Mündəricat
Avokado ağacı (Persea Americana) Lauraceae ailəsinin üzvüdür və Meksika və Mərkəzi Amerikada yaranmışdır. Onun qalın qabığı olan meyvəsi botanika baxımından giləmeyvə sayılır və tək böyük toxumdan ibarətdir.
Avokadonun varlığına dair ilk arxeoloji qeydlər təxminən eramızdan əvvəl 10.000-ci ildə Meksikadakı Kokskatlandan əldə edilmişdir. Sübutlar göstərir ki, onlar ən azı eramızdan əvvəl 5000-ci ildən bəri Mezoamerikalılar tərəfindən qida mənbəyi kimi becərilirdilər.
Avokadonun ilk dərc olunmuş təsviri Yeni Dünyaya gedən ispan tədqiqatçısı tərəfindən 1519-cu ildə Martin Fernandez de Enciso tərəfindən edilmişdir. Suma de Coğrafiya kitabı.
Tövsiyə olunan oxu
16-cı əsrdə Meksika, Mərkəzi Amerika və Cənubi Amerikanın bəzi hissələrinin İspan müstəmləkəsi zamanı avokado ağacları bütün bölgədə təqdim edildi və çiçəkləndi. isti iqlim və münbit torpaqlar.
İspanlar həmçinin Avokadoları Atlantik okeanı üzərindən Avropaya gətirib Fransa və İngiltərə kimi digər ölkələrə satdılar. Avropanın əsasən mülayim iqlimi avokado yetişdirmək üçün ideal deyildi.
Avokadonun Dünyada Yayılması
Mənşəyindən Meksika və Mərkəzi Amerikadan avokado ağacları xaricdən gətirilib. və dünyanın bir çox digər tropik və Aralıq dənizi ölkələrində yetişdirilir.
Tarixi qeydlər avokado bitkilərinin İspaniyaya 1601-ci ildə gətirildiyini göstərir. Onlar gətirilib.Təxminən 1750-ci ildə İndoneziyaya, 1809-cu ildə Braziliyaya, 19-cu əsrin sonlarında Avstraliya və Cənubi Afrikaya və 1908-ci ildə İsrailə.
Avokado ilk dəfə 1833-cü ildə Florida və Havayda ABŞ-a, sonra isə 1856-cı ildə Kaliforniyaya gətirildi.
Ənənəvi olaraq, avokadolar İspan adı 'ahuacate' ilə tanınırdı və ya dərilərinin teksturasına görə 'timsah armudları' olaraq adlandırılırdı.
1915-ci ildə Kaliforniya Avokado Assosiasiyası indi ümumi adı olan "avokado"nu təqdim etdi və populyarlaşdırdı, bu, əvvəlcə bitkiyə qaranlıq bir tarixi istinad idi.
ABŞ-da Avokado Tarixi
Henri Perrine adlı bağban ilk dəfə 1833-cü ildə Floridada bir avokado ağacı əkib. Bu, avokadoların ABŞ-a ilk dəfə gətirildiyi yer hesab edilir.
1856-cı ildə Kaliforniya Dövlət Kənd Təsərrüfatı Cəmiyyəti məlumat verdi. Doktor Tomas Uayt Kaliforniyanın San Gabriel şəhərində bir avokado ağacı yetişdirmişdi. Baxmayaraq ki, bu nümunənin heç bir meyvə vermədiyi qeydə alınmamışdır.
1871-ci ildə Hakim R. B. Ord Meksikadan gətirilmiş 3 fidan avokado əkmişdir, onlardan ikisi uğurla avokado meyvəsi vermişdir. Bu ilk meyvə verən ağaclar Kaliforniyanın indi nəhəng avokado sənayesinin ilkin bünövrəsi hesab olunur.
Kommersiya potensialı olan ilk avokado bağı 1908-ci ildə San Marinoda Henry E. Huntington Estate-də William Hertich tərəfindən salınmışdır. , Kaliforniya. 400 avokadofidanlar əkilmiş və sonrakı illərdə daha çox avokado ağacı yetişdirmək üçün istifadə edilmişdir.
