Avokaadoõli ajalugu ja päritolu

Avokaadopuu (Persea Americana) kuulub perekonda Lauraceae ja on pärit Mehhikost ja Kesk-Ameerikast. Selle paksukooreline vili on botaaniliselt vaadeldav marjana ja sisaldab ühte suurt seemet.

Varaseimad arheoloogilised andmed avokaadode olemasolu kohta pärinevad Coxcatlanist Mehhikos umbes 10 000 eKr. Tõendid viitavad sellele, et mesoameeriklased viljelesid neid toiduainetena juba vähemalt 5000 eKr.

Avokaadode esimene avaldatud kirjeldus, mille Hispaania Uue Maailma uurija tegi 1519. aastal Martin Fernandez de Enciso raamatus "Suma de Geografia".

Soovitatav lugemine

Hilisemal Hispaania koloniseerimisel Mehhikos, Kesk-Ameerikas ja osades Lõuna-Ameerikas 16. sajandil toodi avokaadopuud kogu piirkonda ning need õitsesid soojas kliimas ja viljakatel muldadel.

Hispaanlased tõid avokaadod ka üle Atlandi ookeani Euroopasse ja müüsid neid teistesse riikidesse, näiteks Prantsusmaale ja Inglismaale. Euroopa peamiselt parasvöötme kliima ei olnud aga avokaadode kasvatamiseks ideaalne.

Kuidas avokaadod levivad kogu maailmas

Avokaadopuid, mis on pärit Mehhikost ja Kesk-Ameerikast, on imporditud ja aretatud paljudes teistes troopilistes ja Vahemere piirkonna riikides üle kogu maailma.

Ajaloolised andmed näitavad, et avokaadotaimed toodi Hispaaniasse 1601. aastal. 1750. aasta paiku toodi need Indoneesiasse, 1809. aastal Brasiiliasse, 19. sajandi lõpus Austraaliasse ja Lõuna-Aafrikasse ning 1908. aastal Iisraeli.

Avokaadod toodi esimest korda Ameerika Ühendriikidesse Floridasse ja Hawaiile 1833. aastal ning seejärel Californiasse 1856. aastal.

Traditsiooniliselt tunti avokaadosid nende hispaaniakeelse nimetuse "ahuacate" all või nimetati nende koore tekstuuri tõttu "alligaatoripirnideks".

1915. aastal võttis California Avokaado Assotsiatsioon kasutusele ja populariseeris tänapäeval levinud nime "avokaado", mis oli algselt ebaselge ajalooline viide taimele.

Avokaado ajalugu Ameerika Ühendriikides

Aiandustootja Henry Perrine istutas avokaadopuu esimest korda Floridas 1833. aastal. Arvatakse, et avokaadod toodi Ameerika Ühendriikide mandriossa esmakordselt just sealt.

1856. aastal teatas California osariigi põllumajandusühing, et dr Thomas White oli kasvatanud avokaadopuu San Gabrielis, Californias. Kuigi see isend ei andnud vilju.

1871. aastal istutas kohtunik R. B. Ord 3 Mehhikost hangitud avokaadoistandikku, millest kaks andsid edukalt avokaadovilja. Neid esimesi viljakandvaid puid peetakse California tänaseks ulatusliku avokaadotööstuse algseks aluseks.

Esimese kaubandusliku potentsiaaliga avokaadoistanduse istutas William Hertich 1908. aastal Henry E. Huntingtoni kinnistule San Marinos, Californias. 400 avokaadoistandust istutati ja neid kasutati järgnevatel aastatel avokaadopuude kasvatamiseks.

Kogu 20. sajandi vältel kasvas avokaadotööstus Californias. Kesk-Ameerikast ja Mehhikost toodi välja paremad avokaadosordid, nagu praegu domineeriv Hass-tõug, mis olid külmakindlamad ja kahjurikindlamad.

Tööstuse suuremahuline laienemine algas 1970. aastatel koos avokaadode kui tervisliku toidu ja tavalise salati koostisosa kasvava populaarsusega.

California osariigis toodetakse praegu umbes 90% USA aastasest avokaadotoodangust. 2016/2017. kasvuperioodil toodeti üle 215 miljoni naela avokaadosid ja saagi väärtus oli üle 345 miljoni dollari.

Avokaadoõli tootmise varajane ajalugu

Kuigi inimesed on avokaadot söönud juba tuhandeid aastaid, on avokaadoõli suhteliselt uus uuendus, eriti kui toiduõli.

1918. aastal juhtis Briti Imperial Institute esmakordselt tähelepanu võimalusele ekstraheerida avokaado viljalihast kõrge õlisisaldusega õli, kuigi sel ajal ei ole andmeid avokaadoõli tootmise kohta.

