Историјата и потеклото на маслото од авокадо

Дрвото авокадо (Persea Americana) е член на семејството Lauraceae и потекнува од Мексико и Централна Америка. Нејзиното овошје со дебела кожа ботанички се смета за бобинка и содржи едно големо семе.

Најраните археолошки записи за постоењето на авокадо потекнуваат од Кокскатлан ​​во Мексико во приближно 10.000 п.н.е. Доказите сугерираат дека тие биле одгледувани како извор на храна од најмалку 5000 п.н.е. книгата Сума де Географија.

Препорачана литература

За време на последователната шпанска колонизација на Мексико, Централна Америка и делови од Јужна Америка во 16 век, дрвјата од авокадо беа воведени низ регионот и процветаа во топлата клима и плодните почви.

Шпанците исто така донеле авокадо преку Атлантскиот океан во Европа и ги продавале во други земји како Франција и Англија. Сепак, европските првенствено умерени клими не беа идеални за одгледување авокадо.

Како авокадото се шири низ целиот свет

Од нивното потекло во Мексико и Централна Америка, дрвјата авокадо се увезени и се одгледува во многу други тропски и медитерански земји низ светот.

Историските записи покажуваат дека растенијата од авокадо биле внесени во Шпанија во 1601 година. Тие биле донесениво Индонезија околу 1750 година, Бразил во 1809 година, Австралија и Јужна Африка кон крајот на 19 век и Израел во 1908 година.

Традиционално, авокадото беше познато по нивното шпанско име „ахуакат“ или наречено „алигаторски круши“ поради текстурата на нивната кожа.

Во 1915 година, Здружението за авокадо во Калифорнија го воведе и го популаризираше сега вообичаеното име „авокадо“, првично нејасна историска референца за растението.

Историјата на авокадото во САД

Хортикултурот по име Хенри Перин за прв пат засадил дрво од авокадо на Флорида во 1833 година. Се смета дека ова е местото каде што авокадото за првпат било воведено во копното на Соединетите држави.

Во 1856 година, Калифорниското државно земјоделско друштво објави дека д-р Томас Вајт одгледувал дрво од авокадо во Сан Габриел, Калифорнија. Иако овој примерок не беше снимен дека дал никакво овошје.

Во 1871 година, судијата Р. Овие први овошни дрвја се сметаат за почетна основа на сега масивната индустрија за авокадо во Калифорнија.

Првиот овоштарник со авокадо со комерцијален потенцијал беше засаден од Вилијам Хертих во 1908 година на имотот Хенри Е. Хантингтон во Сан Марино , Калифорнија. 400 авокадосадници беа засадени и користени за одгледување на повеќе дрвја од авокадо во следните години.

Во текот на 20 век, индустријата за авокадо растеше во Калифорнија. Супериорните сорти на авокадо, како сега доминантната раса Хас, беа добиени од Централна Америка и Мексико и беа развиени за да се зголеми отпорноста на мраз и штетници.

Експанзијата на индустријата во големи размери започна сериозно во 1970-тите со зголемената популарност на авокадото како здрава храна и вообичаена состојка за салата.

Сојузот Калифорнија сега е дом на околу 90% од годишното производство на авокадо во САД. Во сезоната на растење 2016/2017, беа произведени над 215 милиони фунти авокадо, а родот беше проценет на повеќе од 345 милиони долари.

Раната историја на производството на масло од авокадо

Додека луѓето го јадат авокадото илјадници години, маслото од авокадо е релативно нова иновација, особено како кулинарско масло.

Во 1918 година, Британскиот империјален институт прв го привлече вниманието на можноста за екстракција на висока содржина на масло од пулпата од авокадо, иако нема податоци за производство на масло од авокадо во тоа време.

Во 1934 г. Државната стопанска комора на Калифорнија забележа дека некои компании користеле нечисто овошје од авокадо, непогодно за продажба, за екстракција на масло.

Раните методи за вадење масло од авокадо вклучуваа сушење на пулпата од авокадо и потоа исцедување на маслото со хидраулична преса.Процесот бил макотрпен и не произведувал значителни количества употребливо масло.

Во 1942 година методот на екстракција со растворувач за производство на масло од авокадо бил првпат опишан од Хауард Т. Лав од Министерството за земјоделство на Соединетите држави.

Околу ова време беа спроведени експерименти за големо производство на масло од авокадо поради недостиг на масти и масла за готвење за време на војната.

Екстракцијата со растворувач на масло од авокадо стана популарна за производство на рафинирано масло од авокадо, се користи како лубрикант и особено во козметичката индустрија.

Меѓутоа, методот на екстракција со растворувач бара значително дополнително рафинирање и загревање пред маслото да биде подготвено за комерцијална употреба. Дополнително, голем дел од хранливата вредност на авокадото беше изгубена во процесот.

Маслото од авокадо произведено од хемиски растворувачи сè уште се произведува денес, главно за употреба во креми за лице, производи за коса и други козметички производи. Ова чисто и високо рафинирано масло од авокадо не се смета за погодно за готвење.

Потеклото на ладно цеденото масло од авокадо

Во доцните 1990-ти, нов метод на ладно цедење за вадење масло од авокадо, специјално за кулинарска употреба, беше развиен во Нов Зеланд.

Моделиран според процесот што се користи за правење екстра девствено маслиново масло, овој нов метод на екстракција произведе висококвалитетно масло од авокадо, погодно и за готвење и како прелив за салата.

НајновНаписи

Извлекувањето ладно цедено масло од авокадо вклучува прво лупење и уништување на авокадото, а потоа матење на пулпата. Потоа, пулпата механички се дроби и се замесува за да се ослободат нејзините масла, одржувајќи ги температурите под 122°F (50°C).

