एवोकैडो तेल का इतिहास और उत्पत्ति

एवोकैडो पेड़ (पर्सिया अमेरिकाना) लॉरेसी परिवार का सदस्य है और इसकी उत्पत्ति मैक्सिको और मध्य अमेरिका में हुई है। इसके मोटी चमड़ी वाले फल को वानस्पतिक रूप से बेरी माना जाता है और इसमें एक बड़ा बीज होता है।

एवोकाडो के अस्तित्व का सबसे पहला पुरातात्विक रिकॉर्ड लगभग 10,000 ईसा पूर्व मैक्सिको के कॉक्सकैटलन से आया था। साक्ष्य से पता चलता है कि मेसोअमेरिकन लोगों द्वारा कम से कम 5000 ईसा पूर्व से खाद्य स्रोत के रूप में उनकी खेती की गई थी।

एवोकाडो का पहला प्रकाशित विवरण, नई दुनिया के एक स्पेनिश खोजकर्ता द्वारा, 1519 में मार्टिन फर्नांडीज डी एनकिसो द्वारा किया गया था। सुमा डी जियोग्राफिया पुस्तक।

अनुशंसित पाठ

16वीं शताब्दी में मेक्सिको, मध्य अमेरिका और दक्षिण अमेरिका के कुछ हिस्सों में स्पेनिश उपनिवेशीकरण के दौरान, एवोकैडो के पेड़ पूरे क्षेत्र में लाए गए और फले-फूले। गर्म जलवायु और उपजाऊ मिट्टी।

स्पेनिश लोग एवोकाडो को अटलांटिक महासागर के पार यूरोप में भी लाए और उन्हें फ्रांस और इंग्लैंड जैसे अन्य देशों में बेचा। हालाँकि, यूरोप की मुख्य रूप से समशीतोष्ण जलवायु एवोकाडो उगाने के लिए आदर्श नहीं थी।

एवोकाडो दुनिया भर में कैसे फैला

मेक्सिको और मध्य अमेरिका में अपनी उत्पत्ति से, एवोकाडो के पेड़ आयात किए गए हैं और दुनिया भर के कई अन्य उष्णकटिबंधीय और भूमध्यसागरीय देशों में पाला गया।

ऐतिहासिक रिकॉर्ड से पता चलता है कि एवोकैडो के पौधे 1601 में स्पेन लाए गए थे।1750 के आसपास इंडोनेशिया, 1809 में ब्राजील, 19वीं सदी के अंत में ऑस्ट्रेलिया और दक्षिण अफ्रीका और 1908 में इज़राइल में।

एवोकाडो को पहली बार संयुक्त राज्य अमेरिका में 1833 में फ्लोरिडा और हवाई में और फिर 1856 में कैलिफोर्निया में लाया गया।

परंपरागत रूप से, एवोकाडो को उनके स्पेनिश नाम 'अहुकाते' से जाना जाता था या उनकी त्वचा की बनावट के कारण उन्हें 'मगरमच्छ नाशपाती' कहा जाता था।

1915 में कैलिफ़ोर्निया एवोकैडो एसोसिएशन ने अब आम नाम 'एवोकैडो' पेश किया और लोकप्रिय बनाया, जो मूल रूप से पौधे का एक अस्पष्ट ऐतिहासिक संदर्भ था।

संयुक्त राज्य अमेरिका में एवोकैडो का इतिहास

हेनरी पेरिन नाम के एक बागवान ने पहली बार 1833 में फ्लोरिडा में एक एवोकैडो का पेड़ लगाया था। ऐसा माना जाता है कि यहीं पर एवोकाडो पहली बार मुख्य भूमि संयुक्त राज्य अमेरिका में लाया गया था।

1856 में कैलिफोर्निया स्टेट एग्रीकल्चरल सोसाइटी ने रिपोर्ट दी थी डॉ. थॉमस व्हाइट ने सैन गैब्रियल, कैलिफ़ोर्निया में एक एवोकैडो का पेड़ उगाया था। हालांकि इस नमूने में कोई फल पैदा होने का रिकॉर्ड नहीं है।

1871 में न्यायाधीश आर.बी. ऑर्ड ने मेक्सिको से मंगवाए गए एवोकाडो के तीन पौधे लगाए, जिनमें से दो में सफलतापूर्वक एवोकाडो फल पैदा हुआ। इन पहले फल देने वाले पेड़ों को कैलिफोर्निया के अब विशाल एवोकैडो उद्योग की प्रारंभिक नींव माना जाता है।

