فهرست مطالب
درخت آووکادو (Persea Americana) عضوی از خانواده Lauraceae است و منشا آن مکزیک و آمریکای مرکزی است. میوه پوست ضخیم آن از نظر گیاه شناسی توت در نظر گرفته می شود و حاوی یک دانه بزرگ است.
اولین سوابق باستان شناسی از وجود آووکادو از Coxcatlan در مکزیک در حدود 10000 سال قبل از میلاد به دست آمده است. شواهد حاکی از آن است که آنها حداقل از 5000 سال قبل از میلاد مسیح توسط مردم میان‌آمریکایی به عنوان منبع غذایی کشت می‌شده‌اند.
اولین توصیف منتشر شده از آووکادو، توسط یک کاشف اسپانیایی به دنیای جدید، در سال 1519 توسط مارتین فرناندز د انسیسو در سال 1519 انجام شد. کتاب Suma de Geografia.
مطالعه توصیه شده
در طول استعمار بعدی اسپانیا در مکزیک، آمریکای مرکزی و بخش هایی از آمریکای جنوبی در قرن شانزدهم، درختان آووکادو در سراسر منطقه معرفی شدند و در این منطقه شکوفا شدند. آب و هوای گرم و خاک حاصلخیز
اسپانیایی ها همچنین آووکادو را از اقیانوس اطلس به اروپا آوردند و به کشورهای دیگر مانند فرانسه و انگلیس فروختند. آب و هوای عمدتا معتدل اروپا برای پرورش آووکادو ایده آل نبود.
چگونگی انتشار آووکادو در سراسر جهان
از منشاء آنها در مکزیک و آمریکای مرکزی، درختان آووکادو وارد شده اند. و در بسیاری از کشورهای استوایی و مدیترانه ای دیگر در سراسر جهان پرورش داده شده است.
سوابق تاریخی نشان می دهد که گیاهان آووکادو در سال 1601 به اسپانیا معرفی شدند. آنها آورده شدند.به اندونزی در حدود 1750، برزیل در 1809، استرالیا و آفریقای جنوبی در اواخر قرن 19 و اسرائیل در سال 1908.
آووکادو برای اولین بار در فلوریدا و هاوایی در سال 1833 به ایالات متحده و سپس در سال 1856 به کالیفرنیا معرفی شد.
به‌طور سنتی، آووکادو را به دلیل بافت پوستشان با نام اسپانیایی «آهواکات» یا «گلابی تمساح» می‌شناختند.
در سال 1915 انجمن آووکادو کالیفرنیا نام رایج "آووکادو" را معرفی و رایج کرد، که در اصل یک اشاره تاریخی مبهم به این گیاه است.
تاریخچه آووکادو در ایالات متحده
یک باغبان به نام هنری پرین اولین بار در سال 1833 یک درخت آووکادو را در فلوریدا کاشت. تصور می‌شود که اینجا اولین بار آووکادو به سرزمین اصلی ایالات متحده معرفی شد.
در سال 1856 انجمن کشاورزی ایالتی کالیفرنیا گزارش داد. دکتر توماس وایت در سن گابریل کالیفرنیا درخت آووکادو پرورش داده بود. اگرچه این نمونه هیچ میوه ای تولید نکرده است.
در سال 1871، قاضی R. B. Ord، 3 نهال آووکادو را که از مکزیک تهیه شده بود، کاشت که دو تای آنها با موفقیت میوه آووکادو تولید کردند. این اولین درختان میوه به عنوان پایه اولیه صنعت آووکادو در حال حاضر عظیم در کالیفرنیا در نظر گرفته می شود.
اولین باغ آووکادو با پتانسیل تجاری توسط ویلیام هرتیک در سال 1908 در املاک هنری ای. هانتینگتون در سن مارینو کاشته شد. ، کالیفرنیا آووکادو 400 عددنهال ها کاشته شدند و برای پرورش درختان آووکادو بیشتر در سال های بعد مورد استفاده قرار گرفتند.
