Sisällysluettelo
Avokadopuu (Persea Americana) kuuluu Lauraceae-sukuun, ja se on kotoisin Meksikosta ja Keski-Amerikasta. Sen paksukuorinen hedelmä on kasvitieteellisesti marja, ja siinä on yksi suuri siemen.
Varhaisimmat arkeologiset merkinnät avokadojen olemassaolosta ovat peräisin Meksikossa sijaitsevasta Coxcatlanista noin 10 000 eaa. Todisteet viittaavat siihen, että mesoamerikkalaiset ihmiset ovat viljelleet avokadoja ravinnonlähteenä jo ainakin 5000 eaa. lähtien.
Ensimmäisen julkaistun kuvauksen avokadoista teki espanjalainen Uuden maailman tutkimusmatkailija Martin Fernandez de Enciso vuonna 1519 kirjassaan Suma de Geografia.
Suositeltu lukeminen
Meksikon, Keski-Amerikan ja Etelä-Amerikan osien espanjalaisen siirtomaavallan aikana 1500-luvulla avokadopuut levittäytyivät alueelle, ja ne kukoistivat lämpimässä ilmastossa ja hedelmällisessä maaperässä.
Espanjalaiset toivat avokadoja myös Atlantin valtameren yli Eurooppaan ja myivät niitä muihin maihin, kuten Ranskaan ja Englantiin. Euroopan pääosin lauhkea ilmasto ei kuitenkaan ollut ihanteellinen avokadojen viljelylle.
Miten avokadot levisivät ympäri maailmaa
Meksikosta ja Keski-Amerikasta peräisin olevia avokadopuita on tuotu ja jalostettu moniin muihin trooppisiin ja Välimeren alueen maihin eri puolilla maailmaa.
Historialliset tiedot osoittavat, että avokadokasvit tuotiin Espanjaan vuonna 1601. Ne tuotiin Indonesiaan noin vuonna 1750, Brasiliaan vuonna 1809, Australiaan ja Etelä-Afrikkaan 1800-luvun lopulla ja Israeliin vuonna 1908.
Avokadot tuotiin ensimmäisen kerran Yhdysvaltoihin Floridassa ja Havaijilla vuonna 1833 ja sitten Kaliforniassa vuonna 1856.
Perinteisesti avokadot tunnettiin niiden espanjalaisella nimellä ahuacate tai niiden kuoren rakenteen vuoksi myös nimellä "alligaattoripäärynä".
Vuonna 1915 Kalifornian avokadoyhdistys (California Avocado Association) otti käyttöön ja teki tunnetuksi nykyisin yleisesti käytetyn nimen "avokado", joka oli alun perin epämääräinen historiallinen viittaus kasviin.
Katso myös: Cetus: kreikkalainen tähtitieteellinen merihirviöAvokadon historia Yhdysvalloissa
Henry Perrine -niminen puutarhuri istutti avokadopuun ensimmäisen kerran Floridaan vuonna 1833, jolloin avokadopuun uskotaan saapuneen ensimmäisen kerran Yhdysvaltojen mantereelle.
Vuonna 1856 Kalifornian osavaltion maatalousyhdistys kertoi, että tohtori Thomas White oli kasvattanut avokadopuun San Gabrielissa, Kaliforniassa. Tosin tämän yksilön ei todettu tuottaneen yhtään hedelmää.
Vuonna 1871 tuomari R. B. Ord istutti kolme Meksikosta hankittua avokadon taimea, joista kaksi tuotti menestyksekkäästi avokadon hedelmiä. Näitä ensimmäisiä hedelmää tuottavia puita pidetään Kalifornian nykyään massiivisen avokadoteollisuuden alkulähteenä.
William Hertich istutti ensimmäisen kaupallisen avokadopuutarhan vuonna 1908 Henry E. Huntingtonin kartanoon San Marinossa, Kaliforniassa. Siihen istutettiin 400 avokadotaimea, joita käytettiin avokadopuiden jalostamiseen seuraavina vuosina.
