Sadržaj
Stablo avokada (Persea Americana) član je obitelji Lauraceae i potječe iz Meksika i Srednje Amerike. Njegov plod s debelom korom botanički se smatra bobicom i sadrži jednu veliku sjemenku.
Prvi arheološki zapisi o postojanju avokada potječu iz Coxcatlana u Meksiku otprilike 10.000 godina prije Krista. Dokazi upućuju na to da su mezoamerički ljudi uzgajali kao izvor hrane od najmanje 5000 godina prije Krista.
Prvi objavljeni opis avokada, od strane španjolskog istraživača Novog svijeta, dao je 1519. Martin Fernandez de Enciso u knjiga Suma de Geografia.
Preporučena literatura
Tijekom kasnije španjolske kolonizacije Meksika, Srednje Amerike i dijelova Južne Amerike u 16. stoljeću, stabla avokada uvedena su diljem regije i cvjetala su u topla klima i plodna tla.
Španjolci su također donijeli avokado preko Atlantskog oceana u Europu i prodavali ga drugim zemljama poput Francuske i Engleske. Pretežno umjerena klima u Europi ipak nije bila idealna za uzgoj avokada.
Kako se avokado proširio svijetom
Iz svog porijekla u Meksiku i Srednjoj Americi, stabla avokada su uvezena i uzgaja se u mnogim drugim tropskim i mediteranskim zemljama diljem svijeta.
Povijesni zapisi pokazuju da su biljke avokada unesene u Španjolsku 1601. godine.u Indoneziju oko 1750., Brazil 1809., Australiju i Južnu Afriku u kasnom 19. stoljeću i Izrael 1908.
Avokado je prvi put uveden u Sjedinjene Države na Floridi i Havajima 1833., a zatim u Kaliforniju 1856.
Tradicionalno, avokado je bio poznat pod španjolskim imenom 'ahuacate' ili nazivan 'aligatorske kruške' zbog teksture svoje kožice.
Vidi također: Lamia: mjenjač oblika iz grčke mitologije koji jede ljude1915. Kalifornijska avokado udruga uvela je i popularizirala danas uobičajeni naziv 'avokado', izvorno nejasna povijesna referenca za biljku.
Povijest avokada u Sjedinjenim Državama
Vrtlar po imenu Henry Perrine prvi je posadio stablo avokada na Floridi 1833. godine. Smatra se da je to mjesto gdje je avokado prvi put uveden u kopno Sjedinjenih Država.
1856. Kalifornijsko državno poljoprivredno društvo izvijestilo je da je dr. Thomas White uzgojio drvo avokada u San Gabrielu u Kaliforniji. Iako nije zabilježeno da ovaj primjerak daje bilo kakav plod.
1871. sudac R. B. Ord posadio je 3 sadnice avokada podrijetlom iz Meksika, od kojih su dvije uspješno dale plod avokada. Ova prva stabla koja daju plodove smatraju se početnim temeljem sada goleme industrije avokada u Kaliforniji.
Prvi voćnjak avokada s komercijalnim potencijalom posadio je William Hertich 1908. na imanju Henryja E. Huntingtona u San Marinu , Kalifornija. 400 avokadasadnice su posađene i korištene za uzgoj više stabala avokada u narednim godinama.
Tijekom 20. stoljeća industrija avokada rasla je u Kaliforniji. Vrhunske sorte avokada, poput sada dominantne pasmine Hass, potječu iz Srednje Amerike i Meksika i razvijaju se kako bi se povećala otpornost na mraz i štetočine.
Velika industrijska ekspanzija počela je ozbiljno 1970-ih s povećanjem popularnosti avokada kao zdrava hrana i uobičajeni sastojak salate.
U državi Kaliforniji sada se proizvodi oko 90% godišnje proizvodnje avokada u SAD-u. U vegetacijskoj sezoni 2016./2017. proizvedeno je više od 215 milijuna funti avokada, a urod je procijenjen na više od 345 milijuna dolara.
Rana povijest proizvodnje ulja od avokada
Dok ljudi jedu avokado tisućama godina, ulje avokada je relativno nova inovacija, posebno kao ulje u kulinarstvu.
Godine 1918. British Imperial Institute prvi je skrenuo pozornost na mogućnost ekstrakcije visokog sadržaja ulja iz pulpe avokada, iako nema podataka o proizvodnji ulja avokada u to vrijeme.
