Turinys
Avokadų medis (Persea Americana) yra Lauraceae šeimos medis, kilęs iš Meksikos ir Centrinės Amerikos. Storą odą turintys vaisiai botaniškai laikomi uogomis, juose yra viena didelė sėkla.
Seniausi archeologiniai duomenys apie avokadų egzistavimą yra iš Kokskatlano Meksikoje maždaug 10 000 m. pr. m. e. Duomenys rodo, kad avokadus kaip maisto šaltinį Mezoamerikos gyventojai augino mažiausiai nuo 5000 m. pr. m. e.
Pirmą kartą avokadus 1519 m. knygoje "Suma de Geografia" aprašė ispanų tyrinėtojas iš Naujojo pasaulio Martinas Fernandezas de Enciso.
Rekomenduojama skaityti
XVI a. ispanams kolonizuojant Meksiką, Centrinę Ameriką ir dalį Pietų Amerikos, avokadų medžiai buvo pradėti auginti visame regione ir klestėjo šilto klimato ir derlingose dirvose.
Ispanai taip pat gabeno avokadus per Atlanto vandenyną į Europą ir pardavinėjo juos kitoms šalims, pavyzdžiui, Prancūzijai ir Anglijai. Tačiau Europoje vyraujantis vidutinio klimato klimatas nebuvo idealus avokadams auginti.
Kaip avokadai paplito pasaulyje
Iš Meksikos ir Centrinės Amerikos kilę avokadai buvo importuoti ir auginami daugelyje kitų tropinių ir Viduržemio jūros regiono šalių visame pasaulyje.
Istoriniai duomenys rodo, kad avokadai į Ispaniją buvo atvežti 1601 m. Apie 1750 m. jie buvo atvežti į Indoneziją, 1809 m. - į Braziliją, XIX a. pabaigoje - į Australiją ir Pietų Afriką, o 1908 m. - į Izraelį.
Pirmą kartą avokadai Jungtinėse Amerikos Valstijose pradėti auginti 1833 m. Floridoje ir Havajuose, o 1856 m. - Kalifornijoje.
Tradiciškai avokadai buvo vadinami ispanišku pavadinimu "ahuacate" arba "aligatoriaus kriaušėmis" dėl jų odelės tekstūros.
1915 m. Kalifornijos avokadų asociacija įvedė ir išpopuliarino dabar paplitusį pavadinimą "avokadas", kuris iš pradžių buvo neaiški istorinė nuoroda į šį augalą.
Avokadų istorija Jungtinėse Amerikos Valstijose
Sodininkas Henry Perrine'as pirmą kartą pasodino avokadą Floridoje 1833 m. Manoma, kad būtent čia avokadai pirmą kartą buvo įvežti į žemyninę JAV dalį.
1856 m. Kalifornijos valstybinė žemės ūkio draugija pranešė, kad daktaras Thomas White'as San Gabrielyje, Kalifornijoje, augino avokado medį. Nors nebuvo užfiksuota, kad šis egzempliorius būtų davęs vaisių.
Taip pat žr: Šiaurės mitologijos dievai vanirai1871 m. teisėjas R. B. Ordas pasodino 3 iš Meksikos parsivežtus avokadų sodinukus, iš kurių du sėkmingai užaugino avokadų vaisius. Šie pirmieji vaismedžiai laikomi pradiniu Kalifornijos avokadų pramonės, kuri dabar yra didžiulė, pagrindu.
Pirmąjį komercinį potencialą turintį avokadų sodą 1908 m. pasodino Williamas Hertichas Henry E. Huntingtono dvare San Marino mieste, Kalifornijoje. 400 avokadų sodinukų buvo pasodinti ir kitais metais panaudoti veisiant daugiau avokadų medžių.
XX a. Kalifornijoje avokadų pramonė augo. Aukščiausios avokadų veislės, pavyzdžiui, dabar dominuojanti Hass veislė, buvo atvežtos iš Centrinės Amerikos ir Meksikos ir išvestos siekiant padidinti jų atsparumą šalčiui ir kenkėjams.
Didelė pramonės plėtra prasidėjo XX a. septintajame dešimtmetyje, išpopuliarėjus avokadams kaip sveikam maistui ir įprastam salotų ingredientui.
Kalifornijos valstijoje šiuo metu užauginama apie 90 % visos JAV avokadų produkcijos. 2016-2017 m. auginimo sezono metu buvo užauginta daugiau kaip 215 mln. svarų avokadų, o jų derlius įvertintas daugiau kaip 345 mln. dolerių.
Ankstyvoji avokadų aliejaus gamybos istorija
Nors avokadus žmonės valgo jau tūkstančius metų, avokadų aliejus yra palyginti nauja inovacija, ypač kaip kulinarinis aliejus.
1918 m. Didžiosios Britanijos Imperinis institutas pirmą kartą atkreipė dėmesį į galimybę išgauti daug aliejaus iš avokadų minkštimo, tačiau nėra duomenų, kad tuo metu avokadų aliejus būtų buvęs gaminamas.
