Sejarah dan Asal-usul Minyak Avokado

Pokok alpukat (Persea Americana) ialah ahli keluarga Lauraceae dan berasal dari Mexico dan Amerika Tengah. Buahnya yang berkulit tebal secara botani dianggap sebagai buah beri dan mengandungi satu biji benih yang besar.

Rekod arkeologi terawal kewujudan alpukat datang dari Coxcatlan di Mexico pada kira-kira 10,000 SM. Bukti menunjukkan ia ditanam sebagai sumber makanan sejak sekurang-kurangnya 5000 SM oleh orang Mesoamerika.

Penerangan pertama tentang alpukat yang diterbitkan, oleh seorang penjelajah Sepanyol ke Dunia Baru, telah dibuat pada 1519 oleh Martin Fernandez de Enciso dalam buku Suma de Geografia.

Bacaan yang Disyorkan

Semasa penjajahan Sepanyol berikutnya di Mexico, Amerika Tengah dan bahagian Amerika Selatan pada abad ke-16, pokok alpukat telah diperkenalkan di seluruh rantau ini dan berkembang pesat di iklim panas dan tanah yang subur.

Orang Sepanyol juga membawa alpukat merentasi lautan Atlantik ke Eropah dan menjualnya ke negara lain seperti Perancis dan England. Iklim Eropah terutamanya sederhana tidak sesuai untuk menanam avokado.

Cara Avokado Tersebar Ke Seluruh Dunia

Dari asal usulnya di Mexico dan Amerika Tengah, pokok avokado telah diimport dan dibiakkan di banyak negara tropika dan Mediterranean lain di seluruh dunia.

Rekod sejarah menunjukkan tumbuhan alpukat telah diperkenalkan ke Sepanyol pada tahun 1601. Mereka dibawake Indonesia sekitar tahun 1750, Brazil pada tahun 1809, Australia dan Afrika Selatan pada akhir abad ke-19 dan Israel pada tahun 1908.

Avocado mula diperkenalkan ke Amerika Syarikat di Florida dan Hawaii pada tahun 1833 dan kemudian ke California pada tahun 1856.

Secara tradisinya, avokado dikenali dengan nama Sepanyol 'ahuacate' atau dirujuk sebagai 'pear buaya' kerana tekstur kulitnya.

Pada tahun 1915 Persatuan Avocado California telah memperkenalkan dan mempopularkan nama biasa sekarang 'avokado', pada asalnya rujukan sejarah yang tidak jelas kepada tumbuhan itu.

Sejarah Avokado di Amerika Syarikat

Seorang pakar hortikultur bernama Henry Perrine pertama kali menanam pokok alpukat di Florida pada tahun 1833. Ini dianggap sebagai tempat avokado mula-mula diperkenalkan ke tanah besar Amerika Syarikat.

Pada tahun 1856 Persatuan Pertanian Negeri California melaporkan bahawa Dr. Thomas White telah menanam pokok alpukat di San Gabriel, California. Walaupun spesimen ini tidak direkodkan menghasilkan sebarang buah.

Pada tahun 1871 Hakim R. B. Ord menanam 3 anak pokok avokado yang diperolehi dari Mexico, dua daripadanya berjaya menghasilkan buah alpukat. Pokok-pokok berbuah pertama ini dianggap sebagai asas awal industri alpukat California yang kini besar-besaran.

Kebun alpukat pertama dengan potensi komersial telah ditanam oleh William Hertich pada tahun 1908 di Henry E. Huntington Estate di San Marino , California. 400 buah alpukatanak benih telah ditanam dan digunakan untuk membiak lebih banyak pokok alpukat pada tahun-tahun berikutnya.

Sepanjang abad ke-20, industri alpukat berkembang di California. Varieti unggul alpukat, seperti baka Hass yang kini dominan, diperoleh dari Amerika Tengah dan Mexico dan dibangunkan untuk meningkatkan rintangan fros dan perosak.

Perkembangan industri berskala besar bermula dengan sungguh-sungguh pada 1970-an dengan peningkatan populariti alpukat sebagai makanan sihat dan ramuan salad biasa.

Negeri California kini menempatkan kira-kira 90% daripada pengeluaran alpukat tahunan AS. Pada musim penanaman 2016/2017, lebih 215 juta paun avokado telah dihasilkan dan tanaman itu bernilai lebih daripada $345 juta.

Sejarah Awal Pengeluaran Minyak Avokado

Walaupun alpukat telah dimakan oleh orang ramai selama beribu-ribu tahun, minyak alpukat adalah inovasi yang agak baharu, terutamanya sebagai minyak masakan.

Pada tahun 1918 Institut Imperial British mula-mula menarik perhatian kepada kemungkinan mengekstrak kandungan minyak yang tinggi daripada pulpa alpukat, walaupun tiada rekod minyak alpukat dihasilkan pada masa ini.