20-ci əsrdə Kaliforniyada avokado sənayesi inkişaf etmişdir. Hazırda dominant olan Hass cinsi kimi avokadonun üstün sortları Mərkəzi Amerika və Meksikadan gətirilib və şaxtaya və zərərvericilərə qarşı müqaviməti artırmaq üçün inkişaf etdirilib.
Böyük miqyaslı sənaye genişlənməsi avokadonun artan populyarlığı ilə 1970-ci illərdə ciddi şəkildə başladı. sağlam qida və ümumi salat tərkib hissəsi kimi.
Kaliforniya ştatı hazırda ABŞ-ın illik avokado istehsalının təxminən 90%-nə ev sahibliyi edir. 2016/2017 vegetasiya mövsümündə 215 milyon funt-sterlinqdən çox avokado istehsal edildi və məhsul 345 milyon dollardan çox qiymətləndirildi.
Avokado Yağı İstehsalının Erkən Tarixi
Avokado minlərlə ildir insanlar tərəfindən yeyilsə də, avokado yağı xüsusilə kulinariya yağı kimi nisbətən yeni bir yenilikdir.
1918-ci ildə Britaniya İmperator İnstitutu ilk dəfə avokado pulpasından yüksək yağ tərkibi əldə etmək mümkünlüyünə diqqət çəkdi, baxmayaraq ki, hazırda avokado yağı hasil olunduğuna dair heç bir qeyd yoxdur.
1934-cü ildə. Kaliforniya Dövlət Ticarət Palatası bəzi şirkətlərin satış üçün yararsız olan ləkəli avokado meyvələrindən yağ çıxarmaq üçün istifadə etdiyini qeyd etdi.
Avokado yağının çıxarılmasının ilkin üsulları avokado pulpasının qurudulmasını və sonra yağın hidravlik preslə sıxılmasını nəzərdə tuturdu.Bu proses zəhmət tələb edirdi və əhəmiyyətli miqdarda istifadəyə yararlı yağ istehsal etmirdi.
1942-ci ildə avokado yağı istehsalının həlledici ekstraksiya üsulu ilk dəfə ABŞ Kənd Təsərrüfatı Departamentindən Howard T. Love tərəfindən təsvir edilmişdir.
Təxminən bu dövrdə müharibə zamanı yağların və yemək yağlarının çatışmazlığı səbəbindən avokado yağının geniş miqyaslı istehsalı üçün təcrübələr aparıldı.
Avokado yağının solventlə çıxarılması təmizlənmiş avokado yağı istehsalı üçün populyarlaşdı, sürtkü kimi və xüsusilə kosmetika sənayesində istifadə olunur.
Lakin, həlledicinin çıxarılması üsulu neftin kommersiya istifadəsinə hazır olmasından əvvəl əhəmiyyətli dərəcədə əlavə təmizlənmə və isitmə tələb edirdi. Bundan əlavə, avokadonun qida dəyərinin çoxu proses zamanı itirildi.
Kimyəvi həlledicilərlə əldə edilən avokado yağı bu gün də əsasən üz kremləri, saç məhsulları və digər kosmetikalarda istifadə üçün istehsal olunur. Bu şəffaf və yüksək dərəcədə təmizlənmiş avokado yağı ilə yemək bişirmək üçün uyğun hesab edilmir.
Soyuq Sıxılmış Avokado Yağının Mənşəyi
1990-cı illərin sonunda yeni soyuq pres üsulu Xüsusilə kulinariya məqsədləri üçün avokado yağı çıxarmaq üçün Yeni Zelandiyada işlənib hazırlanmışdır.
Təbii zeytun yağının hazırlanmasında istifadə edilən proses əsasında modelləşdirilmiş bu yeni hasilat üsulu hər iki yemək üçün uyğun yüksək keyfiyyətli avokado yağı istehsal etmişdir. və salat sarğı kimi.