Avokadoteollisuus kasvoi Kaliforniassa koko 1900-luvun ajan. Keski-Amerikasta ja Meksikosta hankittiin parempia avokadolajikkeita, kuten nykyisin hallitseva Hass-rotu, ja niitä kehitettiin pakkasenkestävyyden ja tuholaiskestävyyden parantamiseksi.
Teollisuuden laajamittainen laajentuminen alkoi toden teolla 1970-luvulla avokadojen suosion kasvaessa terveellisenä ruokana ja yleisenä salaatin ainesosana.
Kalifornian osavaltiossa tuotetaan nyt noin 90 prosenttia Yhdysvaltojen vuotuisesta avokadotuotannosta. Kasvukaudella 2016/2017 avokadoja tuotettiin yli 215 miljoonaa kiloa, ja sadon arvo oli yli 345 miljoonaa dollaria.
Avokadoöljyn tuotannon varhaishistoria
Vaikka ihmiset ovat syöneet avokadoja jo tuhansia vuosia, avokadoöljy on suhteellisen uusi innovaatio, erityisesti ruokaöljynä.
Vuonna 1918 brittiläinen Imperial Institute kiinnitti ensimmäisen kerran huomiota siihen, että avokadon hedelmälihasta voitaisiin uuttaa korkea öljypitoisuus, vaikka avokadoöljyn valmistuksesta ei tuolloin olekaan tietoja.
Vuonna 1934 Kalifornian osavaltion kauppakamari huomautti, että jotkut yritykset käyttivät öljynpuristukseen virheellisiä avokadon hedelmiä, jotka olivat myyntikelvottomia.
Varhaisissa avokadoöljyn talteenottomenetelmissä avokadon hedelmäliha kuivattiin ja öljy puristettiin hydraulisella puristimella. Prosessi oli työläs, eikä siitä saatu merkittäviä määriä käyttökelpoista öljyä.
Vuonna 1942 Yhdysvaltojen maatalousministeriön Howard T. Love kuvasi ensimmäisen kerran avokadoöljyn tuotantomenetelmän liuotinuutolla.
Samoihin aikoihin tehtiin kokeita avokadoöljyn laajamittaiseksi tuotannoksi, koska sota-aikana oli puutetta rasvoista ja ruokaöljyistä.
Avokadoöljyn liuotinuutosta tuli suosittua jalostetun avokadoöljyn tuottamiseksi, jota käytetään voiteluaineena ja erityisesti kosmetiikkateollisuudessa.
Liuotinuuttomenetelmä vaati kuitenkin huomattavaa jatkojalostusta ja kuumennusta, ennen kuin öljy oli valmis kaupalliseen käyttöön. Lisäksi suuri osa avokadon ravintoarvosta menetettiin prosessissa.
Kemiallisilla liuottimilla valmistettua avokadoöljyä valmistetaan edelleen, pääasiassa kasvovoiteisiin, hiustuotteisiin ja muihin kosmetiikkatuotteisiin. Tätä kirkasta ja erittäin puhdistettua avokadoöljyä ei pidetä ruoanlaittoon sopivana.
Kylmäpuristetun avokadoöljyn alkuperä
Uudessa-Seelannissa kehitettiin 1990-luvun lopulla uusi kylmäpuristusmenetelmä avokadoöljyn uuttamiseksi erityisesti ruokakäyttöön.
Tällä uudella uuttamismenetelmällä, joka perustuu ekstra-neitsytoliiviöljyn valmistusprosessiin, tuotettiin korkealaatuista avokadoöljyä, joka soveltuu sekä ruoanlaittoon että salaatinkastikkeeksi.
Uusimmat artikkelit
Kylmäpuristetun avokadoöljyn uuttamisessa avokadosta poistetaan ensin hedelmäliha, jonka jälkeen hedelmäliha murskataan ja vaivataan mekaanisesti, jotta öljyt vapautuisivat, ja lämpötila pidetään alle 50 °C:n (122 °F).
