Оглавление
Дерево авокадо (Persea Americana) относится к семейству Лавровые (Lauraceae) и произрастает в Мексике и Центральной Америке. Его толстокожий плод с ботанической точки зрения считается ягодой и содержит одно крупное семя.
Самые ранние археологические записи о существовании авокадо были сделаны в Коккатлане в Мексике примерно в 10 000 году до н.э. Данные свидетельствуют о том, что мезоамериканцы выращивали их в качестве источника пищи по крайней мере с 5000 года до н.э.
Первое опубликованное описание авокадо, сделанное испанским исследователем Нового Света, было сделано в 1519 году Мартином Фернандесом де Энсисо в книге "Suma de Geografia".
Рекомендуемое чтение
Во время последующей испанской колонизации Мексики, Центральной Америки и части Южной Америки в 16 веке, деревья авокадо были завезены в этот регион и процветали в теплом климате и на плодородных почвах.
Испанцы также привезли авокадо через Атлантический океан в Европу и продавали их в другие страны, такие как Франция и Англия. Однако преимущественно умеренный климат Европы не был идеальным для выращивания авокадо.
Как авокадо распространилось по всему миру
Из своих истоков в Мексике и Центральной Америке деревья авокадо были импортированы и размножены во многих других тропических и средиземноморских странах по всему миру.
Согласно историческим данным, растения авокадо были завезены в Испанию в 1601 г. В Индонезию они попали около 1750 г., в Бразилию - в 1809 г., в Австралию и Южную Африку - в конце 19 века, а в Израиль - в 1908 году.
Впервые авокадо было завезено в США во Флориду и на Гавайи в 1833 году, а затем в Калифорнию в 1856 году.
Традиционно авокадо известны под испанским названием "ahuacate" или "аллигаторовы груши" из-за текстуры их кожицы.
В 1915 году Калифорнийская ассоциация авокадо ввела и популяризировала ставшее общепринятым название "авокадо", которое первоначально было неясным историческим упоминанием растения.
История авокадо в Соединенных Штатах
Садовод по имени Генри Перрин впервые посадил дерево авокадо во Флориде в 1833 г. Считается, что именно здесь авокадо впервые появились на материковой части США.
В 1856 году Сельскохозяйственное общество штата Калифорния сообщило, что доктор Томас Уайт вырастил дерево авокадо в Сан-Габриэле, штат Калифорния, хотя этот экземпляр не дал плодов.
В 1871 году судья Р. Б. Орд посадил 3 саженца авокадо, привезенных из Мексики, два из которых успешно плодоносили. Эти первые плодоносящие деревья считаются начальной основой современной масштабной индустрии авокадо в Калифорнии.
Первый фруктовый сад авокадо с коммерческим потенциалом был посажен Уильямом Хертичем в 1908 году в поместье Генри Э. Хантингтона в Сан-Марино, Калифорния. 400 саженцев авокадо были посажены и использованы для разведения новых деревьев авокадо в последующие годы.
На протяжении 20-го века индустрия авокадо развивалась в Калифорнии. Превосходные сорта авокадо, такие как доминирующая сейчас порода Хасс, были завезены из Центральной Америки и Мексики и выведены для повышения морозостойкости и устойчивости к вредителям.
Крупномасштабное развитие отрасли началось в 1970-х годах с ростом популярности авокадо как здоровой пищи и обычного ингредиента для салатов.
На штат Калифорния приходится около 90% годового производства авокадо в США. В сезон вегетации 2016/2017 годов было произведено более 215 миллионов фунтов авокадо, а стоимость урожая составила более 345 миллионов долларов.
Ранняя история производства масла авокадо
Хотя авокадо употребляется в пищу людьми на протяжении тысячелетий, масло авокадо является относительно новой инновацией, особенно в качестве кулинарного масла.
