Avokado Yağının Tarihi ve Kökenleri

Avokado ağacı (Persea Americana) Lauraceae familyasının bir üyesidir ve Meksika ve Orta Amerika kökenlidir. Kalın kabuklu meyvesi botanik olarak dut olarak kabul edilir ve tek bir büyük tohum içerir.

Avokadonun varlığına dair en eski arkeolojik kayıtlar MÖ yaklaşık 10.000 yılında Meksika'daki Coxcatlan'dan gelmiştir. Kanıtlar, Mezoamerikan halkı tarafından MÖ en az 5000 yılından beri bir besin kaynağı olarak yetiştirildiğini göstermektedir.

Avokadonun Yeni Dünya'ya giden bir İspanyol kaşif tarafından yayınlanan ilk tanımı 1519 yılında Martin Fernandez de Enciso tarafından Suma de Geografia adlı kitapta yapılmıştır.

Önerilen Okumalar

İspanyolların 16. yüzyılda Meksika, Orta Amerika ve Güney Amerika'nın bazı bölgelerini sömürgeleştirmesi sırasında avokado ağaçları bölgeye getirilmiş ve sıcak iklimlerde ve verimli topraklarda gelişmiştir.

İspanyollar ayrıca avokadoları Atlantik Okyanusu üzerinden Avrupa'ya getirmiş ve Fransa ve İngiltere gibi diğer ülkelere satmışlardır. Ancak Avrupa'nın ılıman iklimi avokado yetiştirmek için ideal değildir.

Avokado Dünyaya Nasıl Yayıldı?

Meksika ve Orta Amerika'daki kökenlerinden itibaren avokado ağaçları ithal edilmiş ve dünyanın diğer birçok tropikal ve Akdeniz ülkesinde yetiştirilmiştir.

Tarihi kayıtlar avokado bitkisinin 1601 yılında İspanya'ya getirildiğini göstermektedir. 1750 civarında Endonezya'ya, 1809'da Brezilya'ya, 19. yüzyılın sonlarında Avustralya ve Güney Afrika'ya ve 1908'de İsrail'e getirilmiştir.

Avokado Amerika Birleşik Devletleri'ne ilk olarak 1833 yılında Florida ve Hawaii'de, ardından da 1856 yılında Kaliforniya'da tanıtılmıştır.

Geleneksel olarak avokado, İspanyolca adı olan 'ahuacate' ile bilinir ya da kabuğunun dokusu nedeniyle 'timsah armudu' olarak anılır.

1915'te Kaliforniya Avokado Birliği, aslında bitkinin belirsiz bir tarihi referansı olan 'avokado' adını tanıttı ve yaygınlaştırdı.

Amerika Birleşik Devletleri'nde Avokado Tarihi

Henry Perrine adlı bir bahçıvan ilk olarak 1833 yılında Florida'da bir avokado ağacı dikmiştir. Avokadoların Amerika Birleşik Devletleri anakarasına ilk kez burada tanıtıldığı düşünülmektedir.

1856 yılında Kaliforniya Eyaleti Tarım Derneği, Dr. Thomas White'ın San Gabriel, Kaliforniya'da bir avokado ağacı yetiştirdiğini bildirmiştir. Ancak bu örneğin herhangi bir meyve verdiği kaydedilmemiştir.

1871 yılında Yargıç R. B. Ord, Meksika'dan temin ettiği 3 avokado fidesini dikmiş ve bunlardan ikisi başarılı bir şekilde avokado meyvesi vermiştir. Bu ilk meyve veren ağaçlar, Kaliforniya'nın şu anda devasa olan avokado endüstrisinin ilk temeli olarak kabul edilmektedir.

Ticari potansiyele sahip ilk avokado bahçesi 1908 yılında William Hertich tarafından San Marino, Kaliforniya'daki Henry E. Huntington Malikanesi'ne dikilmiştir. 400 avokado fidesi dikilmiş ve sonraki yıllarda daha fazla avokado ağacı yetiştirmek için kullanılmıştır.

20. yüzyıl boyunca Kaliforniya'da avokado endüstrisi büyüdü. Şu anda baskın olan Hass cinsi gibi üstün avokado çeşitleri Orta Amerika ve Meksika'dan tedarik edildi ve dona ve zararlılara karşı direnci artırmak için geliştirildi.

Büyük ölçekli endüstri genişlemesi, 1970'lerde avokadonun sağlıklı bir gıda ve yaygın bir salata malzemesi olarak artan popülaritesi ile ciddi bir şekilde başladı.

Kaliforniya eyaleti şu anda ABD'nin yıllık avokado üretiminin yaklaşık %90'ına ev sahipliği yapmaktadır. 2016/2017 yetiştirme sezonunda 215 milyon poundun üzerinde avokado üretilmiş ve mahsulün değeri 345 milyon dolardan fazla olmuştur.

Avokado Yağı Üretiminin Erken Tarihi

Avokado binlerce yıldır insanlar tarafından yeniyor olsa da, avokado yağı özellikle mutfak yağı olarak nispeten yeni bir yeniliktir.

