Историја и порекло уља авокада

Дрво авокада (Персеа Америцана) је члан породице Лаурацеае и потиче из Мексика и Централне Америке. Његов плод са дебелом кожом ботанички се сматра бобицом и садржи једну велику семенку.

Први археолошки записи о постојању авокада потичу из Коксатлана у Мексику отприлике 10.000 година пре нове ере. Докази сугеришу да су мезоамерички људи гајили као извор хране најмање 5000 година пре нове ере.

Први објављени опис авокада, шпанског истраживача Новог света, направио је 1519. Мартин Фернандез де Енцисо у књига Сума де Географиа.

Препоручена литература

Током касније шпанске колонизације Мексика, Централне Америке и делова Јужне Америке у 16. веку, стабла авокада су уведена широм региона и цветала су у топлој клими и плодном тлу.

Шпанци су такође донели авокадо преко Атлантског океана у Европу и продали га другим земљама попут Француске и Енглеске. Међутим, пре свега умерена клима у Европи није била идеална за узгој авокада.

Како се авокадо шири светом

Од свог порекла из Мексика и Централне Америке, стабла авокада су увезена и узгајан у многим другим тропским и медитеранским земљама широм света.

Историјски записи показују да су биљке авокада унете у Шпанију 1601. Оне су донетеу Индонезију око 1750, Бразил 1809, Аустралију и Јужну Африку крајем 19. века и Израел 1908.

Авокадо је први пут уведен у Сједињене Државе на Флориди и Хавајима 1833, а затим у Калифорнију 1856.

Традиционално, авокадо је био познат по свом шпанском називу „ахуацате“ или називан „алигаторским крушкама“ због текстуре њихове коже.

Године 1915. Калифорнијско удружење за авокадо увело је и популаризирало сада уобичајено име 'авокадо', првобитно нејасну историјску референцу на биљку.

Историја авокада у Сједињеним Државама

Хортикултуриста по имену Хенри Перин први је засадио дрво авокада на Флориди 1833. Сматра се да је ово место где је авокадо први пут уведен у континенталну територију Сједињених Држава.

Године 1856. Калифорнијско државно пољопривредно друштво је известило да је др Томас Вајт узгајао дрво авокада у Сан Габријелу у Калифорнији. Иако није забележено да је овај примерак дао било какво воће.

У 1871. судија Р. Б. Орд је засадио 3 саднице авокада пореклом из Мексика, од којих су две успешно дале плод авокада. Ова прва стабла која доносе плодове сматрају се почетним темељом сада масовне индустрије авокада у Калифорнији.

Први воћњак авокада са комерцијалним потенцијалом засадио је Вилијам Хертич 1908. године на имању Хенрија Е. Хантингтона у Сан Марину , Калифорнија. 400 авокадасаднице су засађене и коришћене за узгој више стабала авокада у наредним годинама.

Током 20. века индустрија авокада је расла у Калифорнији. Врхунске сорте авокада, попут сада доминантне расе Хасс, потичу из Централне Америке и Мексика и развијене су да повећају отпорност на мраз и штеточине.

Ширење индустрије великих размера је озбиљно почело 1970-их са све већом популарношћу авокада као здрава храна и уобичајени састојак салате.

Држава Калифорнија сада је дом за око 90% годишње производње авокада у САД. У сезони раста 2016/2017, произведено је преко 215 милиона фунти авокада, а род је процењен на више од 345 милиона долара.

Рана историја производње уља од авокада

Док су људи јели авокадо хиљадама година, уље авокада је релативно нова иновација, посебно као кулинарско уље.

Године 1918. Британски Империјални институт је први скренуо пажњу на могућност екстракције високог садржаја уља из пулпе авокада, иако нема података о томе да се уље авокада производило у то време.

1934. Државна привредна комора Калифорније је напоменула да неке компаније за екстракцију уља користе плодове авокада који нису погодни за продају.

Ране методе за екстракцију уља авокада укључивале су сушење пулпе авокада, а затим цеђење уља хидрауличном пресом.Процес је био напоран и није произвео значајне количине употребљивог уља.

Године 1942. метод екстракције растварачем за производњу уља авокада први је описао Хауард Т. Лав из Министарства пољопривреде Сједињених Држава.

Приближно у то време спроведени су експерименти за масовну производњу уља од авокада због несташице масти и уља за кување током рата.

Екстракција уља авокада растварачем постала је популарна за производњу рафинисаног уља авокада, користи се као мазиво и посебно у козметичкој индустрији.

Међутим, метода екстракције растварачем захтевала је значајно даље пречишћавање и загревање пре него што је уље било спремно за комерцијалну употребу. Поред тога, велики део нутритивне вредности авокада је изгубљен током процеса.

Уље авокада произведено хемијским растварачима се и данас производи, углавном за употребу у кремама за лице, производима за косу и другој козметици. Ово бистро и високо рафинисано уље авокада се не сматра погодним за кување.

Порекло хладно цеђеног уља авокада

Касних 1990-их, нови метод хладног цеђења за екстракцију уља авокада, посебно за кулинарску употребу, развијено је на Новом Зеланду.

По узору на процес који се користи за прављење екстра девичанског маслиновог уља, ова нова метода екстракције произвела је висококвалитетно уље авокада погодно и за кување и као прелив за салату.

НајновијеЧланци

Екстрактовање хладно цеђеног уља авокада подразумева прво скидање коже и уклањање коштице авокада, а затим гњечење пулпе. Затим се пулпа механички дроби и гњечи да би се ослободила уља, одржавајући температуру испод 122°Ф (50°Ц).

