Ավոկադոյի յուղի պատմությունն ու ծագումը

Ավոկադոյի ծառը (Persea Americana) Lauraceae ընտանիքի անդամ է և ծագել է Մեքսիկայից և Կենտրոնական Ամերիկայից: Նրա հաստ մաշկ ունեցող պտուղը բուսաբանորեն համարվում է հատապտուղ և պարունակում է մեկ մեծ սերմ:

Ավոկադոյի գոյության մասին ամենավաղ հնագիտական ​​գրառումները ստացվել են Մեքսիկայի Քոքսկատլանից մոտավորապես մ.թ.ա. 10000 թվականին: Ապացույցները ցույց են տալիս, որ դրանք մշակվել են որպես սննդի աղբյուր մ.թ.ա. առնվազն 5000 թվականից Մեսոամերիկացիների կողմից:

Ավոկադոյի առաջին հրապարակված նկարագրությունը Նոր աշխարհի իսպանացի հետազոտողի կողմից արվել է 1519 թվականին Մարտին Ֆերնանդես դե Էնսիսոնի կողմից: Suma de Geografia գիրքը։

Առաջարկվող ընթերցում

16-րդ դարում Մեքսիկայի, Կենտրոնական Ամերիկայի և Հարավային Ամերիկայի որոշ մասերի իսպանական գաղութացման ընթացքում ավոկադոյի ծառերը տարածվեցին տարածաշրջանում և ծաղկեցին: տաք կլիման և բերրի հողերը.

Իսպանացիները նաև ավոկադոն բերեցին Ատլանտյան օվկիանոսով Եվրոպա և վաճառեցին այլ երկրներ, ինչպիսիք են Ֆրանսիան և Անգլիան: Այնուամենայնիվ, Եվրոպայի հիմնականում բարեխառն կլիման իդեալական չէ ավոկադո աճեցնելու համար:

Ինչպես է ավոկադոն տարածվում ամբողջ աշխարհում

Իրենց ծագմամբ Մեքսիկայից և Կենտրոնական Ամերիկայից ավոկադոյի ծառերը ներմուծվել են: և բուծվել է շատ այլ արևադարձային և միջերկրածովյան երկրներում ամբողջ աշխարհում:

Պատմական գրառումները ցույց են տալիս, որ ավոկադոյի բույսերը ներմուծվել են Իսպանիա 1601 թվականին: Դրանք բերվել ենԻնդոնեզիա մոտ 1750 թվականին, Բրազիլիա 1809 թվականին, Ավստրալիա և Հարավային Աֆրիկա 19-րդ դարի վերջին և Իսրայել՝ 1908 թվականին:

Ավոկադոն առաջին անգամ ներմուծվել է ԱՄՆ Ֆլորիդայում և Հավայան կղզիներում 1833 թվականին, իսկ հետո Կալիֆորնիա՝ 1856 թվականին:

Ավոկադոն ավանդաբար հայտնի էր իր իսպանական «ahuacate» անունով կամ կոչվում էր «ալիգատոր տանձ»՝ իրենց մաշկի հյուսվածքի պատճառով:

1915 թվականին Կալիֆորնիայի ավոկադոյի ասոցիացիան ներկայացրեց և տարածեց «ավոկադո» այժմ ընդհանուր անվանումը, որն ի սկզբանե անհայտ պատմական հղում էր բույսին:

Ավոկադոյի պատմությունը Միացյալ Նահանգներում

Հենրի Փերին անունով այգեգործը առաջին անգամ ավոկադոյի ծառ տնկեց Ֆլորիդայում 1833 թվականին: Ենթադրվում է, որ սա այն վայրն է, որտեղ առաջին անգամ ավոկադոն ներմուծվել է մայրցամաքային Միացյալ Նահանգներ:

1856 թվականին Կալիֆորնիայի նահանգային գյուղատնտեսական ընկերությունը հայտնել է: որ դոկտոր Թոմաս Ուայթը ավոկադոյի ծառ է աճեցրել Սան Գաբրիելում, Կալիֆորնիա: Թեև այս նմուշը որևէ պտուղ չի տվել:

1871թ.-ին դատավոր Ռ. Բ. Օրդը տնկեց Մեքսիկայից ստացված 3 սածիլ ավոկադո, որոնցից երկուսը հաջողությամբ տվեցին ավոկադոյի պտուղը: Այս առաջին պտղաբեր ծառերը համարվում են Կալիֆորնիայի այժմյան հսկայական ավոկադոյի արդյունաբերության սկզբնական հիմքը:

Առաջին ավոկադոյի այգին առևտրային ներուժով տնկվել է Ուիլյամ Հերտիչի կողմից 1908 թվականին Սան Մարինոյի Հենրի Է. Հանթինգթոն կալվածքում: , Կալիֆորնիա. 400 ավոկադոսածիլները տնկվեցին և օգտագործվեցին հետագա տարիներին ավոկադոյի ավելի շատ ծառեր բուծելու համար:

20-րդ դարի ընթացքում ավոկադոյի արդյունաբերությունը աճեց Կալիֆորնիայում: Ավոկադոյի բարձրակարգ տեսակները, ինչպես այժմ գերիշխող Hass ցեղատեսակը, ստացվել են Կենտրոնական Ամերիկայից և Մեքսիկայից և մշակվել են ցրտահարության և վնասատուների դիմադրությունը բարձրացնելու համար:

Արդյունաբերության լայնածավալ ընդլայնումը լրջորեն սկսվեց 1970-ականներին՝ ավոկադոյի աճող ժողովրդականությամբ: որպես առողջ սնունդ և աղցանի ընդհանուր բաղադրիչ:

Կալիֆորնիա նահանգում այժմ գտնվում է ԱՄՆ-ի տարեկան ավոկադոյի արտադրության մոտ 90%-ը: 2016/2017 աճող սեզոնում արտադրվել է ավելի քան 215 միլիոն ֆունտ ավոկադո, իսկ բերքը գնահատվել է ավելի քան 345 միլիոն դոլար:

Ավոկադոյի յուղի արտադրության վաղ պատմությունը

Մինչ ավոկադոն հազարավոր տարիներ ուտում է մարդկանց, ավոկադոյի յուղը համեմատաբար նոր նորարարություն է, հատկապես որպես խոհարարական յուղ:

1918 թվականին Բրիտանական կայսերական ինստիտուտը առաջին անգամ ուշադրություն հրավիրեց ավոկադոյի միջուկից յուղի բարձր պարունակության արդյունահանման հնարավորության վրա, թեև այս պահին ավոկադոյի յուղի արտադրության մասին որևէ արձանագրություն չկա:

1934 թ. Կալիֆորնիայի նահանգային առևտրի պալատը նշել է, որ որոշ ընկերություններ նավթի արդյունահանման համար օգտագործում են ավոկադոյի արատավոր մրգեր, որոնք պիտանի չեն վաճառքի համար:

Ավոկադոյի յուղի արդյունահանման վաղ մեթոդները ներառում էին ավոկադոյի միջուկը չորացնելը և այնուհետև յուղը հիդրավլիկ մամլիչով քամելը:Գործընթացը աշխատատար էր և զգալի քանակությամբ օգտագործելի յուղ չէր արտադրում:

1942 թվականին ավոկադոյի յուղի արտադրության լուծիչով արդյունահանման մեթոդն առաջին անգամ նկարագրվեց Միացյալ Նահանգների Գյուղատնտեսության դեպարտամենտի Հովարդ Թ. Լավի կողմից:

Մոտավորապես այս ժամանակաշրջանում փորձեր են անցկացվել ավոկադոյի յուղի լայնածավալ արտադրության համար՝ պատերազմի ժամանակ ճարպերի և կերակուրի յուղերի պակասի պատճառով: օգտագործվում է որպես քսանյութ և հատկապես կոսմետիկայի արդյունաբերության մեջ:

Այնուամենայնիվ, լուծիչով արդյունահանման մեթոդը պահանջում էր զգալի հետագա մաքրում և ջեռուցում, նախքան նավթի պատրաստ լինելը կոմերցիոն օգտագործման համար: Բացի այդ, ավոկադոյի սննդային արժեքի մեծ մասը կորցրեց այդ գործընթացում:

Քիմիական լուծիչներով արտադրված ավոկադոյի յուղը դեռևս արտադրվում է այսօր՝ հիմնականում դեմքի քսուքների, մազերի և այլ կոսմետիկայի մեջ օգտագործելու համար: Այս թափանցիկ և բարձր մաքրված ավոկադոյի յուղը հարմար չէ ճաշ պատրաստելու համար:

Սառը սեղմված ավոկադոյի յուղի ծագումը

1990-ականների վերջին սառը սեղմման նոր մեթոդ Ավոկադոյի յուղի արդյունահանման համար, հատուկ խոհարարական օգտագործման համար, մշակվել է Նոր Զելանդիայում:

Ձիթապտղի էքստրա կուսական յուղի պատրաստման գործընթացի հիման վրա արդյունահանման այս նոր մեթոդը արտադրում է բարձրորակ ավոկադոյի յուղ, որը հարմար է երկուսն էլ պատրաստելու համար: և որպես աղցանի սոուս։

ՎերջինՀոդվածներ

Սառը սեղմված ավոկադոյի յուղի արդյունահանումը նախ ենթադրում է ավոկադոյի կաշվից մաքրում և ապամոնտաժում, այնուհետև տրորում է միջուկը: Այնուհետև, միջուկը մեխանիկորեն մանրացվում և հունցվում է, որպեսզի արձակի իր յուղերը՝ պահպանելով ջերմաստիճանը 122°F (50°C) ցածր:

