Táboa de contidos
A árbore de aguacate (Persea Americana) é un membro da familia Lauraceae e orixinouse en México e América Central. O seu froito de pel grosa considérase botánicamente unha baga e contén unha soa semente grande.
Os primeiros rexistros arqueolóxicos da existencia de aguacates proviñan de Coxcatlán en México aproximadamente no ano 10.000 a.C. A evidencia suxire que foron cultivados como fonte de alimento desde polo menos 5000 a.C. por pobos mesoamericanos.
A primeira descrición publicada dos aguacates, realizada por un explorador español ao Novo Mundo, foi feita en 1519 por Martín Fernández de Enciso en o libro Suma de Geografia.
Lecturas recomendadas
Durante a posterior colonización española de México, América Central e partes de América do Sur no século XVI, as árbores de aguacate foron introducidas por toda a rexión e floreceron en os climas cálidos e os solos fértiles.
Os españois tamén trouxeron aguacates a través do océano Atlántico a Europa e vendéronos a outros países como Francia e Inglaterra. Aínda que os climas temperados de Europa non eran ideais para o cultivo de aguacates.
Como se espallaron os aguacates polo mundo
Desde as súas orixes en México e América Central, as árbores de aguacate foron importadas. e criado en moitos outros países tropicais e mediterráneos de todo o mundo.
Os rexistros históricos mostran que as plantas de aguacate foron introducidas en España en 1601. Foron traídas.a Indonesia arredor de 1750, Brasil en 1809, Australia e Sudáfrica a finais do século XIX e Israel en 1908.
O aguacate introduciuse por primeira vez nos Estados Unidos en Florida e Hawai en 1833 e despois en California en 1856.
Tradicionalmente, os aguacates eran coñecidos polo seu nome español "ahuacate" ou denominados "peras caimán" debido á textura da súa pel.
En 1915, a Asociación de Aguacate de California introduciu e popularizou o agora común nome "aguacate", orixinalmente unha escura referencia histórica á planta.
Historia do aguacate nos Estados Unidos
Un horticultor chamado Henry Perrine plantou por primeira vez unha árbore de aguacate en Florida en 1833. Pénsase que aquí foi onde se introduciu por primeira vez os aguacates nos Estados Unidos continentales.
En 1856, a Sociedade Agrícola do Estado de California informou que o doutor Thomas White cultivara unha árbore de aguacate en San Gabriel, California. Aínda que non se rexistrou que este exemplar producise ningún froito.
En 1871 o xuíz R. B. Ord plantou 3 plántulas de aguacate procedentes de México, dúas das cales produciron froitos de aguacate con éxito. Estas primeiras árbores froiteiras considéranse a base inicial da agora masiva industria do aguacate de California.
O primeiro pomar de aguacate con potencial comercial foi plantado por William Hertich en 1908 na finca Henry E. Huntington en San Marino. , California. 400 aguacateplantáronse mudas e empregáronse para criar máis árbores de aguacate nos anos seguintes.
Ao longo do século XX, a industria do aguacate creceu en California. As variedades superiores de aguacates, como a raza Hass agora dominante, foron orixinadas de Centroamérica e México e desenvolvéronse para aumentar a resistencia ás xeadas e ás pragas.
A expansión da industria a gran escala comezou en serio nos anos 70 coa crecente popularidade dos aguacates. como alimento saudable e ingrediente común para ensaladas.
O estado de California alberga agora preto do 90 % da produción anual de aguacate dos Estados Unidos. Na tempada de crecemento 2016/2017, producíronse máis de 215 millóns de libras de aguacate e a colleita foi valorada en máis de 345 millóns de dólares.
A historia temperá da produción de aceite de aguacate
Aínda que os aguacates foron consumidos pola xente durante miles de anos, o aceite de aguacate é unha innovación relativamente nova, especialmente como aceite culinario.
En 1918 o Instituto Imperial Británico chamou a atención por primeira vez sobre a posibilidade de extraer o alto contido de aceite da polpa de aguacate, aínda que non hai constancia de que se producise aceite de aguacate neste momento.