در طول قرن بیستم، صنعت آووکادو در کالیفرنیا رشد کرد. گونه های برتر آووکادو، مانند نژاد غالب هاس، از آمریکای مرکزی و مکزیک تهیه شده و برای افزایش مقاومت در برابر سرما و آفات توسعه یافته است.
گسترش صنعت در مقیاس بزرگ به طور جدی در دهه 1970 با افزایش محبوبیت آووکادو آغاز شد. به عنوان یک غذای سالم و ترکیب رایج سالاد.
ایالت کالیفرنیا اکنون محل حدود 90 درصد از تولید سالانه آووکادوی ایالات متحده است. در فصل رشد 2016/2017، بیش از 215 میلیون پوند آووکادو تولید شد و ارزش محصول آن بیش از 345 میلیون دلار بود.
تاریخ اولیه تولید روغن آووکادو
در حالی که هزاران سال است که آووکادو توسط مردم خورده شده است، روغن آووکادو یک نوآوری نسبتاً جدید است، به ویژه به عنوان یک روغن آشپزی.
همچنین ببینید: سرنوشت: الهه های یونانی سرنوشتدر سال 1918 مؤسسه امپراتوری بریتانیا برای اولین بار توجه خود را به امکان استخراج محتوای روغن بالا از خمیر آووکادو جلب کرد، اگرچه هیچ سابقه ای از تولید روغن آووکادو در این زمان وجود ندارد.
در سال 1934 اتاق بازرگانی ایالتی کالیفرنیا خاطرنشان کرد که برخی از شرکت ها از میوه آووکادوی لکه دار، نامناسب برای فروش، برای استخراج روغن استفاده می کنند.
روشهای اولیه استخراج روغن آووکادو شامل خشک کردن پالپ آووکادو و سپس فشار دادن روغن با پرس هیدرولیک بود.این فرآیند پر زحمت بود و مقادیر قابل توجهی روغن قابل استفاده تولید نمی کرد.
در سال 1942 یک روش استخراج با حلال برای تولید روغن آووکادو برای اولین بار توسط Howard T. Love از وزارت کشاورزی ایالات متحده توصیف شد.
در این زمان آزمایش‌هایی برای تولید روغن آووکادو در مقیاس بزرگ به دلیل کمبود چربی‌ها و روغن‌های پخت و پز در زمان جنگ انجام شد. به عنوان روان کننده و به ویژه در صنایع آرایشی و بهداشتی استفاده می شود.
با این حال، روش استخراج با حلال قبل از اینکه روغن برای استفاده تجاری آماده شود، نیاز به پالایش و حرارت بیشتر داشت. علاوه بر این، بسیاری از ارزش غذایی آووکادو در این فرآیند از بین رفت.
روغن آووکادو تولید شده توسط حلال های شیمیایی هنوز هم امروزه تولید می شود، عمدتاً برای استفاده در کرم های صورت، محصولات مو و سایر لوازم آرایشی. این روغن آووکادوی شفاف و بسیار تصفیه شده برای پخت و پز مناسب در نظر گرفته نمی شود.
منشا روغن آووکادو فشرده سرد
در اواخر دهه 1990، یک روش پرس سرد جدید برای استخراج روغن آووکادو، به طور خاص برای مصارف آشپزی، در نیوزیلند توسعه یافت.
این روش استخراج جدید که بر اساس فرآیند مورد استفاده در ساخت روغن زیتون فوق بکر مدل شده است، یک روغن آووکادو با کیفیت بالا و مناسب برای پخت و پز تولید می کند. و به عنوان سس سالاد.
جدیدترینمقالات
استخراج روغن آووکادو پرس سرد ابتدا شامل پوست گیری و جدا کردن آووکادو و سپس له کردن پالپ آن است. سپس، خمیر را به صورت مکانیکی خرد کرده و ورز می‌دهند تا روغن‌های آن آزاد شود و دمای آن کمتر از 122 درجه فارنهایت (50 درجه سانتیگراد) نگه داشته شود. روغن آووکادو بدون استفاده از حلال های شیمیایی یا گرمای بیش از حد.