Ցենտրիֆուգը այնուհետև առանձնացնում է յուղը ավոկադոյի պինդ նյութերից և ջրից՝ ստանալով ավելի մաքուր ձև: ավոկադոյի յուղ առանց քիմիական լուծիչների կամ ավելորդ ջերմության օգտագործման:

Սառը մամլիչով արդյունահանման այս բարձրակարգ մեթոդն այժմ լայնորեն կիրառվել է ողջ արդյունաբերության մեջ, և ավոկադոյի յուղի ճնշող մեծամասնությունը, որը պիտակավորված է էքստրա կուսական, չզտված կամ սառը մամլված է: արտադրվում է այս ձևով:

Ավոկադոյի յուղ արտադրողներ և սպառողներ

Մեքսիկան ավոկադոյի յուղի ամենամեծ արտադրողն է Լատինական Ամերիկայի այլ երկրների հետ, ինչպիսիք են Կոլումբիան, Դոմինիկյան Հանրապետությունը, Պերուն: , Բրազիլիան և Չիլին վերջին տարիներին զգալիորեն ավելացնում են արդյունահանումը:

Նոր Զելանդիան մնում է կարևոր խաղացող ավոկադոյի յուղի համաշխարհային շուկայում, ինչպես և Միացյալ Նահանգները: Ինդոնեզիան, Քենիան, Իսրայելը, Ֆրանսիան, Իտալիան և Իսպանիան նույնպես արտադրում են ավոկադոյի յուղ տարածաշրջանային շուկաների համար:

Միացյալ Նահանգները ավոկադոյի յուղի ամենամեծ սպառողն է, մինչդեռ Կանադան, Մեքսիկան, Պերուն և Բրազիլիան այլ խոշոր սպառողներ են: Ամերիկայի մանրածախ շուկաները:

Գուրման ավոկադոյի յուղը երկար տարիներ հայտնի է եղել Եվրոպայում, մասնավորապես Ֆրանսիայում: Այլ են Գերմանիան, Նիդեռլանդները և Միացյալ Թագավորությունընշանակալի շուկաներ:

Ավոկադոյի յուղի սպառումը նույնպես աճում է Ասիա-խաղաղօվկիանոսյան տարածաշրջանում այնպիսի երկրներում, ինչպիսիք են Չինաստանը, Ճապոնիան, Ավստրալիան և Նոր Զելանդիան:

Ավոկադոյի յուղի համաշխարհային շուկայական արժեքը գնահատվում է 430 միլիոն դոլար: 2018 թ. և կանխատեսվում է, որ մինչև 2026 թվականը կկազմի 646 միլիոն դոլար՝ 7.6% տարեկան աճի բարդ տեմպերով:

Ավոկադոյի յուղի սպառման վրա ազդող գործոններ

Ավելացման հիմնական պատճառը Ավոկադոյի յուղի մեջ վերջին տարիներին որպես խոհարարական յուղ օգտագործվում է ողջ աշխարհում նրա սննդային հատկությունները և առողջության օգուտները:

Սառը սեղմված ավոկադոյի յուղը հարուստ է վիտամին E-ով, որը հակաօքսիդանտ է, որը պաշտպանիչ ազդեցություն ունի սրտանոթային համակարգի վրա: Այն նաև պարունակում է բետա-սիտոստերոլի լավ կոնցենտրացիաներ՝ ֆիտոստերոլ, որը նվազեցնում է խոլեստերինի կլանումը մարսողության ընթացքում:

Լյուտեինը ևս մեկ հակաօքսիդանտ է, որը հայտնաբերվել է ավոկադոյի յուղում, որն արտադրվում է առանց ավելորդ ջերմության կամ քիմիական լուծիչների: Սննդային լյուտեինը կապված է տեսողության բարելավման և տարիքային մակուլյար դեգեներացիայի ավելի ցածր ռիսկի հետ:

Ավոկադոյի յուղի ճարպաթթուների պրոֆիլը, որն արտադրվում է սառը մամլման արդյունքում, կազմում է 72% և 76% միանհագեցած ճարպեր, իսկ մոտ հագեցած ճարպերը: 13%:

Մոնանհագեցած ճարպաթթուների ավելի շատ ընդունումը, քան հագեցածները, միջերկրածովյան սննդակարգի կենտրոնական մասն է և հիմնական պատճառը, թե ինչու է ձիթապտղի յուղը համարվում առողջարար սննդաբանների կողմից:

Սակայն, ձիթապտղի յուղը ունի ամիանհագեցած նյութերի ավելի ցածր հարաբերակցություն և հագեցած ճարպերի ավելի բարձր տոկոս, քան ավոկադոյի յուղը: Համեմատելով երկուսի սննդային պրոֆիլները՝ ավոկադոյի յուղը գերազանցում է ձիթապտղի յուղին և՛ հակաօքսիդանտներով, և՛ ճարպերով:

Մեկ այլ գործոն, որը ավոկադոյի յուղն ավելի բազմակողմանի է դարձնում, քան ձիթապտղի յուղը, դրա ծխի զգալիորեն բարձր կետն է: Ծխի կետը այն ջերմաստիճանն է, որի դեպքում կերակուրի յուղի կառուցվածքը սկսում է քայքայվել և սկսում է ծխել:

Էքստրա կույս ձիթապտղի յուղն ունի շատ ցածր ծխի կետ, որը հաճախ նշված է մինչև 220°F (105°): Գ). Սա այն դարձնում է ոչ պիտանի բարձր ջերմաստիճանում տապակելու և եփելու համար:

Համեմատության համար, ավոկադոյի յուղն ունի ծխի կետ մինչև 482°F (250°C), ինչը շատ ավելի լավ է դարձնում բարձր ջերմաստիճանի յուղը:

Ավոկադոյի յուղն ունի նաև համ, որը շատ սպառողներ ասում են, որ նախընտրում են ձիթապտղի յուղի համը: Այն հաճախ առաջարկվում է որպես աղցան սոուս և այլ խոհարարական նպատակներով, որտեղ սովորաբար օգտագործվում է ձիթապտղի յուղ:

Ավոկադոյի յուղի շուկայի աճ

Ավոկադոյի յուղի ժողովրդականությունը վերջին շրջանում աճել է տարիներ շարունակ, քանի որ դրա սննդային օգուտները, ծխի բարձր կետը և բազմակողմանիությունը ավելի լայն տարածում են գտել:

Ձիթապտղի յուղի արդյունաբերության մեջ 1990-ից 2015 թվականներին 25 տարվա ընթացքում համաշխարհային սպառումն աճել է 73%-ով: Այս աճը հիմնականում տեղի է ունեցել նոր. շուկաներ Եվրոպայի իր ավանդական կենտրոնից դուրս:

Սակայն վերջին տարիներին ձիթապտղի յուղի արտադրությունը տուժել է երաշտի ևվնասատուների հետ կապված խնդիրներ, խնդիրներ, որոնք բարձրացրել են գները, և կանխատեսվում է, որ կլիմայի փոփոխության պատճառով կսրվեն: Իտալիայից կեղծված ձիթապտղի յուղի հայտնի դեպքերը նույնպես արատավորել են նրա իմիջը սպառողների մոտ:

Համեմատության համար, ավոկադոյի յուղի վերաբերյալ ԶԼՄ-ների լուսաբանումը շատ բարենպաստ է եղել՝ սննդաբանների, հայտնի բժիշկների և հայտնի խոհարարների, ինչպիսիք են Ջեյմի Օլիվերը: խթանելով դրա օգտագործումը:

Քանի որ ավելի ու ավելի շատ հաճախորդներ են իմանում ավոկադոյի յուղի մասին որպես բարձրակարգ խոհարարական յուղի, արտադրանքի պահանջարկը, հավանաբար, զգալիորեն կաճի:

Սակայն ավոկադոյի մշակաբույսերը ենթակա են նույն մարտահրավերներին, ինչ ձիթապտուղները, անկանխատեսելի եղանակային օրինաչափություններով և երաշտներով, մասնավորապես Կալիֆորնիայում, որոնք ազդում են արտադրության մակարդակի վրա:

Ավոկադոյի նոր արտադրողները, ինչպիսիք են Կոլումբիան, Դոմինիկյան Հանրապետությունը և Քենիան, վերջին տասնամյակում մեծ ներդրումներ են կատարել ավոկադոյի պլանտացիաներ տնկելու համար: թեև ակնկալվում է, որ ամբողջ աշխարհում արտադրությունը կաճի՝ բավարարելու ապագա համաշխարհային պահանջարկը:

Ուսումնասիրեք ավելի շատ հոդվածներ

Չնայած այն, ամենայն հավանականությամբ, կմնա որպես գուրման ապրանք իր ավելի բարձր գնի պատճառով, Քանի դեռ ավոկադո ուտելը մնում է հանրաճանաչ, ֆերմերները միշտ կունենան փչացած մրգերի մի մասը, որոնք իդեալական են ավոկադոյի յուղի արտադրության համար:

Իր համեմատաբար կարճ պատմությամբ, ավոկադոյի յուղի շուկան կարելի է համարել դեռ իր սկզբնական շրջանում: Ժամանակի ընթացքում, չնայած այն կարող է մարտահրավեր նետել լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղին որպես խոհարարական յուղ, որը ընտրված է առողջության համար:սպառողներ.