Saga og uppruna avókadóolíu

Avocadótréð (Persea Americana) er meðlimur Lauraceae fjölskyldunnar og er upprunnið í Mexíkó og Mið-Ameríku. Þykkir ávöxtur þess er grasafræðilega talinn ber og inniheldur eitt stórt fræ.

Elstu fornleifafræðilegar heimildir um tilvist avókadós komu frá Coxcatlan í Mexíkó um það bil 10.000 f.Kr. Vísbendingar benda til þess að þau hafi verið ræktuð sem fæðugjafi síðan að minnsta kosti 5000 f.Kr. af mesóamerískum mönnum.

Fyrsta birta lýsingin á avókadóum, af spænskum landkönnuði í Nýja heiminum, var gerð árið 1519 af Martin Fernandez de Enciso í bókina Suma de Geografia.

Lestur sem mælt er með

Við síðari landnám Spánverja í Mexíkó, Mið-Ameríku og hluta Suður-Ameríku á 16. öld voru avókadótré kynnt um svæðið og blómstruðu í hlýtt loftslag og frjósamur jarðvegur.

Spánverjar fluttu líka avókadó yfir Atlantshafið til Evrópu og seldu þau til annarra landa eins og Frakklands og Englands. Loftslag Evrópu, aðallega tempraða, var þó ekki tilvalið til að rækta avókadó.

Hvernig avókadó dreifðist um allan heim

Frá uppruna sínum í Mexíkó og Mið-Ameríku hafa avókadótré verið flutt inn og ræktuð í mörgum öðrum hitabeltis- og Miðjarðarhafslöndum um allan heim.

Söguleg heimildir sýna að avókadóplöntur voru kynntar til Spánar árið 1601. Þær voru fluttartil Indónesíu um 1750, Brasilíu 1809, Ástralíu og Suður-Afríku seint á 19. öld og Ísrael 1908.

Avocado var fyrst kynnt til Bandaríkjanna á Flórída og Hawaii 1833 og síðan til Kaliforníu 1856.

Hefð var avókadó þekkt undir spænska nafninu „ahuacate“ eða kölluð „alligator perur“ vegna áferðar húðarinnar.

Árið 1915 kynnti Kaliforníu avókadósamtökin og gerði það vinsælt sem nú er algengt nafn 'avókadó', upphaflega óljós söguleg tilvísun í plöntuna.

Avocado saga í Bandaríkjunum

Garðyrkjufræðingur að nafni Henry Perrine gróðursetti fyrst avókadótré í Flórída árið 1833. Þetta er talið vera þar sem avókadó voru fyrst kynnt á meginlandi Bandaríkjanna.

Árið 1856 greindi California State Agricultural Society frá að Dr. Thomas White hefði ræktað avókadótré í San Gabriel í Kaliforníu. Þó að þetta sýni hafi ekki gefið af sér neina ávexti.

Í 1871, dómari R. B. Ord plantaði 3 ungplöntuavókadó frá Mexíkó, þar af tvö sem framleiddu avókadó ávexti með góðum árangri. Þessi fyrstu ávaxtaberandi tré eru talin vera upphafsgrundvöllurinn að nú umfangsmiklum avókadóiðnaði í Kaliforníu.

Fyrsti avókadógarðurinn með viðskiptamöguleika var gróðursettur af William Hertich árið 1908 á Henry E. Huntington Estate í San Marínó , Kaliforníu. 400 avókadóplöntur voru gróðursettar og notaðar til að rækta fleiri avókadótré næstu árin.

Um 20. öldina óx avókadóiðnaðurinn í Kaliforníu. Frábær afbrigði af avókadóum, eins og nú ríkjandi Hass kyn, voru fengin frá Mið-Ameríku og Mexíkó og þróuð til að auka frost- og meindýraþol.

Stórútþensla iðnaðarins hófst af alvöru á áttunda áratugnum með auknum vinsældum avókadóa. sem hollan mat og algengt salathráefni.

Kaliforníuríki er nú heimkynni um 90% af árlegri avókadóframleiðslu Bandaríkjanna. Á vaxtarskeiðinu 2016/2017 voru framleidd yfir 215 milljónir punda af avókadó og uppskeran metin á meira en 345 milljónir dollara.

The Early History of Avocado Oil Production

Þó að fólk hafi borðað avókadó í þúsundir ára er avókadóolía tiltölulega ný nýjung, sérstaklega sem matarolía.