1934. Državna gospodarska komora Kalifornije primijetila je da su neke tvrtke za ekstrakciju ulja koristile plod avokada s mrljama, neprikladnog za prodaju.
Prve metode ekstrakcije ulja avokada uključivale su sušenje pulpe avokada i zatim istiskivanje ulja hidrauličkom prešom.Proces je bio naporan i nije proizveo značajne količine upotrebljivog ulja.
Godine 1942. Howard T. Love iz Ministarstva poljoprivrede Sjedinjenih Država prvi je opisao metodu ekstrakcije otapalom za proizvodnju ulja od avokada.
Negdje u to vrijeme provedeni su pokusi za veliku proizvodnju ulja od avokada zbog nestašice masti i ulja za kuhanje tijekom rata.
Ekstrakcija ulja od avokada otapalom postala je popularna za proizvodnju rafiniranog ulja od avokada, koristi se kao lubrikant, a posebno u kozmetičkoj industriji.
Međutim, metoda ekstrakcije otapalom zahtijevala je znatno daljnje usavršavanje i zagrijavanje prije nego što je ulje bilo spremno za komercijalnu upotrebu. Osim toga, velik dio nutritivne vrijednosti avokada izgubljen je u procesu.
Ulje avokada proizvedeno kemijskim otapalima proizvodi se i danas, uglavnom za upotrebu u kremama za lice, proizvodima za kosu i drugoj kozmetici. Ovo bistro i visoko rafinirano ulje avokada ne smatra se prikladnim za kuhanje.
Podrijetlo hladno prešanog ulja avokada
Kasnih 1990-ih, nova metoda hladnog prešanja za ekstrakciju ulja avokada, posebno za kulinarsku upotrebu, razvijen je na Novom Zelandu.
Po uzoru na proces koji se koristi za proizvodnju ekstra djevičanskog maslinovog ulja, ova nova metoda ekstrakcije proizvela je visokokvalitetno ulje avokada pogodno za kuhanje i kao preljev za salatu.
NajnovijeČlanci
Dobijanje hladno prešanog ulja avokada uključuje prvo uklanjanje kožice i koštice avokada, a zatim gnječenje pulpe. Zatim se pulpa mehanički drobi i gnječi kako bi se oslobodila ulja, održavajući temperaturu ispod 122°F (50°C).
Centrifuga zatim odvaja ulje od krutih tvari avokada i vode, stvarajući čišći oblik ulja avokada bez upotrebe kemijskih otapala ili prekomjerne topline.
Ova vrhunska metoda ekstrakcije hladnim prešanjem sada je široko prihvaćena u cijeloj industriji i velika većina ulja avokada označenog kao ekstradjevičansko, nerafinirano ili hladno prešano je proizvedeno na ovaj način.
Proizvođači i potrošači ulja avokada
Meksiko je najveći proizvođač ulja avokada, uz ostale zemlje Latinske Amerike kao što su Kolumbija, Dominikanska Republika, Peru , Brazil i Čile značajno povećavaju proizvodnju posljednjih godina.
Novi Zeland ostaje važan igrač na svjetskom tržištu ulja avokada, kao i Sjedinjene Države. Indonezija, Kenija, Izrael, Francuska, Italija i Španjolska također proizvode ulje avokada za regionalna tržišta.
Sjedinjene Države daleko su najveći potrošači ulja avokada, dok su Kanada, Meksiko, Peru i Brazil ostali veliki potrošači maloprodajnim tržištima u Americi.
Gurmansko ulje avokada već je mnogo godina popularno u Europi, posebice u Francuskoj. Njemačka, Nizozemska i Velika Britanija su ostaleznačajna tržišta.
Potrošnja ulja od avokada također raste u azijsko-pacifičkoj regiji u zemljama poput Kine, Japana, Australije i Novog Zelanda.
Procjenjuje se da je vrijednost ulja od avokada na svjetskom tržištu 430 milijuna dolara 2018. i predviđa se da će dosegnuti 646 milijuna dolara do 2026., sa ukupnom godišnjom stopom rasta od 7,6%.
Čimbenici koji utječu na potrošnju ulja od avokada
Glavni razlog povećanja u korištenju ulja avokada kao kulinarskog ulja u cijelom svijetu posljednjih godina njegova su nutritivna svojstva i dobrobiti za zdravlje.