1934. aastal märkis California osariigi kaubanduskoda, et mõned ettevõtted kasutasid õli ekstraheerimiseks vigaseid, müügiks kõlbmatuid avokaadovilju.

Varasemad avokaadoõli ekstraheerimismeetodid hõlmasid avokaado viljaliha kuivatamist ja seejärel õli väljapressimist hüdraulilise pressiga. See protsess oli töömahukas ja ei andnud märkimisväärset kogust kasutatavat õli.

1942. aastal kirjeldas Howard T. Love Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeeriumist esmakordselt avokaadoõli tootmise lahustiga ekstraheerimise meetodit.

Umbes sel ajal tehti katseid avokaadoõli suuremahuliseks tootmiseks, kuna sõja ajal oli puudus rasvadest ja toiduõlidest.

Avokaadoõli ekstraheerimine lahustiga sai populaarseks rafineeritud avokaadoõli tootmiseks, mida kasutatakse määrdeainena ja eriti kosmeetikatööstuses.

Lahustiga ekstraheerimise meetod nõudis siiski märkimisväärset edasist rafineerimist ja kuumutamist, enne kui õli oli valmis kaubanduslikuks kasutamiseks. Lisaks läks protsessi käigus kaduma suur osa avokaado toiteväärtusest.

Keemiliste lahustite abil toodetud avokaadoõli toodetakse tänapäevalgi, peamiselt kasutamiseks näokreemides, juuksevahendites ja muudes kosmeetikatoodetes. Seda selget ja väga rafineeritud avokaadoõli ei peeta toiduvalmistamiseks sobivaks.

Külmpressitud avokaadoõli päritolu

1990ndate lõpus töötati Uus-Meremaal välja uus külmpressimise meetod avokaadoõli ekstraheerimiseks, mis on mõeldud spetsiaalselt kulinaarseks kasutamiseks.

Selle uudse ekstra-neitsioliiviõli valmistamise protsessi eeskujul on saadud kvaliteetset avokaadoõli, mis sobib nii toiduvalmistamiseks kui ka salatikastmeks.

Viimased artiklid

Külmpressitud avokaadoõli ekstraheerimine hõlmab esmalt avokaado eemaldamist ja koorimist ning seejärel viljaliha purustamist. Seejärel purustatakse viljaliha mehaaniliselt ja sõtkutakse, et eraldada õli, hoides temperatuuri alla 50 °C (122 °F).

Seejärel eraldab tsentrifuug õli avokaado tahkete osakeste ja vee hulgast, saades avokaadoõli puhtamal kujul ilma keemiliste lahustite või liigse kuumuse kasutamiseta.

See suurepärane külmpressimise ekstraheerimismeetod on nüüdseks laialdaselt kasutusele võetud kogu tööstuses ja valdav osa avokaadoõlist, mida nimetatakse ekstra-neitsiõliks, rafineerimata või külmpressitud õliks, toodetakse sel viisil.

Avokaadoõli tootjad ja tarbijad

Mehhiko on suurim avokaadoõli tootja, kuid ka teised Ladina-Ameerika riigid, nagu Colombia, Dominikaani Vabariik, Peruu, Brasiilia ja Tšiili, on viimastel aastatel tootmist märkimisväärselt suurendanud.

Uus-Meremaa on jätkuvalt oluline osaleja ülemaailmsel avokaadoõli turul, nagu ka Ameerika Ühendriigid. Indoneesia, Keenia, Iisrael, Prantsusmaa, Itaalia ja Hispaania toodavad samuti avokaadoõli piirkondlikele turgudele.

Ameerika Ühendriigid on vaieldamatult suurim avokaadoõli tarbija, samas kui Kanada, Mehhiko, Peruu ja Brasiilia on teised suured jaemüügiturud Ameerikas.

Gourmet-avokaadoõli on Euroopas, eriti Prantsusmaal, olnud juba aastaid populaarne. Saksamaa, Madalmaad ja Ühendkuningriik on teised olulised turud.

Avokaadoõli tarbimine kasvab ka Aasia ja Vaikse ookeani piirkonnas sellistes riikides nagu Hiina, Jaapan, Austraalia ja Uus-Meremaa.

Avokaadoõli ülemaailmne turuväärtus on 2018. aastal hinnanguliselt 430 miljonit dollarit ja prognooside kohaselt jõuab see 2026. aastaks 646 miljoni dollarini, kusjuures aastane kasvumäär on 7,6%.

Avokaadoõli tarbimist mõjutavad tegurid

Avokaadoõli kui toiduõli kasutamise suurenemise peamine põhjus kogu maailmas viimastel aastatel on selle toiteväärtuslikud omadused ja kasulikkus tervisele.