این روش برتر استخراج پرس سرد در حال حاضر به طور گسترده در سراسر صنعت مورد استفاده قرار گرفته است و اکثریت قریب به اتفاق روغن آووکادو با برچسب فوق بکر، تصفیه نشده یا فشرده سرد استفاده می شود. به این روش تولید می شود.
همچنین ببینید: تاکتیک های ارتش رومتولیدکنندگان و مصرف کنندگان روغن آووکادو
مکزیک با سایر کشورهای آمریکای لاتین مانند کلمبیا، جمهوری دومینیکن و پرو بزرگترین تولید کننده روغن آووکادو است. برزیل و شیلی در سال‌های اخیر تولید خود را به میزان قابل توجهی افزایش داده‌اند.
نیوزیلند همچنان مانند ایالات متحده، بازیگر مهمی در بازار جهانی روغن آووکادو است. اندونزی، کنیا، اسرائیل، فرانسه، ایتالیا، و اسپانیا نیز روغن آووکادو را برای بازارهای منطقه ای تولید می کنند.
ایالات متحده با اختلاف بزرگترین مصرف کننده روغن آووکادو است، در حالی که کانادا، مکزیک، پرو و برزیل از دیگر کشورهای بزرگ هستند. بازارهای خرده فروشی در قاره آمریکا.
روغن آووکادوی لذیذ سال ها در اروپا، به ویژه در فرانسه، محبوب بوده است. آلمان، هلند و بریتانیا نیز دیگر هستندبازارهای قابل توجه
مصرف روغن آووکادو نیز در منطقه آسیا و اقیانوسیه در کشورهایی مانند چین، ژاپن، استرالیا و نیوزلند در حال رشد است.
ارزش بازار جهانی روغن آووکادو در حدود 430 میلیون دلار تخمین زده می‌شود. در سال 2018 و پیش بینی می شود تا سال 2026 به 646 میلیون دلار برسد، با نرخ رشد مرکب سالانه 7.6%.
عوامل موثر بر مصرف روغن آووکادو
دلیل اصلی افزایش استفاده از روغن آووکادو به عنوان روغن آشپزی در سراسر جهان در سال‌های اخیر، خواص تغذیه‌ای و فواید آن برای سلامتی است.
روغن آووکادو فشرده حاوی ویتامین E بالایی است، یک آنتی اکسیدان با اثرات محافظتی بر سیستم قلبی عروقی. همچنین حاوی غلظت خوبی از بتا سیتوسترول است، فیتواسترولی که جذب کلسترول را در طول هضم کاهش می دهد.
لوتئین یکی دیگر از آنتی اکسیدان های موجود در روغن آووکادو است که بدون گرمای بیش از حد یا حلال های شیمیایی تولید می شود. لوتئین رژیم غذایی با بهبود بینایی و کاهش خطر ابتلا به دژنراسیون ماکولا مرتبط با سن مرتبط است.
میزان اسیدهای چرب روغن آووکادو تولید شده با پرس سرد بین 72 تا 76 درصد چربی های تک غیراشباع است و چربی های اشباع شده در حدود 13 درصد
مصرف بیشتر اسیدهای چرب تک غیراشباع نسبت به اسیدهای چرب اشباع، بخش مرکزی رژیم مدیترانه ای است که بسیار مورد توجه قرار می گیرد و دلیل اصلی این است که روغن زیتون توسط متخصصان تغذیه سالم تلقی می شود.
با این حال، روغن زیتون دارای آنسبت کمتر تک غیراشباع و درصد بیشتری از چربی اشباع شده نسبت به روغن آووکادو. با مقایسه پروفایل های تغذیه ای این دو، روغن آووکادو از نظر آنتی اکسیدان ها و چربی ها نسبت به روغن زیتون برتری دارد.
