Avocadooliens historie og oprindelse

Avocadotræet (Persea Americana) er medlem af Lauraceae-familien og stammer fra Mexico og Mellemamerika. Den tykskallede frugt er botanisk set et bær og indeholder et enkelt stort frø.

De tidligste arkæologiske vidnesbyrd om avocadoens eksistens stammer fra Coxcatlan i Mexico ca. 10.000 f.v.t. Meget tyder på, at avocadoen har været dyrket som fødekilde siden mindst 5000 f.v.t. af mesoamerikanske folk.

Den første offentliggjorte beskrivelse af avocado, af en spansk opdagelsesrejsende i den nye verden, blev lavet i 1519 af Martin Fernandez de Enciso i bogen Suma de Geografia.

Anbefalet læsning

Under den efterfølgende spanske kolonisering af Mexico, Mellemamerika og dele af Sydamerika i det 16. århundrede blev avocadotræer indført i hele regionen og blomstrede i det varme klima og den frugtbare jord.

Spanierne bragte også avocadoer over Atlanterhavet til Europa og solgte dem til andre lande som Frankrig og England. Europas primært tempererede klima var dog ikke ideelt til avocadodyrkning.

Hvordan avocadoer spredte sig over hele verden

Fra deres oprindelse i Mexico og Mellemamerika er avocadotræer blevet importeret og forædlet i mange andre tropiske lande og Middelhavslande i hele verden.

Historiske optegnelser viser, at avocadoplanter blev indført til Spanien i 1601. De blev bragt til Indonesien omkring 1750, Brasilien i 1809, Australien og Sydafrika i slutningen af det 19. århundrede og Israel i 1908.

Avocadoer blev først introduceret i USA i Florida og Hawaii i 1833 og derefter i Californien i 1856.

Traditionelt var avocadoer kendt under deres spanske navn "ahuacate" eller "alligatorpærer" på grund af skindets tekstur.

I 1915 introducerede og populariserede California Avocado Association det nu almindelige navn 'avocado', som oprindeligt var en obskur historisk reference til planten.

Avocadoens historie i USA

En gartner ved navn Henry Perrine plantede for første gang et avocadotræ i Florida i 1833. Det menes at være her, avocadoer først blev introduceret på det amerikanske fastland.

I 1856 rapporterede California State Agricultural Society, at Dr. Thomas White havde dyrket et avocadotræ i San Gabriel, Californien. Det blev dog ikke registreret, at dette eksemplar havde produceret nogen frugt.

I 1871 plantede dommer R. B. Ord tre avocadoplanter fra Mexico, hvoraf to med succes producerede avocadofrugter. Disse første frugtbærende træer anses for at være det oprindelige fundament for Californiens nu massive avocadoindustri.

Den første avocadoplantage med kommercielt potentiale blev plantet af William Hertich i 1908 på Henry E. Huntington Estate i San Marino, Californien. 400 avocadoplanter blev plantet og brugt til at avle flere avocadotræer i de følgende år.

I løbet af det 20. århundrede voksede avocadoindustrien i Californien. Overlegne avocadosorter, som den nu dominerende Hass-race, blev hentet fra Mellemamerika og Mexico og udviklet for at øge modstandsdygtigheden over for frost og skadedyr.

Den store ekspansion i industrien begyndte for alvor i 1970'erne med avocadoens stigende popularitet som en sund fødevare og almindelig salatingrediens.

Staten Californien er nu hjemsted for omkring 90% af USA's årlige avocadoproduktion. I vækstsæsonen 2016/2017 blev der produceret over 215 millioner pund avocadoer, og afgrøden blev vurderet til mere end 345 millioner dollars.

Den tidlige historie om produktion af avocadoolie

Mens mennesker har spist avocadoer i tusindvis af år, er avocadoolie en relativt ny opfindelse, især som kulinarisk olie.

I 1918 gjorde British Imperial Institute for første gang opmærksom på muligheden for at udvinde det høje olieindhold fra avocadomasse, men der er ingen dokumentation for, at avocadoolie blev produceret på dette tidspunkt.

