Мазмұны
Авокадо ағашы (Persea Americana) Lauraceae тұқымдасының мүшесі және Мексика мен Орталық Америкада шыққан. Оның қалың қабығы бар жемісі ботаникалық тұрғыдан жидек болып саналады және оның құрамында бір үлкен тұқым бар.
Авокадоның бар екендігі туралы ең алғашқы археологиялық жазбалар Мексикадағы Кокскатланнан біздің эрамызға дейінгі шамамен 10 000 жылы алынған. Дәлелдер оларды кем дегенде б.з.б. 5000 жылдан бері мезоамерикандықтардың азық көзі ретінде өсіргенін көрсетеді.
Жаңа әлемге испандық зерттеуші авокадоның алғашқы жарияланған сипаттамасын 1519 жылы Мартин Фернандес де Энсисо жасаған. Сума де География кітабы.
Ұсынылатын әдебиет
16 ғасырда Мексиканы, Орталық Американы және Оңтүстік Американың кейбір бөліктерін испандық отарлау кезінде авокадо ағаштары бүкіл аймаққа енгізіліп, гүлденді. жылы климат және құнарлы топырақ.
Испандықтар да авокадоларды Атлант мұхиты арқылы Еуропаға әкеліп, Франция мен Англия сияқты басқа елдерге сатты. Еуропаның негізінен қоңыржай климаты авокадо өсіру үшін өте қолайлы емес еді.
Авокадо бүкіл әлемге қалай таралады
Мексика мен Орталық Америкадан бастап авокадо ағаштары импортталады. және әлемнің көптеген басқа тропикалық және Жерорта теңізі елдерінде өсірілді.
Тарихи деректер авокадо өсімдіктерінің Испанияға 1601 жылы әкелінгенін көрсетеді. Олар әкелінген.шамамен 1750 жылы Индонезияға, 1809 жылы Бразилияға, 19 ғасырдың аяғында Австралия мен Оңтүстік Африкаға және 1908 жылы Израильге.
Авокадо алғаш рет АҚШ-қа 1833 жылы Флорида мен Гавайда, содан кейін 1856 жылы Калифорнияға әкелінді.
Сондай-ақ_қараңыз: «Рождество алдындағы түн» кітабын кім жазды? Лингвистикалық талдауДәстүрлі түрде авокадолар терінің құрылымына байланысты испанша «ahuacate» атауымен белгілі немесе «аллигатор алмұрттары» деп аталды.
1915 жылы Калифорния авокадо қауымдастығы қазіргі кезде кең таралған «авокадо» атауын енгізді және танымал етті, бұл бастапқыда өсімдікке түсініксіз тарихи сілтеме болды.
Америка Құрама Штаттарындағы авокадо тарихы
Генри Перрин есімді бағбаншы алғаш рет 1833 жылы Флоридада авокадо ағашын отырғызды. Бұл авокадо Америка Құрама Штаттарына алғаш рет әкелінген жер деп есептеледі.
1856 жылы Калифорния штатының ауылшаруашылық қоғамы хабарлады. доктор Томас Уайт Калифорнияның Сан-Габриэль қаласында авокадо ағашын өсірді. Бұл үлгі ешбір жеміс бергені тіркелмеген.
Сондай-ақ_қараңыз: Морриган: соғыс пен тағдырдың кельттердің құдайы1871 жылы судья Р.Б. Орд Мексикадан алынған 3 авокадо көшеттерін отырғызды, оның екеуі авокадо жемісін берді. Бұл алғашқы жеміс беретін ағаштар Калифорнияның қазір жаппай авокадо өнеркәсібінің бастапқы негізі болып саналады.
Коммерциялық әлеуеті бар алғашқы авокадо бағын 1908 жылы Сан-Маринодағы Генри Э. Хантингтон үйінде Уильям Хертич отырғызған. , Калифорния. 400 авокадокөшеттер отырғызылды және келесі жылдары көбірек авокадо ағаштарын өсіру үшін пайдаланылды.
20 ғасырда Калифорнияда авокадо өнеркәсібі өсті. Қазіргі басым Хасс тұқымы сияқты авокадоның жоғары сорттары Орталық Америка мен Мексикадан алынды және аяз бен зиянкестерге төзімділікті арттыру үшін әзірленді.
Өнеркәсіптің кең ауқымды кеңеюі 1970 жылдары авокадоның танымалдылығының артуына байланысты басталды. пайдалы тағам және қарапайым салат ингредиенті ретінде.
Қазір Калифорния штатында АҚШ-тың жылдық авокадо өндірісінің шамамен 90% орналасқан. 2016/2017 вегетациялық маусымында 215 миллион фунттан астам авокадо өндірілді және өнім 345 миллион доллардан астам бағаланды.
Авокадо майын өндірудің алғашқы тарихы
Авокадоны адамдар мыңдаған жылдар бойы жеп келгенімен, авокадо майы салыстырмалы түрде жаңа инновация, әсіресе аспаздық май ретінде.
