Obsah
Avokádovník (Persea Americana) patří do čeledi Lauraceae a pochází z Mexika a Střední Ameriky. Jeho plody s tlustou slupkou jsou botanicky považovány za bobule a obsahují jedno velké semeno.
Nejstarší archeologické záznamy o existenci avokáda pocházejí z Coxcatlanu v Mexiku z doby přibližně 10 000 let př. n. l. Důkazy naznačují, že avokádo bylo jako zdroj potravy pěstováno nejméně od roku 5000 př. n. l. obyvateli Mezoameriky.
První publikovaný popis avokáda od španělského objevitele Nového světa pořídil v roce 1519 Martin Fernandez de Enciso v knize Suma de Geografia.
Doporučená četba
Během následné španělské kolonizace Mexika, Střední Ameriky a části Jižní Ameriky v 16. století byly avokádovníky rozšířeny po celém regionu a v teplém podnebí a úrodné půdě se jim dařilo.
Španělé také přivezli avokádo přes Atlantický oceán do Evropy a prodávali ho do dalších zemí, jako je Francie a Anglie. Evropské podnebí, které je převážně mírné, však nebylo pro pěstování avokáda ideální.
Jak se avokádo rozšířilo po celém světě
Avokádovníky, které pocházejí z Mexika a Střední Ameriky, byly dovezeny a vyšlechtěny v mnoha dalších tropických a středomořských zemích po celém světě.
Podle historických záznamů byly rostliny avokáda dovezeny do Španělska v roce 1601, do Indonésie kolem roku 1750, do Brazílie v roce 1809, do Austrálie a Jižní Afriky koncem 19. století a do Izraele v roce 1908.
Avokádo bylo do Spojených států poprvé dovezeno na Floridu a Havaj v roce 1833 a poté v roce 1856 do Kalifornie.
Tradičně se avokádo nazývalo španělským názvem "ahuacate" nebo "aligátoří hrušky" kvůli struktuře slupky.
V roce 1915 Kalifornská avokádová asociace zavedla a zpopularizovala dnes běžný název "avokádo", původně nejasný historický odkaz na rostlinu.
Historie avokáda ve Spojených státech
Zahradník Henry Perrine poprvé vysadil avokádovník na Floridě v roce 1833. Předpokládá se, že právě zde bylo avokádo poprvé představeno na pevnině Spojených států.
V roce 1856 Kalifornská státní zemědělská společnost oznámila, že Dr. Thomas White vypěstoval avokádovník v San Gabrielu v Kalifornii. Ačkoli tento exemplář podle záznamů nepřinesl žádné plody.
V roce 1871 zde soudce R. B. Ord vysadil 3 sazenice avokáda pocházející z Mexika, z nichž dvě úspěšně plodily. Tyto první plodící stromy jsou považovány za prvotní základ dnes již rozsáhlého kalifornského avokádového průmyslu.
První avokádový sad s komerčním potenciálem vysadil William Hertich v roce 1908 na panství Henryho E. Huntingtona v San Marinu v Kalifornii. 400 sazenic avokáda bylo vysazeno a v následujících letech použito k vyšlechtění dalších avokádových stromů.
V průběhu 20. století se v Kalifornii rozvíjel avokádový průmysl. Vynikající odrůdy avokáda, jako je dnes dominantní odrůda Hass, pocházely ze Střední Ameriky a Mexika a byly vyšlechtěny tak, aby byly odolnější vůči mrazu a škůdcům.
Velký rozvoj odvětví začal v 70. letech 20. století s rostoucí oblibou avokáda jako zdravé potraviny a běžné přísady do salátů.
Ve státě Kalifornie se nyní produkuje přibližně 90 % roční produkce avokáda v USA. Ve vegetační sezóně 2016/2017 se vyprodukovalo více než 215 milionů liber avokáda a hodnota této plodiny přesáhla 345 milionů dolarů.
Raná historie výroby avokádového oleje
Zatímco avokádo lidé jedí již tisíce let, avokádový olej je relativně novou inovací, zejména jako kulinářský olej.
V roce 1918 britský Imperial Institute poprvé upozornil na možnost extrakce vysokého obsahu oleje z avokádové dužiny, ačkoli v té době neexistují žádné záznamy o výrobě avokádového oleje.
