Satura rādītājs
Avokado koks (Persea Americana) ir Lauraceae dzimtas koks, kura izcelsme ir Meksikā un Centrālamerikā. Tā augļi ar biezu mizu botāniski tiek uzskatīti par ogām un satur vienu lielu sēklu.
Agrākās arheoloģiskās liecības par avokado pastāvēšanu nāk no Kokskatlanas Meksikā aptuveni 10 000 gadu p.m.ē. Pierādījumi liecina, ka avokado kā pārtikas avotu mezoamerikāņu iedzīvotāji audzēja vismaz 5000 gadu p.m.ē.
Pirmais publicētais avokado apraksts, ko 1519. gadā grāmatā Suma de Geografia publicēja spāņu pētnieks, kurš devās uz Jauno pasauli, bija Martins Fernandess de Enkiso (Martin Fernandez de Enciso).
Ieteicamā lasāmviela
Kad 16. gadsimtā spāņi kolonizēja Meksiku, Centrālameriku un daļu Dienvidamerikas, avokado koki tika ievesti visā reģionā un uzplauka siltā klimatā un auglīgā augsnē.
Spāņi pārveda avokado arī pāri Atlantijas okeānam uz Eiropu un pārdeva tos citām valstīm, piemēram, Francijai un Anglijai. Tomēr Eiropas galvenokārt mērenais klimats nebija ideāls avokado audzēšanai.
Skatīt arī: Mārketinga vēsture: no tirdzniecības līdz tehnoloģijāmKā avokado izplatījās visā pasaulē
Avokado koki, kuru izcelsme meklējama Meksikā un Centrālamerikā, ir ievesti un audzēti daudzās citās tropu un Vidusjūras reģiona valstīs visā pasaulē.
Vēstures dati liecina, ka avokado augi Spānijā tika ievesti 1601. gadā. 1750. gadā tos ieveda Indonēzijā, 1809. gadā - Brazīlijā, 19. gadsimta beigās - Austrālijā un Dienvidāfrikā, bet 1908. gadā - Izraēlā.
ASV avokado pirmo reizi tika ievests 1833. gadā Floridā un Havaju salās, bet 1856. gadā - Kalifornijā.
Tradicionāli avokado bija pazīstams ar spāņu nosaukumu "ahuacate" vai "aligatora bumbieri", jo tā mizas tekstūra ir ļoti smalka.
1915. gadā Kalifornijas Avokado asociācija ieviesa un popularizēja tagad izplatīto nosaukumu "avokado", kas sākotnēji bija neskaidra vēsturiska atsauce uz šo augu.
Avokado vēsture ASV
Dārznieks vārdā Henrijs Perins pirmo reizi avokado koku iestādīja Floridā 1833. gadā. Tiek uzskatīts, ka tieši šeit avokado pirmo reizi tika ievests Amerikas Savienoto Valstu kontinentālajā daļā.
1856. gadā Kalifornijas štata Lauksaimniecības biedrība ziņoja, ka Dr. Tomass Vaits (Dr. Thomas White) ir audzējis avokado koku San Gabrielā, Kalifornijā. Lai gan šis paraugs nav devis augļus.
1871. gadā tiesnesis R. B. Ords iestādīja 3 avokado stādus, kas tika ievesti no Meksikas, un divi no tiem veiksmīgi atnesa avokado augļus. Šie pirmie augļus nesošie koki tiek uzskatīti par Kalifornijas avokado nozares, kas tagad ir milzīga, sākotnējo pamatu.
Pirmo avokado dārzu ar komerciālu potenciālu 1908. gadā iestādīja Viljams Hertihs (William Hertich) Henrija E. Hantingtona (Henry E. Huntington) īpašumā Sanmarīno, Kalifornijā. 400 avokado stādu tika iestādīti un izmantoti, lai turpmākajos gados izaudzētu vairāk avokado koku.
20. gadsimtā avokado nozare Kalifornijā attīstījās. 20. gadsimtā no Centrālamerikas un Meksikas tika ievestas augstākās avokado šķirnes, piemēram, tagad dominējošā Hass šķirne, un tās tika attīstītas, lai palielinātu izturību pret salnām un kaitēkļiem.
Liela mēroga nozares paplašināšanās sākās 20. gadsimta 70. gados, kad avokado kļuva arvien populārāks kā veselīgs pārtikas produkts un ierasta salātu sastāvdaļa.
Kalifornijas štatā šobrīd tiek saražoti aptuveni 90 % no ASV avokado produkcijas gadā. 2016./2017. gada veģetācijas sezonā tika saražoti vairāk nekā 215 miljoni mārciņu avokado, un šī raža tika novērtēta vairāk nekā 345 miljonu ASV dolāru apmērā.
Avokado eļļas ražošanas vēsture
Lai gan avokado cilvēki ir ēduši jau tūkstošiem gadu, avokado eļļa ir salīdzinoši jauns produkts, jo īpaši kā kulinārijas eļļa.
