Tartalomjegyzék
Az avokádófa (Persea Americana) a Lauraceae család tagja, Mexikóból és Közép-Amerikából származik. Vastag héjú termése botanikailag bogyónak számít, és egyetlen nagy magot tartalmaz.
Az avokádó létezéséről szóló legkorábbi régészeti feljegyzések a mexikói Coxcatlanból származnak, körülbelül i. e. 10 000-ből. A bizonyítékok arra utalnak, hogy a mezoamerikai népek legalább i. e. 5000 óta termesztették élelemforrásként.
Az avokádó első publikált leírását egy spanyol felfedező az Újvilágban 1519-ben Martin Fernandez de Enciso tette közzé a Suma de Geografia című könyvében.
Ajánlott olvasmányok
Mexikó, Közép-Amerika és Dél-Amerika egyes részeinek későbbi, 16. századi spanyol gyarmatosítása során az avokádófákat a térségben meghonosították, és a meleg éghajlaton és a termékeny talajon virágzott.
A spanyolok az Atlanti-óceánon át Európába is hoztak avokádót, és eladták más országoknak, például Franciaországnak és Angliának. Európa elsősorban mérsékelt éghajlata azonban nem volt ideális az avokádó termesztéséhez.
Lásd még: Spártai edzés: Brutális edzés, amely a világ legjobb harcosait hozta létreHogyan terjedt el az avokádó az egész világon
A mexikói és közép-amerikai eredetű avokádófákat a világ számos más trópusi és mediterrán országába importálták és nemesítették.
A történelmi feljegyzések szerint az avokádó 1601-ben került Spanyolországba. 1750 körül Indonéziába, 1809-ben Brazíliába, a 19. század végén Ausztráliába és Dél-Afrikába, 1908-ban pedig Izraelbe.
Az avokádót először 1833-ban hozták be az Egyesült Államokba Floridában és Hawaiin, majd 1856-ban Kaliforniában.
Hagyományosan az avokádót spanyol nevén "ahuacate" vagy "alligátorkörte" néven ismerték a héja textúrája miatt.
1915-ben a Kaliforniai Avokádó Szövetség bevezette és népszerűsítette az avokádó nevet, amely eredetileg egy homályos történelmi utalás volt a növényre.
Avokádó története az Egyesült Államokban
Egy Henry Perrine nevű kertész 1833-ban ültetett először avokádófát Floridában. Úgy gondolják, hogy az avokádó itt került először az Egyesült Államok szárazföldi területeire.
1856-ban a Kaliforniai Állami Mezőgazdasági Társaság arról számolt be, hogy Dr. Thomas White a kaliforniai San Gabrielben egy avokádófát termesztett, bár ez a példány nem termett gyümölcsöt.
1871-ben R. B. Ord bíró 3 Mexikóból származó avokádó palántát ültetett, amelyek közül kettő sikeresen termett avokádó gyümölcsöt. Ezek az első gyümölcstermő fák tekinthetők Kalifornia ma már hatalmas avokádóiparának kezdeti alapjának.
Az első kereskedelmi potenciállal rendelkező avokádóültetvényt William Hertich 1908-ban telepítette a Henry E. Huntington birtokon, a kaliforniai San Marinóban. 400 avokádócsemetét ültetett, amelyekből a következő években további avokádófákat nemesítettek.
A 20. század folyamán az avokádóipar Kaliforniában egyre nőtt. A kiváló avokádófajtákat, mint például a ma uralkodó Hass fajtát, Közép-Amerikából és Mexikóból szerezték be, és a fagy- és kártevőállóság növelése érdekében fejlesztették ki.
Az iparág nagymértékű bővülése az 1970-es években kezdődött, amikor az avokádó mint egészséges élelmiszer és gyakori saláta-összetevő egyre népszerűbbé vált.
Kalifornia államban termelik az USA éves avokádótermelésének mintegy 90%-át. 2016/2017-es termesztési szezonban több mint 215 millió font avokádót termeltek, és a termés értéke meghaladta a 345 millió dollárt.
Az avokádóolaj-termelés korai története
Bár az avokádót már évezredek óta fogyasztják az emberek, az avokádóolaj viszonylag új innováció, különösen étkezési olajként.
1918-ban a Brit Birodalmi Intézet hívta fel először a figyelmet arra, hogy az avokádóhúsból magas olajtartalmat lehet kinyerni, bár ekkor még nincs feljegyzés arról, hogy avokádóolajat állítottak volna elő.