Ən sonMəqalələr
Soyuq preslənmiş avokado yağının çıxarılması əvvəlcə avokadonun qabığını soymaq və daşdan təmizləmək və sonra pulpanı əzməkdən ibarətdir. Sonra pulpa mexaniki olaraq əzilir və yağlarını buraxmaq üçün yoğrulur, temperaturu 122°F (50°C)-dən aşağı saxlayır.
Sonra sentrifuqa yağı avokado bərk maddələrindən və sudan ayıraraq daha təmiz forma verir. kimyəvi həlledicilərdən və ya həddindən artıq istilikdən istifadə edilmədən avokado yağından təmizlənir.
Bu üstün soyuq presləmə üsulu indi bütün sənayedə geniş şəkildə qəbul edilmişdir və avokado yağının böyük əksəriyyəti təmizlənməmiş, təmizlənməmiş və ya soyuq preslənmişdir. bu şəkildə istehsal olunur.
Avokado Yağı İstehsalçıları və İstehlakçıları
Meksika, Kolumbiya, Dominikan Respublikası, Peru kimi digər Latın Amerikası ölkələri ilə birlikdə ən böyük avokado yağı istehsalçısıdır. , Braziliya və Çili son illərdə istehsalı əhəmiyyətli dərəcədə artırır.
Yeni Zelandiya ABŞ kimi dünya avokado yağı bazarında mühüm oyunçu olaraq qalır. İndoneziya, Keniya, İsrail, Fransa, İtaliya və İspaniya da regional bazarlar üçün avokado yağı istehsal edir.
Birləşmiş Ştatlar avokado yağının ən böyük istehlakçısıdır, Kanada, Meksika, Peru və Braziliya isə digər böyük ölkələrdir. Amerika qitəsində pərakəndə satış bazarları.
Gourmet avokado yağı uzun illərdir ki, Avropada, xüsusən də Fransada məşhurdur. Almaniya, Hollandiya və Böyük Britaniya başqadırəhəmiyyətli bazarlar.
Həmçinin bax: Hemera: Günün Yunan təcəssümüAvokado yağı istehlakı Asiya Sakit Okean regionunda Çin, Yaponiya, Avstraliya və Yeni Zelandiya kimi ölkələrdə də artır.
Avokado yağının dünya bazar dəyərinin 430 milyon dollar olduğu təxmin edilir. 2018 və 2026-cı ilə qədər 646 milyon dollara çatacağı proqnozlaşdırılır, mürəkkəb illik artım tempi 7,6% təşkil edir.
Avokado yağı istehlakına təsir edən amillər
Artımın əsas səbəbi avokado yağının son illərdə bütün dünyada kulinariya yağı kimi istifadə edilməsi onun qida xüsusiyyətləri və sağlamlıq faydalarıdır.
Soyuq preslənmiş avokado yağında ürək-damar sisteminə qoruyucu təsir göstərən antioksidant olan E vitamini yüksəkdir. O, həmçinin həzm zamanı xolesterolun udulmasını azaldan fitosterol olan beta-sitosterolun yaxşı konsentrasiyalarını ehtiva edir.
Lutein, həddindən artıq istilik və kimyəvi həlledicilər olmadan istehsal edilən avokado yağında tapılan başqa bir antioksidandır. Pəhrizdə olan lutein görmə qabiliyyətinin yaxşılaşması və yaşa bağlı makula degenerasiyası riskinin azalması ilə əlaqələndirilir.
Soyuq sıxma nəticəsində əldə edilən avokado yağının yağ turşusu profili 72% ilə 76% arasında bir doymamış yağdır, doymuş yağlar isə təxminən bu qədərdir. 13%.
Bir doymamış yağ turşularının doymuş yağlara daha çox qəbulu yüksək qəbul edilən Aralıq dənizi pəhrizinin mərkəzi hissəsidir və zeytun yağının diyetoloqlar tərəfindən sağlam hesab edilməsinin əsas səbəbidir.