Pada tahun 1934 Dewan Perniagaan Negeri California menyatakan bahawa beberapa syarikat menggunakan buah alpukat yang cacat, tidak sesuai untuk dijual, untuk perahan minyak.

Kaedah awal untuk mengekstrak minyak alpukat melibatkan pengeringan pulpa alpukat dan kemudian memerah keluar minyak dengan penekan hidraulik.Proses itu susah payah dan tidak menghasilkan kuantiti minyak boleh guna yang ketara.

Pada tahun 1942 kaedah pengekstrakan pelarut pengeluaran minyak alpukat pertama kali diterangkan oleh Howard T. Love dari Jabatan Pertanian Amerika Syarikat.

Pada masa ini, eksperimen telah dijalankan untuk pengeluaran minyak alpukat secara besar-besaran disebabkan oleh kekurangan lemak dan minyak masak semasa perang.

Pengekstrakan pelarut minyak alpukat menjadi popular untuk menghasilkan minyak alpukat yang ditapis, digunakan sebagai pelincir dan khususnya dalam industri kosmetik.

Walau bagaimanapun, kaedah pengekstrakan pelarut memerlukan penapisan dan pemanasan selanjutnya yang ketara sebelum minyak sedia untuk kegunaan komersial. Selain itu, sebahagian besar nilai pemakanan alpukat telah hilang dalam proses itu.

Minyak alpukat yang dihasilkan oleh pelarut kimia masih dihasilkan hari ini, terutamanya untuk digunakan dalam krim muka, produk rambut dan kosmetik lain. Minyak alpukat yang jernih dan ditapis tinggi ini tidak dianggap sesuai untuk memasak dengannya.

Asal-usul Minyak Avokado Tekan Sejuk

Pada akhir 1990-an, kaedah penekan sejuk yang baharu untuk mengekstrak minyak alpukat, khusus untuk kegunaan masakan, telah dibangunkan di New Zealand.

Dimodelkan pada proses yang digunakan untuk membuat minyak zaitun extra-virgin, kaedah pengekstrakan novel ini menghasilkan minyak alpukat berkualiti tinggi yang sesuai untuk kedua-dua masakan dan sebagai salad dressing.

TerkiniArtikel

Mengekstrak minyak alpukat yang ditekan sejuk melibatkan pembersihan dan penghancuran alpukat terlebih dahulu dan kemudian tumbuk pulpa. Seterusnya, pulpa dihancurkan secara mekanikal dan diuli untuk mengeluarkan minyaknya, mengekalkan suhu di bawah 122°F (50°C).

Sentrifuge kemudian memisahkan minyak daripada pepejal alpukat dan air, menghasilkan bentuk yang lebih tulen minyak alpukat tanpa menggunakan pelarut kimia atau haba yang berlebihan.

Kaedah pengekstrakan akhbar sejuk yang unggul ini kini telah diterima pakai secara meluas di seluruh industri dan sebahagian besar minyak alpukat dilabel extra-virgin, unrefined atau cold pressed adalah dihasilkan dengan cara ini.

Pengeluar dan Pengguna Minyak Avocado

Mexico ialah pengeluar terbesar minyak alpukat, dengan negara Amerika Latin yang lain seperti Colombia, Republik Dominican, Peru , Brazil dan Chile meningkatkan pengeluaran dengan ketara dalam beberapa tahun kebelakangan ini.

New Zealand kekal sebagai pemain penting dalam pasaran minyak alpukat di seluruh dunia, begitu juga dengan Amerika Syarikat. Indonesia, Kenya, Israel, Perancis, Itali dan Sepanyol juga mengeluarkan minyak alpukat untuk pasaran serantau.

Amerika Syarikat setakat ini merupakan pengguna terbesar minyak alpukat, manakala Kanada, Mexico, Peru dan Brazil adalah negara besar lain. pasaran runcit di Amerika.

Minyak alpukat gourmet telah popular di Eropah selama bertahun-tahun, terutamanya di Perancis. Jerman, Belanda dan United Kingdom adalah lain-lainpasaran yang ketara.

Penggunaan minyak alpukat turut berkembang di rantau Asia Pasifik di negara seperti China, Jepun, Australia dan New Zealand.

Nilai pasaran minyak alpukat di seluruh dunia dianggarkan bernilai $430 juta dalam 2018 dan diunjurkan mencecah $646 juta menjelang 2026, dengan kadar pertumbuhan tahunan kompaun sebanyak 7.6%.

Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Penggunaan Minyak Avokado

Sebab utama peningkatan dalam penggunaan minyak alpukat sebagai minyak masakan di seluruh dunia sejak beberapa tahun kebelakangan ini adalah khasiat pemakanan dan faedah kesihatannya.