1934-ben a Kaliforniai Állami Kereskedelmi Kamara megállapította, hogy egyes vállalatok hibás, eladásra alkalmatlan avokádótermést használnak olajkitermelésre.
Az avokádóolaj kinyerésének korai módszerei közé tartozott az avokádóhús szárítása, majd az olaj hidraulikus préseléssel történő kipréselése. Az eljárás fáradságos volt, és nem termelt jelentős mennyiségű felhasználható olajat.
1942-ben Howard T. Love, az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának munkatársa írta le először az avokádóolaj előállításának oldószeres extrakciós módszerét.
Ez idő tájt kísérleteket végeztek az avokádóolaj nagyüzemi előállítására, mivel a háborús időkben hiányoztak a zsírok és az étolajok.
Az avokádóolaj oldószeres extrakciója népszerűvé vált a finomított avokádóolaj előállítására, amelyet kenőanyagként és különösen a kozmetikai iparban használnak.
Az oldószeres extrakciós módszer azonban jelentős további finomítást és hőkezelést igényelt, mielőtt az olaj kereskedelmi felhasználásra érett volna. Ezenfelül az avokádó tápértékének nagy része elveszett a folyamat során.
A kémiai oldószerekkel előállított avokádóolajat ma is gyártják, főként arckrémekben, hajápoló termékekben és egyéb kozmetikumokban való felhasználásra. Ez a tiszta és erősen finomított avokádóolaj nem tekinthető alkalmasnak főzésre.
A hidegen sajtolt avokádóolaj eredete
Az 1990-es évek végén Új-Zélandon kifejlesztettek egy új, kifejezetten konyhai felhasználásra szánt hidegen sajtolt avokádóolaj-kivonási módszert.
Az extra szűz olívaolaj előállításához használt eljárás mintájára ez az újszerű extrakciós módszer kiváló minőségű avokádóolajat állított elő, amely főzésre és salátaöntetként egyaránt alkalmas.
Legújabb cikkek
A hidegen sajtolt avokádóolaj kinyerése során az avokádót először megpucolják és kicsontozzák, majd a gyümölcshúst pépesítik. Ezután a gyümölcshúst mechanikusan összezúzzák és gyúrják, hogy az olajok felszabaduljanak, a hőmérsékletet 50 °C alatt tartva.
Ezután egy centrifuga elválasztja az olajat az avokádó szilárd részeitől és a víztől, így az avokádóolaj tisztább formája jön létre kémiai oldószerek vagy túlzott hő felhasználása nélkül.
Ezt a kiváló hidegen sajtolt kivonási módszert mára az egész iparág széles körben alkalmazza, és az extra szűz, finomítatlan vagy hidegen sajtolt avokádóolaj túlnyomó többségét így állítják elő.
Avokádóolaj-termelők és -fogyasztók
Mexikó a legnagyobb avokádóolaj-termelő, de más latin-amerikai országok, például Kolumbia, a Dominikai Köztársaság, Peru, Brazília és Chile is jelentősen növelte termelését az elmúlt években.
Új-Zéland továbbra is fontos szereplője a világ avokádóolaj-piacának, akárcsak az Egyesült Államok. Indonézia, Kenya, Izrael, Franciaország, Olaszország és Spanyolország szintén termel avokádóolajat a regionális piacokra.
Az Egyesült Államok messze a legnagyobb avokádóolaj-fogyasztó, míg Kanada, Mexikó, Peru és Brazília az amerikai kontinens további nagy kiskereskedelmi piacai.
Az ínyenc avokádóolaj évek óta népszerű Európában, különösen Franciaországban, de Németország, Hollandia és az Egyesült Királyság is jelentős piacot jelent.
Az avokádóolaj-fogyasztás az ázsiai és csendes-óceáni térségben is növekszik olyan országokban, mint Kína, Japán, Ausztrália és Új-Zéland.
Az avokádóolaj világpiaci értéke 2018-ban 430 millió dollárra becsülhető, és az előrejelzések szerint 2026-ra eléri a 646 millió dollárt, 7,6%-os éves növekedési ütemmel.
Az avokádóolaj-fogyasztást befolyásoló tényezők
Az avokádóolaj étkezési olajként való használatának az utóbbi években világszerte tapasztalható növekedésének elsődleges oka a táplálkozási tulajdonságai és egészségügyi előnyei.