व्यावसायिक क्षमता वाला पहला एवोकैडो बाग 1908 में सैन मैरिनो में हेनरी ई. हंटिंगटन एस्टेट में विलियम हर्टिच द्वारा लगाया गया था। , कैलिफ़ोर्निया। 400 एवोकाडोअगले वर्षों में और अधिक एवोकाडो के पेड़ उगाने के लिए पौधे रोपे गए और उनका उपयोग किया गया।

20वीं शताब्दी के दौरान, एवोकाडो उद्योग कैलिफोर्निया में विकसित हुआ। एवोकैडो की बेहतर किस्में, जैसे कि अब प्रमुख हास नस्ल, मध्य अमेरिका और मैक्सिको से प्राप्त की गई थीं और ठंढ और कीट प्रतिरोध को बढ़ाने के लिए विकसित की गई थीं।

एवोकाडो की बढ़ती लोकप्रियता के साथ 1970 के दशक में बड़े पैमाने पर उद्योग का विस्तार शुरू हुआ। एक स्वस्थ भोजन और आम सलाद सामग्री के रूप में।

कैलिफ़ोर्निया राज्य अब संयुक्त राज्य अमेरिका के वार्षिक एवोकैडो उत्पादन का लगभग 90% का घर है। 2016/2017 के बढ़ते मौसम में, 215 मिलियन पाउंड से अधिक एवोकैडो का उत्पादन किया गया था और फसल का मूल्य $345 मिलियन से अधिक था।

एवोकैडो तेल उत्पादन का प्रारंभिक इतिहास

हालाँकि हजारों वर्षों से लोग एवोकाडो खाते आ रहे हैं, एवोकाडो तेल एक अपेक्षाकृत नया आविष्कार है, विशेष रूप से पाक तेल के रूप में।

1918 में ब्रिटिश इंपीरियल इंस्टीट्यूट ने सबसे पहले एवोकैडो के गूदे से उच्च तेल सामग्री निकालने की संभावना पर ध्यान आकर्षित किया, हालांकि इस समय एवोकैडो तेल के उत्पादन का कोई रिकॉर्ड नहीं है।

1934 में कैलिफोर्निया स्टेट चैंबर ऑफ कॉमर्स ने नोट किया कि कुछ कंपनियां तेल निकालने के लिए बिक्री के लिए अनुपयुक्त, खराब एवोकैडो फल का उपयोग कर रही थीं।

एवोकैडो तेल निकालने की शुरुआती विधियों में एवोकैडो के गूदे को सुखाना और फिर हाइड्रोलिक प्रेस से तेल को निचोड़ना शामिल था।यह प्रक्रिया श्रमसाध्य थी और महत्वपूर्ण मात्रा में उपयोग योग्य तेल का उत्पादन नहीं करती थी।

1942 में एवोकैडो तेल उत्पादन की एक विलायक निष्कर्षण विधि का वर्णन पहली बार संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग के हॉवर्ड टी. लव द्वारा किया गया था।

लगभग इसी समय युद्ध के दौरान वसा और खाना पकाने के तेल की कमी के कारण एवोकैडो तेल के बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए प्रयोग किए गए।

रिफाइंड एवोकैडो तेल के उत्पादन के लिए एवोकैडो तेल का सॉल्वेंट निष्कर्षण लोकप्रिय हो गया। स्नेहक के रूप में और विशेष रूप से सौंदर्य प्रसाधन उद्योग में उपयोग किया जाता है।

हालाँकि, तेल के व्यावसायिक उपयोग के लिए तैयार होने से पहले विलायक निष्कर्षण विधि को महत्वपूर्ण रूप से और अधिक परिष्कृत और गर्म करने की आवश्यकता थी। इसके अतिरिक्त, इस प्रक्रिया में एवोकैडो का अधिकांश पोषण मूल्य नष्ट हो गया।

रासायनिक सॉल्वैंट्स द्वारा उत्पादित एवोकैडो तेल आज भी मुख्य रूप से चेहरे की क्रीम, बाल उत्पादों और अन्य सौंदर्य प्रसाधनों में उपयोग के लिए उत्पादित किया जाता है। यह स्पष्ट और अत्यधिक परिष्कृत एवोकैडो तेल खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं माना जाता है।

कोल्ड प्रेस्ड एवोकैडो ऑयल की उत्पत्ति

1990 के दशक के अंत में, एक नई कोल्ड प्रेस विधि एवोकैडो तेल निकालने के लिए, विशेष रूप से पाक उपयोग के लिए, न्यूजीलैंड में विकसित किया गया था।

अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली प्रक्रिया पर आधारित, इस नवीन निष्कर्षण विधि ने उच्च गुणवत्ता वाला एवोकैडो तेल तैयार किया जो खाना पकाने दोनों के लिए उपयुक्त है। और सलाद ड्रेसिंग के रूप में।