I 1934 bemærkede Californiens handelskammer, at nogle virksomheder brugte beskadigede avocadofrugter, der ikke kunne sælges, til olieudvinding.

De første metoder til udvinding af avocadoolie gik ud på at tørre avocadomassen og derefter presse olien ud med en hydraulisk presse. Processen var besværlig og gav ikke store mængder brugbar olie.

I 1942 blev en metode til udvinding af avocadoolie ved hjælp af opløsningsmidler beskrevet af Howard T. Love fra det amerikanske landbrugsministerium.

Omkring dette tidspunkt blev der eksperimenteret med storstilet produktion af avocadoolie på grund af mangel på fedtstoffer og madlavningsolier under krigen.

Ekstraktion af avocadoolie med opløsningsmidler blev populært til fremstilling af raffineret avocadoolie, der bruges som smøremiddel og især i kosmetikindustrien.

Men metoden med opløsningsmiddelekstraktion krævede yderligere raffinering og opvarmning, før olien var klar til kommerciel brug. Derudover gik en stor del af avocadoens næringsværdi tabt i processen.

Avocadoolie fremstillet med kemiske opløsningsmidler produceres stadig i dag, hovedsageligt til brug i ansigtscremer, hårprodukter og anden kosmetik. Denne klare og meget raffinerede avocadoolie anses ikke for at være egnet til madlavning.

Oprindelsen af koldpresset avocadoolie

I slutningen af 1990'erne blev der i New Zealand udviklet en ny koldpressemetode til udvinding af avocadoolie, specielt til kulinarisk brug.

Denne nye udvindingsmetode, der er modelleret efter den proces, der bruges til at fremstille ekstra jomfruolivenolie, producerede en avocadoolie af høj kvalitet, der er velegnet til både madlavning og som salatdressing.

Seneste artikler

Udvinding af koldpresset avocadoolie indebærer, at avocadoen først udhules og udstenes, hvorefter frugtkødet moses. Derefter knuses og æltes frugtkødet mekanisk for at frigøre olierne, og temperaturen holdes under 50 °C (122 °F).

En centrifuge adskiller derefter olien fra avocadofaststofferne og vandet og producerer en mere ren form for avocadoolie uden brug af kemiske opløsningsmidler eller overdreven varme.

Denne overlegne koldpressningsmetode er nu blevet udbredt i hele branchen, og langt størstedelen af den avocadoolie, der betegnes som ekstra jomfru, uraffineret eller koldpresset, er produceret på denne måde.

Producenter og forbrugere af avocadoolie

Mexico er den største producent af avocadoolie, mens andre latinamerikanske lande som Colombia, Den Dominikanske Republik, Peru, Brasilien og Chile har øget produktionen markant i de senere år.

New Zealand er fortsat en vigtig spiller på det globale marked for avocadoolie, og det samme er USA. Indonesien, Kenya, Israel, Frankrig, Italien og Spanien producerer også avocadoolie til regionale markeder.

USA er langt den største forbruger af avocadoolie, mens Canada, Mexico, Peru og Brasilien er andre store detailmarkeder i Amerika.

Gourmetavokadoolie har været populær i Europa i mange år, især i Frankrig. Tyskland, Holland og Storbritannien er andre vigtige markeder.

Forbruget af avocadoolie vokser også i Asien og Stillehavsområdet i lande som Kina, Japan, Australien og New Zealand.

Den globale markedsværdi for avocadoolie anslås til 430 millioner dollars i 2018 og forventes at nå 646 millioner dollars i 2026 med en sammensat årlig vækstrate på 7,6%.

Faktorer, der påvirker forbruget af avocadoolie

Den primære årsag til den stigende anvendelse af avocadoolie som kulinarisk olie i hele verden i de senere år er dens ernæringsmæssige egenskaber og sundhedsmæssige fordele.