A hidegen sajtolt avokádóolaj magas E-vitamin-tartalommal rendelkezik, amely antioxidáns, és védő hatással van a szív- és érrendszerre. Jó koncentrációban tartalmaz béta-szitoszterint is, egy olyan fitoszterint, amely csökkenti a koleszterin felszívódását az emésztés során.
A lutein egy másik antioxidáns, amely a túlzott hő vagy kémiai oldószerek nélkül előállított avokádóolajban található. Az étrendi luteint összefüggésbe hozzák a jobb látással és az időskori makuladegeneráció alacsonyabb kockázatával.
A hidegsajtolással előállított avokádóolaj zsírsavprofilja 72-76%-ban egyszeresen telítetlen zsírokból áll, a telített zsírok aránya 13% körül van.
Az egyszeresen telítetlen zsírsavaknak a telítettekkel szemben magasabb bevitele a nagyra becsült mediterrán étrend központi eleme, és a fő oka annak, hogy a táplálkozási szakemberek az olívaolajat egészségesnek tartják.
Az olívaolajban azonban az egyszeresen telítetlen zsírsavak aránya alacsonyabb, a telített zsíroké pedig magasabb, mint az avokádóolajban. A két olaj tápanyagprofilját összehasonlítva az avokádóolaj antioxidánsok és zsírok tekintetében egyaránt jobb, mint az olívaolaj.
Egy másik tényező, amely az avokádóolajat sokoldalúbbá teszi az olívaolajnál, a lényegesen magasabb füstpontja. A füstpont az a hőmérséklet, amelyen az étolaj szerkezete elkezd szétesni és füstölni.
Az extra szűz olívaolaj füstöléspontja nagyon alacsony, gyakran csak 105 °C (220 °F). Ez teszi alkalmatlanná a magas hőmérsékleten történő sütésre és főzésre.
Ehhez képest az avokádóolaj füstpontja 250 °C (482 °F), így sokkal jobb magas hőmérsékletű étolaj.
Az avokádóolajnak olyan íze is van, amelyet sok fogyasztó szerint jobban kedvel az olívaolaj ízénél. Gyakran ajánlják salátaöntetként és más konyhai célokra, ahol általában olívaolajat használnak.
Avokádó olaj piaci növekedés
Az avokádóolaj népszerűsége az elmúlt években nőtt, mivel táplálkozási előnyei, magas füstölési pontja és sokoldalúsága egyre szélesebb körben vált ismertté.
Az olívaolaj-iparban az 1990 és 2015 közötti 25 év alatt 73%-kal nőtt a globális fogyasztás, és ez a növekedés elsősorban a hagyományos európai központon kívüli új piacokon következett be.
Az elmúlt években azonban az olívaolaj-termelésre a szárazság és a kártevők okozta problémák miatt az árak emelkedtek, és az előrejelzések szerint az éghajlatváltozás miatt még rosszabb lesz. Az Olaszországból származó hamisított olívaolajról szóló, nagy nyilvánosságot kapott esetek szintén rontották a fogyasztók körében az olívaolaj megítélését.
Ehhez képest az avokádóolajról a médiában igen kedvezően nyilatkoztak, táplálkozási szakértők, ismert orvosok és olyan híres szakácsok, mint Jamie Oliver, népszerűsítették a használatát.
Ahogy egyre több vásárló ismeri meg az avokádóolajat, mint csúcsminőségű étkezési olajat, a termék iránti kereslet valószínűleg jelentősen növekedni fog.
Az avokádó termesztése azonban ugyanolyan kihívásoknak van kitéve, mint az olajbogyóé, mivel a kiszámíthatatlan időjárási viszonyok és az aszályok - különösen Kaliforniában - befolyásolják a termelés szintjét.
Az újabb avokádótermelők, például Kolumbia, a Dominikai Köztársaság és Kenya azonban az elmúlt évtizedben jelentős beruházásokat eszközöltek az avokádóültetvények telepítésébe, és a világméretű termelés várhatóan növekedni fog a jövőbeli globális kereslet kielégítése érdekében.
További cikkek felfedezése
Bár magasabb ára miatt valószínűleg továbbra is ínyenc termék marad, amíg az avokádó fogyasztása népszerű marad, a gazdáknak mindig lesz olyan romlott gyümölcsük, amely ideális az avokádóolaj előállítására.
Lásd még: Lucius VerusViszonylag rövid története miatt az avokádóolaj piaca még gyerekcipőben jár, de idővel kihívhatja az extra szűz olívaolajat, mint az egészségtudatos fogyasztók által választott étkezési olaj.