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कोल्ड प्रेस्ड एवोकैडो तेल निकालने में पहले एवोकैडो को छीलना और उसका गूदा निकालना और फिर उसके गूदे को मैश करना शामिल है। इसके बाद, गूदे को यंत्रवत् कुचल दिया जाता है और तेल निकालने के लिए गूंथ लिया जाता है, जिससे तापमान 122°F (50°C) से कम रहता है।

एक सेंट्रीफ्यूज फिर तेल को एवोकैडो के ठोस पदार्थों और पानी से अलग करता है, जिससे अधिक शुद्ध रूप तैयार होता है। रासायनिक सॉल्वैंट्स या अत्यधिक गर्मी के उपयोग के बिना एवोकैडो तेल का।

यह बेहतर कोल्ड प्रेस निष्कर्षण विधि अब पूरे उद्योग में व्यापक रूप से अपनाई गई है और एवोकैडो तेल के विशाल बहुमत को एक्स्ट्रा-वर्जिन, अपरिष्कृत या कोल्ड प्रेस्ड लेबल किया गया है। इस प्रकार उत्पादित किया जाता है।

एवोकैडो तेल उत्पादक और उपभोक्ता

मेक्सिको एवोकैडो तेल का सबसे बड़ा उत्पादक है, कोलंबिया, डोमिनिकन गणराज्य, पेरू जैसे अन्य लैटिन अमेरिकी देशों के साथ , ब्राजील और चिली ने हाल के वर्षों में उत्पादन में उल्लेखनीय वृद्धि की है।

न्यूजीलैंड दुनिया भर में एवोकैडो तेल बाजार में एक महत्वपूर्ण खिलाड़ी बना हुआ है, जैसा कि संयुक्त राज्य अमेरिका करता है। इंडोनेशिया, केन्या, इज़राइल, फ्रांस, इटली और स्पेन भी क्षेत्रीय बाजारों के लिए एवोकैडो तेल का उत्पादन करते हैं।

संयुक्त राज्य अमेरिका अब तक एवोकैडो तेल का सबसे बड़ा उपभोक्ता है, जबकि कनाडा, मैक्सिको, पेरू और ब्राजील अन्य बड़े हैं अमेरिका में खुदरा बाज़ार।

स्वादिष्ट एवोकैडो तेल यूरोप में कई वर्षों से लोकप्रिय रहा है, विशेष रूप से फ्रांस में। जर्मनी, नीदरलैंड और यूनाइटेड किंगडम अन्य हैंमहत्वपूर्ण बाज़ार.

एशिया प्रशांत क्षेत्र में चीन, जापान, ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड जैसे देशों में भी एवोकैडो तेल की खपत बढ़ रही है।

एवोकैडो तेल का दुनिया भर में बाजार मूल्य 430 मिलियन डॉलर होने का अनुमान है। 2018 और 7.6% की चक्रवृद्धि वार्षिक वृद्धि दर के साथ 2026 तक $646 मिलियन तक पहुंचने का अनुमान है।

एवोकैडो तेल की खपत को प्रभावित करने वाले कारक

वृद्धि का प्राथमिक कारण हाल के वर्षों में दुनिया भर में पाक तेल के रूप में एवोकैडो तेल का उपयोग इसके पोषण गुणों और स्वास्थ्य लाभों के कारण होता है।

कोल्ड प्रेस्ड एवोकैडो तेल में विटामिन ई की मात्रा अधिक होती है, जो हृदय प्रणाली पर सुरक्षात्मक प्रभाव डालने वाला एक एंटीऑक्सीडेंट है। इसमें बीटा-सिटोस्टेरॉल की भी अच्छी मात्रा होती है, एक फाइटोस्टेरॉल जो पाचन के दौरान कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को कम करता है।

ल्यूटिन एक अन्य एंटीऑक्सिडेंट है जो अत्यधिक गर्मी या रासायनिक सॉल्वैंट्स के बिना उत्पादित एवोकैडो तेल में पाया जाता है। आहार ल्यूटिन दृष्टि में सुधार और उम्र से संबंधित धब्बेदार अध:पतन के कम जोखिम से जुड़ा है।

कोल्ड प्रेसिंग द्वारा उत्पादित एवोकैडो तेल का फैटी एसिड प्रोफाइल 72% और 76% मोनोअनसैचुरेटेड वसा के बीच होता है, जिसमें लगभग संतृप्त वसा होती है 13%.