Koldpresset avocadoolie har et højt indhold af E-vitamin, en antioxidant med beskyttende virkning på det kardiovaskulære system. Den indeholder også gode koncentrationer af beta-sitosterol, en phytosterol, der reducerer kolesteroloptagelsen under fordøjelsen.

Lutein er en anden antioxidant, der findes i avocadoolie, som er fremstillet uden overdreven varme eller kemiske opløsningsmidler. Lutein i kosten er forbundet med forbedret syn og en lavere risiko for aldersrelateret makuladegeneration.

Fedtsyreprofilen i avocadoolie produceret ved koldpresning er mellem 72% og 76% enkeltumættet fedt, med mættet fedt på omkring 13%.

Et højere indtag af enkeltumættede fedtsyrer end mættede er en central del af den højt ansete middelhavskost og hovedårsagen til, at olivenolie betragtes som sund af ernæringseksperter.

Olivenolie har dog et lavere indhold af enkeltumættede fedtsyrer og et højere indhold af mættet fedt end avocadoolie. Hvis man sammenligner de to oliers ernæringsprofiler, er avocadoolie olivenolie overlegen, både hvad angår antioxidanter og fedtstoffer.

En anden faktor, der gør avocadoolie mere alsidig end olivenolie, er dens betydeligt højere røgpunkt. Røgpunktet er den temperatur, hvor strukturen i en madolie begynder at blive nedbrudt og begynder at ryge.

Ekstra jomfruolivenolie har et meget lavt røgpunkt, der ofte angives så lavt som 105°C (220°F). Det gør den uegnet til stegning og madlavning ved høje temperaturer.

Til sammenligning har avocadoolie et røgpunkt på helt op til 250 °C (482 °F), hvilket gør den til en meget bedre olie til madlavning ved høje temperaturer.

Avocadoolie har også en smag, som mange forbrugere siger, at de foretrækker frem for smagen af olivenolie. Den anbefales ofte som salatdressing og til andre kulinariske formål, hvor man normalt bruger olivenolie.

Vækst på markedet for avocadoolie

Avocadooliens popularitet er vokset i de senere år, efterhånden som dens ernæringsmæssige fordele, høje røgpunkt og alsidighed er blevet mere kendt.

Olivenolieindustrien oplevede en stigning i det globale forbrug på 73% i en 25-årig periode mellem 1990 og 2015. Denne vækst kom primært på nye markeder uden for det traditionelle kerneland i Europa.

Men i de senere år er olivenolieproduktionen blevet ramt af tørke og skadedyrsproblemer, som har fået priserne til at stige, og som forventes at blive værre på grund af klimaforandringerne. Omtalte sager om forfalsket olivenolie fra Italien har også skadet oliens image hos forbrugerne.

Til sammenligning har avocadoolien fået meget positiv omtale i medierne, hvor ernæringseksperter, kendte læger og stjernekokke som Jamie Oliver har reklameret for brugen af den.

Efterhånden som flere og flere kunder får øjnene op for avocadoolie som en eksklusiv kulinarisk olie, vil efterspørgslen efter produktet sandsynligvis stige markant.

Avocadoafgrøder er dog udsat for de samme udfordringer som oliven, hvor uforudsigelige vejrmønstre og tørke, især i Californien, påvirker produktionsniveauet.

Nyere avocadoproducenter som Colombia, Den Dominikanske Republik og Kenya har dog investeret kraftigt i avocadoplantager i det seneste årti, og den globale produktion forventes at vokse for at tilfredsstille den fremtidige globale efterspørgsel.

Udforsk flere artikler

Det vil sandsynligvis forblive et gourmetprodukt på grund af den højere pris, men så længe det er populært at spise avocadoer, vil landmændene altid have en andel af fordærvede frugter, der er ideelle til produktion af avocadoolie.

Med sin relativt korte historie kan markedet for avocadoolie betragtes som værende i sin vorden. Med tiden kan det dog udfordre ekstra jomfruolivenolie som den foretrukne kulinariske olie for sundhedsbevidste forbrugere.