1918. gadā Lielbritānijas Imperiālais institūts pirmo reizi pievērsa uzmanību iespējai iegūt augstu eļļas saturu no avokado mīkstuma, lai gan šajā laikā nav datu par avokado eļļas ražošanu.
1934. gadā Kalifornijas štata Tirdzniecības palāta konstatēja, ka daži uzņēmumi eļļas ieguvei izmanto bojātus un pārdošanai nederīgus avokado augļus.
Agrākās avokado eļļas ieguves metodes ietvēra avokado mīkstuma žāvēšanu un pēc tam eļļas izspiešanu ar hidraulisko presi. Šis process bija darbietilpīgs un neļāva iegūt ievērojamu daudzumu izmantojamas eļļas.
1942. gadā Hovards T. Lovs (Howard T. Love) no Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departamenta pirmo reizi aprakstīja avokado eļļas iegūšanas metodi ar šķīdinātāju.
Aptuveni šajā laikā tika veikti eksperimenti ar avokado eļļas ražošanu lielos apjomos, jo kara laikā trūka tauku un pārtikas eļļu.
Avokado eļļas ekstrakcija ar šķīdinātāju kļuva populāra, lai iegūtu rafinētu avokado eļļu, ko izmanto kā smērvielu un jo īpaši kosmētikas rūpniecībā.
Tomēr šķīdinātāja ekstrakcijas metode prasīja ievērojamu turpmāku attīrīšanu un karsēšanu, pirms eļļa bija gatava komerciālai izmantošanai. Turklāt šajā procesā tika zaudēta liela daļa avokado uzturvērtības.
Avokado eļļu, kas ražota, izmantojot ķīmiskos šķīdinātājus, ražo arī mūsdienās, galvenokārt sejas krēmos, matu līdzekļos un citos kosmētikas līdzekļos. Šī dzidrā un ļoti attīrītā avokado eļļa nav uzskatāma par piemērotu ēdiena gatavošanai.
Aukstā spieduma avokado eļļas izcelsme
Pagājušā gadsimta 90. gadu beigās Jaunzēlandē tika izstrādāta jauna aukstās presēšanas metode avokado eļļas ieguvei, īpaši kulinārijas vajadzībām.
Pēc parauga, ko izmanto augstākā labuma olīveļļas ražošanā, ar šo jauno ekstrakcijas metodi iegūst augstas kvalitātes avokado eļļu, kas piemērota gan ēdiena gatavošanai, gan salātu mērcei.
Jaunākie raksti
Auksti spiestas avokado eļļas ieguve ietver vispirms avokado atdalīšanu un atkaulošanu, pēc tam izspiežot mīkstumu. Pēc tam mīkstumu mehāniski sasmalcina un mīca, lai atbrīvotos eļļas, saglabājot temperatūru zem 50 °C (122 °F).
Tad centrifūga atdala eļļu no avokado cietajām daļiņām un ūdens, iegūstot tīrāku avokado eļļu, neizmantojot ķīmiskus šķīdinātājus vai pārmērīgu karstumu.
Šī labākā aukstās spiešanas ekstrakcijas metode tagad ir plaši izplatīta visā nozarē, un lielākā daļa avokado eļļas, kas marķēta kā īpaši neapstrādāta, nerafinēta vai auksti spiesta, tiek ražota tieši šādā veidā.
Avokado eļļas ražotāji un patērētāji
Meksika ir lielākā avokado eļļas ražotāja, bet citas Latīņamerikas valstis, piemēram, Kolumbija, Dominikānas Republika, Peru, Brazīlija un Čīle, pēdējos gados ir ievērojami palielinājušas ražošanu.
Jaunzēlande, tāpat kā Amerikas Savienotās Valstis, joprojām ir nozīmīgs pasaules avokado eļļas tirgus dalībnieks. Indonēzija, Kenija, Izraēla, Francija, Itālija un Spānija arī ražo avokado eļļu reģionālajiem tirgiem.
Amerikas Savienotās Valstis ir lielākais avokado eļļas patērētājs, bet Kanāda, Meksika, Peru un Brazīlija ir citi lielie mazumtirdzniecības tirgi Amerikā.
Gardēžu avokado eļļa jau daudzus gadus ir populāra Eiropā, jo īpaši Francijā. Vācija, Nīderlande un Apvienotā Karaliste ir citi nozīmīgi tirgi.
Avokado eļļas patēriņš pieaug arī Āzijas un Klusā okeāna reģionā tādās valstīs kā Ķīna, Japāna, Austrālija un Jaunzēlande.
Pasaules avokado eļļas tirgus vērtība 2018. gadā tiek lēsta 430 miljonu ASV dolāru apmērā, un tiek prognozēts, ka līdz 2026. gadam tā sasniegs 646 miljonus ASV dolāru, ar 7,6 % salikto gada pieauguma tempu.
Faktori, kas ietekmē avokado eļļas patēriņu
Galvenais iemesls, kāpēc pēdējos gados avokado eļļu kā kulinārijas eļļu visā pasaulē izmanto arvien vairāk, ir tās uzturvērtība un veselībai labvēlīgās īpašības.