En 1934. a Cámara de Comercio do Estado de California sinalou que algunhas empresas estaban a utilizar froitas de aguacate con manchas, non aptas para a venda, para a extracción de aceite.
Os primeiros métodos para extraer aceite de aguacate consistían en secar a polpa de aguacate e despois espremer o aceite cunha prensa hidráulica.O proceso foi laborioso e non produciu cantidades significativas de aceite utilizable.
En 1942 Howard T. Love, do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, describiu por primeira vez un método de extracción con disolventes para a produción de aceite de aguacate.
Por esta época realizáronse experimentos para a produción a gran escala de aceite de aguacate debido á escaseza de graxas e aceites de cociña durante a guerra.
A extracción de aceite de aguacate con disolvente fíxose popular para producir aceite de aguacate refinado. usado como lubricante e especialmente na industria cosmética.
Non obstante, o método de extracción con disolvente requiriu un perfeccionamento e un quecemento significativos antes de que o aceite estivese listo para o seu uso comercial. Ademais, gran parte do valor nutricional do aguacate perdeuse no proceso.
O aceite de aguacate producido por disolventes químicos aínda se produce hoxe en día, principalmente para o seu uso en cremas faciais, produtos para o cabelo e outros cosméticos. Este aceite de aguacate claro e altamente refinado non se considera axeitado para cociñar.
As orixes do aceite de aguacate prensado en frío
A finais dos anos 90, un novo método de prensado en frío. para a extracción de aceite de aguacate, específicamente para usos culinarios, foi desenvolvido en Nova Zelanda.
Basándose no proceso utilizado para facer aceite de oliva virxe extra, este método de extracción novedoso produciu un aceite de aguacate de alta calidade apto tanto para cociñar. e como aderezo para ensaladas.
ÚltimosArtigos
A extracción do aceite de aguacate prensado en frío implica primeiro despellar e despoxar o aguacate e despois triturar a pulpa. A continuación, a polpa é triturada e amasada mecánicamente para liberar os seus aceites, mantendo as temperaturas por debaixo dos 122 °F (50 °C).
A continuación, unha centrífuga separa o aceite dos sólidos do aguacate e da auga, producindo unha forma máis pura. de aceite de aguacate sen o uso de disolventes químicos ou calor excesivo.
Este método de extracción superior en frío agora foi amplamente adoptado en toda a industria e a gran maioría do aceite de aguacate etiquetado como virxe extra, sen refinar ou prensado en frío é producido deste xeito.
Produtores e consumidores de aceite de aguacate
México é o maior produtor de aceite de aguacate, con outros países latinoamericanos como Colombia, República Dominicana, Perú , Brasil e Chile aumentaron a produción significativamente nos últimos anos.
Nova Zelandia segue sendo un actor importante no mercado mundial de aceite de aguacate, ao igual que os Estados Unidos. Indonesia, Kenia, Israel, Francia, Italia e España tamén producen aceite de aguacate para os mercados rexionais.
Estados Unidos é, con moito, o maior consumidor de aceite de aguacate, mentres que Canadá, México, Perú e Brasil son outros grandes consumidores de aceite de aguacate. mercados de venda polo miúdo das Américas.
O aceite de aguacate gourmet foi popular en Europa durante moitos anos, especialmente en Francia. Alemaña, Holanda e Reino Unido son outrosmercados significativos.
O consumo de aceite de aguacate tamén está crecendo na rexión de Asia Pacífico en países como China, Xapón, Australia e Nova Zelanda.
Estímase que o valor de mercado mundial do aceite de aguacate é de 430 millóns de dólares en 2018 e prevese que alcance os 646 millóns de dólares en 2026, cunha taxa de crecemento anual composta do 7,6%.
Factores que inflúen no consumo de aceite de aguacate
A razón principal do aumento en aceite de aguacate o uso como aceite culinario en todo o mundo nos últimos anos son as súas propiedades nutricionais e beneficios para a saúde.
O aceite de aguacate prensado en frío é rico en vitamina E, un antioxidante con efectos protectores sobre o sistema cardiovascular. Tamén contén boas concentracións de beta-sitosterol, un fitoesterol que reduce a absorción de colesterol durante a dixestión.
