Historia dhe origjina e vajit të avokados

Pema e avokados (Persea Americana) është një anëtar i familjes Lauraceae dhe e ka origjinën në Meksikë dhe Amerikën Qendrore. Fruti i saj me lëkurë të trashë konsiderohet botanikisht si kokrra të kuqe dhe përmban një farë të vetme të madhe.

Të dhënat më të hershme arkeologjike të ekzistencës së avokados erdhën nga Coxcatlan në Meksikë në afërsisht 10,000 pes. Provat sugjerojnë se ato janë kultivuar si burim ushqimi që nga të paktën 5000 para Krishtit nga njerëzit mezoamerikanë.

Përshkrimi i parë i publikuar i avokados, nga një eksplorues spanjoll në Botën e Re, u bë në 1519 nga Martin Fernandez de Enciso në libri Suma de Geografia.

Lexim i rekomanduar

Gjatë kolonizimit pasues spanjoll të Meksikës, Amerikës Qendrore dhe pjesëve të Amerikës së Jugut në shekullin e 16-të, pemët e avokados u prezantuan në të gjithë rajonin dhe lulëzuan në klimat e ngrohta dhe tokat pjellore.

Spanjollët gjithashtu sollën avokado përtej oqeanit Atlantik në Evropë dhe i shitën në vende të tjera si Franca dhe Anglia. Megjithatë, klimat kryesisht të buta të Evropës nuk ishin ideale për rritjen e avokados.

Si përhapet avokado në të gjithë botën

Nga origjina e tyre në Meksikë dhe Amerikën Qendrore, pemët e avokados janë importuar dhe edukuar në shumë vende të tjera tropikale dhe mesdhetare në mbarë botën.

Të dhënat historike tregojnë se bimët e avokados u futën në Spanjë në 1601. Ato u sollënnë Indonezi rreth vitit 1750, Brazil në 1809, Australi dhe Afrikën e Jugut në fund të shekullit të 19-të dhe Izrael në 1908.

Avokado u prezantua për herë të parë në Shtetet e Bashkuara në Florida dhe Hawaii në 1833 dhe më pas në Kaliforni në 1856.

Tradicionalisht, avokadot njiheshin me emrin e tyre spanjoll 'ahuacate' ose quheshin 'dardha aligator' për shkak të strukturës së lëkurës së tyre.

Në vitin 1915 Shoqata e Avokados në Kaliforni prezantoi dhe popullarizoi emrin tashmë të zakonshëm 'avokado', fillimisht një referencë e panjohur historike për bimën.

Historia e avokados në Shtetet e Bashkuara

Një hortikulturist i quajtur Henry Perrine mbolli për herë të parë një pemë avokado në Florida në 1833. Mendohet se kjo ishte vendi ku avokado u prezantua për herë të parë në kontinentin e Shteteve të Bashkuara.

Në 1856 Shoqëria Bujqësore Shtetërore e Kalifornisë raportoi se Dr. Thomas White kishte rritur një pemë avokado në San Gabriel, Kaliforni. Megjithëse ky ekzemplar nuk u regjistrua të kishte prodhuar ndonjë frut.

Në 1871, gjykatësi R. B. Ord mbolli 3 fidanë avokadosh me origjinë nga Meksika, dy prej të cilave prodhuan me sukses fruta avokadoje. Këto pemë të para frutdhënëse konsiderohen të jenë themeli fillestar i industrisë tani masive të avokados në Kaliforni.

Kopshti i parë i avokados me potencial tregtar u mboll nga William Hertich në vitin 1908 në pronën Henry E. Huntington në San Marino , Kaliforni. 400 avokadofidanët u mbollën dhe u përdorën për të mbarështuar më shumë pemë avokado në vitet në vijim.

Gjatë gjithë shekullit të 20-të, industria e avokados u rrit në Kaliforni. Varietetet superiore të avokadove, si raca tani mbizotëruese Hass, u morën nga Amerika Qendrore dhe Meksika dhe u zhvilluan për të rritur rezistencën ndaj ngricave dhe dëmtuesve.

Zgjerimi i industrisë në shkallë të gjerë filloi seriozisht në vitet 1970 me rritjen e popullaritetit të avokados si një ushqim i shëndetshëm dhe përbërës i zakonshëm i sallatës.

Shteti i Kalifornisë tani është shtëpia e rreth 90% të prodhimit vjetor të avokados në SHBA. Në sezonin e rritjes 2016/2017, u prodhuan mbi 215 milionë paund avokado dhe kultura u vlerësua në më shumë se 345 milionë dollarë.

Historia e hershme e prodhimit të vajit të avokados

Ndërsa avokadot janë ngrënë nga njerëzit për mijëra vjet, vaji i avokados është një risi relativisht e re, veçanërisht si vaj kuzhine.

Në 1918 Instituti Imperial Britanik së pari tërhoqi vëmendjen për mundësinë e nxjerrjes së përmbajtjes së lartë të vajit nga pulpa e avokados, megjithëse nuk ka të dhëna për prodhimin e vajit të avokados në këtë kohë.