Auksti spiestā avokado eļļā ir daudz E vitamīna, antioksidanta, kas aizsargā sirds un asinsvadu sistēmu, kā arī tajā ir laba beta-sitosterīna - fitosterola koncentrācija, kas samazina holesterīna uzsūkšanos gremošanas laikā.
Luteīns ir vēl viens antioksidants, kas atrodams avokado eļļā, kura ražota bez pārmērīgas karstuma vai ķīmiskiem šķīdinātājiem. Ar uzturu lietots luteīns ir saistīts ar redzes uzlabošanos un mazāku ar vecumu saistītas makulas deģenerācijas risku.
Aukstā spiešanas procesā iegūtās avokado eļļas taukskābju sastāvā ir 72-76 % mononepiesātināto taukskābju, bet piesātināto taukskābju ir aptuveni 13 %.
Mononepiesātināto taukskābju lielāks patēriņš nekā piesātināto taukskābju ir ļoti iecienītās Vidusjūras diētas galvenā sastāvdaļa, un tas ir galvenais iemesls, kāpēc uztura speciālisti olīveļļu uzskata par veselīgu.
Tomēr olīveļļā ir mazāks mononepiesātināto un lielāks piesātināto tauku īpatsvars nekā avokado eļļā. Salīdzinot abu eļļu uzturvērtības rādītājus, avokado eļļa ir labāka par olīveļļu gan antioksidantu, gan tauku ziņā.
Vēl viens faktors, kas padara avokado eļļu daudz universālāku par olīveļļu, ir tās ievērojami augstākais dūmu punkts. Dūmu punkts ir temperatūra, pie kuras eļļas struktūra sāk sairt un sāk kūpināt.
Īpaši neapstrādātai olīveļļai ir ļoti zema dūmu temperatūra, bieži vien tā ir tikai 105°C (220°F), tāpēc tā nav piemērota cepšanai un gatavošanai augstā temperatūrā.
Salīdzinājumam - avokado eļļai dūmu temperatūra sasniedz pat 250 °C (482 °F), tāpēc tā ir daudz labāka eļļa ēdienu gatavošanai augstā temperatūrā.
Avokado eļļai piemīt arī garša, ko daudzi patērētāji atzīst par sev tīkamāku nekā olīveļļas garšu. Tā bieži tiek ieteikta salātu mērcei un citiem kulinārijas mērķiem, kur parasti izmanto olīveļļu.
Avokado eļļas tirgus izaugsme
Pēdējos gados avokado eļļa ir kļuvusi arvien populārāka, jo plašāk tiek popularizētas tās uzturvērtīgās īpašības, augsta dūmu temperatūra un daudzpusība.
25 gadu laikā no 1990. līdz 2015. gadam olīveļļas patēriņš pasaulē palielinājās par 73 %. Šis pieaugums galvenokārt notika jaunos tirgos ārpus tās tradicionālās sirdszemes Eiropā.
Tomēr pēdējos gados olīveļļas ražošanu ir skāris sausums un kaitēkļu problēmas, kas paaugstinājušas cenas un, kā tiek prognozēts, klimata pārmaiņu dēļ vēl vairāk pasliktināsies. Arī plaši izskanējušie gadījumi ar viltotu olīveļļu no Itālijas ir sabojājuši tās tēlu patērētāju acīs.
Salīdzinājumam, avokado eļļai plašsaziņas līdzekļos ir bijuši ļoti labvēlīgi materiāli, un tās lietošanu popularizē uztura speciālisti, pazīstami ārsti un slaveni pavāri, piemēram, Džeimijs Olivers.
Tā kā aizvien vairāk pircēju kļūst informēti par avokado eļļu kā augstākās klases kulinārijas eļļu, visticamāk, ievērojami palielināsies pieprasījums pēc šī produkta.
Tomēr avokado kultūrām ir tādas pašas problēmas kā olīvām, jo ražošanas apjomus ietekmē neparedzami laikapstākļi un sausums, jo īpaši Kalifornijā.
Jaunākie avokado audzētāji, piemēram, Kolumbija, Dominikānas Republika un Kenija, pēdējos desmit gados ir veikuši lielus ieguldījumus avokado plantāciju ierīkošanā, un paredzams, ka pasaules ražošanas apjoms pieaugs, lai nākotnē apmierinātu pasaules pieprasījumu.
Skatīt arī: Hemera: grieķu dienas personifikācijaIzpētīt citus rakstus
Lai gan avokado, visticamāk, arī turpmāk būs gardēžu produkts, jo tā cena ir augstāka, kamēr avokado būs populāri, lauksaimniekiem vienmēr būs daļa bojātu augļu, kas ir ideāli piemēroti avokado eļļas ražošanai.
Avokado eļļas tirgus ir salīdzinoši īss, tāpēc var uzskatīt, ka avokado eļļas tirgus vēl tikai veidojas. Tomēr ar laiku tā var izkonkurēt neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu kā veselīgi domājošu patērētāju iecienītākā kulinārijas eļļa.