Ver tamén: A tumba do rei Tut: o magnífico descubrimento do mundo e os seus misteriosA luteína é outro antioxidante que se atopa no aceite de aguacate producido sen calor excesivo nin disolventes químicos. A luteína dietética está asociada a unha mellora da visión e un menor risco de dexeneración macular relacionada coa idade.
O perfil de ácidos graxos do aceite de aguacate producido por prensado en frío está entre un 72% e un 76% de graxas monoinsaturadas, con graxas saturadas ao redor. 13%.
Unha maior inxestión de ácidos graxos monoinsaturados que os saturados é unha parte central da moi apreciada dieta mediterránea e a principal razón pola que os nutricionistas consideran que o aceite de oliva é saudable.
Non obstante, o aceite de oliva ten amenor proporción de monoinsaturados e unha maior porcentaxe de graxa saturada que o aceite de aguacate. Comparando os perfís nutricionais dos dous, o aceite de aguacate é superior ao aceite de oliva tanto en antioxidantes como en graxas.
Outro factor que fai que o aceite de aguacate sexa máis versátil que o aceite de oliva é o seu punto de fume significativamente máis alto. O punto de fume é a temperatura á que a estrutura dun aceite de cociña comeza a descompoñerse e comeza a fumar.
O aceite de oliva extra virxe ten un punto de fume moi baixo, a miúdo indicado ata 220 °F (105 °F). C). Isto fai que non sexa apto para fritir e cociñar a altas temperaturas.
En comparación, o aceite de aguacate ten un punto de fume de ata 250 °C (482 °F), polo que é moito mellor o aceite de cociña a alta temperatura.
O aceite de aguacate tamén ten un sabor que moitos consumidores din que prefiren ao sabor do aceite de oliva. Adoita recomendarse como aderezo para ensaladas e outros fins culinarios onde se adoita usar aceite de oliva.
Crecemento do mercado do aceite de aguacate
A popularidade do aceite de aguacate creceu nos últimos tempos. anos xa que os seus beneficios nutricionais, o seu alto punto de fume e a súa versatilidade foron máis difundidos.
Ver tamén: Historia de Silicon ValleyA industria do aceite de oliva viu un aumento do consumo mundial nun 73 % nun período de 25 anos entre 1990 e 2015. Este crecemento produciuse principalmente en novos mercados fóra do seu núcleo tradicional en Europa.
Non obstante, nos últimos anos a produción de aceite de oliva viuse afectada pola seca eproblemas de pragas, problemas que aumentaron os prezos e que se prevé que empeoren debido ao cambio climático. Os casos ben difundidos de aceite de oliva adulterado procedentes de Italia tamén empañaron a súa imaxe ante os consumidores.
En comparación, a cobertura mediática do aceite de aguacate foi moi favorable, con nutricionistas, médicos coñecidos e chefs famosos como Jamie Oliver. promovendo o seu uso.
A medida que cada vez son máis os clientes que toman conciencia do aceite de aguacate como aceite culinario de gama alta, é probable que a demanda do produto aumente significativamente.
Non obstante, os cultivos de aguacate están suxeitos. aos mesmos desafíos que as olivas, con patróns meteorolóxicos impredicibles e secas, especialmente en California, que afectan aos niveis de produción.
Os produtores de aguacate máis novos, como Colombia, República Dominicana e Kenia, investiron moito na plantación de plantacións de aguacate na última década. aínda que e espérase que a produción mundial creza para satisfacer a futura demanda global.
Explora máis artigos
Aínda que probablemente seguirá sendo un produto gourmet debido ao seu prezo máis elevado, Mentres comer aguacates siga sendo popular, os agricultores sempre terán unha proporción de froitas estragadas que son ideais para a produción de aceite de aguacate.
Coa súa historia relativamente curta, o mercado do aceite de aguacate pódese considerar aínda na súa infancia. Co tempo, aínda que pode desafiar o aceite de oliva virxe extra como o aceite culinario preferido para a saúde mentalconsumidores.