Tämän jälkeen öljy erotetaan sentrifugilla avokadon kiinteistä aineista ja vedestä, jolloin saadaan puhtaampaa avokadoöljyä ilman kemiallisia liuottimia tai liiallista kuumuutta.
Tämä ylivoimainen kylmäpuristusmenetelmä on nyt laajalti hyväksytty koko alalla, ja valtaosa avokadoöljystä, joka on merkitty ekstra-neitsytöljyksi, puhdistamattomaksi tai kylmäpuristetuksi, tuotetaan tällä tavalla.
Avokadoöljyn tuottajat ja kuluttajat
Meksiko on suurin avokadoöljyn tuottaja, ja muut Latinalaisen Amerikan maat, kuten Kolumbia, Dominikaaninen tasavalta, Peru, Brasilia ja Chile, ovat lisänneet tuotantoaan merkittävästi viime vuosina.
Uusi-Seelanti on edelleen tärkeä toimija maailmanlaajuisilla avokadoöljymarkkinoilla, samoin kuin Yhdysvallat. Indonesia, Kenia, Israel, Ranska, Italia ja Espanja tuottavat myös avokadoöljyä alueellisille markkinoille.
Yhdysvallat on ylivoimaisesti suurin avokadoöljyn kuluttaja, ja Kanada, Meksiko, Peru ja Brasilia ovat muita suuria vähittäismarkkinoita Amerikassa.
Gourmet-avokadoöljy on ollut suosittua Euroopassa jo vuosia, erityisesti Ranskassa. Saksa, Alankomaat ja Yhdistynyt kuningaskunta ovat muita merkittäviä markkinoita.
Avokadoöljyn kulutus kasvaa myös Aasian ja Tyynenmeren alueella Kiinan, Japanin, Australian ja Uuden-Seelannin kaltaisissa maissa.
Avokadoöljyn maailmanlaajuisen markkina-arvon arvioidaan olevan 430 miljoonaa dollaria vuonna 2018, ja sen ennustetaan nousevan 646 miljoonaan dollariin vuoteen 2026 mennessä 7,6 prosentin vuotuisella kasvuvauhdilla.
Avokadoöljyn kulutukseen vaikuttavat tekijät
Tärkein syy avokadoöljyn käytön yleistymiseen ruokaöljynä kaikkialla maailmassa viime vuosina ovat sen ravitsemukselliset ominaisuudet ja terveysvaikutukset.
Kylmäpuristettu avokadoöljy sisältää runsaasti E-vitamiinia, joka on antioksidantti, jolla on sydän- ja verisuonijärjestelmää suojaavia vaikutuksia. Se sisältää myös hyviä pitoisuuksia beetasitosterolia, joka on fytosteroli, joka vähentää kolesterolin imeytymistä ruoansulatuksen aikana.
Luteiini on toinen antioksidantti, jota löytyy avokadoöljystä, jota valmistetaan ilman liiallista kuumennusta tai kemiallisia liuottimia. Ruokavalioon sisältyvä luteiini on yhdistetty näkökyvyn paranemiseen ja pienempään riskiin sairastua iän myötä tapahtuvaan makuladegeneraatioon.
Katso myös: Avioerolain historia YhdysvalloissaKylmäpuristamalla tuotetun avokadoöljyn rasvahappoprofiili on 72-76 prosenttia kertatyydyttymättömiä rasvoja, ja tyydyttyneitä rasvoja on noin 13 prosenttia.
Monityydyttymättömien rasvahappojen suurempi saanti tyydyttyneisiin verrattuna on keskeinen osa arvostettua Välimeren ruokavaliota ja tärkein syy siihen, miksi ravitsemusasiantuntijat pitävät oliiviöljyä terveellisenä.