1918 yılında İngiliz İmparatorluk Enstitüsü ilk olarak avokado hamurundan yüksek yağ içeriğinin çıkarılması olasılığına dikkat çekmiştir, ancak bu tarihte avokado yağı üretildiğine dair bir kayıt yoktur.

1934 yılında Kaliforniya Eyaleti Ticaret Odası, bazı şirketlerin yağ çıkarmak için satışa uygun olmayan lekeli avokado meyvesi kullandığını belirtmiştir.

Avokado yağının çıkarılmasına yönelik ilk yöntemler, avokado posasının kurutulmasını ve ardından hidrolik bir presle yağın sıkılmasını içeriyordu. Bu işlem zahmetliydi ve önemli miktarda kullanılabilir yağ üretmiyordu.

Avokado yağı üretimi için solvent ekstraksiyon yöntemi ilk kez 1942 yılında Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı'ndan Howard T. Love tarafından tanımlanmıştır.

Bu dönemde, savaş sırasında katı ve yemeklik yağ kıtlığı nedeniyle avokado yağının büyük ölçekli üretimi için deneyler yapılmıştır.

Avokado yağının çözücü ekstraksiyonu, yağlayıcı olarak ve özellikle kozmetik endüstrisinde kullanılan rafine avokado yağı üretiminde popüler hale gelmiştir.

Ancak, solvent ekstraksiyon yöntemi, yağın ticari kullanıma hazır hale gelmesi için önemli ölçüde daha fazla arıtma ve ısıtma gerektiriyordu. Ayrıca, avokadonun besin değerinin çoğu bu süreçte kayboluyordu.

Kimyasal çözücülerle üretilen avokado yağı günümüzde de ağırlıklı olarak yüz kremlerinde, saç ürünlerinde ve diğer kozmetik ürünlerinde kullanılmak üzere üretilmektedir. Bu berrak ve yüksek oranda rafine edilmiş avokado yağı yemek pişirmek için uygun görülmemektedir.

Soğuk Pres Avokado Yağının Kökenleri

1990'ların sonunda Yeni Zelanda'da özellikle mutfakta kullanılmak üzere avokado yağı elde etmek için yeni bir soğuk pres yöntemi geliştirilmiştir.

Sızma zeytinyağı yapımında kullanılan süreç örnek alınarak geliştirilen bu yeni ekstraksiyon yöntemi, hem yemek pişirmeye hem de salata sosu olarak kullanmaya uygun yüksek kaliteli bir avokado yağı üretti.

Son Makaleler

Soğuk preslenmiş avokado yağının çıkarılması için önce avokadonun kabuğunun soyulup parçalanması ve ardından posasının ezilmesi gerekir. Daha sonra posa mekanik olarak ezilir ve sıcaklık 122°F'nin (50°C) altında tutularak yağlarının açığa çıkması için yoğrulur.

Daha sonra bir santrifüj, yağı avokado katılarından ve sudan ayırarak kimyasal çözücüler veya aşırı ısı kullanmadan daha saf bir avokado yağı formu üretir.

Bu üstün soğuk pres ekstraksiyon yöntemi artık endüstri genelinde yaygın olarak benimsenmiştir ve sızma, rafine edilmemiş veya soğuk preslenmiş olarak etiketlenen avokado yağının büyük çoğunluğu bu şekilde üretilmektedir.

Avokado Yağı Üreticileri ve Tüketicileri

Meksika en büyük avokado yağı üreticisi olmakla birlikte Kolombiya, Dominik Cumhuriyeti, Peru, Brezilya ve Şili gibi diğer Latin Amerika ülkeleri de son yıllarda üretimlerini önemli ölçüde arttırmıştır.

Yeni Zelanda, Amerika Birleşik Devletleri gibi dünya avokado yağı pazarında önemli bir oyuncu olmaya devam etmektedir. Endonezya, Kenya, İsrail, Fransa, İtalya ve İspanya da bölgesel pazarlar için avokado yağı üretmektedir.

Amerika Birleşik Devletleri açık ara en büyük avokado yağı tüketicisiyken, Kanada, Meksika, Peru ve Brezilya Amerika'daki diğer büyük perakende pazarlarıdır.

Gurme avokado yağı, başta Fransa olmak üzere Avrupa'da uzun yıllardır popülerdir. Almanya, Hollanda ve Birleşik Krallık diğer önemli pazarlardır.

Avokado yağı tüketimi Asya Pasifik bölgesinde Çin, Japonya, Avustralya ve Yeni Zelanda gibi ülkelerde de artmaktadır.

Avokado yağının dünya çapındaki pazar değerinin 2018 yılında 430 milyon dolar olduğu tahmin edilmekte ve yıllık %7,6'lık bileşik büyüme oranıyla 2026 yılına kadar 646 milyon dolara ulaşacağı öngörülmektedir.

Avokado Yağı Tüketimini Etkileyen Faktörler

Avokado yağının son yıllarda dünya genelinde mutfak yağı olarak kullanımının artmasının başlıca nedeni besleyici özellikleri ve sağlığa faydalarıdır.

