°C) დაბლა ინარჩუნებს.
ცენტრიფუგა შემდეგ გამოყოფს ზეთს ავოკადოს მყარი ნივთიერებებისგან და წყლისგან, რაც უფრო სუფთა ფორმას იძლევა. ავოკადოს ზეთი ქიმიური გამხსნელების ან ზედმეტი სითბოს გამოყენების გარეშე.
ეს უმაღლესი ცივი წნევით მოპოვების მეთოდი უკვე ფართოდ არის მიღებული მთელს ინდუსტრიაში და ავოკადოს ზეთის აბსოლუტური უმრავლესობა ეტიკეტირებულია ექსტრა ხელუხლებელი, არარაფინირებული ან ცივი დაწნევით. წარმოებული ამ გზით.
ავოკადოს ზეთის მწარმოებლები და მომხმარებლები
მექსიკა არის ავოკადოს ზეთის უდიდესი მწარმოებელი ლათინური ამერიკის სხვა ქვეყნებთან ერთად, როგორიცაა კოლუმბია, დომინიკის რესპუბლიკა, პერუ. ბრაზილია და ჩილე მნიშვნელოვნად ზრდის წარმოებას ბოლო წლებში.
ახალი ზელანდია რჩება მნიშვნელოვანი მოთამაშე ავოკადოს ნავთობის მსოფლიო ბაზარზე, ისევე როგორც შეერთებული შტატები. ინდონეზია, კენია, ისრაელი, საფრანგეთი, იტალია და ესპანეთი ასევე აწარმოებენ ავოკადოს ზეთს რეგიონული ბაზრებისთვის.
აშშ არის ყველაზე დიდი მომხმარებელი ავოკადოს ზეთით, ხოლო კანადა, მექსიკა, პერუ და ბრაზილია სხვა მსხვილი მომხმარებლები არიან. საცალო ვაჭრობის ბაზრებზე ამერიკაში.
გურმანი ავოკადოს ზეთი მრავალი წელია პოპულარულია ევროპაში, განსაკუთრებით საფრანგეთში. გერმანია, ნიდერლანდები და გაერთიანებული სამეფო სხვაამნიშვნელოვანი ბაზრები.
ავოკადოს ზეთის მოხმარება ასევე იზრდება აზიის წყნარი ოკეანის რეგიონში ისეთ ქვეყნებში, როგორიცაა ჩინეთი, იაპონია, ავსტრალია და ახალი ზელანდია.
ავოკადოს ზეთის მსოფლიო საბაზრო ღირებულება შეფასებულია 430 მილიონ დოლარად. 2018 წელს და პროგნოზირებულია 2026 წლისთვის 646 მილიონ აშშ დოლარს მიაღწევს, რთული წლიური ზრდის ტემპით 7.6%.
ფაქტორები, რომლებიც გავლენას ახდენენ ავოკადოს ზეთის მოხმარებაზე
ზრდის ძირითადი მიზეზი ავოკადოს ზეთის გამოყენება, როგორც კულინარიული ზეთი მთელ მსოფლიოში, ბოლო წლებში არის მისი კვების თვისებები და ჯანმრთელობის სარგებელი.
ცივად დაწურული ავოკადოს ზეთი შეიცავს E ვიტამინს, ანტიოქსიდანტს, რომელსაც აქვს დამცავი ეფექტი გულ-სისხლძარღვთა სისტემაზე. ის ასევე შეიცავს ბეტა-სიტოსტეროლს, ფიტოსტეროლს, რომელიც ამცირებს ქოლესტერინის შეწოვას მონელების დროს.
ლუტეინი არის კიდევ ერთი ანტიოქსიდანტი, რომელიც გვხვდება ავოკადოს ზეთში, რომელიც წარმოიქმნება ზედმეტი სითბოს ან ქიმიური გამხსნელების გარეშე. დიეტური ლუტეინი ასოცირდება გაუმჯობესებულ მხედველობასთან და ასაკთან დაკავშირებული მაკულარული დეგენერაციის დაბალ რისკთან.
Იხილეთ ასევე: ჰავაის ღმერთები: მაუი და 9 სხვა ღვთაებაცივი დაწნევით წარმოებული ავოკადოს ზეთის ცხიმოვანი მჟავების პროფილი შეადგენს 72%-დან 76%-მდე მონოუჯერი ცხიმებს, გაჯერებული ცხიმებით დაახლოებით. 13%.
მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავების უფრო მაღალი მიღება ნაჯერებთან შედარებით ხმელთაშუა ზღვის დიეტის ცენტრალური ნაწილია და მთავარი მიზეზი, რის გამოც ზეითუნის ზეთი ჯანსაღად ითვლება დიეტოლოგების მიერ.
თუმცა, ზეითუნის ზეთს აქვს ამონოუჯერიტების დაბალი თანაფარდობა და გაჯერებული ცხიმების უფრო მაღალი პროცენტი, ვიდრე ავოკადოს ზეთი. ამ ორის კვების პროფილების შედარებისას, ავოკადოს ზეთი აღემატება ზეითუნის ზეთს როგორც ანტიოქსიდანტებით, ასევე ცხიმებით.