Oliiviöljyssä on kuitenkin vähemmän kertatyydyttymättömiä rasvahappoja ja enemmän tyydyttyneitä rasvoja kuin avokadoöljyssä. Kun verrataan näiden kahden öljyn ravitsemuksellisia ominaisuuksia, avokadoöljy on oliiviöljyä parempi sekä antioksidanttien että rasvojen osalta.
Avokadoöljy on oliiviöljyä monipuolisemmin käyttökelpoinen myös siksi, että sen savupiste on huomattavasti korkeampi. Savupiste on lämpötila, jossa ruokaöljyn rakenne alkaa hajota ja alkaa savuta.
Ekstra-neitsytoliiviöljyn savupiste on hyvin alhainen, usein jopa 105 °C. Tämän vuoksi se ei sovellu paistamiseen ja korkeissa lämpötiloissa kypsentämiseen.
Avokadoöljyn savuamispiste on jopa 250 °C (482 °F), mikä tekee siitä paljon paremman korkean lämpötilan ruoanlaittoon soveltuvan öljyn.
Avokadoöljyllä on myös maku, jonka monet kuluttajat sanovat pitävänsä oliiviöljyn makua parempana. Sitä suositellaan usein salaatinkastikkeeksi ja muihin kulinaarisiin tarkoituksiin, joissa yleensä käytetään oliiviöljyä.
Avokadoöljy markkinoiden kasvu
Avokadoöljyn suosio on kasvanut viime vuosina, kun sen ravitsemukselliset edut, korkea savupiste ja monipuolisuus ovat tulleet laajemmin tunnetuksi.
Oliiviöljyn maailmanlaajuinen kulutus kasvoi 73 prosenttia 25 vuoden aikana vuosina 1990-2015. Kasvu tapahtui pääasiassa uusilla markkinoilla perinteisen ydinalueen, Euroopan, ulkopuolella.
Viime vuosina oliiviöljyn tuotantoa ovat kuitenkin koetelleet kuivuus ja tuholaisongelmat, jotka ovat nostaneet hintoja ja joiden ennustetaan pahenevan ilmastonmuutoksen vuoksi. Italiasta peräisin olevan oliiviöljyn julkisuuteen tulleet väärennetyt oliiviöljyt ovat myös heikentäneet oliiviöljyn imagoa kuluttajien keskuudessa.
Avokadoöljyä on sen sijaan käsitelty tiedotusvälineissä erittäin myönteisesti, ja ravitsemusasiantuntijat, tunnetut lääkärit ja julkkiskokit, kuten Jamie Oliver, ovat mainostaneet sen käyttöä.
Kun yhä useammat asiakkaat tulevat tietoisiksi avokadoöljystä korkealuokkaisena ruokaöljynä, tuotteen kysyntä todennäköisesti kasvaa merkittävästi.
Avokadoviljelyyn kohdistuu kuitenkin samoja haasteita kuin oliivinviljelyyn, sillä arvaamattomat sääolot ja kuivuus, erityisesti Kaliforniassa, vaikuttavat tuotantotasoon.
Uudemmat avokadontuottajat, kuten Kolumbia, Dominikaaninen tasavalta ja Kenia, ovat kuitenkin investoineet voimakkaasti avokadoviljelmien istuttamiseen viime vuosikymmenen aikana, ja maailmanlaajuisen tuotannon odotetaan kasvavan tulevan maailmanlaajuisen kysynnän tyydyttämiseksi.
Tutustu muihin artikkeleihin
Vaikka avokadot pysyvätkin todennäköisesti gourmet-tuotteena korkeamman hintansa vuoksi, niin kauan kuin avokadojen syöminen pysyy suosittuna, viljelijöillä on aina jonkin verran pilaantuneita hedelmiä, jotka ovat ihanteellisia avokadoöljyn tuotantoon.
Avokadoöljymarkkinoita voidaan pitää suhteellisen lyhyen historiansa vuoksi vielä lapsenkengissään, mutta ajan mittaan se saattaa haastaa ekstra-neitsytoliiviöljyn terveysmielisten kuluttajien suosimana ruokaöljynä.