1918 жылы Британ императорлық институты алғаш рет авокадо целлюлозасынан жоғары май алу мүмкіндігіне назар аударды, дегенмен қазіргі уақытта авокадо майы өндірілгені туралы жазба жоқ.
1934 ж. Калифорния штатының Сауда палатасы кейбір компаниялар май алу үшін сатуға жарамсыз, дақтары бар авокадо жемісін пайдаланып жатқанын атап өтті.
Авокадо майын алудың алғашқы әдістері авокадо целлюлозасын кептіру, содан кейін майды гидравликалық преспен сығу болды.Процесс көп еңбекті қажет етті және қолдануға жарамды майдың айтарлықтай мөлшерін өндірмеді.
1942 жылы авокадо майын өндірудің еріткішпен экстракция әдісін алғаш рет Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы департаментінің Ховард Т.Лав сипаттады.
Осы уақытта соғыс уақытындағы майлар мен ас майларының тапшылығына байланысты авокадо майын ауқымды өндіру бойынша тәжірибелер жүргізілді.
Тазартылған авокадо майын алу үшін авокадо майын еріткішпен алу танымал болды, майлаушы ретінде және әсіресе косметика өнеркәсібінде қолданылады.
Алайда, еріткіштерді алу әдісі мұнай коммерциялық пайдалануға дайын болғанға дейін айтарлықтай әрі қарай тазартуды және қыздыруды қажет етті. Бұған қоса, бұл процесте авокадоның тағамдық құндылығының көп бөлігі жоғалып кетті.
Химиялық еріткіштермен өндірілген авокадо майы әлі күнге дейін негізінен бет кремдерінде, шашқа арналған өнімдерде және басқа косметикада қолдану үшін өндіріледі. Бұл мөлдір және жоғары тазартылған авокадо майы онымен пісіруге жарамсыз деп саналады.
Суық сығымдалған авокадо майының шығу тегі
1990 жылдардың соңында жаңа суық сығымдау әдісі пайда болды. Жаңа Зеландияда авокадо майын алу үшін, әсіресе аспаздық мақсаттарда әзірленді.
Таза емес зәйтүн майын жасау үшін қолданылатын процесте модельденген бұл жаңа экстракция әдісі тамақ пісіруге де жарамды жоғары сапалы авокадо майын өндірді. және салат таңбасы ретінде.
СоңғыМақалалар
Суық сығымдалған авокадо майын алу алдымен авокадоның қабығын тазалап, қабығынан тазартуды, содан кейін целлюлозаны езуді қамтиды. Содан кейін целлюлоза механикалық түрде ұсақталады және майларын шығару үшін иленеді, температураны 122°F (50°C) төмен ұстайды.
Содан кейін центрифуга майды авокадоның қатты бөліктерінен және судан бөліп, таза пішінді береді. авокадо майын химиялық еріткіштерді қолданбай немесе шамадан тыс қыздырусыз өңдеуге болады.
Бұл жоғары суық сығымдағы экстракция әдісі қазір бүкіл өнеркәсіпте кеңінен қолданылған және авокадо майының басым көпшілігі тазартылмаған, тазартылмаған немесе суық сығымдалған. осылай өндірілген.
Авокадо майын өндірушілер мен тұтынушылар
Мексика Колумбия, Доминикан Республикасы, Перу сияқты басқа Латын Америкасы елдерімен бірге авокадо майының ең ірі өндірушісі болып табылады. , Бразилия мен Чили соңғы жылдары өндірісті айтарлықтай арттырды.
Жаңа Зеландия Америка Құрама Штаттары сияқты әлемдік авокадо майы нарығында маңызды ойыншы болып қала береді. Индонезия, Кения, Израиль, Франция, Италия және Испания да аймақтық нарықтар үшін авокадо майын өндіреді.
АҚШ авокадо майының ең ірі тұтынушысы болып табылады, ал Канада, Мексика, Перу және Бразилия басқа да ірі елдер болып табылады. Америкадағы бөлшек сауда нарықтары.
Гурман авокадо майы Еуропада, әсіресе Францияда көп жылдар бойы танымал болды. Германия, Нидерланды және Ұлыбритания басқалармаңызды нарықтар.
Авокадо майын тұтыну Азия-Тынық мұхиты аймағында Қытай, Жапония, Австралия және Жаңа Зеландия сияқты елдерде де өсуде.
Авокадо майының дүниежүзілік нарықтық құны 430 миллион долларды құрайды. 2018 және 2026 жылға қарай 646 миллион долларға жетеді деп болжануда, жылдық күрделі өсу қарқыны 7,6% құрайды.
Авокадо майын тұтынуға әсер ететін факторлар
Өсудің негізгі себебі Авокадо майының соңғы жылдары бүкіл әлемде аспаздық май ретінде пайдаланылуы оның тағамдық қасиеттері мен денсаулыққа пайдасы болып табылады.