Lakin zeytun yağı aavokado yağı ilə müqayisədə mono-doymamışların daha aşağı nisbəti və doymuş yağların daha yüksək faizi. Hər ikisinin qida profillərini müqayisə etdikdə, avokado yağı həm antioksidantlar, həm də yağlar baxımından zeytun yağından üstündür.
Avokado yağını zeytun yağından daha çox yönlü edən başqa bir amil onun əhəmiyyətli dərəcədə yüksək tüstü nöqtəsidir. Tüstülənmə nöqtəsi yemək yağının strukturunun parçalanmağa başladığı və siqaret çəkməyə başladığı temperaturdur.
Tüstülənməmiş zeytun yağının çox aşağı tüstülənmə nöqtəsi var, adətən 220°F (105°) kimi aşağı siyahıya alınır. C). Bu onu yüksək temperaturda qızartmaq və bişirmək üçün yararsız edir.
Müqayisə üçün, avokado yağının tüstülənmə nöqtəsi 482°F (250°C) qədər yüksəkdir, bu da onu yüksək temperaturda bişirmə yağından daha yaxşı edir.
Avokado yağının bir çox istehlakçının zeytun yağının dadına üstünlük verdiyini söylədiyi bir ləzzəti də var. Tez-tez zeytun yağından istifadə edilən salat sarğı və digər kulinariya məqsədləri üçün tövsiyə olunur.
Avokado Yağı Bazarının Böyüməsi
Avokado yağının populyarlığı son dövrlərdə artmışdır. qidalanma faydaları, yüksək tüstü nöqtəsi və çox yönlülüyü daha geniş şəkildə ictimaiyyətə təqdim olundu.
Zeytun yağı sənayesi 1990-2015-ci illər arasında 25 illik dövr ərzində qlobal istehlakın 73% artdığını gördü. Bu artım ilk növbədə yeni məhsullarda baş verdi. Avropanın ənənəvi mərkəzi bölgəsindən kənarda bazarlara çıxır.
Lakin son illərdə zeytun yağı istehsalı quraqlıq vəzərərverici problemləri, qiymətləri artıran və iqlim dəyişikliyi səbəbiylə daha da pisləşəcəyi proqnozlaşdırılan problemlər. İtaliyadan gələn saxta zeytun yağı ilə bağlı yaxşı dərc edilmiş hallar da onun istehlakçılar qarşısında imicinə xələl gətirdi.
Müqayisə üçün, mediada avokado yağı ilə bağlı qidalanma mütəxəssisləri, tanınmış həkimlər və Ceymi Oliver kimi məşhur aşpazlar çox əlverişli olub. onun istifadəsini təşviq etmək.
Daha çox müştəri avokado yağını yüksək səviyyəli kulinariya yağı kimi bildikcə, məhsula tələbat əhəmiyyətli dərəcədə artacaq.
Lakin avokado bitkiləri bu mövzuya tabedir. Xüsusilə Kaliforniyada gözlənilməz hava şəraiti və quraqlıq istehsal səviyyəsinə təsir edən zeytunlarla eyni çətinliklərlə üzləşir.
Kolumbiya, Dominikan Respublikası və Keniya kimi yeni avokado istehsalçıları son on ildə avokado plantasiyalarının əkilməsinə böyük sərmayə qoyublar. baxmayaraq və dünya miqyasında hasilatın gələcək qlobal tələbi ödəmək üçün artacağı gözlənilir.
Ətraflı Məqalələri Araşdırın
Daha yüksək qiymət nöqtəsinə görə gurme məhsul olaraq qalmasına baxmayaraq, avokado yemək populyar olaraq qaldıqca, fermerlər həmişə avokado yağı istehsalı üçün ideal olan korlanmış meyvələrə sahib olacaqlar.
Həmçinin bax: Roma Mühasirə DöyüşüNisbətən qısa tarixi ilə avokado yağı bazarı hələ başlanğıc mərhələsində hesab edilə bilər. Zamanla o, sağlam düşüncəli insanlar üçün kulinariya yağı kimi əlavə bakirə zeytun yağına etiraz edə biləristehlakçılar.