Центрифуга затим одваја уље од чврсте материје авокада и воде, стварајући чистији облик уља авокада без употребе хемијских растварача или прекомерне топлоте.

Ова супериорна метода екстракције хладном пресовањем је сада широко прихваћена у целој индустрији и велика већина авокадовог уља означеног екстра девичанским, нерафинисаним или хладно цеђеним је произведено на овај начин.

Произвођачи и потрошачи уља авокада

Мексико је највећи произвођач уља од авокада, са другим земљама Латинске Америке као што су Колумбија, Доминиканска Република, Перу , Бразил и Чиле значајно повећавају производњу последњих година.

Нови Зеланд остаје важан играч на светском тржишту уља од авокада, као и Сједињене Државе. Индонезија, Кенија, Израел, Француска, Италија и Шпанија такође производе уље од авокада за регионална тржишта.

Сједињене Државе су далеко највећи потрошач уља од авокада, док су Канада, Мексико, Перу и Бразил друге велике малопродајна тржишта у Америци.

Гурманско уље авокада је популарно у Европи већ дуги низ година, посебно у Француској. Немачка, Холандија и Уједињено Краљевство су другезначајна тржишта.

Потрошња уља авокада такође расте у азијско-пацифичком региону у земљама попут Кине, Јапана, Аустралије и Новог Зеланда.

Светска тржишна вредност уља авокада процењује се на 430 милиона долара у 2018. и предвиђа се да ће достићи 646 милиона долара до 2026. године, са комбинованом годишњом стопом раста од 7,6%.

Фактори који утичу на потрошњу уља од авокада

Примарни разлог повећања у употреби уља авокада као кулинарског уља широм света последњих година су његова нутритивна својства и здравствене предности.

Хладно цеђено уље авокада има висок садржај витамина Е, антиоксиданса са заштитним дејством на кардиоваскуларни систем. Такође садржи добре концентрације бета-ситостерола, фитостерола који смањује апсорпцију холестерола током варења.

Лутеин је још један антиоксиданс који се налази у уљу авокада произведеном без прекомерне топлоте или хемијских растварача. Лутеин у исхрани је повезан са побољшаним видом и мањим ризиком од макуларне дегенерације повезане са старењем.

Профил масних киселина уља авокада произведеног хладним цеђењем је између 72% и 76% мононезасићених масти, са засићеним мастима око 13%.

Већи унос мононезасићених масних киселина у односу на засићене је централни део високо цењене медитеранске исхране и главни разлог зашто нутриционисти сматрају маслиново уље здравим.

Међутим, маслиново уље има амањи однос мононезасићених и већи проценат засићених масти од уља авокада. Упоређујући нутритивне профиле ова два, уље авокада је супериорније од маслиновог уља иу антиоксидансима и у мастима.

Још један фактор који чини уље авокада разноврснијим од маслиновог уља је његова значајно виша тачка димљења. Тачка димљења је температура на којој структура уља за кување почиње да се разграђује и почиње да дими.

Екстрадевичанско маслиново уље има веома ниску тачку дима, која се често наводи на 220°Ф (105° Ц). То га чини неприкладним за пржење и кување на високим температурама.

Поређења ради, уље авокада има тачку дима до 482°Ф (250°Ц), што га чини много бољим уље за кување на високим температурама.

Уље авокада такође има укус за који многи потрошачи кажу да им је дражи од укуса маслиновог уља. Често се препоручује као прелив за салату и друге кулинарске сврхе где се обично користи маслиново уље.

Раст тржишта уља од авокада

Популарност уља авокада је порасла у последње време године пошто су његове нутритивне предности, висока тачка димљења и разноврсност постали све шире публицирани.

Индустрија маслиновог уља је забележила повећање глобалне потрошње за 73% у периоду од 25 година између 1990. и 2015. Овај раст је првенствено уследио у новим тржишта изван свог традиционалног срца у Европи.

Ипак, последњих година производњу маслиновог уља погодила је суша ипроблеми са штеточинама, проблеми који су повећали цене и за које се предвиђа да ће се погоршати услед климатских промена. Добро објављени случајеви фалсификованог маслиновог уља из Италије такође су нарушили њен имиџ код потрошача.

Поређења ради, медијско извештавање о уљу авокада је било веома повољно, са нутриционистима, познатим лекарима и познатим куварима као што је Џејми Оливер промовишући његову употребу.

Како све више купаца постаје свјесно уља авокада као врхунског кулинарског уља, потражња за производом ће вјероватно значајно порасти.

Међутим, усеви авокада су подложни на исте изазове као и маслине, са непредвидивим временским обрасцима и сушама, посебно у Калифорнији, што утиче на нивое производње.

Нови произвођачи авокада, попут Колумбије, Доминиканске Републике и Кеније, уложили су велика улагања у садњу плантажа авокада у последњој деценији иако се очекује да ће производња широм света расти како би се задовољила будућа глобална потражња.

Истражите још чланака

Иако ће вероватно остати гурмански производ због своје више цене, све док је једење авокада популарно, фармери ће увек имати део поквареног воћа који је идеалан за производњу уља од авокада.

Са својом релативно кратком историјом, тржиште уља авокада може се сматрати тек у повојима. Временом би могло да изазове екстра девичанско маслиново уље као кулинарско уље избора за здрављепотрошачи.