Центрифугата потоа го одвојува маслото од цврстите материи од авокадото и водата, создавајќи почиста форма масло од авокадо без употреба на хемиски растворувачи или прекумерна топлина.

Овој супериорен метод на екстракција со ладно пресување сега е широко прифатен низ индустријата и огромното мнозинство на масло од авокадо означено како екстра девствено, нерафинирано или ладно цедено е произведени на овој начин.

Производители и потрошувачи на масло од авокадо

Мексико е најголемиот производител на масло од авокадо, со другите земји од Латинска Америка како Колумбија, Доминиканска Република, Перу , Бразил и Чиле значително го зголемуваат производството во последниве години.

Нов Зеланд останува важен играч на светскиот пазар на масло од авокадо, како и САД. Индонезија, Кенија, Израел, Франција, Италија и Шпанија, исто така, произведуваат масло од авокадо за регионалните пазари.

САД се убедливо најголем потрошувач на масло од авокадо, додека Канада, Мексико, Перу и Бразил се други големи малопродажните пазари во Америка.

Гурманското масло од авокадо е популарно во Европа многу години, особено во Франција. Германија, Холандија и Обединетото Кралство се другизначајни пазари.

Потрошувачката на масло од авокадо исто така расте во регионот на Азија-Пацификот во земји како Кина, Јапонија, Австралија и Нов Зеланд.

Светската пазарна вредност на маслото од авокадо се проценува на 430 милиони долари во 2018 година и се предвидува да достигне 646 милиони долари до 2026 година, со сложена годишна стапка на раст од 7,6%.

Фактори кои влијаат на потрошувачката на масло од авокадо

Примарната причина за зголемувањето во маслото од авокадо употребата како кулинарско масло низ светот во последниве години е неговите нутритивни својства и здравствени придобивки.

Маслото од ладно цедено авокадо е богато со витамин Е, антиоксиданс со заштитни ефекти врз кардиоваскуларниот систем. Исто така, содржи добри концентрации на бета-ситостерол, фитостерол кој ја намалува апсорпцијата на холестеролот за време на варењето.

Лутеинот е уште еден антиоксиданс кој се наоѓа во маслото од авокадо произведено без прекумерна топлина или хемиски растворувачи. Диететскиот лутеин е поврзан со подобрување на видот и помал ризик од макуларна дегенерација поврзана со возраста.

Профилот на масните киселини на маслото од авокадо произведен со ладно цедење е помеѓу 72% и 76% мононезаситени масти, со заситени масти околу 13%.

Поголемиот внес на мононезаситени масни киселини во однос на заситените е централен дел од високо ценетата медитеранска исхрана и главната причина зошто маслиновото масло се смета за здраво од нутриционистите.

Меѓутоа, маслиновото масло има апомал сооднос на мононезаситени и поголем процент на заситени масти од маслото од авокадо. Споредувајќи ги нутритивните профили на двете, маслото од авокадо е супериорно во однос на маслиновото масло и во антиоксиданси и со масти.

Друг фактор што го прави маслото од авокадо посестрано од маслиновото масло е неговата значително повисока точка на чад. Точка на чад е температурата на која структурата на маслото за јадење почнува да се распаѓа и почнува да пуши.

Екстра девственото маслиново масло има многу ниска точка на чад, често наведена и до 220°F (105° В). Ова го прави несоодветно за пржење и готвење на високи температури.

За споредба, маслото од авокадо има точка на чад до 482°F (250°C), што го прави многу подобро масло за готвење на висока температура.

Маслото од авокадо има и вкус за кој многу потрошувачи велат дека го претпочитаат вкусот на маслиновото масло. Често се препорачува како прелив за салата и други кулинарски цели каде што обично се користи маслиново масло.

Раст на пазарот на масло од авокадо

Популарноста на маслото од авокадо порасна во последно време години како неговите нутритивни придобивки, високата точка на чад и разновидноста станаа пошироко објавени.

Индустријата за маслиново масло забележа глобална потрошувачка зголемена за 73% во период од 25 години помеѓу 1990 и 2015 година. Овој раст првенствено дојде во новите пазарите надвор од неговото традиционално срце во Европа.

Сепак во последниве години производството на маслиново масло беше погодено од суша ипроблеми со штетници, проблеми кои ги зголемија цените и се предвидува дека ќе се влошат поради климатските промени. Добро објавените случаи на фалсификувано маслиново масло од Италија, исто така, го нарушија нејзиниот имиџ кај потрошувачите.

За споредба, медиумското покривање за маслото од авокадо беше многу поволно, со нутриционисти, познати лекари и познати готвачи како Џејми Оливер промовирајќи ја неговата употреба.

Како што се повеќе клиенти стануваат свесни за маслото од авокадо како висококвалитетно кулинарско масло, побарувачката за производот веројатно значително ќе се зголеми.

Меѓутоа, културите од авокадо се предмет на на истите предизвици како маслинките, со непредвидливи временски обрасци и суши, особено во Калифорнија, кои влијаат на нивото на производство.

Поновите производители на авокадо, како Колумбија, Доминиканската Република и Кенија, инвестираа многу во садењето насади со авокадо во последната деценија иако и светското производство се очекува да расте за да ја задоволи идната глобална побарувачка.

Истражете повеќе написи

Иако најверојатно ќе остане гурмански производ поради неговата повисока цена, Сè додека јадењето авокадо останува популарно, фармерите секогаш ќе имаат дел од расипано овошје кое е идеално за производство на масло од авокадо.

Со својата релативно кратка историја, пазарот на масло од авокадо може да се смета сè уште во повој. Со текот на времето, иако може да го предизвика екстра девственото маслиново масло како кулинарско масло од избор за здрави настроенипотрошувачи.