კიდევ ერთი ფაქტორი, რომელიც ავოკადოს ზეთს უფრო მრავალმხრივს ხდის, ვიდრე ზეითუნის ზეთი, არის მისი მნიშვნელოვნად მაღალი კვამლის წერტილი. კვამლის წერტილი არის ტემპერატურა, რომლის დროსაც კულინარიული ზეთის სტრუქტურა იწყებს ნგრევას და იწყებს მოწევას.
ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთს აქვს ძალიან დაბალი კვამლის წერტილი, რომელიც ხშირად ჩამოთვლილია 220°F (105°F). გ). ეს მას უვარგისს ხდის მაღალ ტემპერატურაზე შეწვისა და მომზადებისთვის.
შედარებისთვის, ავოკადოს ზეთს აქვს კვამლის წერტილი 482°F (250°C), რაც მას ბევრად უკეთესს ხდის მაღალ ტემპერატურაზე კულინარიულ ზეთს.
ავოკადოს ზეთს ასევე აქვს არომატი, რომელსაც ბევრი მომხმარებელი ამბობს, რომ უპირატესობას ანიჭებს ზეითუნის ზეთის გემოს. ხშირად რეკომენდირებულია, როგორც სალათის სოუსი და სხვა კულინარიული მიზნებისათვის, სადაც ჩვეულებრივ გამოიყენება ზეითუნის ზეთი.
ავოკადოს ზეთის ბაზრის ზრდა
ავოკადოს ზეთის პოპულარობა ბოლო პერიოდში გაიზარდა. წლების განმავლობაში, როგორც მისი კვების სარგებლობა, მაღალი კვამლის წერტილი და მრავალფეროვნება გახდა უფრო ფართოდ ცნობილი.
ზეითუნის ზეთის ინდუსტრიამ დაინახა გლობალური მოხმარება 73%-ით გაიზარდა 25 წლის განმავლობაში 1990-დან 2015 წლამდე. ეს ზრდა, ძირითადად, ახალი ბაზრებს ევროპის ტრადიციული ცენტრის ფარგლებს გარეთ.
თუმცა ბოლო წლებში ზეითუნის ზეთის წარმოებას გვალვა და ზიანი მიაყენა.მავნებლების პრობლემები, საკითხები, რამაც გაზარდა ფასები და მოსალოდნელია გაუარესება კლიმატის ცვლილების გამო. იტალიიდან ფალსიფიცირებული ზეითუნის ზეთის კარგად გავრცელებულმა შემთხვევებმა ასევე შელახა მისი იმიჯი მომხმარებლებთან.
შედარებისთვის, ავოკადოს ზეთის მედია გაშუქება ძალიან ხელსაყრელი იყო, დიეტოლოგებით, ცნობილი ექიმებით და ცნობილი შეფებით, როგორიცაა ჯეიმი ოლივერი. მისი გამოყენების ხელშეწყობა.
რაც უფრო და უფრო მეტი მომხმარებელი აცნობიერებს ავოკადოს ზეთს, როგორც მაღალი დონის კულინარიულ ზეთს, პროდუქტზე მოთხოვნა სავარაუდოდ მნიშვნელოვნად გაიზრდება.
თუმცა, ავოკადოს კულტურები ექვემდებარება იგივე გამოწვევები, როგორც ზეთისხილი, ამინდის არაპროგნოზირებადი სქემები და გვალვები, განსაკუთრებით კალიფორნიაში, რაც გავლენას ახდენს წარმოების დონეზე.
ავოკადოს ახალმა მწარმოებლებმა, როგორიცაა კოლუმბია, დომინიკის რესპუბლიკა და კენია, ბოლო ათწლეულის განმავლობაში დიდი ინვესტიცია განახორციელეს ავოკადოს პლანტაციების დარგვაში. თუმცა, მოსალოდნელია, რომ მსოფლიო პროდუქცია გაიზრდება მომავალი გლობალური მოთხოვნის დასაკმაყოფილებლად.
გამოიკვლიეთ მეტი სტატია
მიუხედავად იმისა, რომ ის სავარაუდოდ დარჩება გურმანულ პროდუქტად მისი მაღალი ფასის გამო, სანამ ავოკადოს ჭამა პოპულარული რჩება, ფერმერებს ყოველთვის ექნებათ გაფუჭებული ხილის ნაწილი, რომელიც იდეალურია ავოკადოს ზეთის წარმოებისთვის.
მისი შედარებით ხანმოკლე ისტორიით, ავოკადოს ზეთის ბაზარი შეიძლება ჩაითვალოს ჯერ კიდევ საწყის ეტაპზე. თუმცა, დროთა განმავლობაში მან შეიძლება გამოწვევას შეუქმნას ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი, როგორც კულინარიული ზეთი ჯანმრთელობის მოაზროვნეებისთვის.მომხმარებლები.