Në 1934 Dhoma e Tregtisë e Shtetit të Kalifornisë vuri në dukje se disa kompani po përdornin fruta avokadoje me njolla, të papërshtatshme për shitje, për nxjerrjen e vajit.

Metodat e hershme për nxjerrjen e vajit të avokados përfshinin tharjen e pulpës së avokados dhe më pas shtrydhjen e vajit me një shtypje hidraulike.Procesi ishte i mundimshëm dhe nuk prodhoi sasi të konsiderueshme vaji të përdorshëm.

Në vitin 1942 një metodë e nxjerrjes me tretës të prodhimit të vajit të avokados u përshkrua për herë të parë nga Howard T. Love i Departamentit të Bujqësisë së Shteteve të Bashkuara.

Rreth kësaj kohe u kryen eksperimente për prodhimin në shkallë të gjerë të vajit të avokados për shkak të mungesës së yndyrave dhe vajrave të gatimit gjatë kohës së luftës.

Nxjerrja me tretës e vajit të avokados u bë e njohur për prodhimin e vajit të rafinuar të avokados, përdoret si lubrifikant dhe veçanërisht në industrinë e kozmetikës.

Megjithatë, metoda e nxjerrjes me tretës kërkon përpunim dhe ngrohje të konsiderueshme të mëtejshme përpara se vaji të ishte gati për përdorim komercial. Përveç kësaj, shumë nga vlerat ushqyese të avokados humbën gjatë procesit.

Vaji i avokados i prodhuar nga tretës kimikë prodhohet ende sot, kryesisht për përdorim në kremrat e fytyrës, produktet e flokëve dhe kozmetikë të tjerë. Ky vaj avokadoje i pastër dhe shumë i rafinuar nuk konsiderohet i përshtatshëm për gatim me të.

Origjina e vajit të avokados me presion të ftohtë

Në fund të viteve 1990, një metodë e re e shtypjes së ftohtë për nxjerrjen e vajit të avokados, posaçërisht për përdorime në kuzhinë, u zhvillua në Zelandën e Re.

E modeluar në procesin e përdorur për të bërë vaj ulliri ekstra të virgjër, kjo metodë e re e nxjerrjes prodhoi një vaj avokadoje me cilësi të lartë të përshtatshme për të dyja gatimet dhe si salcë sallate.

E funditArtikujt

Nxjerrja e vajit të avokados me presion të ftohtë përfshin fillimisht heqjen e lëkurës dhe asgjësimin e avokados dhe më pas gritjen e pulpës. Më pas, tuli grimcohet mekanikisht dhe përzihet për të lëshuar vajrat e tij, duke mbajtur temperaturat nën 122°F (50°C).

Një centrifugë më pas ndan vajin nga lëndët e ngurta të avokados dhe uji, duke prodhuar një formë më të pastër të vajit të avokados pa përdorimin e tretësve kimikë ose nxehtësisë së tepërt.

Kjo metodë superiore e nxjerrjes me presim të ftohtë tani është miratuar gjerësisht në të gjithë industrinë dhe shumica dërrmuese e vajit të avokados të etiketuar ekstra i virgjër, i parafinuar ose i shtypur në të ftohtë është prodhuar në këtë mënyrë.

Prodhuesit dhe konsumatorët e vajit të avokados

Meksika është prodhuesi më i madh i vajit të avokados, me vendet e tjera të Amerikës Latine si Kolumbia, Republika Domenikane, Peru , Brazili dhe Kili duke rritur ndjeshëm prodhimin në vitet e fundit.

Zelanda e Re mbetet një lojtar i rëndësishëm në tregun botëror të vajit të avokados, ashtu si edhe Shtetet e Bashkuara. Indonezia, Kenia, Izraeli, Franca, Italia dhe Spanja prodhojnë gjithashtu vaj avokado për tregjet rajonale.

Shtetet e Bashkuara janë deri tani konsumatori më i madh i vajit të avokados, ndërsa Kanadaja, Meksika, Peruja dhe Brazili janë të tjera të mëdha. tregjet me pakicë në Amerikë.

Vaji i avokados gustator ka qenë i popullarizuar në Evropë për shumë vite, veçanërisht në Francë. Gjermania, Holanda dhe Mbretëria e Bashkuar janë të tjeratregje të rëndësishme.

Konsumimi i vajit të avokados po rritet gjithashtu në rajonin e Azisë Paqësorit në vende si Kina, Japonia, Australia dhe Zelanda e Re.

Vlera e tregut në mbarë botën për vajin e avokados vlerësohet të jetë 430 milionë dollarë në 2018 dhe parashikohet të arrijë në 646 milionë dollarë deri në vitin 2026, me një normë rritjeje vjetore të përbërë prej 7.6%.

Faktorët që ndikojnë në konsumin e vajit të avokados

Arsyeja kryesore për rritjen në përdorimin e vajit të avokados si vaj kulinarie në të gjithë botën vitet e fundit janë vetitë e tij ushqyese dhe përfitimet shëndetësore.