В 1918 году Британский Императорский институт впервые обратил внимание на возможность извлечения масла с высоким содержанием жира из мякоти авокадо, хотя в то время не было зарегистрировано ни одного случая производства масла авокадо.
В 1934 году Торговая палата штата Калифорния отметила, что некоторые компании используют испорченные плоды авокадо, непригодные для продажи, для извлечения масла.
Ранние методы извлечения масла авокадо включали сушку мякоти авокадо и последующее выдавливание масла с помощью гидравлического пресса. Этот процесс был трудоемким и не давал значительного количества пригодного для использования масла.
В 1942 году Говард Т. Лав из Министерства сельского хозяйства США впервые описал метод получения масла авокадо с помощью экстракции растворителем.
Примерно в это время проводились эксперименты по крупномасштабному производству масла авокадо в связи с нехваткой жиров и кулинарных масел в военное время.
Экстракция масла авокадо растворителем стала популярной для получения рафинированного масла авокадо, используемого в качестве смазочного материала и особенно в косметической промышленности.
Однако метод экстракции растворителем требовал значительной доработки и нагревания, прежде чем масло было готово к коммерческому использованию. Кроме того, в процессе терялась большая часть питательной ценности авокадо.
Масло авокадо, полученное с помощью химических растворителей, производится и сегодня, в основном для использования в кремах для лица, средствах для волос и других косметических средствах. Это прозрачное и высокорафинированное масло авокадо не считается пригодным для приготовления пищи.
Происхождение масла авокадо холодного отжима
В конце 1990-х годов в Новой Зеландии был разработан новый метод холодного прессования для извлечения масла авокадо, специально для кулинарных целей.
По образцу процесса, используемого для производства оливкового масла экстра-класса, этот новый метод экстракции позволил получить высококачественное масло авокадо, пригодное как для приготовления пищи, так и в качестве заправки для салатов.
Смотрите также: Гораи: греческие богини времен годаПоследние статьи
Для получения масла авокадо методом холодного прессования авокадо сначала очищают от кожицы и дестонируют, а затем измельчают мякоть. Затем мякоть механически раздавливают и разминают для высвобождения масел, поддерживая температуру ниже 122°F (50°C).
Затем центрифуга отделяет масло от твердых частиц авокадо и воды, получая более чистую форму масла авокадо без использования химических растворителей или чрезмерного нагрева.
Этот превосходный метод экстракции холодным прессованием в настоящее время широко распространен в промышленности, и подавляющее большинство масла авокадо, маркированного как экстра-вирджин, нерафинированное или холодного прессования, производится именно таким способом.
Производители и потребители масла авокадо
Мексика является крупнейшим производителем масла авокадо, а другие страны Латинской Америки, такие как Колумбия, Доминиканская Республика, Перу, Бразилия и Чили, в последние годы значительно увеличили производство.
Новая Зеландия остается важным игроком на мировом рынке масла авокадо, как и США. Индонезия, Кения, Израиль, Франция, Италия и Испания также производят масло авокадо для региональных рынков.
Соединенные Штаты, безусловно, являются крупнейшим потребителем масла авокадо, а Канада, Мексика, Перу и Бразилия - другие крупные розничные рынки в Северной и Южной Америке.
Гурманское масло авокадо уже много лет пользуется популярностью в Европе, особенно во Франции. Германия, Нидерланды и Великобритания - другие значительные рынки.
Потребление масла авокадо также растет в Азиатско-Тихоокеанском регионе в таких странах, как Китай, Япония, Австралия и Новая Зеландия.
Стоимость мирового рынка масла авокадо оценивается в $430 млн в 2018 году и, по прогнозам, достигнет $646 млн к 2026 году при среднегодовом темпе роста 7,6%.
Факторы, влияющие на потребление масла авокадо
Основной причиной роста использования масла авокадо в качестве кулинарного масла во всем мире в последние годы являются его питательные свойства и польза для здоровья.