یکی دیگر از عواملی که باعث می شود روغن آووکادو نسبت به روغن زیتون همه کاره تر باشد، نقطه دود به میزان قابل توجهی آن است. نقطه دود دمایی است که در آن ساختار روغن پخت و پز شروع به شکسته شدن می کند و شروع به دود شدن می کند.
روغن زیتون فوق بکر نقطه دود بسیار کمی دارد که اغلب تا 220 درجه فارنهایت (105 درجه) ذکر می شود. ج). این باعث می شود آن را برای سرخ کردن و پختن در دمای بالا نامناسب کنید.
در مقایسه، روغن آووکادو دارای نقطه دود تا 482 درجه فارنهایت (250 درجه سانتیگراد) است که باعث می شود روغن پخت با دمای بالا بسیار بهتر باشد.
روغن آووکادو نیز طعمی دارد که بسیاری از مصرف کنندگان می گویند آن را به طعم روغن زیتون ترجیح می دهند. اغلب به عنوان سس سالاد و سایر اهداف آشپزی که معمولاً از روغن زیتون استفاده می شود توصیه می شود.
رشد بازار روغن آووکادو
محبوبیت روغن آووکادو اخیراً افزایش یافته است. با توجه به مزایای تغذیه ای آن، نقطه دود بالا و تطبیق پذیری آن به طور گسترده ای تبلیغ شده است.
صنعت روغن زیتون شاهد افزایش 73 درصدی مصرف جهانی روغن در یک دوره 25 ساله بین سال های 1990 تا 2015 بود. بازارهای خارج از مرکز سنتی آن در اروپا.
با این حال در سال های اخیر تولید روغن زیتون تحت تأثیر خشکسالی ومشکلات آفات، مسائلی که قیمت ها را افزایش داد و پیش بینی می شود به دلیل تغییرات آب و هوایی بدتر شود. موارد منتشر شده از روغن زیتون تقلبی ایتالیا نیز وجهه آن را نزد مصرف کنندگان مخدوش کرده است.
در مقایسه، پوشش رسانه ای روغن آووکادو بسیار مطلوب بوده است و متخصصان تغذیه، پزشکان مشهور و سرآشپزهای مشهوری مانند جیمی الیور هستند. استفاده از آن را ترویج می کند.
از آنجایی که مشتریان بیشتر و بیشتری از روغن آووکادو به عنوان یک روغن آشپزی پیشرفته آگاه می شوند، تقاضا برای این محصول احتمالاً به میزان قابل توجهی افزایش می یابد.
با این حال، محصولات آووکادو در معرض خطر قرار می گیرند. با چالش های مشابه با زیتون، با الگوهای آب و هوایی غیرقابل پیش بینی و خشکسالی، به ویژه در کالیفرنیا، که بر سطح تولید تأثیر می گذارد.
تولیدکنندگان جدیدتر آووکادو مانند کلمبیا، جمهوری دومینیکن و کنیا در دهه گذشته سرمایه گذاری زیادی در کاشت مزارع آووکادو کرده اند. با این حال، انتظار می رود که تولید جهانی برای برآوردن تقاضای جهانی آینده رشد کند.
کاوش در مقالات بیشتر
در حالی که احتمالاً به دلیل قیمت بالاتر، محصولی لذیذ باقی خواهد ماند. تا زمانی که خوردن آووکادو محبوب باشد، کشاورزان همیشه نسبتی از میوه های فاسد را خواهند داشت که برای تولید روغن آووکادو ایده آل هستند.
با تاریخ نسبتا کوتاه خود، بازار روغن آووکادو را می توان هنوز در مراحل ابتدایی خود در نظر گرفت. با گذشت زمان ممکن است روغن زیتون فرابکر را به عنوان روغن انتخابی آشپزی برای افراد سالم به چالش بکشد.مصرف کنندگان.