Vaji i avokados i shtypur në të ftohtë është i pasur me vitaminë E, një antioksidant me efekte mbrojtëse në sistemin kardiovaskular. Ai përmban gjithashtu përqendrime të mira të beta-sitosterolit, një fitosterol që redukton përthithjen e kolesterolit gjatë tretjes.

Luteina është një tjetër antioksidant që gjendet në vajin e avokados i prodhuar pa nxehtësi të tepërt ose tretës kimikë. Luteina dietike shoqërohet me përmirësimin e shikimit dhe një rrezik më të ulët të degjenerimit makular të lidhur me moshën.

Profili i acideve yndyrore të vajit të avokados i prodhuar nga shtypja e ftohtë është midis 72% dhe 76% yndyrna të pangopura, me yndyra të ngopura rreth 13%.

Një konsum më i lartë i acideve yndyrore mono të pangopura ndaj atyre të ngopura është një pjesë qendrore e dietës mesdhetare shumë të vlerësuar dhe arsyeja kryesore pse vaji i ullirit konsiderohet i shëndetshëm nga nutricionistët.

Megjithatë, vaji i ullirit ka araport më i ulët i monounsaturateve dhe një përqindje më e lartë e yndyrave të ngopura sesa vaji i avokados. Duke krahasuar profilet ushqyese të të dyve, vaji i avokados është superior ndaj vajit të ullirit si në antioksidantë ashtu edhe në yndyrna.

Një faktor tjetër që e bën vajin e avokados më të gjithanshëm se vaji i ullirit është pika e tij shumë më e lartë e tymit. Pika e tymit është temperatura në të cilën struktura e një vaji gatimi fillon të prishet dhe fillon të pijë duhan.

Vaji ekstra i virgjër i ullirit ka një pikë tymi shumë të ulët, shpesh të shënuar deri në 220°F (105° C). Kjo e bën atë të papërshtatshëm për tiganisje dhe gatim në temperatura të larta.

Për krahasim, vaji i avokados ka një pikë tymi deri në 482°F (250°C), duke e bërë atë shumë më të mirë vaj gatimi në temperaturë të lartë.

Vaji i avokados gjithashtu ka një aromë të cilën shumë konsumatorë thonë se e preferojnë në shijen e vajit të ullirit. Shpesh rekomandohet si salcë sallate dhe për qëllime të tjera kulinare ku zakonisht përdoret vaji i ullirit.

Rritja e tregut të vajit të avokados

Popullariteti i vajit të avokados është rritur kohët e fundit vite pasi përfitimet e tij ushqyese, pika e lartë e tymit dhe shkathtësia janë bërë më të njohura.

Industria e vajit të ullirit pa konsumin global të rritjes me 73% në një periudhë 25-vjeçare midis 1990 dhe 2015. Kjo rritje erdhi kryesisht në të reja tregjet jashtë qendrës së saj tradicionale në Evropë.

Megjithatë në vitet e fundit prodhimi i vajit të ullirit është goditur nga thatësira dheproblemet e dëmtuesve, çështjet që rritën çmimet dhe parashikohen të përkeqësohen për shkak të ndryshimeve klimatike. Rastet e mirëpublikuara të vajit të ullirit të falsifikuar nga Italia gjithashtu kanë njollosur imazhin e saj te konsumatorët.

Për krahasim, mbulimi mediatik për vajin e avokados ka qenë shumë i favorshëm, me nutricionistë, mjekë të njohur dhe kuzhinierë të famshëm si Jamie Oliver duke promovuar përdorimin e tij.

Ndërsa gjithnjë e më shumë klientë bëhen të vetëdijshëm për vajin e avokados si një vaj kuzhine të nivelit të lartë, kërkesa për produktin ka të ngjarë të rritet ndjeshëm.

Megjithatë, të korrat e avokados janë subjekt ndaj të njëjtave sfida si ullinjtë, me modele të paparashikueshme të motit dhe thatësira, veçanërisht në Kaliforni, që ndikojnë në nivelet e prodhimit.

Prodhuesit më të rinj të avokados, si Kolumbia, Republika Domenikane dhe Kenia kanë investuar shumë në mbjelljen e plantacioneve të avokados në dekadën e fundit megjithatë dhe prodhimi mbarëbotëror pritet të rritet për të kënaqur kërkesën e ardhshme globale.

Eksploro më shumë artikuj

Ndërsa ka të ngjarë të mbetet një produkt gustator për shkak të çmimit më të lartë, Për sa kohë që ngrënia e avokados mbetet e popullarizuar, fermerët do të kenë gjithmonë një pjesë të frutave të prishura që janë ideale për prodhimin e vajit të avokados.

Me historinë e tij relativisht të shkurtër, tregu i vajit të avokados mund të konsiderohet ende në fillimet e tij. Me kalimin e kohës edhe pse mund të sfidojë vajin e ullirit ekstra të virgjër si vaji i kuzhinës i zgjedhur për shëndetin.konsumatorët.