Viz_také: Theia: řecká bohyně světlaV roce 1934 zaznamenala Kalifornská obchodní komora, že některé společnosti používají k extrakci oleje poškozené plody avokáda, které nejsou vhodné k prodeji.
Dřívější metody získávání avokádového oleje spočívaly v sušení avokádové dužiny a následném vymačkávání oleje hydraulickým lisem. Tento proces byl pracný a nepřinesl významné množství použitelného oleje.
V roce 1942 Howard T. Love z Ministerstva zemědělství Spojených států poprvé popsal metodu extrakce avokádového oleje rozpouštědlem.
Přibližně v této době byly prováděny pokusy s velkovýrobou avokádového oleje kvůli nedostatku tuků a olejů na vaření v době války.
Extrakce avokádového oleje rozpouštědlem se stala populární pro výrobu rafinovaného avokádového oleje, který se používá jako mazivo a zejména v kosmetickém průmyslu.
Metoda extrakce rozpouštědlem však vyžadovala značné další zjemnění a zahřátí, než byl olej připraven ke komerčnímu využití. Kromě toho se při tomto procesu ztratila velká část výživové hodnoty avokáda.
Avokádový olej vyráběný chemickými rozpouštědly se vyrábí dodnes, zejména pro použití v krémech na obličej, vlasových přípravcích a dalších kosmetických přípravcích. Tento čirý a vysoce rafinovaný avokádový olej se nepovažuje za vhodný k vaření.
Původ avokádového oleje lisovaného za studena
Koncem 90. let 20. století byla na Novém Zélandu vyvinuta nová metoda lisování avokádového oleje za studena, která je určena zejména pro kulinářské účely.
Po vzoru procesu používaného k výrobě extra panenského olivového oleje se touto novou metodou extrakce získal vysoce kvalitní avokádový olej vhodný jak k vaření, tak jako zálivka do salátů.
Nejnovější články
Při získávání avokádového oleje lisovaného za studena se avokádo nejprve zbaví slupky a kostí a poté se dužina rozmačká. Poté se dužina mechanicky rozdrtí a prohněte, aby se z ní uvolnily oleje, přičemž se udržuje teplota pod 50 °C.
Odstředivka pak oddělí olej od avokádové sušiny a vody, čímž vznikne čistší forma avokádového oleje bez použití chemických rozpouštědel nebo nadměrného tepla.
Tato vynikající metoda extrakce lisováním za studena se v současné době rozšířila v celém odvětví a naprostá většina avokádového oleje označeného jako extra panenský, nerafinovaný nebo lisovaný za studena se vyrábí tímto způsobem.
Výrobci a spotřebitelé avokádového oleje
Největším producentem avokádového oleje je Mexiko, přičemž v posledních letech výrazně vzrostla produkce v dalších latinskoamerických zemích, jako je Kolumbie, Dominikánská republika, Peru, Brazílie a Chile.
Významným hráčem na celosvětovém trhu s avokádovým olejem zůstává Nový Zéland a Spojené státy. Indonésie, Keňa, Izrael, Francie, Itálie a Španělsko rovněž vyrábějí avokádový olej pro regionální trhy.
Spojené státy jsou zdaleka největším spotřebitelem avokádového oleje, zatímco Kanada, Mexiko, Peru a Brazílie jsou dalšími velkými maloobchodními trhy v Americe.
Avokádový olej pro labužníky je v Evropě oblíbený již řadu let, zejména ve Francii. Dalšími významnými trhy jsou Německo, Nizozemsko a Spojené království.
Spotřeba avokádového oleje roste také v asijsko-pacifickém regionu v zemích, jako je Čína, Japonsko, Austrálie a Nový Zéland.
Hodnota celosvětového trhu s avokádovým olejem se v roce 2018 odhaduje na 430 milionů dolarů a do roku 2026 by měla dosáhnout 646 milionů dolarů, přičemž složená roční míra růstu činí 7,6 %.
Faktory ovlivňující spotřebu avokádového oleje
Hlavním důvodem, proč se avokádový olej v posledních letech stále častěji používá jako kulinářský olej po celém světě, jsou jeho nutriční vlastnosti a zdravotní účinky.