Масло авокадо холодного отжима содержит большое количество витамина Е, антиоксиданта, оказывающего защитное действие на сердечно-сосудистую систему. Оно также содержит хорошую концентрацию бета-ситостерина, фитостерина, который снижает всасывание холестерина в процессе пищеварения.
Лютеин - еще один антиоксидант, содержащийся в масле авокадо, произведенном без чрезмерного нагрева или химических растворителей. Употребление лютеина в пищу связано с улучшением зрения и снижением риска возрастной макулярной дегенерации.
Профиль жирных кислот масла авокадо, полученного методом холодного прессования, составляет от 72% до 76% мононенасыщенных жиров, а насыщенные жиры составляют около 13%.
Более высокое потребление мононенасыщенных жирных кислот по сравнению с насыщенными - центральная часть высоко ценимой средиземноморской диеты и основная причина, по которой оливковое масло считается диетологами здоровым.
Однако оливковое масло имеет более низкое соотношение мононенасыщенных и более высокий процент насыщенных жиров, чем масло авокадо. Сравнивая пищевые профили этих двух продуктов, можно сказать, что масло авокадо превосходит оливковое масло как по содержанию антиоксидантов, так и жиров.
Еще один фактор, который делает масло авокадо более универсальным, чем оливковое масло, - это значительно более высокая температура дымления. Температура дымления - это температура, при которой структура кулинарного масла начинает разрушаться и дымиться.
Оливковое масло экстра-класса имеет очень низкую точку дымления, часто указываемую как 220°F (105°C). Это делает его непригодным для жарки и приготовления пищи при высоких температурах.
Для сравнения, температура дымления масла авокадо достигает 482°F (250°C), что делает его гораздо лучшим маслом для приготовления пищи при высоких температурах.
Масло авокадо также обладает вкусом, который, по словам многих потребителей, они предпочитают вкусу оливкового масла. Его часто рекомендуют использовать в качестве заправки для салатов и в других кулинарных целях, где обычно используется оливковое масло.
Рост рынка масла авокадо
Популярность масла авокадо выросла в последние годы, поскольку его питательные свойства, высокая температура дыма и универсальность стали более широко известны.
За 25 лет, с 1990 по 2015 год, потребление оливкового масла в мире выросло на 73%. Этот рост произошел в основном за счет новых рынков за пределами традиционного центра Европы.
Однако в последние годы производство оливкового масла пострадало от засухи и проблем с вредителями, что привело к росту цен и, по прогнозам, усугубится из-за изменения климата. Широко разрекламированные случаи фальсификации оливкового масла из Италии также подпортили его имидж у потребителей.
Для сравнения, освещение масла авокадо в средствах массовой информации было весьма благоприятным: диетологи, известные врачи и знаменитые повара, такие как Джейми Оливер, пропагандировали его использование.
По мере того, как все большее число покупателей узнает о масле авокадо как о высококлассном кулинарном масле, спрос на этот продукт, вероятно, значительно возрастет.
Однако урожай авокадо подвержен тем же проблемам, что и оливки: непредсказуемые погодные условия и засухи, особенно в Калифорнии, влияют на уровень производства.
Новые производители авокадо, такие как Колумбия, Доминиканская Республика и Кения, в последнее десятилетие инвестировали значительные средства в посадку плантаций авокадо, однако ожидается, что мировое производство будет расти, чтобы удовлетворить будущий мировой спрос.
Просмотреть другие статьи
Хотя этот продукт, скорее всего, останется продуктом для гурманов из-за более высокой цены, пока употребление авокадо остается популярным, у фермеров всегда будет часть испорченных плодов, которые идеально подходят для производства масла авокадо.
Рынок масла авокадо, имеющий относительно короткую историю, можно считать еще только формирующимся, но со временем он может поспорить с оливковым маслом extra virgin в качестве кулинарного масла, которое выбирают потребители, заботящиеся о своем здоровье.
Смотрите также: Названия римских легионов