Árið 1918 vakti breska keisarastofnunin fyrst athygli á möguleikanum á að ná háu olíuinnihaldi úr avókadókvoða, þó engin heimild sé fyrir um framleidd avókadóolíu á þessum tíma.

Árið 1934 Viðskiptaráð Kaliforníuríkis benti á að sum fyrirtæki notuðu lýtaðan avókadóávexti, óhæfa til sölu, til olíuvinnslu.

Snemma aðferðir til að vinna avókadóolíu fólst í því að þurrka avókadókvoða og kreista síðan olíuna út með vökvapressu.Ferlið var flókið og framleiddi ekki umtalsvert magn af nothæfri olíu.

Árið 1942 var leysiútdráttaraðferð við framleiðslu avókadóolíu fyrst lýst af Howard T. Love frá landbúnaðarráðuneyti Bandaríkjanna.

Um þetta leyti voru gerðar tilraunir með stórfellda framleiðslu á avókadóolíu vegna skorts á fitu og matarolíu á stríðstímum.

Lysjavinnsla á avókadóolíu varð vinsæl til að framleiða hreinsaða avókadóolíu, notað sem smurefni og sérstaklega í snyrtivöruiðnaðinum.

Hins vegar þurfti leysisútdráttaraðferðin verulega frekari betrumbót og upphitun áður en olían var tilbúin til notkunar í atvinnuskyni. Auk þess tapaðist mikið af næringargildi avókadósins í því ferli.

Avocado olía framleidd með efnaleysum er enn framleidd í dag, aðallega til notkunar í andlitskrem, hárvörur og aðrar snyrtivörur. Þessi tæra og mjög hreinsaða avókadóolía þykir ekki hentug til að elda með.

Uppruni kaldpressaðrar avókadóolíu

Síðla á tíunda áratugnum var ný kaldpressunaraðferð til útdráttar avókadóolíu, sérstaklega til matreiðslu, var þróuð á Nýja Sjálandi.

Módelað á ferlinu sem notað var til að búa til extra virgin ólífuolíu, framleiddi þessi nýja útdráttaraðferð hágæða avókadóolíu sem hentar bæði í matreiðslu og sem salatsósu.

NýjastaGreinar

Að vinna úr kaldpressaðri avókadóolíu felst fyrst í því að afhýða og afsteina avókadóið og mauka síðan deigið. Því næst er deigið mulið vélrænt og hnoðað til að losa olíuna, halda hitastigi undir 122°F (50°C).

Skilvinda skilur síðan olíuna frá avókadóföstu efninu og vatni, sem framleiðir hreinna form. af avókadóolíu án þess að nota kemísk leysiefni eða of mikinn hita.

Þessi frábæra kaldpressuútdráttaraðferð hefur nú verið notuð víða um iðnaðinn og mikill meirihluti avókadóolíu sem er merkt extra virgin, óhreinsuð eða kaldpressuð er framleitt á þennan hátt.

Avocadóolíuframleiðendur og neytendur

Mexíkó er stærsti framleiðandi avókadóolíu ásamt öðrum Suður-Ameríkuríkjum eins og Kólumbíu, Dóminíska lýðveldinu, Perú , Brasilía og Chile að auka framleiðslu verulega á undanförnum árum.

Nýja Sjáland er enn mikilvægur aðili á alþjóðlegum avókadóolíumarkaði, eins og Bandaríkin. Indónesía, Kenýa, Ísrael, Frakkland, Ítalía og Spánn framleiða einnig avókadóolíu fyrir svæðisbundna markaði.

Bandaríkin eru langstærsti neytandi avókadóolíu, en Kanada, Mexíkó, Perú og Brasilía eru önnur stór. smásölumarkaðir í Ameríku.

Sælkera avókadóolía hefur verið vinsæl í Evrópu í mörg ár, sérstaklega í Frakklandi. Þýskaland, Holland og Bretland eru önnurmikilvægum mörkuðum.

Eysla avókadóolíu eykst einnig á Kyrrahafssvæði Asíu í löndum eins og Kína, Japan, Ástralíu og Nýja Sjálandi.

Á heimsvísu markaðsvirði avókadóolíu er áætlað 430 milljónir Bandaríkjadala í 2018 og er spáð að það nái 646 milljónum Bandaríkjadala árið 2026, með samsettum árlegum vexti upp á 7,6%.

Þættir sem hafa áhrif á neyslu avókadóolíu

Helsta ástæða hækkunarinnar í notkun avókadóolíu sem matarolíu um allan heim á undanförnum árum er næringareiginleikar hennar og heilsufarslegir kostir.