Hladno prešano ulje avokada bogato je vitaminom E, antioksidansom sa zaštitnim učincima na kardiovaskularni sustav. Također sadrži dobre koncentracije beta-sitosterola, fitosterola koji smanjuje apsorpciju kolesterola tijekom probave.
Lutein je još jedan antioksidans koji se nalazi u ulju avokada proizvedenom bez pretjerane topline ili kemijskih otapala. Lutein u prehrani povezan je s poboljšanim vidom i manjim rizikom od makularne degeneracije povezane sa starenjem.
Profil masnih kiselina ulja avokada proizvedenog hladnim prešanjem je između 72% i 76% mononezasićenih masti, sa zasićenim mastima oko 13%.
Veći unos mononezasićenih masnih kiselina u odnosu na zasićene središnji je dio visoko cijenjene mediteranske prehrane i glavni razlog zašto nutricionisti maslinovo ulje smatraju zdravim.
Međutim, maslinovo ulje ima amanji udio mononezasićenih masnoća i veći postotak zasićenih masnoća od ulja avokada. Uspoređujući nutritivne profile ta dva ulja, ulje avokada je superiornije od maslinovog ulja iu pogledu antioksidansa i masti.
Još jedan faktor koji ulje avokada čini svestranijim od maslinovog ulja je njegova značajno viša točka dimljenja. Točka dimljenja je temperatura pri kojoj se struktura ulja za kuhanje počinje raspadati i počinje dimiti.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje ima vrlo nisku točku dimljenja, često se navodi kao niska temperatura od 220°F (105° C). To ga čini neprikladnim za prženje i kuhanje na visokim temperaturama.
Za usporedbu, avokadovo ulje ima točku dimljenja čak do 482°F (250°C), što ga čini mnogo boljim uljem za kuhanje na visokim temperaturama.
Ulje avokada također ima okus za koji mnogi potrošači kažu da im je draži od okusa maslinovog ulja. Često se preporučuje kao preljev za salatu i u druge kulinarske svrhe gdje se obično koristi maslinovo ulje.
Rast tržišta ulja od avokada
Popularnost ulja od avokada porasla je u posljednje vrijeme godina jer su njegove nutritivne prednosti, visoka točka dimljenja i svestranost postali šire oglašeni.
Industrija maslinovog ulja zabilježila je porast globalne potrošnje za 73% u razdoblju od 25 godina između 1990. i 2015. Ovaj rast prvenstveno je došao u novim tržišta izvan svog tradicionalnog središta u Europi.
Ipak, posljednjih godina proizvodnja maslinovog ulja pogođena je sušom iproblemi sa štetočinama, problemi koji su povećali cijene i predviđa se da će se pogoršati zbog klimatskih promjena. Dobro objavljeni slučajevi krivotvorenog maslinovog ulja iz Italije također su narušili imidž kod potrošača.
Za usporedbu, medijska pokrivenost za ulje avokada bila je vrlo povoljna, s nutricionistima, poznatim liječnicima i slavnim kuharima poput Jamieja Olivera promičući njegovu upotrebu.
Kako sve više kupaca postaje svjesno ulja avokada kao vrhunskog kulinarskog ulja, potražnja za proizvodom će vjerojatno značajno porasti.
Međutim, usjevi avokada podložni su na iste izazove kao i masline, s nepredvidivim vremenskim prilikama i sušama, osobito u Kaliforniji, koje utječu na razine proizvodnje.
Vidi također: Kako je umro Napoleon: rak želuca, otrov ili nešto treće?Noviji proizvođači avokada, poput Kolumbije, Dominikanske Republike i Kenije, uložili su velika sredstva u sadnju plantaža avokada u posljednjem desetljeću iako se očekuje da će svjetska proizvodnja rasti kako bi se zadovoljila buduća globalna potražnja.
Istražite više članaka
Iako će vjerojatno ostati gurmanski proizvod zbog svoje više cijene, sve dok jedenje avokada ostaje popularno, farmeri će uvijek imati udio pokvarenog voća koje je idealno za proizvodnju ulja od avokada.
Uz svoju relativno kratku povijest, tržište avokadovog ulja može se smatrati još uvijek u povojima. Ipak, s vremenom bi moglo izazvati izazov ekstra djevičanskom maslinovom ulju kao kulinarskom ulju izbora onih koji razmišljaju o zdravljupotrošači.