Avokádový olej lisovaný za studena má vysoký obsah vitaminu E, antioxidantu s ochrannými účinky na kardiovaskulární systém. Obsahuje také dobré koncentrace beta-sitosterolu, fytosterolu, který snižuje vstřebávání cholesterolu během trávení.
Lutein je další antioxidant obsažený v avokádovém oleji, který se vyrábí bez nadměrného zahřívání nebo chemických rozpouštědel. Lutein ve stravě je spojován s lepším viděním a nižším rizikem věkem podmíněné makulární degenerace.
Profil mastných kyselin avokádového oleje získaného lisováním za studena se pohybuje mezi 72 % a 76 % mononenasycených tuků, přičemž nasycené tuky tvoří přibližně 13 %.
Vyšší příjem mononenasycených mastných kyselin oproti nasyceným je hlavní součástí vysoce ceněné středomořské stravy a hlavním důvodem, proč odborníci na výživu považují olivový olej za zdravý.
Olivový olej má však nižší podíl mononenasycených mastných kyselin a vyšší podíl nasycených mastných kyselin než avokádový olej. Porovnáme-li výživové profily obou olejů, zjistíme, že avokádový olej je lepší než olivový olej jak z hlediska antioxidantů, tak z hlediska tuků.
Dalším faktorem, který činí avokádový olej univerzálnějším než olivový, je jeho výrazně vyšší bod zakouření. Bod zakouření je teplota, při které se struktura oleje na vaření začne rozkládat a začne se z něj kouřit.
Extra panenský olivový olej má velmi nízký bod zakouření, často se uvádí až 105 °C (220 °F), což ho činí nevhodným pro smažení a vaření při vysokých teplotách.
Oproti tomu avokádový olej má kouřový bod až 250 °C (482 °F), takže je mnohem vhodnější pro vaření při vysokých teplotách.
Avokádový olej má také chuť, kterou podle mnoha spotřebitelů upřednostňuje před chutí olivového oleje. Často se doporučuje jako zálivka na saláty a pro další kulinářské účely, kde se obvykle používá olivový olej.
Viz_také: První počítač: technologie, která změnila světRůst trhu s avokádovým olejem
Obliba avokádového oleje v posledních letech vzrostla, protože se rozšířila informace o jeho výživových hodnotách, vysokém kouřovém bodu a všestrannosti.
Celosvětová spotřeba olivového oleje vzrostla v období 25 let mezi lety 1990 a 2015 o 73 %. Tento růst se projevil především na nových trzích mimo tradiční jádro v Evropě.
V posledních letech však produkci olivového oleje postihlo sucho a problémy se škůdci, které zvýšily ceny a podle předpovědí se budou v důsledku klimatických změn ještě zhoršovat. Dobře medializované případy falšovaného olivového oleje z Itálie také poškodily jeho image u spotřebitelů.
Oproti tomu avokádový olej se v médiích těší velké přízni, jeho používání propagují odborníci na výživu, známí lékaři i kuchařské celebrity jako Jamie Oliver.
Vzhledem k tomu, že se stále více zákazníků dozvídá o avokádovém oleji jako o špičkovém kulinářském oleji, poptávka po tomto produktu pravděpodobně výrazně vzroste.
Pěstování avokáda je však vystaveno stejným problémům jako pěstování oliv, neboť úroveň produkce ovlivňují nepředvídatelné výkyvy počasí a sucha, zejména v Kalifornii.
Noví producenti avokáda, jako je Kolumbie, Dominikánská republika a Keňa, však v posledním desetiletí investovali do výsadby avokádových plantáží a očekává se, že celosvětová produkce poroste, aby uspokojila budoucí celosvětovou poptávku.
Prozkoumat další články
Ačkoli avokádo pravděpodobně zůstane kvůli své vyšší ceně produktem pro labužníky, dokud bude jeho konzumace oblíbená, budou mít pěstitelé vždy určitý podíl zkažených plodů, které jsou ideální pro výrobu avokádového oleje.
Trh s avokádovým olejem je relativně krátce na svém počátku, ale časem se může stát konkurencí pro extra panenský olivový olej jako kulinářský olej, který je pro zdravě smýšlející spotřebitele nejoblíbenější.