Kaldpressuð avókadóolía er mikið af E-vítamíni, andoxunarefni með verndandi áhrif á hjarta- og æðakerfið. Það inniheldur einnig góðan styrk af beta-sítósteróli, fytósteróli sem dregur úr frásogi kólesteróls við meltingu.

Lútín er annað andoxunarefni sem finnast í avókadóolíu sem framleitt er án of mikils hita eða efnaleysis. Mataræðislútín tengist bættri sjón og minni hættu á aldurstengdri macular hrörnun.

Fitusýrusnið avókadóolíu sem framleitt er með kaldpressun er á milli 72% og 76% einómettaðrar fitu, með mettuð fita um u.þ.b. 13%.

Hærri neysla einómettaðra fitusýra til mettaðra er miðlægur hluti af hinu virta Miðjarðarhafsmataræði og helsta ástæða þess að ólífuolía er talin holl af næringarfræðingum.

Hins vegar hefur ólífuolía alægra hlutfall einómettaðra og hærra hlutfall af mettaðri fitu en avókadóolía. Með samanburði á næringarfræðilegum sniðum þessara tveggja, þá er avókadóolía betri en ólífuolía í bæði andoxunarefnum og fitu.

Annar þáttur sem gerir avókadóolíu fjölhæfari en ólífuolíu er verulega hærri reykpunktur hennar. Reykpunktur er hitastigið þar sem uppbygging matarolíu byrjar að brotna niður og byrjar að reykja.

Extra virgin ólífuolía hefur mjög lágan reykpunkt, oft skráð niður í 220°F (105°) C). Þetta gerir það að verkum að hún hentar ekki til steikingar og eldunar við háan hita.

Til samanburðar hefur avókadóolía reykpunkt allt að 482°F (250°C), sem gerir hana miklu betri háhita matarolíu.

Avocado olía hefur einnig bragð sem margir neytendur segja að þeir vilji frekar en bragðið af ólífuolíu. Oft er mælt með henni sem salatsósu og í öðrum matreiðslu þar sem ólífuolía er venjulega notuð.

Avocado Oil Market Growth

Vinsældir avókadóolíu hafa aukist á undanförnum misserum ár þar sem næringarfræðilegir kostir þess, hár reykpunktur og fjölhæfni hafa orðið almennt kynnt.

Í ólífuolíuiðnaðinum jókst neysla á heimsvísu um 73% á 25 ára tímabili á milli 1990 og 2015. Þessi vöxtur kom fyrst og fremst í nýjum mörkuðum utan hefðbundins hjartalands í Evrópu.

Samt hefur ólífuolíuframleiðsla undanfarin ár orðið fyrir barðinu á þurrkum ogmeindýravandamál, mál sem hækkuðu verð og spáð er að versni vegna loftslagsbreytinga. Vel kynnt tilvik um ólífuolíu frá Ítalíu hafa einnig skaðað ímynd hennar hjá neytendum.

Til samanburðar hefur fjölmiðlaumfjöllun um avókadóolíu verið mjög hagstæð, með næringarfræðingum, þekktum læknum og fræga kokkum eins og Jamie Oliver. efla notkun hennar.

Þegar fleiri og fleiri viðskiptavinir verða varir við avókadóolíu sem hágæða matarolíu er líklegt að eftirspurn eftir vörunni aukist verulega.

Hins vegar er avókadóuppskera háð að takast á við sömu áskoranir og ólífur, með ófyrirsjáanlegt veðurmynstur og þurrkar, einkum í Kaliforníu, sem hafa áhrif á framleiðslustig.

Nýrri avókadóframleiðendur, eins og Kólumbía, Dóminíska lýðveldið og Kenýa, hafa fjárfest mikið í gróðursetningu avókadóplantna á síðasta áratug þó og búist er við að framleiðsla um allan heim vaxi til að fullnægja alþjóðlegri eftirspurn í framtíðinni.

Kannaðu fleiri greinar

Þó að það verði líklega áfram sælkeravara vegna hærra verðs, svo lengi sem að borða avókadó er vinsælt, munu bændur alltaf eiga hlutfall af skemmdum ávöxtum sem eru tilvalin til framleiðslu á avókadóolíu.

Með tiltölulega stutta sögu sína má líta svo á að avókadóolíumarkaðurinn sé enn á frumstigi. Með tímanum, þó að það gæti skorað á extra virgin ólífuolíu sem matreiðsluolíu fyrir heilsusinnaðaneytendur.