1934 m. Kalifornijos valstijos Prekybos rūmai pastebėjo, kad kai kurios bendrovės aliejaus gavybai naudojo sugedusius ir netinkamus pardavimui avokadų vaisius.
Ankstyvieji avokadų aliejaus gavybos būdai buvo tokie: avokadų minkštimas buvo džiovinamas, o tada hidrauliniu presu išspaudžiamas aliejus. Šis procesas buvo varginantis ir jo metu nebuvo gaunama daug tinkamo naudoti aliejaus.
1942 m. Howardas T. Love'as iš Jungtinių Amerikos Valstijų Žemės ūkio departamento pirmą kartą aprašė avokadų aliejaus gamybos tirpikliais metodą.
Maždaug tuo metu buvo atliekami bandymai gaminti avokadų aliejų dideliais kiekiais, nes karo metu trūko riebalų ir kepimo aliejų.
Avokadų aliejaus ekstrakcija tirpikliais išpopuliarėjo gaminant rafinuotą avokadų aliejų, kuris naudojamas kaip tepalas ir ypač kosmetikos pramonėje.
Tačiau taikant ekstrakcijos tirpikliais metodą aliejų reikėjo gerokai patobulinti ir kaitinti, kol jis buvo paruoštas komerciniam naudojimui. Be to, šio proceso metu buvo prarandama didelė dalis maistinės avokado vertės.
Cheminiais tirpikliais pagamintas avokadų aliejus gaminamas ir šiandien, daugiausia veido kremams, plaukų priemonėms ir kitoms kosmetikos priemonėms gaminti. Šis skaidrus ir labai rafinuotas avokadų aliejus netinka maistui gaminti.
Šalto spaudimo avokadų aliejaus kilmė
Dešimtojo dešimtmečio pabaigoje Naujojoje Zelandijoje buvo sukurtas naujas šalto spaudimo metodas avokadų aliejui išgauti, specialiai kulinariniams tikslams.
Taikant šį naują ekstrakcijos metodą, kuris buvo sukurtas pagal ypač tyro alyvuogių aliejaus gamybos procesą, gautas aukštos kokybės avokadų aliejus, tinkantis tiek maistui gaminti, tiek salotoms gardinti.
Naujausi straipsniai
Išgaunant šaltai spaustą avokadų aliejų, avokadai pirmiausia išskobiami ir pašalinami iš kauliukų, tada minkštimas sutrinamas. Tada minkštimas mechaniškai sutrinamas ir minkomas, kad išsiskirtų aliejai, išlaikant žemesnę nei 50 °C (122 °F) temperatūrą.
Taip pat žr: Heliosas: graikų Saulės dievasTada centrifugoje aliejus atskiriamas nuo avokadų kietųjų dalelių ir vandens, taip gaunamas grynesnis avokadų aliejus, nenaudojant cheminių tirpiklių ar pernelyg didelio karščio.
Šis tobulas šalto spaudimo ekstrakcijos metodas dabar plačiai taikomas visoje pramonėje, ir didžioji dauguma avokadų aliejaus, žymimo kaip ypač tyras, nerafinuotas arba šaltai spaustas, yra gaminama šiuo būdu.
Avokadų aliejaus gamintojai ir vartotojai
Meksika yra didžiausia avokadų aliejaus gamintoja, o kitos Lotynų Amerikos šalys, tokios kaip Kolumbija, Dominikos Respublika, Peru, Brazilija ir Čilė, pastaraisiais metais gerokai padidino gamybą.
Naujoji Zelandija, kaip ir Jungtinės Amerikos Valstijos, išlieka svarbi pasaulinės avokadų aliejaus rinkos dalyvė. Indonezija, Kenija, Izraelis, Prancūzija, Italija ir Ispanija taip pat gamina avokadų aliejų regioninėms rinkoms.
JAV yra didžiausia avokadų aliejaus vartotoja, o Kanada, Meksika, Peru ir Brazilija yra kitos didelės mažmeninės rinkos Amerikoje.
Gurmaniškas avokadų aliejus jau daugelį metų populiarus Europoje, ypač Prancūzijoje. Vokietija, Nyderlandai ir Jungtinė Karalystė yra kitos svarbios rinkos.
Avokadų aliejaus vartojimas taip pat auga Azijos ir Ramiojo vandenyno regione, pavyzdžiui, Kinijoje, Japonijoje, Australijoje ir Naujojoje Zelandijoje.
Apskaičiuota, kad 2018 m. pasaulinė avokadų aliejaus rinkos vertė buvo 430 mln. dolerių, o iki 2026 m. ji turėtų pasiekti 646 mln. dolerių, o bendras metinis augimo tempas - 7,6 %.
Veiksniai, darantys įtaką avokadų aliejaus vartojimui
Pagrindinė priežastis, kodėl pastaraisiais metais avokadų aliejus visame pasaulyje vis dažniau naudojamas kaip kulinarinis aliejus, yra jo maistinės savybės ir nauda sveikatai.