Суық сығымдалған авокадо майында жүрек-қантамыр жүйесіне қорғаныс әсері бар антиоксидант Е дәрумені жоғары. Сондай-ақ оның құрамында ас қорыту кезінде холестериннің сіңуін төмендететін фитостерол, бета-ситостеролдың жақсы концентрациясы бар.
Лютеин - шамадан тыс жылусыз немесе химиялық еріткіштерсіз өндірілген авокадо майында табылған тағы бір антиоксидант. Диеталық лютеин көру қабілетінің жақсаруымен және жасқа байланысты макулярлы дегенерация қаупінің төмендеуімен байланысты.
Суық сығымдау арқылы алынған авокадо майының май қышқылдарының профилі 72% және 76% моноқанықпаған майларды құрайды, қаныққан майлар шамамен 13%.
Бір қанықпаған май қышқылдарының қаныққандарға көбірек түсуі жоғары бағаланған Жерорта теңізі диетасының орталық бөлігі болып табылады және зәйтүн майын диетологтар денсаулыққа пайдалы деп санаудың негізгі себебі болып табылады.
Дегенмен, зәйтүн майы аавокадо майына қарағанда моноқанықпағандардың төмен қатынасы және қаныққан майдың жоғары пайызы. Екеуінің тағамдық профильдерін салыстыратын болсақ, авокадо майы антиоксиданттар мен майлардағы зәйтүн майынан жоғарырақ.
Авокадо майын зәйтүн майына қарағанда әмбебап ететін тағы бір фактор - оның түтіндеу нүктесі айтарлықтай жоғары. Түтіндеу нүктесі – пісіру майының құрылымы бұзылып, шегуді бастайтын температура.
Таңданбаған зәйтүн майының өте төмен түтіндеу нүктесі бар, ол көбінесе 220°F (105°) дейін төмендейді. C). Бұл оны жоғары температурада қуыру және пісіру үшін жарамсыз етеді.
Салыстыру үшін авокадо майының түтін температурасы 482°F (250°C) дейін жоғары болады, бұл оны жоғары температурада пісіру үшін әлдеқайда жақсырақ етеді.
Авокадо майының да дәмі бар, оны көптеген тұтынушылар зәйтүн майының дәмін жақсы көретінін айтады. Ол әдетте зәйтүн майы қолданылатын салат таңбасы және басқа да аспаздық мақсаттарда ұсынылады.
Авокадо майы нарығының өсуі
Соңғы уақытта авокадо майының танымалдығы өсті. жылдар бойы оның тағамдық пайдасы, жоғары түтін нүктесі және әмбебаптығы кеңінен жарияланды.
Зәйтүн майы өнеркәсібі 1990 және 2015 жылдар аралығындағы 25 жыл ішінде жаһандық тұтыну 73%-ға өсті. Бұл өсім, ең алдымен, жаңа өнімдерде болды. Еуропадағы дәстүрлі орталығынан тыс нарықтар.
Соңғы жылдары зәйтүн майының өндірісі құрғақшылық пен зардап шекті.зиянкестердің проблемалары, бағаны көтерген және климаттың өзгеруіне байланысты нашарлайтын мәселелер. Италиядан келген жалған зәйтүн майының жарияланған жағдайлары да оның тұтынушылар алдындағы беделіне нұқсан келтірді.
Салыстыру үшін, БАҚ-та авокадо майы туралы диетологтар, танымал дәрігерлер және Джейми Оливер сияқты танымал аспаздар өте қолайлы болды. оны қолдануды ынталандыру.
Тұтынушылардың көпшілігі авокадо майын жоғары деңгейлі аспаздық май ретінде білетіндіктен, өнімге сұраныс айтарлықтай артуы мүмкін.
Дегенмен, авокадо дақылдары міндетті болып табылады. Өндіріс деңгейіне әсер ететін, атап айтқанда Калифорниядағы ауа-райының болжанбайтын үлгілері мен құрғақшылықтары бар зәйтүн сияқты қиындықтарға тап болды.
Колумбия, Доминикан Республикасы және Кения сияқты жаңа авокадо өндірушілер соңғы онжылдықта авокадо плантацияларын отырғызуға көп қаржы жұмсады. дегенмен және дүниежүзілік өнім болашақ жаһандық сұранысты қанағаттандыру үшін өседі деп күтілуде.
Қосымша мақалаларды зерттеңіз
Бағасы жоғары болғандықтан, ол дәмді өнім болып қала береді, авокадо жеу танымал болғанша, фермерлерде әрқашан авокадо майын өндіру үшін өте қолайлы бұзылған жемістердің үлесі болады.
Салыстырмалы түрде қысқа тарихы бар авокадо майы нарығын әлі де бастапқы кезеңде деп санауға болады. Уақыт өте келе ол таза зәйтүн майын денсаулыққа бейім адамдар үшін таңдаулы аспаздық май ретінде сынауы мүмкінтұтынушылар.