Soğuk preslenmiş avokado yağı, kardiyovasküler sistem üzerinde koruyucu etkileri olan bir antioksidan olan E vitamini bakımından yüksektir. Ayrıca sindirim sırasında kolesterol emilimini azaltan bir fitosterol olan beta-sitosterolü iyi konsantrasyonlarda içerir.

Lutein, aşırı ısı veya kimyasal çözücüler olmadan üretilen avokado yağında bulunan bir başka antioksidandır. Diyetle alınan lutein, gelişmiş görme ve yaşa bağlı maküler dejenerasyon riskinin azalması ile ilişkilidir.

Soğuk presleme ile üretilen avokado yağının yağ asidi profili %72 ile %76 arasında tekli doymamış yağlardan oluşurken, doymuş yağ oranı %13 civarındadır.

Tekli doymamış yağ asitlerinin doymuş yağ asitlerine oranla daha fazla alınması, oldukça saygın Akdeniz diyetinin merkezi bir parçasıdır ve zeytinyağının beslenme uzmanları tarafından sağlıklı kabul edilmesinin ana nedenidir.

Bununla birlikte, zeytinyağı avokado yağından daha düşük oranda tekli doymamış yağ ve daha yüksek oranda doymuş yağ içerir. İkisinin besin profilleri karşılaştırıldığında, avokado yağı hem antioksidanlar hem de yağlar açısından zeytinyağından daha üstündür.

Avokado yağını zeytinyağından daha çok yönlü kılan bir diğer faktör de önemli ölçüde daha yüksek dumanlanma noktasıdır. Dumanlanma noktası, bir yemeklik yağın yapısının bozulmaya başladığı ve tütmeye başladığı sıcaklıktır.

Sızma zeytinyağının dumanlanma noktası çok düşüktür, genellikle 220°F (105°C) olarak listelenir. Bu da onu kızartma ve yüksek sıcaklıklarda pişirme için uygun kılmaz.

Buna karşılık, avokado yağı 482°F (250°C) gibi yüksek bir dumanlanma noktasına sahiptir, bu da onu çok daha iyi bir yüksek sıcaklıkta pişirme yağı yapar.

Avokado yağı aynı zamanda birçok tüketicinin zeytinyağının tadına tercih ettiğini söylediği bir tada sahiptir. Genellikle salata sosu olarak ve genellikle zeytinyağının kullanıldığı diğer mutfak amaçları için tavsiye edilir.

Avokado Yağı Pazar Büyümesi

Avokado yağının popülaritesi, besinsel faydaları, yüksek dumanlanma noktası ve çok yönlülüğünün daha yaygın bir şekilde duyurulmasıyla son yıllarda artmıştır.

Zeytinyağı endüstrisi, 1990-2015 yılları arasındaki 25 yıllık dönemde küresel tüketimin %73 oranında arttığını gördü. Bu büyüme, öncelikle Avrupa'daki geleneksel merkezinin dışındaki yeni pazarlarda gerçekleşti.

Ancak son yıllarda zeytinyağı üretimi kuraklık ve haşere sorunlarından etkilendi, bu sorunlar fiyatları artırdı ve iklim değişikliği nedeniyle daha da kötüleşeceği tahmin ediliyor. İtalya'dan gelen tağşiş edilmiş zeytinyağı vakalarının iyi duyurulması da tüketiciler nezdindeki imajını zedeledi.

Buna karşılık, avokado yağının medyada yer alması son derece olumlu olmuştur; beslenme uzmanları, tanınmış doktorlar ve Jamie Oliver gibi ünlü şefler bu yağın kullanımını teşvik etmektedir.

Giderek daha fazla müşteri avokado yağının üst düzey bir mutfak yağı olduğunun farkına vardıkça, ürüne olan talebin önemli ölçüde artması muhtemeldir.

Bununla birlikte, avokado mahsulleri zeytinlerle aynı zorluklara maruz kalmaktadır; özellikle Kaliforniya'da öngörülemeyen hava koşulları ve kuraklıklar üretim seviyelerini etkilemektedir.

Kolombiya, Dominik Cumhuriyeti ve Kenya gibi yeni avokado üreticileri son on yılda avokado ekim alanlarına büyük yatırımlar yapmıştır ve gelecekteki küresel talebi karşılamak için dünya çapındaki üretimin artması beklenmektedir.

Daha Fazla Makale Keşfedin

Yüksek fiyatı nedeniyle gurme bir ürün olarak kalması muhtemel olsa da, avokado yemek popülerliğini koruduğu sürece, çiftçiler her zaman avokado yağı üretimi için ideal olan bozulmuş meyve oranına sahip olacaktır.

Nispeten kısa bir geçmişe sahip olan avokado yağı pazarı, henüz emekleme aşamasında sayılabilir. Ancak zamanla, sağlığa önem veren tüketicilerin tercih ettiği mutfak yağı olarak sızma zeytinyağına meydan okuyabilir.