Külmpressitud avokaadoõlis on palju E-vitamiini, mis on südame- ja veresoonkonna kaitsva toimega antioksüdant. Samuti sisaldab see heas kontsentratsioonis beeta-sitosterooli, fütosterooli, mis vähendab kolesterooli imendumist seedimise ajal.

Luteiin on teine antioksüdant, mida leidub avokaadoõlis, mida toodetakse ilma liigse kuumuse või keemiliste lahustiteta. Toitlustatud luteiini seostatakse nägemise paranemisega ja vanusega seotud makulaarse degeneratsiooni väiksema riskiga.

Külmpressimise teel toodetud avokaadoõli rasvhapete profiil on 72-76% ulatuses monoküllastumata rasvadest, küllastunud rasvad on umbes 13%.

Suurem monoküllastumata rasvhapete tarbimine võrreldes küllastunud rasvhapetega on kõrgelt hinnatud Vahemere piirkonna toitumise keskne osa ja peamine põhjus, miks toitumisnõustajad peavad oliiviõli tervislikuks.

Siiski on oliiviõlis väiksem monoküllastumata rasvhapete ja suurem küllastunud rasvhapete osakaal kui avokaadoõlis. Võrreldes nende kahe toitumisprofiili, on avokaadoõli parem kui oliiviõli nii antioksüdantide kui ka rasvade poolest.

Veel üks tegur, mis muudab avokaadoõli oliiviõlist mitmekülgsemaks, on selle oluliselt kõrgem suitsupunkt. Suitsupunkt on temperatuur, mille juures toiduõli struktuur hakkab lagunema ja hakkab suitsema.

Ekstra-neitsioliiviõli suitsutemperatuur on väga madal, sageli on see märgitud kuni 105 °C (220 °F). Seetõttu ei sobi see praadimiseks ja kõrgetel temperatuuridel küpsetamiseks.

Võrdluseks: avokaadoõli suitsutemperatuur on kuni 250 °C (482 °F), mis teeb sellest palju parema kõrge temperatuuriga toiduõli.

Avokaadoõlil on ka maitse, mida paljud tarbijad ütlevad, et nad eelistavad oliiviõli maitsele. Seda soovitatakse sageli salatikastmeks ja muudel kulinaarsetel eesmärkidel, kus tavaliselt kasutatakse oliiviõli.

Avokaadoõli turu kasv

Avokaadoõli populaarsus on viimastel aastatel kasvanud, kuna selle toiteväärtust, kõrget suitsutamispunkti ja mitmekülgsust on hakatud laialdasemalt reklaamima.

Oliiviõlitööstuse tarbimine kasvas 25 aasta jooksul aastatel 1990-2015 maailmas 73%. See kasv toimus peamiselt uutel turgudel väljaspool selle traditsioonilist südamepiirkonda Euroopas.

Viimastel aastatel on oliiviõli tootmist siiski tabanud põud ja kahjuriprobleemid, mis on tõstnud hindu ja mis prognooside kohaselt muutuvad kliimamuutuste tõttu veelgi hullemaks. Samuti on Itaaliast pärit võltsitud oliiviõli mainet tarbijate silmis kahjustanud.

Võrreldes sellega on avokaadoõli meediakajastus olnud väga soodne, kuna toitumisspetsialistid, tuntud arstid ja kuulsad kokad nagu Jamie Oliver propageerivad selle kasutamist.

Kuna üha enam kliente teadvustab avokaadoõli kui kõrgekvaliteedilist toiduõli, suureneb nõudlus selle toote järele tõenäoliselt märkimisväärselt.

Avokaadokultuuride puhul on siiski samad probleemid nagu oliivide puhul, sest prognoosimatud ilmastikuolud ja põuad, eriti Californias, mõjutavad tootmistaset.

Uuemad avokaadotootjad, nagu Colombia, Dominikaani Vabariik ja Kenya, on viimasel kümnendil siiski suurel määral investeerinud avokaadoistanduste rajamisse ning eeldatavasti kasvab ülemaailmne toodang, et rahuldada tulevast ülemaailmset nõudlust.

Tutvu rohkem artiklitega

Kuigi see jääb tõenäoliselt kõrgema hinna tõttu gurmeetooteks, on põllumajandustootjatel alati teatav osa riknenud vilju, mis on ideaalsed avokaadoõli tootmiseks, niikaua kui avokaadode söömine jääb populaarseks.

Oma suhteliselt lühikese ajalooga võib avokaadoõli turgu pidada veel lapsekingades olevaks. Aja jooksul võib see siiski vaidlustada ekstra neitsioliiviõli kui tervislikult mõtlevate tarbijate valitud toiduõli.