Minyak alpukat sejuk sejuk mengandungi vitamin E yang tinggi, antioksidan dengan kesan perlindungan pada sistem kardiovaskular. Ia juga mengandungi kepekatan beta-sitosterol yang baik, fitosterol yang mengurangkan penyerapan kolesterol semasa penghadaman.

Lutein ialah satu lagi antioksidan yang terdapat dalam minyak alpukat yang dihasilkan tanpa haba yang berlebihan atau pelarut kimia. Lutein pemakanan dikaitkan dengan penglihatan yang lebih baik dan risiko yang lebih rendah untuk degenerasi makula berkaitan usia.

Profil asid lemak minyak alpukat yang dihasilkan dengan menekan sejuk adalah antara 72% dan 76% lemak tak tepu tunggal, dengan lemak tepu di sekitar 13%.

Pengambilan asid lemak tak jenuh tunggal yang lebih tinggi kepada asid tepu adalah bahagian tengah diet Mediterranean yang dipandang tinggi dan sebab utama mengapa minyak zaitun dianggap sihat oleh pakar pemakanan.

Walau bagaimanapun, minyak zaitun mempunyai anisbah monotaktepu yang lebih rendah dan peratusan lemak tepu yang lebih tinggi daripada minyak alpukat. Membandingkan profil pemakanan kedua-duanya, minyak alpukat adalah lebih baik daripada minyak zaitun dalam kedua-dua antioksidan dan lemak.

Faktor lain yang menjadikan minyak alpukat lebih serba boleh berbanding minyak zaitun ialah titik asapnya yang jauh lebih tinggi. Takat asap ialah suhu di mana struktur minyak masak mula rosak dan mula berasap.

Minyak zaitun extra-virgin mempunyai takat asap yang sangat rendah, selalunya disenaraikan serendah 220°F (105° C). Ini menjadikannya tidak sesuai untuk menggoreng dan memasak pada suhu tinggi.

Sebagai perbandingan, minyak alpukat mempunyai takat asap setinggi 482°F (250°C), menjadikannya lebih baik minyak masak suhu tinggi.

Minyak alpukat juga mempunyai perisa yang menurut ramai pengguna lebih suka rasa minyak zaitun. Ia sering disyorkan sebagai salad dressing dan tujuan masakan lain di mana minyak zaitun biasanya digunakan.

Pertumbuhan Pasaran Minyak Avocado

Kepopularan minyak alpukat telah berkembang sejak kebelakangan ini. tahun kerana faedah pemakanannya, titik asap yang tinggi dan serba boleh telah menjadi publisiti yang lebih meluas.

Industri minyak zaitun menyaksikan penggunaan global meningkat sebanyak 73% dalam tempoh 25 tahun antara 1990 dan 2015. Pertumbuhan ini berlaku terutamanya dalam pasaran di luar kawasan tradisionalnya di Eropah.

Namun dalam beberapa tahun kebelakangan ini pengeluaran minyak zaitun telah dilanda kemarau danmasalah perosak, isu yang meningkatkan harga dan diramalkan menjadi lebih teruk akibat perubahan iklim. Kes minyak zaitun tercemar dari Itali yang dipublikasikan dengan baik juga telah mencemarkan imejnya di mata pengguna.

Sebagai perbandingan, liputan media untuk minyak alpukat sangat menggalakkan, dengan pakar pemakanan, doktor terkenal dan cef selebriti seperti Jamie Oliver mempromosikan penggunaannya.

Memandangkan semakin ramai pelanggan menyedari minyak alpukat sebagai minyak masakan mewah, permintaan terhadap produk itu berkemungkinan meningkat dengan ketara.

Walau bagaimanapun, tanaman alpukat tertakluk kepada menghadapi cabaran yang sama seperti buah zaitun, dengan corak cuaca dan kemarau yang tidak menentu, khususnya di California, menjejaskan tahap pengeluaran.

Pengeluar alpukat yang lebih baharu, seperti Colombia, Republik Dominican dan Kenya telah melabur banyak dalam penanaman ladang alpukat dalam dekad yang lalu walaupun dan pengeluaran di seluruh dunia dijangka berkembang untuk memenuhi permintaan global masa hadapan.

Terokai Lebih Banyak Artikel

Walaupun ia berkemungkinan kekal sebagai produk gourmet kerana titik harganya yang lebih tinggi, selagi makan avokado kekal popular, petani akan sentiasa mempunyai bahagian buah rosak yang sesuai untuk pengeluaran minyak alpukat.

Dengan sejarah yang agak singkat, pasaran minyak alpukat boleh dianggap masih di peringkat awal. Pada masanya, ia mungkin mencabar minyak zaitun dara tambahan sebagai minyak kulinari pilihan untuk mementingkan kesihatanpengguna.