Šaltai spaustame avokadų aliejuje yra daug vitamino E - antioksidanto, turinčio apsauginį poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai. Jame taip pat yra daug beta-sitosterolio - fitosterolio, kuris mažina cholesterolio absorbciją virškinimo metu.
Liuteinas yra dar vienas antioksidantas, esantis avokadų aliejuje, pagamintame be per didelio karščio ar cheminių tirpiklių. Su maistu gaunamas liuteinas yra susijęs su geresniu regėjimu ir mažesne su amžiumi susijusios geltonosios dėmės degeneracijos rizika.
Šalto spaudimo būdu pagaminto avokadų aliejaus riebalų rūgščių kiekis sudaro 72-76 % mononesočiųjų riebalų, o sočiųjų riebalų - apie 13 %.
Didelis mononesočiųjų riebalų rūgščių kiekis, palyginti su sočiosiomis, yra pagrindinė Viduržemio jūros regiono dietos dalis ir pagrindinė priežastis, dėl kurios mitybos specialistai alyvuogių aliejų laiko sveiku.
Tačiau alyvuogių aliejuje mononesočiųjų riebalų yra mažiau, o sočiųjų riebalų - daugiau nei avokadų aliejuje. Lyginant šių dviejų aliejų maistines savybes, avokadų aliejus pranašesnis už alyvuogių aliejų tiek antioksidantų, tiek riebalų atžvilgiu.
Kitas veiksnys, dėl kurio avokadų aliejus yra universalesnis už alyvuogių aliejų, yra gerokai aukštesnė jo dūmų temperatūra. Dūmų temperatūra - tai temperatūra, kurioje kepimo aliejaus struktūra pradeda irti ir pradeda rūkti.
Ypač tyro alyvuogių aliejaus dūmų temperatūra yra labai žema, dažnai nurodoma iki 105 °C (220 °F), todėl jis netinkamas kepti ir virti aukštoje temperatūroje.
Palyginimui, avokadų aliejaus dūmų temperatūra siekia net 250 °C (482 °F), todėl šis aliejus daug geriau tinka kepimui aukštoje temperatūroje.
Avokadų aliejus taip pat turi skonį, kuris, daugelio vartotojų teigimu, jiems labiau patinka nei alyvuogių aliejaus skonis. Jį dažnai rekomenduojama naudoti salotų padažams ir kitiems kulinariniams tikslams, kur paprastai naudojamas alyvuogių aliejus.
Avokadų aliejaus rinkos augimas
Pastaraisiais metais avokadų aliejus tapo vis populiaresnis, nes pradėta plačiau kalbėti apie jo maistines savybes, aukštą dūmų temperatūrą ir universalumą.
Alyvuogių aliejaus suvartojimas pasaulyje per 25 metus nuo 1990 m. iki 2015 m. išaugo 73 proc. Šis augimas daugiausia vyko naujose rinkose už tradicinės Europos ribų.
Tačiau pastaraisiais metais alyvuogių aliejaus gamyba nukentėjo nuo sausros ir kenkėjų, dėl kurių išaugo kainos ir, kaip prognozuojama, dar labiau pablogės dėl klimato kaitos. Plačiai nuskambėję falsifikuoto alyvuogių aliejaus iš Italijos atvejai taip pat pablogino alyvuogių aliejaus įvaizdį vartotojų akyse.
Žiniasklaidoje apie avokadų aliejų rašoma labai palankiai, o jo naudojimą propaguoja mitybos specialistai, žinomi gydytojai ir garsenybės, pavyzdžiui, Jamie Oliveris.
Kadangi vis daugiau pirkėjų sužino apie avokadų aliejų kaip apie aukštos klasės kulinarinį aliejų, tikėtina, kad šio produkto paklausa gerokai padidės.
Tačiau avokadų pasėliai susiduria su tais pačiais iššūkiais kaip ir alyvuogės, nes nenuspėjami orai ir sausros, ypač Kalifornijoje, daro įtaką gamybos lygiui.
Tačiau pastarąjį dešimtmetį naujos avokadų augintojos, pavyzdžiui, Kolumbija, Dominikos Respublika ir Kenija, daug investavo į avokadų plantacijų sodinimą, todėl tikimasi, kad pasaulinė avokadų produkcija augs, kad ateityje patenkintų pasaulinę paklausą.
Naršyti daugiau straipsnių
Nors dėl aukštesnės kainos avokadai greičiausiai ir toliau bus gurmaniškas produktas, kol avokadų valgymas bus populiarus, ūkininkai visada turės dalį sugedusių vaisių, kurie idealiai tinka avokadų aliejui gaminti.
Avokadų aliejus, kurio istorija palyginti trumpa, dar tik formuojasi, tačiau laikui bėgant jis gali nukonkuruoti pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų kaip sveikuolių pasirenkamas kulinarinis aliejus.