संतृप्त फैटी एसिड से लेकर मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड का अधिक सेवन उच्च माना जाने वाले भूमध्यसागरीय आहार का एक केंद्रीय हिस्सा है और मुख्य कारण है कि पोषण विशेषज्ञों द्वारा जैतून के तेल को स्वस्थ माना जाता है।

हालांकि, जैतून का तेल है एएवोकैडो तेल की तुलना में मोनोअनसैचुरेट्स का कम अनुपात और संतृप्त वसा का अधिक प्रतिशत। दोनों के पोषण प्रोफाइल की तुलना करने पर, एवोकैडो तेल एंटीऑक्सिडेंट और वसा दोनों में जैतून के तेल से बेहतर है।

एक अन्य कारक जो एवोकैडो तेल को जैतून के तेल की तुलना में अधिक बहुमुखी बनाता है, वह इसका काफी उच्च धूम्रपान बिंदु है। धुआं बिंदु वह तापमान है जिस पर खाना पकाने के तेल की संरचना टूटने लगती है और धुआं निकलने लगता है।

अतिरिक्त-कुंवारी जैतून के तेल का धुआं बिंदु बहुत कम होता है, जिसे अक्सर 220°F (105°) के रूप में सूचीबद्ध किया जाता है। सी)। यह इसे उच्च तापमान पर तलने और पकाने के लिए अनुपयुक्त बनाता है।

तुलना करके, एवोकैडो तेल का धुआं बिंदु 482°F (250°C) तक होता है, जो इसे उच्च तापमान वाले खाना पकाने के तेल से कहीं बेहतर बनाता है।<1

एवोकैडो तेल में एक स्वाद भी होता है जिसके बारे में कई उपभोक्ता कहते हैं कि उन्हें जैतून के तेल का स्वाद पसंद है। इसे अक्सर सलाद ड्रेसिंग और अन्य पाक उद्देश्यों के लिए अनुशंसित किया जाता है जहां जैतून का तेल आमतौर पर उपयोग किया जाता है।

एवोकैडो तेल बाजार में वृद्धि

एवोकैडो तेल की लोकप्रियता हाल ही में बढ़ी है वर्षों से इसके पोषण संबंधी लाभ, उच्च धूम्रपान बिंदु और बहुमुखी प्रतिभा को अधिक व्यापक रूप से प्रचारित किया गया है।

जैतून तेल उद्योग ने 1990 और 2015 के बीच 25 वर्षों की अवधि में वैश्विक खपत में 73% की वृद्धि देखी। यह वृद्धि मुख्य रूप से नए में आई यूरोप में इसके पारंपरिक हृदय क्षेत्र के बाहर के बाज़ार।

फिर भी हाल के वर्षों में जैतून तेल का उत्पादन सूखे से प्रभावित हुआ है औरकीट समस्याएँ, ऐसे मुद्दे जिनसे कीमतें बढ़ीं और जलवायु परिवर्तन के कारण और भी बदतर होने का अनुमान है। इटली से मिलावटी जैतून तेल के बहुप्रचारित मामलों ने भी उपभोक्ताओं के बीच इसकी छवि खराब कर दी है।

तुलना करके, पोषण विशेषज्ञों, जाने-माने डॉक्टरों और जेमी ओलिवर जैसे सेलिब्रिटी शेफ के साथ, एवोकैडो तेल के लिए मीडिया कवरेज अत्यधिक अनुकूल रहा है। इसके उपयोग को बढ़ावा देना।

जैसे-जैसे अधिक से अधिक ग्राहक एवोकैडो तेल को एक उच्च गुणवत्ता वाले पाक तेल के रूप में जानते हैं, उत्पाद की मांग में उल्लेखनीय वृद्धि होने की संभावना है।

हालांकि, एवोकैडो की फसलें विषय पर हैं अप्रत्याशित मौसम पैटर्न और विशेष रूप से कैलिफ़ोर्निया में सूखे के कारण जैतून जैसी ही चुनौतियाँ उत्पादन स्तर को प्रभावित कर रही हैं।

कोलंबिया, डोमिनिकन गणराज्य और केन्या जैसे नए एवोकैडो उत्पादकों ने पिछले दशक में एवोकैडो के बागान लगाने में भारी निवेश किया है। हालाँकि, भविष्य की वैश्विक मांग को पूरा करने के लिए दुनिया भर में उत्पादन बढ़ने की उम्मीद है।

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हालांकि इसकी उच्च कीमत के कारण यह एक स्वादिष्ट उत्पाद बना रहेगा, जब तक एवोकैडो खाना लोकप्रिय रहेगा, किसानों के पास हमेशा खराब फलों का एक अनुपात रहेगा जो एवोकैडो तेल उत्पादन के लिए आदर्श हैं।

अपने अपेक्षाकृत छोटे इतिहास के साथ, एवोकैडो तेल बाजार को अभी भी अपनी प्रारंभिक अवस्था में माना जा सकता है। हालांकि समय के साथ यह स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोगों की पसंद के पाक तेल के रूप में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल को चुनौती दे सकता हैउपभोक्ता.